Покрокові рецепти приготування різотто з куркою: класичний, швидкий з овочами, з куркою і грибами, кукурудзою і болгарським перцем, ананасом
Варіант 1: Різотто з куркою – класичний рецепт
Це італійське блюдо, головна перевага якого полягає в ніжному і м’якому смаку всіх інгредієнтів, але при цьому зі злегка зернистої текстурою. Секрет приготування – спеціальний рис, який набухає, вбирає в себе багато вологи, але при цьому не перетворюється в кашу. Найчастіше використовується сорт «Арбор».
У базовому рецепті різотто з куркою присутня багато обов’язкових інгредієнтів: рис, біле сухе вино, часник, сир. Готувати можна на воді або бульйоні. Ми розповімо, як приготувати класичний різотто з куркою, швидкий варіант і запропонуємо кілька основних інтерпретацій цієї страви, популярні в Італії.
- 150 гр рису «Арборіо»;
- 350 гр курячого філе;
- 80 гр реп цибулі;
- 2 зуб часнику;
- 50 мл вина бел/сухий;
- 50 гр сиру «Пармезан» або звичайного твердого;
- 30 мл оливки масла;
- 1 год л злив масла;
- 700 мл бульйон курячого/овочевого або води;
- 2 вет петрушки;
- кухар сіль і мелений перець за смаком.
Крок 1:
Приготування почнемо з підготовки курячого філе. Беремо одне велике філе, промиваємо його під водою, просушуємо паперовими рушниками. Наріжте невеликими шматочками приблизно в два сантиметри.
Крок 2:
Розігріваємо сковорідку з оливковою олією. Викладаємо шматочки курки і підрум’янюємо їх до легкої золотистої скоринки. Сильно не засмажуйте. Перекладаємо обсмажену курочку в окрему мисочку.
Крок 3:
Очищаємо цибулю і часник від лушпиння. Нарізаємо дрібно ножем і починаємо обсмажувати в тому ж маслі, що і курку. Додайте вершкове масло, він додасть ніжний присмак засмажки. Тушкуємо овочі до прозорості, не підрум’янюємо.
Крок 4:
Влийте біле сухе вино і випаровуйте його, постійно перемішуючи вміст сковорідки. Як алкоголь випарується, насипаємо на сковорідку рис для різотто. Постійно розмішуйте, томіть його буквально одну хвилину. Нам потрібно, щоб рис ввібрав в себе аромати олії та овочів.
Крок 5:
Отже, пора вводити рідку основу. Краще всього використовувати овочевий або курячий бульйон. Але якщо такого немає в наявності, вливаємо воду. Не всі відразу, а по одній поварешке, постійно розмішуючи вміст сковорідки. Що виходить, ми вливаємо першу порцію – рис її вбирає – вливаємо наступну.
Крок 6:
Тепер тушкуємо до готовності рису. Посоліть і поперчіть різотто по своєму смаку. І відразу натріть на дрібній тертці сир «Пармезан». Можна також використовувати будь-звичайний твердих сортів.
Крок 7:
Коли рис буде готовий, додаємо на сковорідку обсмажені шматочки курки, сир і перемішуємо, поки сир на розплавиться, а курочка не розігріється.
Крок 8:
Вимикаємо вогонь. Моєму петрушку, дрібно рубаємо зелень і насипаємо в наш різотто з куркою. Швиденько перемішайте і відразу подавайте на стіл, поки петрушка дає насичений аромат, а сир не застиг.
До такого угощенью не погано подати і біле вино, щоб відчути себе трохи італійцем.
