Покрокові рецепти різотто з печерицями і куркою, овочами, вином, вершками
Варіант 1: Класичний рецепт різотто з печерицями
Різотто – соковите блюдо з рису, яке віддалено нагадує плов або кашу. Але не в’язка консистенція, не розсипчаста, щось середнє між ними. Готується різотто за особливою технологією, має свої суворі правила і нюанси. Важливо використовувати хороший великий рис. Ідеально підходить сорт «Арбор», до того ж він не дуже дорогий, у великих супермаркетах можна легко знайти. Печериці для класичної рецептури беремо неодмінно свіжі, гриби заморозки не підійдуть.
- 320 г рису;
- 800 мл грибного бульйону;
- 400 г печериць;
- 50 г пармезану;
- 10 г петрушки;
- 50 г вершкового масла;
- 5 г часнику;
- 60 мл білого вина;
- 25 мл оливкової олії;
- 80 г цибулі.
Крок 1:
Готуємо різотто у високій сковороді або в каструлі з товстим дном. Відправляємо в неї оливкова олія, ставимо розігріватися. Кришимо кубиками цибулину, ріжемо пластинками часточку часнику і засипаємо в масло. Готуємо при постійному помішуванні рівно дві хвилинки.
Крок 2:
Рис промиваємо, зціджуємо всю воду. Додаємо до цибулі і обсмажуємо разом близько трьох хвилин. Продовжуємо періодично помішувати. Додаємо вино. Чекаємо кілька хвилин, поки воно не випарується. Після цього вводимо склянку бульйону. Продовжуємо випарювати рідина.
Крок 3:
Окремо на іншій сковорідці готуємо гриби. Кладемо 25 грамів масла, розтоплюємо. Печериці нарізаємо пластинками і обсмажуємо до готовності.
Крок 4:
Як тільки бульйон практично википить, додаємо ще й знову выпариваем. Повторюємо кілька разів, рис повинен дійти до готовності. Після цього викладаємо до нього обсмажені шампіньйони, перчимо і солимо, італійці часто додають в це блюдо шафран. Вводимо масло, що залишилося. Через кілька хвилин вимикаємо.
Крок 5:
Викладаємо різотто на тарілки. Для цього можна використовувати піалу. Наповнюємо і перевертаємо на блюдо. Або ставимо кільце, наповнюємо і прибираємо обідок. Посипаємо різотто пармезаном, прикрашаємо петрушкою.
Якщо немає грибного бульйону, то можна взяти будь-який інший або просто розвести кубики. Використовувати просту воду не рекомендується. Також важливо приділяти увагу посуді. Це може бути сковорода, сотейник, казан, але з товстим дном. Тільки в такому випадку італійське блюдо буде готуватися рівномірно, рис вийде саме таким, як треба.
