Покрокові рецепти приготування смачного і корисного різотто з грибами
Варіант 1. Класичний рецепт різотто з білими грибами
Різотто – одне з найпопулярніших страв італійської кухні. Його готують з морепродуктів, куркою, грибами та іншими інгредієнтами. Але які б продукти не використовували, процес приготування залишається незмінним.
- 200 г рису арборіо;
- кухонна сіль;
- 10 г білих сушених грибів;
- літр очищеної води;
- 200 г печериць;
- 30 р петрушки;
- велика цибулина;
- 20 г твердого сиру;
- 100 г масла сливоч.;
- 40 мл білого сухого вина;
- 10 мл олії ростить.
Крок 1:
Першим ділом варимо грибний бульйон. Сушені гриби миємо, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати на чотири години. Чистимо печериці, обполіскуємо. Ніжки відокремлюємо від капелюшків і дрібно рубаємо. Капелюшки розрізаємо на чотири частини.
Крок 2:
У сотейнику розпускаємо ложку масла. Викладаємо гриби і смажимо на сильному вогні сім хвилин, помішуючи лопаткою. Солимо, перчимо і продовжуємо готувати, поки не випарується вся рідина. Додаємо віджаті сушені білі гриби і смажте до підрум’янення. Вливаємо літр очищеної води, солимо і варимо з моменту закипання півгодини на тихому вогні.
Крок 3:
Розпускаємо в сковороді шматочок масла, додаємо таку кількість рослинної. Смажимо в отриманій суміші подрібнену цибулю, поки він не стане прозорим і м’яким. Додаємо рис, не промиваючи його. Обсмажуємо, поки він не вбере в себе все масло.
Крок 4:
У сковороду вливаємо вино і продовжуємо готувати до випаровування спирту на сильному вогні. Вливаємо по половинку грибний бульйон. Нову порцію додаємо тільки після того, як рис стане сухим. Постійно розмішуємо. Готуємо приблизно 20 хвилин. В кінці додаємо подрібнену петрушку, тертий сир і шматочок масла. Енергійно розмішуємо і знімаємо з плити.
Рис цього сорту промивати не потрібно, саме завдяки цьому страва буде мати густу бархатисту текстуру. Під час приготування постійно помішуйте різотто, щоб нічого не підгоріло.
