Покрокові рецепти приготування солянки з опеньками, з додаванням копченостей, бочкових солених огірочків і каперсів, ароматних спецій і приправ, пряних трав
Варіант 1: Солянка з опеньками – класичний рецепт
Смачна солянка з опеньками прикрасить не тільки повсякденне меню, але стане відмінним доповненням і до святкового столу, особливо якщо застілля триває кілька днів. Але зварити правильно це традиційне російське блюдо під силу далеко не кожному, якщо не знати секретів та хитростей приготування.
- 300 гр. свіжих опеньків;
- 50 гр. сухих білих грибів;
- 1небольшая солодка цибулина;
- Середня за розміром морква;
- 2-3 солоних бочкових огірочка;
- Невелика банка консервованих маслин;
- Великий пучок зелені;
- Болгарський перець солодкий – 2 шт.;
- 2-3 соковитого помідора;
- Лаврове листя, чорний перець, велика сіль;
- Трохи рослинного масла;
- Свіжа капуста білокачанна – невеликий качан.
Крок 1:
Свіжі опеньки необхідно перебрати, очистити при необхідності і залити водою у великій ємності. Дати грибів постояти, прополоскати, злити і залити водою ще раз. Через 5-7 хвилин воду злити, перекласти гриби в каструлю і відварити протягом 15-18 хвилин. Після чого гриби з бульйону вийняти, дати йому відстоятися і перелити без осаду в чисту каструлю. Цей наваристий бульйон і стане основою нашої солянки з опеньками.
Крок 2:
Поки варяться опеньки, сухі білі гриби запарити в киплячій воді, бульйон від цих грибів також не варто виливати. Його потрібно процідити після того як він відбудуватися і залишити в сторону. Розм’якшені білі грибочки подрібнити.
Крок 2:
Розігріти в сковороді трохи олії, обсмажити спочатку цибулю, додати до нього опеньки, підсмажити, а потім додати білі гриби. Інгредієнти в сковороді рекомендується приправити сіллю і спеціями, і перекласти гриби з цибулею в бульйон.
Крок 3:
Свіжу капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву порізати дрібними кубиками, додати овочі в бульйон варитися. Що стосується болгарського перцю та томатів – їх можна додати в солянку в сирому вигляді, або окремо обсмажити на сковороді.
Крок 4:
Як тільки всі овочі зваряться, в солянку додати солоні бочкові огірочки і велику жменю оливок (без кісточки). Збалансувати смак і додати першого страви кислинку можна з допомогою огіркового розсолу або додати маринад від оливок.
На кінцевому етапі приготування в солянку додається свіжа зелень і спеції, а при подачі в тарілку додається щедра порція густий домашньої сметани.
