Покрокові рецепти солянки з нирками і різними ковбасами, серцем, капустою, мовою
Варіант 1: Класична солянка з нирками, куркою і ковбасою
Для приготування такої солянки потрібні яловичі нирки. Взагалі, незалежно від виду, цей субпродукт вимагає спеціальної підготовки, а саме вимочування. Також нирки треба варити окремо, щоб не псувати колір і смак бульйону. Ковбасні вироби можна використовувати будь-якого виду на свій розсуд.
- 2,8 л курячого бульйону;
- 0,8 кг нирок;
- 400 г курячого стегенця;
- 300 г сосисок або ковбас;
- 3 головки цибулі;
- морквина;
- 0,5 лимона;
- 10 г часнику;
- 30 г маслин;
- 150 г солоних огірків;
- спеції;
- пучок петрушки;
- 70 р масла;
- 100 г томатної пасти.
Крок 1:
Нирки заливаємо холодною водою і вимочуємо 4-5 годин. Бажано через кожну годину міняти воду. Потім гострим ножем зрізаємо жир, прибираємо судини, складаємо підготовлений субпродукт в каструлю, додаємо чисту воду і готуємо до закипання, а потім воду міняємо ще 2 рази. Відварюємо протягом 40 хвилин. Виймаємо, остуджуємо, нарізаємо невеликими кубиками.
Крок 2:
Стегенце відварюємо у воді до готовності, прибираючи пінку. Потім виймаємо, нарізаємо кубиками. Цибулю і моркву нарізаємо соломкою, солоні огірки кубиками. Часник просто дрібно рубаємо.
Крок 3:
Наливаємо олію (половину) в казан або у великий сотейник. Розігріваємо, вкладаємо нарізану соломкою цибулю, через пару хвилин додаємо моркву, ще через кілька хвилин огірки. Смажимо овочі спочатку так, потім заливаємо томатною пастою. Якщо вона густа і насичена, то можна взяти трохи менше і розбавити водою. Смажимо овочі з пастою, поки маса не стане густою.
Крок 4:
На другій частині олії обсмажуємо нирки, додаємо до них порізану курку, а потім і ковбасні вироби. Як тільки всі м’ясні продукти підрум’яняться, викладаємо до них овочі з томатною пастою.
Крок 5:
Заливаємо все бульйоном, в якому варився стегенце. Якщо його мало, то вводимо ще трохи води. Солимо, перчимо, видавлюємо часник і проварюємо солянку чверть години.
Крок 6:
Нарізаємо маслини-кільцями або просто половинками, додаємо в солянку, вимикаємо плиту. Розливаємо страву по тарілках.
Крок 7:
Нарізаємо лимон кружальцями, зелень просто рубаємо, додаємо в кожну порцію. Додатково можна запропонувати сметану, гірчицю, але подавати все це краще в окремому посуді.
Точно також можна готувати м’ясну солянку, замінивши стегенце яловичиною або свининою. Отже, бульйон вже буде інший.
