Покрокові рецепти приготування різотто з мідіями на сковороді і в мультиварці: варіанти простого італійського блюда з кальмарами, грибами, овочами
Варіант 1: Класичний рецепт різотто з мідіями
Для досягнення максимальної схожості з оригінальним рецептом, відкидаємо все зайве. Безумовно, різотто не існує, як і всі популярні страви, в єдиному варіанті. Будемо готувати для простоти таке блюдо, якому не потрібні дивовижні продукти, навіть сир, при необхідності замінимо рідним, «Російським».
- склянку рису для різотто;
- 250 гр. заморожених мідій;
- невелика цибулина;
- часник;
- три склянки води, бульйону або овочевого відвару;
- 50 мл білого вина;
- сир, сорту «Пармезан» – 50 гр.;
- оливкова олія;
- прованські трави.
Крок 1:
Заморожені мідії обполіскуємо прохолодною водою. Виклавши в миску, залишаємо до потрібного моменту. Зверніть увагу на мідії, приваривались вони до заморожування чи ні, від цього залежить на якому етапі їх додавати в різотто.
Крок 2:
Очищаємо великий зубець часнику і раздавливаем його, притиснувши тильною стороною рукоятки ножа. Опускаємо часник в сковороду, підливаємо масло і ставимо сковороду на середній вогонь.
Крок 3:
Як тільки масло прогріється, прибираємо часник, а у масло відправляємо покришений цибулю. Перемішуючи, пасеруємо скибочки до золотистого рум’янцю.
Крок 4:
Висипаємо до цибулі рис. Зазвичай його не промивають, але якщо все ж промили, обов’язково добре обсушіть, вологи в крупі не повинно бути. Перемішуючи, тушкуємо крупу на сковороді хвилини дві.
Крок 5:
Як тільки рисинків напитаются маслом і стануть прозорими по краях, вливаємо вино. Тушкуємо при малому нагріванні, поки крупа його не вбере.
Крок 6:
Продовжуючи повільно томити, періодично підливаємо в сковороду по півсклянки рідини (бульйон, відвар або воду). Не наливаємо нової, поки раніше додана не вбереться без залишку. Кришкою сковороду не закриваємо, вода в крупі повинна лише трохи хвилюватися, але не кипіти!
Крок 7:
З останньою порцією рідини, додаємо ароматні трави і мідії, якщо вони не приварені. Перемішавши, доводимо різотто до випаровування вологи і м’якості рису. Якщо мідії були частково відварені, їх потрібно додавати в кінці, у майже готову страву.
Крок 7:
Натираємо середніми отворами терки сир та дві третини сирної стружки перемішуємо з готовим різотто. Залишилися сиром присипаємо порції при подачі.
