Покрокові рецепти приготування різотто з мідіями на сковороді і в мультиварці: варіанти простого італійського блюда з кальмарами, грибами, овочами

Варіант 1: Класичний рецепт різотто з мідіями

Для досягнення максимальної схожості з оригінальним рецептом, відкидаємо все зайве. Безумовно, різотто не існує, як і всі популярні страви, в єдиному варіанті. Будемо готувати для простоти таке блюдо, якому не потрібні дивовижні продукти, навіть сир, при необхідності замінимо рідним, «Російським».

Інгредієнти:

  • склянку рису для різотто;
  • 250 гр. заморожених мідій;
  • невелика цибулина;
  • часник;
  • три склянки води, бульйону або овочевого відвару;
  • 50 мл білого вина;
  • сир, сорту «Пармезан» – 50 гр.;
  • оливкова олія;
  • прованські трави.

Покроковий рецепт приготування різотто з мідіями

Крок 1:

Заморожені мідії обполіскуємо прохолодною водою. Виклавши в миску, залишаємо до потрібного моменту. Зверніть увагу на мідії, приваривались вони до заморожування чи ні, від цього залежить на якому етапі їх додавати в різотто.

Крок 2:

Очищаємо великий зубець часнику і раздавливаем його, притиснувши тильною стороною рукоятки ножа. Опускаємо часник в сковороду, підливаємо масло і ставимо сковороду на середній вогонь.

Крок 3:

Як тільки масло прогріється, прибираємо часник, а у масло відправляємо покришений цибулю. Перемішуючи, пасеруємо скибочки до золотистого рум’янцю.

Крок 4:

Висипаємо до цибулі рис. Зазвичай його не промивають, але якщо все ж промили, обов’язково добре обсушіть, вологи в крупі не повинно бути. Перемішуючи, тушкуємо крупу на сковороді хвилини дві.

Крок 5:

Як тільки рисинків напитаются маслом і стануть прозорими по краях, вливаємо вино. Тушкуємо при малому нагріванні, поки крупа його не вбере.

Крок 6:

Продовжуючи повільно томити, періодично підливаємо в сковороду по півсклянки рідини (бульйон, відвар або воду). Не наливаємо нової, поки раніше додана не вбереться без залишку. Кришкою сковороду не закриваємо, вода в крупі повинна лише трохи хвилюватися, але не кипіти!

Крок 7:

З останньою порцією рідини, додаємо ароматні трави і мідії, якщо вони не приварені. Перемішавши, доводимо різотто до випаровування вологи і м’якості рису. Якщо мідії були частково відварені, їх потрібно додавати в кінці, у майже готову страву.

Крок 7:

Натираємо середніми отворами терки сир та дві третини сирної стружки перемішуємо з готовим різотто. Залишилися сиром присипаємо порції при подачі.

Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з мідіями, креветками і вершками

Давайте зробимо різотто краще оригіналу! Не повірите, але це можливо. У продажу все частіше з’являється морожена чорноморська креветка, а вона не в приклад смачніше всіх своїх родичів. Доведеться помучитися, оскільки вітчизняний рачок дрібніше океанічного і розібрати його від панцирів буде непросто, зате смаком страви ми утрем ніс його творцям.

Дивіться також:  Різотто з овочами пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • рис спеціального, «круглого» сорти – 200 грамів;
  • заморожені мідії без раковин – 200 грамів;
  • очищені варені креветки – сто грамів;
  • цибулина салатного сорту;
  • пару ложок олії;
  • півсклянки вина і стільки ж вершків;
  • літр рибного бульйону;
  • шматочок Пармезану;
  • часник;
  • перець і ароматні трави.

Як швидко приготувати різотто з мідіями

Крок 1:

Напівготові морепродукти відтає заздалегідь, не використовуючи жорстких примусових методів. Наріжте тонкими пластинками зубочки часнику і, орієнтуючись на їх розмір, розпустіть ножем цибулину. Злегка пасеруємо їх на олії до прозорості.

Крок 2:

Рис у спеціальних упаковках не вимагає промивання, його просто відміряйте і висипте в сковороду. Помішуйте лопаткою, нагрів тримайте помірним, ознака готовності крупи – тонка окантовка зерняток, що створює відчуття прозорості. Відразу, як тільки вирішите, що рис достатньо просмажений, полийте вином всю поверхню страви.

Крок 3:

Бульйон вариться заздалегідь, він повинен бути середньої міцності і ні в якому разі не дуже пахучим. Поставте каструлю з ним на сусідню конфорку і доведіть майже до кипіння. Як тільки вино повністю випарується, починайте підливати рибний відвар, зачерпує ополоником середнього обсягу.

Крок 4:

Наступну порцію бульйону вливаємо, лише переконавшись, що від попередньої не залишилося сліду. Через 5-7 хвилин час закладати морепродукти. На всяк випадок, крім вільного стікання рідини, трохи стискайте їх у кулаці. Додавши всіх молюсків і креветки, заправляємо різотто травками і перчимо, перемішуємо.

Крок 5:

Вливаємо вершки і, тримаючи тертку прямо над різотто, натираємо сир. Розмішуємо і пробуємо, порції можна ще сильніше приправити травками, за бажанням.

Варіант 3: Різотто з мідіями в мультиварці

Рецепт зовсім не містить вина, зате присутні овочі. Бобові не завжди вдасться знайти свіжими, тому використовуйте консервовані. А ось перець кращий саме свіжий, у крайньому випадку – быстрозамороженный.

Інгредієнти:

  • повний стакан «пузатого» рису;
  • дві цибулини і морквина вдвічі меншої маси;
  • по три ложки консервованої кукурудзи і горошку;
  • два соковитих плода солодкого перцю;
  • пакетик морожених мідій для різотто;
  • третину середньої часниковою головки;
  • масло високого ступеня очищення.

Як приготувати

Крок 1:

Цибулька покришіть кубиками, а перчик і моркву наріжте соломкою. Морквину не тріть, італійські профі цього не роблять, та й нам не варто. На режимі обсмажування прогрійте частина масла і прижарьте спочатку тільки мідії, а потім і овочі до стану, коли перець почне с’ежіваться від нагрівання.

Дивіться також:  Різотто з креветками пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Відключіть прилад, викладіть в чашу кукурудзу, горошок і наріжте прямо з руки на тонкі пластини очищений часник. Кладемо промитий і підсушений рис, вливаємо дві склянки води, перемішуємо і присаливаем.

Крок 3:

Зі стандартних програм, якщо мультиварка у вас не володіє спеціальною функцією приготування різотто, нам більше інших підходить та, на якій виробник рекомендує відварювати розсипчасті каші. Встановіть тривалість на двадцять хвилин, опустіть кришку і запустіть виконання. Для більшої впевненості за п’ять хвилин до відключення перевірити готовність рису, у разі необхідності залиште кришку прочиненими або, навпаки, підлийте води і додайте трохи часу.

Варіант 4: Італійське різотто з мідіями і грибами

Про сортах вина в різотто, нами не сказано поки ні слова. А особливих вимог до нього і немає. Важливо, що воно повинно бути сухим, переважно білим, і обов’язково виноградним. Не підійдуть ні напівсолодкі, ні червоні сорти, вермут теж виключений.

Інгредієнти:

  • очищені мідії – чотириста грамів;
  • вісім середньовеликі печериць;
  • скибочка «Традиційного», високожирних масла;
  • ріпчаста луковичка з червоною шкіркою;
  • три ложки вимороженого масла;
  • 500 грамів великого рису;
  • стакан виноградного вина;
  • три часникових зубця;
  • свіжий базилік.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Масло розігріваємо повільно, тим часом розпускаючи на дрібні шашечки цибулину. Прижариваем її, а самі швидко обполіскуємо і мельчим гриби. Кладемо в сковороду до цибулі, ще до того як він помітно підрум’яниться, і перемішуємо. Відразу ж раздавливаем спеціальним пресом весь часник.

Крок 2:

Кілька хвилин обсмажуємо пасеровку при помірній температурі, чекаємо, поки волога не піде без залишку. Потім даємо грибів злегка позолотиться на зрізах і засипаємо в сковороду рис.

Крок 3:

Продукти розмішуємо лопаткою і прогріваємо з хвилину, вливаємо вино і прибираємо нагрівання до мінімального. Помішуйте, інакше рис, ледь розпарившись, відразу прилипне до поверхні сковороди.

Крок 4:

П’ятдесят грамів масла розтоплюємо в іншій сковороді і викладаємо в неї розморожені, промиті і віджаті від вологи мідії. Тушкуємо недовго, важливо щоб випарувалася рідина, яка виступила з молюсків.

Крок 5:

По мірі того як рис вбере все вино, починаємо поступово підливати гарячу воду. В процесі солимо, заправляємо ароматними прянощами і травами, обов’язковий в різотто і перець, але його кладемо дуже помірно. Неодмінно помішуйте різотто!

Дивіться також:  Різотто з грибами пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Незадовго до готовності перекладаємо у велику сковороду і перемішуємо тушковані мідії, а перед самим виключенням і січений базилік.

Варіант 5: Різотто з мідіями, кальмарами та овочами

Не лякайтеся довгого списку продуктів, цей рецепт не складніше попередніх. Ретельно промийте кальмари перед додаванням, це позбавить різотто від їх занадто сильного і специфічного запаху.

Інгредієнти:

  • шість суцвіть цвітної капусти;
  • 150 гр. кабачків;
  • півсклянки замороженого горошку;
  • невелика морквина;
  • два літри води для відвару;
  • часник;
  • склянку рису для різотто;
  • 20 мл рафінованої соняшникової олії;
  • сухе вино – 100 мл;
  • велика голівка цибулі;
  • сушені ароматні прянощі – неповна ложка;
  • 150 гр. мідій;
  • морожені тушки кальмарів – 100 гр.;
  • 50 гр. сиру.

Як приготувати

Крок 1:

Попередньо змиваємо з морепродуктів теплою водою крижану кірку і залишаємо їх до повного відтавання в мисці на столі. Промивши, насухо обтираем тушки кальмарів рушниками, мідії викладаємо обсушиваться в друшляк. Обсушені кальмари ріжемо тонкою, коротенькій соломкою.

Крок 2:

Кабачки та моркву ріжемо сантиметровими кубиками або ж невеликими брусочками. Опускаємо овочі в каструлю, заливаємо двома літрами відфільтрованої води і ставимо каструлю на інтенсивний вогонь. Довівши до закипання, проварюємо при більш слабкому нагріванні хвилини три. Зменшивши нагрів до мінімуму, не знімаємо каструлю з вогню – відвар повинен залишатися гарячим.

Крок 3:

У глибокому сотейнику прогріваємо масло. Не очищаючи від твердої оболонки, раздавливаем дві часточки часнику і опускаємо їх у гарячий рослинний жир. Прогрів часник з хвилину, видаляємо.

Крок 4:

Викладаємо в ароматизоване подрібнений цибулю, пасеруємо, перемішуючи, до рівномірного золотистого забарвлення.

Крок 5:

Висипаємо до цибулі промитий і висушений після цього рис і перемішуємо, поки рисинків не стануть прозорими з боків.

Крок 6:

Підлив до рису вино, повільно тушкуємо, акуратно помішуючи. Коли алкоголь випарується, вмішуємо спеції і починаємо підливати по черпаку овочевий відвар разом з шматочками моркви і кабачка. Нову порцію додаємо після того як добре вбереться раніше влита рідина. З останньою порцією відправляємо в різотто підготовлені морепродукти та сіль.

Крок 7:

Коли остання порція бульйону вбереться і крупа стане м’якою, знімаємо різотто з плити і змішуємо його з дрібно потертим сиром. Розкладаємо по порціях, подаємо.

Back to Top