Покрокові рецепти яскравих, смачних і соковитих баклажанів з квасолею на зиму без стерилізації
Варіант 1: Класичні баклажани з квасолею на зиму
По цьому рецепту виходить своєрідне овочеве рагу з квасолею в томатній заливці. Дуже яскрава і ароматна заготовка, яка скрасить похмурий зимовий день. Можна використовувати її у вигляді салату, закуски, інгредієнта інших страв. Вибираємо маленькі баклажани. Вони з тонкою шкіркою і світлими насінням, такі овочі не набрали солонін, тому вимочувати їх не потрібно.
- 1 кг баклажанів;
- 250 г моркви;
- 200 мл рослинного масла;
- 200 г сухої квасолі;
- 250 г перцю солодкого;
- 900 г помідорів (перекрутити);
- 45 г часнику;
- 70 мл оцту;
- 80 г цукру;
- 30 г солі.
Крок 1:
Висипати вказану кількість квасолі в каструлю і додати не менше двох літрів холодної води. Залишаємо вимочуватися на 8-12 годин. Потім цю воду зливаємо, додаємо чисту рідину і ставимо варитися. Готується квасолю до м’якості, але ні в якому разі не перетримуємо, продукт не повинен розваритися. Після приготування зливаємо воду в раковину.
Крок 2:
Подрібнюємо помідори, виливаємо відразу у велику каструлю і відправляємо закипати. Пінку можна не прибирати, через кілька хвилин вона зникне. Вливаємо до томатів масло, відразу солимо, додаємо цукровий пісок.
Крок 3:
Ріжемо перець крупною соломкою по 5-7 див. Очищаємо моркву. Її теж нарізаємо ножем, але трохи тонше. Висипаємо разом з перцем в томат, готуємо півгодини, не даємо булькати і активно кипіти, тушкуємо під кришкою.
Крок 4:
Нарізаємо брусочками баклажани, засипаємо в заготовку, вводимо відразу ж квасоля, потім додаємо часник. Ретельно розмішуємо, знову накриваємо каструлю, даємо покипіти ще чверть години.
Крок 5:
Саме час зайнятися підготовкою банок для квасолі з баклажанами. Беремо будь-який обсяг, стерилізуємо над парою, кришки проварюємо три хвилинки.
Крок 6:
Заливаємо оцет баклажани з квасолею, розмішуємо, останній раз даємо закипіти, можна розкладати в підготовлені банки. Герметично укупориваем, перевертаємо.
За правилами всі свіжі овочі зважуються після очищення, видалення кінчиків, пошкоджень, хвостиків. Тому спочатку беремо інгредієнти з запасом.
