Покрокові рецепти приготування хрустких квашених огірків на зиму

Варіант 1. Класичний рецепт квашених огірків на зиму

Огірки виходять квашеними, якщо в ролі маринаду виступає не оцет, а молочна кислота, яка виробляється в процесі бродіння. Саме завдяки їй розсіл виходить каламутним, а смак овоча насиченим.

Інгредієнти

  • половинка стручка перцю чилі;
  • 50 г кам’яної солі;
  • два кілограми свіжих огірків;
  • п’ять скибочок часнику;
  • листя смородини і вишні – по 20 р;
  • десять горошин запашного перцю;
  • 100 г кропу;
  • сім лаврового листя.

Покроковий рецепт квашених огірків на зиму

Крок 1:

Огірки промиваємо, кладемо в глибоку ємність, заливаємо чистою водою і вимочуємо шість годин. Зелень і прянощі покласти в друшляк і промиваємо під струменем води. Обсушуємо.

Крок 2:

Банки ретельно миємо і стерилізуємо над парою, або ставимо на кілька хвилин у духовку. На дно викладаємо половину прянощів та зелені. Наповнюємо банки огірками, заповнюючи їх на дві третини об’єму. Зверху розміщуємо залишилася зелень і прянощі.

Крок 3:

Готуємо розсіл, розчинивши в трьох літрах джерельної води сіль. Заливаємо розсолом огірки в банках і залишаємо настоюватися на три доби. Потім зливаємо розсіл в каструлю і доводимо до закипання.

Крок 4:

Заливаємо вміст банок киплячим розсолом, накриваємо бляшаними кришками і стерилізуємо на водяній бані. Банки об’ємом три літри – 20 хвилин, літрові – 15 хвилин. З допомогою ключа герметично укупориваем, перевертаємо і остуджуємо, обгорнувши в теплий плед.

Воду для приготування розсолу беріть джерельну або фільтровану з підвищеним рівнем жорсткості. Перед закваскою огірки обов’язково вимочіть протягом кількох годин.

Варіант 2. Швидкий рецепт квашених огірків на зиму відкритим способом

Традиційний спосіб приготування квашених огірків не передбачає закочування їх у банки. Якщо їх зберігають у скляній тарі, її закривають капроновими кришками. Огірки можна квасити в банках, бочках, або емальованому відрі. Такий спосіб дозволяє заквасити овочі швидко і просто.

Дивіться також:  Огірки на зиму хрусткі в банках вісім простих покрокових рецептів

Інгредієнти

  • 800 г кропу;
  • 850 г кам’яної солі;
  • десять кілограм свіжих огірків середнього розміру;
  • 200 г часнику;
  • 100 г листя хрону;
  • десять літрів джерельної води;
  • 100 г листя вишні;
  • перець чилі;
  • 30 г кореня хрону.

Як швидко приготувати огірки квашені на зиму

Крок 1:

Вимиті огірки вимочуйте не менше шести годин у холодній воді. Корінь хрону очистіть і наріжте невеликими шматочками. Перець чилі зачистіть від видаліть насіння і плодоніжку. Наріжте кільцями. Листя хрону і вишні промийте. Зелень кропу промийте і наріжте гілочками по 15 див.

Крок 2:

Бочку обполосніть концентрованим відваром з горіхового листя. Два зубки часнику роздушіть через прес, і натріть їм зсередини ємність.

Крок 3:

Зелень і прянощі розділіть навпіл. Одну частину викладіть на дно бочки. Наповніть ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх. Зверху накрийте залишилися прянощами і зеленню.

Крок 4:

Десять літрів джерельної води закип’ятіть, додавши в неї сіль. Остудіть розсіл і залийте їм овочі. Зверху накрийте щільною бавовняною тканиною і закрийте дерев’яною кришкою. Зверху встановіть гніт. Залиште бочку з огірками на кілька днів в кімнаті, потім перенесіть в льох.

Потрібно стежити, щоб огірки були покриті розсолом, якщо його рівень впав, приготуйте розсіл з води, лимонної кислоти і солі. Долийте його в бочку. Таким способом огірки можна приготувати в каструлі або відрі.

Варіант 3. Хрусткі огірки квашені на зиму

Квашені огірки – улюблена закуска багатьох людей. В залежності від рецептури, вони можуть бути м’якими, або навпаки, хрусткими і соковитими. Велика кількість пряних трав і спецій зроблять смак овочів пряним і пікантним.

Інгредієнти

  • свіжі огірки – півтора кг;
  • кам’яна сіль – 25 г на літр;
  • два лаврових листа;
  • невелика головка часнику;
  • лист чорної смородини;
  • колечко пекучого перцю;
  • кріп з насінням – гілочка;
  • невеликий лист хрону;
  • чорний перець – п’ять горошин;
  • селера – невелика гілочка;
  • запашний перець – три горошини;
  • гілочка естрагону.
Дивіться також:  Огірки по-корейськи на зиму шість простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Огірочки приблизно однакового розміру поміщаємо в глибокий таз і заливаємо чистою водою. Залишаємо на вісім годин.

Крок 2:

Ретельно моєму банки. Обсушуємо. Пряні трави обполіскуємо. Часник розбираємо на скибочки і чистимо. На дно кожної банки кладемо трохи підготовлених прянощів і за два зубчики часнику.

Крок 3:

Розкладаємо огірки по банкам, перешаровуючи їх прянощами і часником. У каструлю вливаємо крижану джерельну воду і розчиняємо у ній сіль. Заливаємо розсолом огірки і залишаємо на три доби, прикривши кришкою.

Крок 4:

Зливаємо мутний розсіл в каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання. Знову заливаємо огірки і витримуємо чверть години під кришкою. Потім повторюємо процедуру. Кришки стерилізуємо і повторюємо процедуру. Закочує банки, перевертаємо їх кришками вниз і накриваємо кришкою. Залишаємо остуджуватися на добу.

Процес бродіння вважається закінченим, якщо розсіл перестав пінитися. Якщо здулися кришки, розкрийте банки і тричі прокип’ятіть розсіл, заливаючи ним огірки. Перед подачею обполосніть квашені овочі від білого нальоту.

Варіант 4. Огірки квашені на зиму з гірчицею

Квашені огірки з гірчицею виходять хрусткими, дуже смачними і соковитими. За смаком вони нагадують бочкові.

Інгредієнти

  • десять кг свіжих огірків;
  • очищений корінь хрону;
  • половина склянки сухої гірчиці;
  • 100 г листя вишні;
  • 400 г кропу з парасольками;
  • дві головки часнику.

Розсіл

  • п’ять літрів джерельної води;
  • 400 г кам’яної солі дрібного помелу.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Огірки переберіть, промийте і замочіть в холодній воді на шість годин. Емальовану каструлю ретельно промийте, обдайте окропом.

Крок 2:

Листя вишні і гілочки кропу промийте і обсушіть. На дно каструлі покладете шар зелені. Зверху викладіть огірки щільно один до одного. Потім знову шар листя. Так заповнюйте каструлю, чергуючи шари.

Дивіться також:  Малосольні огірки на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Висипте гірчицю. В п’яти літрах джерельної води розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом огірки так, щоб він повністю покрив овочі. Прикрийте тарілкою і зверху встановіть вантаж, попередньо обдавши його окропом. Залиште на кілька діб, поки не припиниться процес бродіння. Зберігайте огірки в льосі або підвалі.

Гірчицю можете висипати безпосередньо в каструлю, або помістити її в мішечок з тканини, опустити в розсіл і видалити, коли процес бродіння закінчиться. Огірки вийдуть ще смачніше, якщо час від часу знімати тарілку і обполіскувати її окропом.

Варіант 5. Огірки квашені на зиму під капроновими кришками

Квашені огірки готуються просто, і мають насичений смак. Спосіб приготування залежить від кришок, якими закривають банки в процесі бродіння. Квашені огірочки подають навіть на святковий стіл.

Інгредієнти

  • свіжі огірки – три кілограми;
  • кам’яна сіль – 50 р;
  • часник – чотири часточки;
  • вишневі листя – шість шт.;
  • свіжий кріп – пучок;
  • лист хрону.

Як приготувати

Крок 1:

Вимийте огірки, обріжте кінчики і помістіть в ємність. Залийте овочі холодною водою і залиште як мінімум на шість годин, щоб вони в процес заквашування не зморщилися.

Крок 2:

Банки об’ємом три літри ретельно вимийте з содою. Промийте і обсушіть. На дно ємностей викладіть кріп, очищені зубчики часнику, листя вишні і хрону. Тепер викладіть щільно огірки.

Крок 3:

Овочі накрийте гілочками зелені, зубки часнику, листям хрону і вишні. У склянці джерельної води розчиніть кам’яну сіль. Влийте розсіл в банку з огірками і долийте доверху джерельної води. Закрийте ємності капроновими кришками і залиште в теплому місці на кілька діб. Коли процес бродіння завершиться, відправте банки на зберігання в льох.

Враховуйте, що в процесі шумування розсіл буде пінитися і виливатися з банок, тому встановлюйте їх на рушник або тканину.

Back to Top