Покрокові рецепти приготування огірків без оцту на зиму і різні варіанти

Варіант 1: Огірки без оцту на зиму — швидкий рецепт

Зазвичай господині закуповують оцтову кислоту для зимових закруток. В будинку маленькі діти або у кого в родині алергія на оцет? Пробуйте інші безпечні способи, ось перелік відповідних продуктів: лимонна кислота, гірчиця, рослинні масла, томатний сік, вино.

Якщо ви живете не в приватному будинку, а в квартирі, то вам зручніше заготовляти огірки на зиму в банках. У цьому питанні більш важливі два фактори: стерильність банок і герметичність кришок. Вам знадобиться гарячий розсіл, перець і лимонна кислота.

Інгредієнти:

  • 1 стручок червоного перцю;
  • 1 головка цибулі;
  • 0,5 головки часнику;
  • 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
  • 2 л води;
  • 2 кг огірків;
  • 2,5 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 140 гр. листя смородини, вишні, кріп, тархун, петрушки.

Як швидше приготувати огірки без оцту на зиму

Крок 1:

Огірки вимийте м’якою щіткою і залийте водою.

Крок 2:

Скляні банки помийте і пропарте.

Крок 3:

Раджу готувати огірки без оцту, взимку з них вийде відмінний олів’є.

Крок 4:

Закип’ятіть воду.

Крок 5:

У банку покладіть шматочок цибулі, хрону і пару часточок часнику.

Крок 6:

Викладіть і огірочки.

Крок 7:

У банку влийте окріп.

Крок 8:

Нехай огірки 15 хвилин прогріваються.

Крок 9:

Остиглий окріп вилийте в каструлю. Додайте сіль, лимонну кислоту і різні листя.

Крок 10:

Воду зі спеціями кип’ятіть близько 10 хвилин.

Крок 11:

Розсіл процідіть і ще раз закип’ятити.

Крок 12:

Другий раз залийте огірки в банках.

Залишилося лише закатати кришками, перевернути банки і накрити теплою хусткою або покривалом. Замість лимонної кислоти можна використовувати 200 мл лимонного і смородинового соку.

Варіант 2: Огірки без оцту на зиму з червоною смородиною

Вам знадобляться цілі грона червоної смородини. Банку з ягодами виглядає дуже апетитно. Продукти розраховані на 3 літрову ємність.

Інгредієнти:

  • 150 гр. пряних добавок (часнику, цибулі, зелені, хріну);
  • 1650 гр. огірків;
  • 450 гр. ягід червоної смородини;
  • 750 гр. розсолу (з води та 160 гр. солі).

Як приготувати

Крок 1:

Банки помийте і пропарте.

Крок 2:

На дно викладіть спеції і трави.

Крок 3:

Огірки промийте і залийте водою.

Крок 4:

Воду з сіллю прокип’ятіть.

Крок 5:

Укладіть в банку огірки і пензлики смородини.

Крок 6:

Заливайте огірки без оцту, до зими вони збережуться завдяки природному консерванту в смородині.

Крок 7:

Банки щільно закрийте і поставте на водяну баню.

Крок 8:

Прогріті банки поставте на стіл догори дном, потім переставте в комору.

Смородина в огірках без оцту до зими поступово знебарвлюється. Ці ягоди легко замінити лимонною кислотою 10 гр. на 1 літр заливки. Можете додати одночасно і смородину, і лимонну кислоту в пропорціях.

Варіант 3: Огірки без оцту на зиму з гірчицею

Самими пікантними на смак виходять закрутки, в які додано суха гірчиця. Для надійності закруток і додамо лимонну кислоту.

Дивіться також:  Солодкі огірки на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 0,5 кг огірків;
  • 1 головка цибулі;
  • 1 пучок кропу;
  • 125 гр. сухий гірчиці;
  • 5 гр. лимонної кислоти;
  • 0,7 л води;
  • 1 лаврового листа;
  • 2, 5 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. меленого перцю;

Покроковий рецепт

Крок 1:

Підберіть однакові невеликі огірки. Помийте і протріть рушником.

Крок 2:

Нашаткуйте кріп і цибулю.

Крок 3:

Розмішайте у воді лимонну кислоту, а потім сіль.

Крок 4:

Доведіть маринад до кипіння, потім додайте в нього всі інші спеції і овочі.

Крок 5:

Огірки без оцту на зиму кип’ятіть протягом двох хвилин.

Крок 6:

Гарячі огірки, цибулю і часник перекладіть в банку.

Крок 7:

Зверху залийте гірчичним маринадом.

Банки як можна швидше закупорьте і укутайте.

Варіант 4: Особливо пряні огірки без оцту на зиму

У цьому рецепті ретельно підібрані пряні трави. З шавлією і розмарином огірки будуть мати особливий смак і аромат. В якості консерванту рекомендується біле вино і лимонна кислота. Імбир додасть відчуття літньої свіжості.

Інгредієнти:

  • 1,6 кг огірків.
  • По 3 гілочки трав:
  • Кропу;
  • Петрушки;
  • Розмарину;
  • Шавлії.

Для розсолу:

  • 200 гр. лука;
  • 120 мл розведеної лимонної кислоти (1 гр. на 100 мл води);
  • 130 мл білого вина;
  • 600 мл води;
  • 70 гр. цукру;
  • 1 лист лавра;
  • 30 гр. імбирного кореня;
  • 3 ч. л. солі;
  • 10 горошин перцю.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Підберіть огірки середнього розміру.

Крок 2:

Холодну воду підсолити (на 1 л 70 гр. солі).

Крок 3:

Покладіть огірки в солону холодну воду.

Крок 4:

Каструлю з огірками поставте в холодильник на ніч або на 12 годин.

Крок 5:

Кожен огірочок вимийте і витріть рушником.

Крок 6:

Зелень переберіть, помийте і покладіть в друшляк.

Крок 7:

Розкладіть по банках трави (кріп, петрушку, розмарин, шавлія) і огірки.

Крок 8:

Залийте банки окропом.

Крок 9:

Через хвилин двадцять остиглий окріп злийте, а банки прикрийте кришками.

Крок 10:

На одержаний обсяг води розрахуйте спеції.

Крок 11:

Покладіть у воду цибулю, перець, лавровий лист, сіль і цукор.

Крок 12:

Потім влийте вино і рідку лимонну кислоту.

Крок 13:

Киплячий маринад розлийте по банках.

Тепер огірки без оцту на зиму можна закупорювати стерильними кришками.

Варіант 5: Помідори, перець і огірки без оцту на зиму в желатині

Це рецепт овочевого салату. В якості консерванту застосовується желатин і трохи лимонної кислоти або соку. У багатьох рецептах рекомендують желатин розпустити і довести до кипіння. Я ж вважаю, що при кип’ятінні продукт втрачає желеподібні властивості. Спробуйте два варіанти.

Кількість маринаду розраховуйте на 1 літр окропу, який поміститься в банки з овочами.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 0,3 кг болгарського перцю;
  • 0,2 кг цибулі;
  • 2 лаврових листа;
  • 0,5 кг дрібних довгастих помідор;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 10 шт. перцю горошком;
  • 1,5 ст. л. желатину на 4 ст. рідини.
Дивіться також:  Огірки по-корейськи на зиму шість простих покрокових рецептів

На 1 л маринаду:

  • 110 гр. солі;
  • 90 гр. цукру;
  • 200 мл лимонного соку.

Як приготувати

Крок 1:

Стерилізуйте банки.

Крок 2:

Цибулю наріжте кільцями.

Крок 3:

Покладіть на дно банки цибулю, перець і гвоздику.

Крок 4:

З болгарського перцю вийміть насіння. Наріжте його кільцями.

Крок 5:

Візьміть великі огірки наріжте кружечками, а краї викиньте.

Крок 6:

Дрібні помідори розріжте вздовж на половинки.

Крок 7:

Закладайте овочі пошарово.

Крок 8:

Залийте салат окропом на 20 хвилин.

Крок 9:

Всю воду з банок злийте.

Крок 10:

Розрахуйте кількість приправ для маринаду на один літр рідини.

Крок 11:

Додайте у воду спеції і зваріть.

Крок 12:

Підготуйте кип’ячену і охололу воду для желатину (200 мл на 1 ст. л.).

Крок 13:

Розведіть воду з желатином, нехай набухає 40 хвилин.

Крок 14:

Каструлю з набряклим желатином поставте на тихий вогонь, поки він повністю не розчиниться. (Якщо ви бажаєте використовувати желатин тільки в якості консерванту, то доведіть його до кипіння. А якщо вам хочеться спробувати салат в густому желе, то краще не кип’ятити.)

Крок 15:

Маринад процідіть і ще раз закип’ятити.

Крок 16:

Рідкий желатин додайте в маринад і розмішайте. (На 1 літр маринаду знадобиться 1 склянку підігрітого желатину.)

Крок 17:

Вийшов оригінальний салат з перцю, томатів і огірків без оцту на зиму. Загорніть банки кришками.

Закрутки з желатином, який не варили, довго не зберігайте. На новий рік і пробуйте.

Варіант 6: Огірки в огірковому розсолі без оцту на зиму

У цьому рецепті особливий розсіл. Він готується не з води, а з огіркового соку. Вам знадобляться і маленькі огірочки, і перестиглі. У великих плодах багато соку, який ми і будемо використовувати. У таких огірках без оцту на зиму особливо смачний розсіл з приправами і лимонним соком.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 2 кг великих і перестиглих огірків;
  • 120 гр. солі;
  • 50 гр. кропу;
  • 1 червоного перцю;
  • 250 мл соку лимона.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Всі огірки промийте і залийте на кілька годин водою.

Крок 2:

Візьміть спочатку великі огірки. Порубаєте їх ножем або натріть.

Крок 3:

Огіркову кашку засипте сіллю і спеціями.

Крок 4:

Маленькі огірочки, кріп і перець викладіть в банки.

Крок 5:

Виділився сік з огірків процідіть через сито, а потім закип’ятити.

Крок 6:

Гарячим огірковим соком залете цілі огірки.

Крок 7:

Через хвилин тридцять охолоджений сік злийте. Додайте в нього лимонний сік і знову закип’ятити.

Крок 8:

Другий раз залийте гарячий сік в банки.

Крок 9:

Тепер можна закручувати банки.

Хочете відразу пробувати солоний огірочок, а не чекати зими? Покладіть в бочонок або емальовану каструлю дрібні огірки з приправами і кашкою з стиглих огірків. Поставте в прохолодне місце, а через кілька днів насолоджуйтеся!

Дивіться також:  Огірки на зиму холодним способом пять простих покрокових рецептів

Варіант 7: Гарбузи і огірки без оцту на зиму

Засолите огірочки в ємності, зробленої з великого гарбуза.

Інгредієнти:

  • 1 гарбуз;
  • Огірочків скільки поміститься;
  • Часнику;
  • Трави;
  • Брусниці або червоної смородини.

На 1 літр води

  • 20 гр. цукру;
  • 55 гр. солі.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Зріжте з гарбуза верхівку, щоб вийшла кришка.

Крок 2:

Приберіть всередині гарбуза насіння і частину м’якоті.

Крок 3:

Всередині додайте огірки з травами і часником.

Крок 4:

Розсіл треба спочатку зварити, а потім остудити і залити огірки в гарбузі.

Накрийте кришкою і зберігайте в прохолодному місці. Так само заготовляють і кілька гарбузів, а потім їх укладають в один бочонок і знову заливають холодним розсолом.

Варіант 8: Огірки без оцту на зиму в бочках

А чому б ні засолити огірки старим класичним способом у бочці? Врахуйте, що прянощі повинні складати не більше семи відсотків від маси огірків.

Інгредієнти:

  • 100 кг огірків;
  • 1 кг петрушки;
  • 3 кг кропу;
  • 0,5 кг часнику;
  • 1 кг селери;
  • 0,3 кг хрону;
  • 1 кг листя вишні, смородини, дуба;
  • 0,05 кг перцю;
  • 0,15 кг естрагону;
  • 40 л води;
  • 2 кг солі.

Покроковий рецепт класичних огірків без оцту на зиму

Крок 1:

Підготуйте дерев’яну бочку. Її спочатку вимочують кілька днів, потім чистять і дезінфікують. При ошпарюванням окропом на дно можна покласти ялівець або полин.

Крок 2:

Підберіть огірки однакового розміру.

Крок 3:

Залийте огірочки водою на 3 години.

Крок 4:

Магазинні мийте овочі більш ретельно. Змініть брудну воду на чисту.

Крок 5:

Все листя і трави теж промийте і замочіть в холодній воді.

Крок 6:

Великі листя хрону розкладіть на дні бочки.

Крок 7:

Стіни бочки протріть часниковою кашкою.

Крок 8:

Викладіть шар з прянощів.

Крок 9:

Корінь хрону наріжте кружечками.

Крок 10:

Інші трави нашаткуйте.

Крок 11:

Огірки ставте вертикально, одне поруч з іншим.

Крок 12:

Покрийте ряд огірків другим шаром трав і листя.

Крок 13:

Заповнюйте тару до верху, чергуючи огірка з прянощами.

Крок 14:

Приготуйте розсіл. Його обсяг становить приблизно 40 відсотків від маси огірків. Все просто: розчиніть у воді сіль і закип’ятіть.

Крок 15:

Зачекайте, поки розсіл охолоне до 20 градусів.

Крок 16:

Влийте розсіл в бочку з огірками.

Крок 17:

Покладіть на бочку дерев’яний круг, а зверху поставте вантаж.

Крок 18:

Тиждень тримайте бочку при звичайній температурі, а потім переставте у прохолодне місце.

Крок 19:

Перевіряйте, щоб коло злегка потонув у розсолі, а по краях не було плісняви.

Огірки в бочці заливають холодним або гарячим розсолом від 45 градусів, щоб вони швидше просолились. За таким же принципом можна приготувати асорті з солоних огірків і помідор.

Back to Top