Покрокові рецепти приготування смачного і ароматного бефстроганов з грибами

Варіант 1. Класичний рецепт бефстроганов з грибами

У початковому варіанті бефстроганов мав назву яловичина по-строгановськи. Це традиційне блюдо російської кухні. Яловиче філе нарізали брусками і гасили в білому соусі з сметани. Гриби додадуть аромату і зроблять його смак ще цікавіше.

Інгредієнти

  • півкіло яловичої вирізки;
  • мелений чорний перець;
  • цибулина;
  • 40 мл олії;
  • 200 г печериць;
  • 75 мл сметани;
  • 50 г просіяного борошна.

Покроковий рецепт бефстроганов з грибами

Крок 1:

Промиваємо під струменем води м’якоть яловичини, обсушуємо одноразовим рушником і нарізаємо тонкими смужками уздовж волокон.

Крок 2:

Розігріваємо в пательні олію. Викладаємо в неї яловичину і смажимо на сильному вогні хвилин п’ять, пару раз перемішавши. М’ясо має підрум’янитися. Всипаємо борошно і перемішуємо. Через хвилину знімаємо з плити.

Крок 3:

Печериці обтираем волого серветкою і дрібненько нарізаємо. Очищену цибулину кришимо тонкими пір’ям. Цибулю пасеруємо п’ять хвилин, постійно помішуючи, в окремій сковороді на пісному маслі. Додаємо гриби і продовжуємо смажити, періодично розмішуючи, до випаровування рідини. Кладемо яловичину і сметану. Солимо, перчимо й перемішуємо.

Крок 4:

Вливаємо дві склянки кип’яченої гарячої води, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини.

Бефстроганов подають з гарніром з овочів, круп або макаронних виробів. Яловичину обов’язково зачищають від плівок і прожилок.

Варіант 2. Швидкий рецепт бефстроганова з курки з грибами

Куряче філе готується набагато швидше, ніж яловичина. Такий варіант страви підійде тим, хто дотримується дієти, або для дитячого харчування.

Інгредієнти

  • півкілограма курячого філе;
  • масло пісне;
  • дві ріпчасті цибулини;
  • свіжі гриби – 150 г;
  • склянка сметани;
  • часник – три часточки.

Як швидко приготувати бефстроганов з грибами з курячого філе

Дивіться також:  Бефстроганов з печінки десять простих покрокових рецептів

Крок 1:

Промиваємо курячу грудку, потім серветками. Шкіру видаляємо. М’ясо нарізаємо довгою соломкою. Перчимо, солимо і перемішуємо.

Крок 2:

Цибулини звільняємо від лушпиння і кришимо тонкими пір’ям. Чистимо печериці, обтираем вологою губкою і нарізаємо тонкими пластинами.

Крок 3:

Обсмажуємо в розпеченому пісному маслі курячу грудку на сильному вогні. М’ясо має покритися рум’яною скоринкою. Додаємо половину цибулі і продовжуємо готувати ще чверть години.

Крок 4:

На окремій сковороді обсмажуємо гриби до випарювання рідини. Додаємо решту цибулі. Перчимо, солимо і смажимо, помішуючи, до золотистої скоринки.

Крок 5:

У сковороду з куркою додаємо половину сметани. Перемішуємо, доводимо до скипання і тушкуємо на слабкому вогні до кремового кольору. Додаємо решту сметану і готуємо ще чверть години. Часник подрібнюємо і кладемо разом з грибами до курки. Перемішуємо і тушкуємо ще хвилин п’ять.

Для бефстроганов можете використовувати філе з інших частин курки. Страву приправляють перцем або будь-якими спеціями на ваш смак. Наприкінці можете додати подрібнену зелень.

Варіанти 3. Бефстроганов з грибами з гірчицею

Бефстроганов – смачне, ситне м’ясне блюдо, яке стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.

Інгредієнти

  • печериці – 800 г;
  • пшенич. борошно – 50 р;
  • філе яловичини – півкілограма;
  • гірчиця – 50 г;
  • сметана 35% — 200 г;
  • масла сливоч. – 100 г;
  • дві ріпчасті цибулини.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Печериці промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Чистимо і дрібно кришимо цибулю. Розпускаємо на сковороді олію і пасеруємо в ньому цибулю до карамельного кольору. Додаємо гриби і перемішуємо. Смажимо до виділення соку. Відливаємо приблизно три ложки в окрему піалу. Продовжуємо пасерувати до випарювання рідини.

Крок 2:

Дивіться також:  Бефстроганов з яловичини десять простих покрокових рецептів

Грибний сік змішуємо зі сметаною і гірчицею. Розмішуємо соус, посоливши і поперчив. Виливаємо в сковороду з печерицями. Тушкуємо гриби ще пару хвилин. Яловичину промиваємо та нарізаємо довгастими смужками. Обсушуємо одноразовим рушником. Кожну смужку злегка відбиваємо молоточком.

Крок 3:

Розпускаємо в окремій сковорідці олію. У тарілку додаємо трохи борошна. Кожен шматочок паніруємо і викладаємо на сковороду. Смажимо сім хвилин на сильному вогні до апетитної скоринки.

Крок 4:

Обсмажену яловичину перекладаємо в сковороду з печерицями, перемішуємо. Доводимо до скипання, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і готуємо ще хвилин десять. Знімаємо з вогню і подаємо з гарніром.

Печериці можете замінити будь-якими іншими грибами. Гливи і лісові гриби потрібно попередньо відварити до готовності.

Варіант 4. Бефстроганов з грибами з свинини

Існує багато варіантів приготування цієї страви. Для соусу використовують сметану або вершки густі. Бефстроганов з свинини виходить соковитим, а м’ясо ніжним і м’яким.

Інгредієнти

  • 600 г свинячої вирізки;
  • 40 мл олії;
  • печериці – 200 г;
  • спеції для м’яса;
  • вершки – пів-літра;
  • зелена цибуля;
  • дві цибулини;
  • маринований огірок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Шматок свинячої вирізки промийте і добре обсушити. Наріжте тонкими скибками, а потім подрібніть брусками. Чавунну сковороду з маслом прожарити на сильному вогні.

Крок 2:

Цибулю очистіть і наріжте тонкими чверть кільцями. Витріть вологою губкою печериці і покришіть їх тонкими пластинами. Маринований огірочок дрібно порубаєте. Підрум’яньте цибулю на сковороді, постійно розмішуючи. Додайте гриби і пассеруейте ще чотири хвилини.

Крок 3:

Завантажте в сковороду м’ясо і огірок. Смажте, поки свинина не стане світлою. Вершки окремо прогрійте на слабкому вогні. Влийте їх в сковороду. Посоліть, приправте спеціями для м’яса і перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності м’яса.

Дивіться також:  Бефстроганов з вершками пять простих покрокових рецептів

Якщо хочете, щоб блюдо вийшло густим, використовуйте вершки високої жирності. Для пікантності можна додати часник або гірчицю.

Варіант 5. Бефстроганов з грибами і коньяком

Бефстроганов з грибами – один із способів приготувати популярне російське блюдо. Коньяк зробить м’ясо ніжним і соковитим.

Інгредієнти

  • 400 г яловичої вирізки;
  • 150 мл сметани;
  • 200 г печериць;
  • 150 мл яловичого бульйону;
  • цибулина;
  • дві скибочки часнику;
  • 50 мл коньяку.

Як приготувати

Крок 1:

Яловичу вирізку промийте під струменем води, обсушити паперовою серветкою і наріжте поперек волокон досить великими скибками. Сковороду з олією розжарте. Викладіть в неї м’ясо і смажте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладіть обсмажену яловичину на тарілку, поперчіть і посоліть.

Крок 2:

Зніміть з лушпиння цибулі і поріжте тонкими кільцями. Скибочки часнику дрібненько покришіть. Очистіть від бруду печериці. Наріжте їх пластинами однакової товщини.

Крок 3:

Розігрійте в сковороді трохи олії. Викладіть в неї цибулю і смажте до прозорості. Наприкінці покладіть часник. Додайте пластини грибів і пасеруйте ще п’ять хвилин, постійно перемішуючи. Влийте коньяк, розмішайте і тушкуйте до випаровування алкоголю. Влийте бульйон і тушкуйте, поки не випарується половина рідини. Зменшіть вогонь і додайте сметану. Перемішайте, поперчив і посоливши.

Крок 4:

Перекладіть на сковороду м’ясо, розмішайте і тримайте на вогні до закипання. Зніміть з плити.

Щоб м’ясо вийшло соковитим, його бажано попередньо обсмажити до рум’яної скоринки на сильному вогні. Це дозволить запечатати сік всередині шматочків. Калорійність страви залежить від жирності сметани або вершків.

Back to Top