Покрокові рецепти приготування бефстроганов з підливою: класичний, швидкий в мультиварці, з яловичої печінки, з підливкою з вершків і томатної пасти, з підливою на бульйоні з мускатним горіхом

Варіант 1: Бефстроганов з підливою – класичний рецепт

Є подання, що свою назву блюдо отримало завдяки графа Строганова, який жив в кінці 19 століття. Саме він придумав рецепт, згідно з яким яловичина готувалася маленькими шматочками в ніжному соусі. М’якуш виходить м’якою, що тане в роті. Гарнір може бути будь-яка на ваш смак: рис, відварений картопля, пюре і багато іншого. Традиційно страва готується тільки з яловичини. Тому й отримало свою назву – яловичина по-строгановськи.

Інгредієнти:

  • 600 гр гов вирізки;
  • 1 велика цибулина;
  • 150 гр сметани 15-20%;
  • 1 чайн лож томат пасти;
  • 1 стіл лож борошна;
  • 150 мл води;
  • 4 стіл лож соняшн масла;
  • спеції.

Покроковий рецепт бефстроганова з підливою

Крок 1:

Щоб яловичина вийшла ніжною і соковитою, м’яко прожевывалась, потрібно її правильно підготувати.

Як зазвичай, готуючи м’ясо, його потрібно сполоснути, промокнути паперовими серветками. В першу чергу нарізаємо тонкими пластинами, потім смужками – обов’язково поперек волокон.

Яловича вирізка не містить прожилок і жиру, м’якоть нарізати легко і просто.

Крок 2:

Очищаємо велику цибулину від лушпиння, споліскують і подрібнюємо четвертинками тонких кілець.

Крок 3:

Наливаємо на сковорідку дві столові ложки соняшникової олії і розігріваємо. Першу відправляємо шкварчить яловичину. Обсмажуємо три хвилини, помішуючи, до легкої скоринки.

Викладаємо яловичину з сковорідки, перекладіть в миску, накрийте фольгою – нехай залишається теплою.

На замітку: Як ви помітили, ми не солили яловичину. Ми лише запечатали сік під скоринкою. Якщо відразу посолити, то буде виділятися занадто багато дорогоцінного соку на сковороду – м’ясо вийде сухим.

Крок 4:

Наливаємо на цю ж сковорідку ще пару ложок олії і відправляємо золотитися цибулю.

Крок 5:

Коли цибулька придбає насичений колір – насипати борошно і гарненько перемішуємо.

Крок 6:

Дивіться також:  Бефстроганов з печінки десять простих покрокових рецептів

Наливаємо вказану кількість холодної води, додаємо сметану, пасту, сіль, перець за смаком. Гарненько перемішайте.

Крок 7:

Відправляємо в підливку яловичину, знову перемішуємо і закриваємо кришкою. Тушкуємо все разом двадцять хвилин.

До ніжному бефстроганову з підливою зробіть гарнір, наприклад, макарони або відварений рис, і подавайте на стіл.

Варіант 2: Швидкий рецепт бефстроганова з підливою

Скористаємося кухонних помічницею і приготуємо нашу страву в мультиварці. Вона дозволить зробити м’якоть яловичини дуже соковитою і ніжною. Соус зробимо злегка густуватим зі сметани і томатної пасти.

Інгредієнти:

  • 800 гр гов вирізки;
  • 200 гр сметани;
  • 1 стіл лож соняшн масла;
  • 2 головки реп цибулі;
  • 1 стіл лож крохмалю кукурузн;
  • 1 чайн лож кухонної солі;
  • 50 мл води;
  • 1 стіл лож томат пасти;
  • спеції.

Як швидко приготувати бефстроганов з підливою

Крок 1:

Яловичину беремо без прожилок і сполучних тканин. Вимийте і просушіть, так буде зручніше нарізати м’якоть. Подрібнюємо ножем тонкими смужками.

Крок 2:

Насипте кукурудзяний крохмаль в миску і обваляйте шматочки яловичини. Поки що відкладаємо в сторону.

Якщо у вас немає крохмалю або ви просто не любите його, замініть його борошном.

Крок 3:

Очищаємо цибулини, нарізаємо тонкими чверть-кільцями.

Крок 4:

Увімкніть мультиварку в режим «Смаження», засікаємо п’ятнадцять хвилин. Наливаємо масло і викладаємо цибулю. Присолите його трохи і обсмажуйте п’ять хвилин, помішуючи лопаткою.

Крок 5:

Вводимо панированную в крохмалі яловичину. Перемішуємо тільки через сім хвилин і тушкуємо ще п’ять.

Крок 6:

Включаємо режим «Гасіння». Окремо змішуємо сметану з водою і томатну пасту. Заливаємо отримане в чашу мультиварки.

Засікаємо приблизно півгодини. Солимо і перчимо ближче до кінця приготування, щоб зберегти м’якість яловичини.

Варіант 3: Бефстроганов з підливою з яловичої печінки

З яловичої печінки виходить дуже смачний бефстроганов з густою і смачною підливою. До того ж печінка дуже корисна. На гарнір можна приготувати картопляне пюре.

Інгредієнти:

  • 500 гр гов печінки;
  • 150 гр цибулі реп;
  • 3/4 скл сметани класи;
  • 2 стіл лож соняшн масла;
  • 1 чайн лож солі;
  • 1 стіл лож борошна;
  • 2 щіпки перцю.
Дивіться також:  Як швидко приготувати смачний бефстроганов з свинини: десять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Яловичу печінку добре промийте під проточною водою. Зріжте се плівки, жилки і протоки. Знову споліскують і просушуємо паперовими рушниками.

Крок 2:

Тепер, як і в класичному варіанті, спочатку нарізаємо печінку тонкими слайсами, потім смужками.

Крок 3:

Зніміть з лушпиння цибулі і поріжте дрібними кубиками.

Крок 4:

Тепер нам знадобиться велика сковорідка з товстим дном. Налийте масло, запаліть вогонь і прогрійте.

Першим відправляємо цибулька, пасеруємо його три хвилини.

Крок 5:

На іншій сковорідці теж розігрійте масло і викладіть печінку. Обсмажуємо її приблизно десять хвилин, періодично перемішуємо.

Крок 6:

Додаємо до цибулі яловичу печінку, присаливаем, перчимо й перемішуємо. Насипте борошно, знову розмішайте лопаткою і обсмажуйте ще хвилин п’ять.

Крок 7:

Вводимо сметану, все перемішуємо і закриваємо кришкою. Тушкуйте все разом ще десять хвилин на слабкому вогні.

Паралельно приготуйте або розігрійте гарнір.

Подавайте в гарячому вигляді, поливаючи печінку і гарнір смачною підливою.

Варіант 4: Бефстроганов з підливою з вершків і томатної пасти

Як говорилося вище, сметану можна замінити вершками. Раніше додається томатна паста виходить смачний збірний соус. В цілому, можна готувати і без пасти, тоді необхідно збільшити кількість вершків.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини;
  • головка реп цибулі;
  • 50 гр борошна пшен;
  • 100 мл вершків;
  • 50 гр томатної пасти;
  • спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Промийте і просушіть яловичу вирізку. Потім наріжте пластинами і розкладіть їх на обробній дошці. Накрийте харчової плівкою і трохи відбийте молоточком, але перестарайтеся.

Тепер нарізаємо м’якоть смужками.

Крок 2:

Очищений від лушпиння цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Крок 3:

Налийте масло у велику сковорідку, розігрійте і відправте шкварчать цибулька. Пасеруємо до легкої рум’яності і вводимо томатну пасту з борошном.

Перемішайте.

Крок 4:

Окремо обсмажте трохи яловичину. Нам потрібно запечатати ніжний сік в золотистої скоринки.

Дивіться також:  Бефстроганов з вершками пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Вводимо яловичину в загальну сковороду, заливаємо вершки і присаливаем за смаком. Можна кинути пару щіпок перцю.

Розмішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і закрийте кришкою. Тушкуйте двадцять хвилин. Після можна подавати на стіл.

Варіант 5: Бефстроганов з підливою на бульйоні з мускатним горіхом

На цей раз ми зробимо ніжну, але трохи більш рідку підливку. Для основи використовуємо м’ясний бульйон. Для більшого аромату насыпем трохи мускатного горіха – ніжна підлива для бефстроганова заграє новими нотками.

Інгредієнти:

  • 500 гр гов вирізки;
  • головка реп цибулі;
  • 4 стіл лож сметани;
  • 1 стіл лож соняшн масла;
  • 1 стіл лож злив масла;
  • 50 гр борошна;
  • 1 чайн лож кухонної солі;
  • 2 щіпки суміші перців;
  • 1 дрібку мускатного горіха;
  • 200 мл бульйону.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Яловичу вирізку промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. Наріжте пластинами товщиною два сантиметри і викладіть на обробну дошку.

Крок 2:

Щоб не забруднитися при отбивании м’яса, закрийте його харчовою плівкою. Відбиваємо злегка, щоб не сильно розплющити м’якоть.

Крок 3:

Тепер скибочки нарізати смужками.

Крок 4:

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо рослинне і розігріваємо. Вводимо смужки яловичини і обсмажуємо їх до скоринки без кришки. Поки що нічого не солимо і не перчимо.

Крок 5:

Очищену цибулю сполосніть холодною водою, наріжте тонкими чверть-кільцями. Додаємо їх до скибочкам яловичини і пасеруємо, помішуючи ще хвилин п’ять. Головне, щоб розм’як цибулька.

Крок 6:

Вводимо сметану, присаливаем, перчимо і бланшируем трохи, щоб сметана добре прогрілася.

Крок 7:

Тепер залийте гарячий м’ясний бульйон і зменшіть вогонь до мінімуму на плиті. Розмішайте лопаткою, посипте мускатним горіхом і тушкуйте ще двадцять хвилин.

Нам потрібно, щоб соус загустился, а яловичина розм’якшилася і приготувалася. Якраз за цей час ви встигнете придумати простий і простий гарнір.

Подається гарячим. Полийте гарнір і шматочки яловичини соусом на кожній тарілку і подавайте до столу.

Back to Top