Покрокові рецепти приготування бефстроганов з підливою: класичний, швидкий в мультиварці, з яловичої печінки, з підливкою з вершків і томатної пасти, з підливою на бульйоні з мускатним горіхом
Варіант 1: Бефстроганов з підливою – класичний рецепт
Є подання, що свою назву блюдо отримало завдяки графа Строганова, який жив в кінці 19 століття. Саме він придумав рецепт, згідно з яким яловичина готувалася маленькими шматочками в ніжному соусі. М’якуш виходить м’якою, що тане в роті. Гарнір може бути будь-яка на ваш смак: рис, відварений картопля, пюре і багато іншого. Традиційно страва готується тільки з яловичини. Тому й отримало свою назву – яловичина по-строгановськи.
- 600 гр гов вирізки;
- 1 велика цибулина;
- 150 гр сметани 15-20%;
- 1 чайн лож томат пасти;
- 1 стіл лож борошна;
- 150 мл води;
- 4 стіл лож соняшн масла;
- спеції.
Крок 1:
Щоб яловичина вийшла ніжною і соковитою, м’яко прожевывалась, потрібно її правильно підготувати.
Як зазвичай, готуючи м’ясо, його потрібно сполоснути, промокнути паперовими серветками. В першу чергу нарізаємо тонкими пластинами, потім смужками – обов’язково поперек волокон.
Яловича вирізка не містить прожилок і жиру, м’якоть нарізати легко і просто.
Крок 2:
Очищаємо велику цибулину від лушпиння, споліскують і подрібнюємо четвертинками тонких кілець.
Крок 3:
Наливаємо на сковорідку дві столові ложки соняшникової олії і розігріваємо. Першу відправляємо шкварчить яловичину. Обсмажуємо три хвилини, помішуючи, до легкої скоринки.
Викладаємо яловичину з сковорідки, перекладіть в миску, накрийте фольгою – нехай залишається теплою.
На замітку: Як ви помітили, ми не солили яловичину. Ми лише запечатали сік під скоринкою. Якщо відразу посолити, то буде виділятися занадто багато дорогоцінного соку на сковороду – м’ясо вийде сухим.
Крок 4:
Наливаємо на цю ж сковорідку ще пару ложок олії і відправляємо золотитися цибулю.
Крок 5:
Коли цибулька придбає насичений колір – насипати борошно і гарненько перемішуємо.
Крок 6:
Наливаємо вказану кількість холодної води, додаємо сметану, пасту, сіль, перець за смаком. Гарненько перемішайте.
Крок 7:
Відправляємо в підливку яловичину, знову перемішуємо і закриваємо кришкою. Тушкуємо все разом двадцять хвилин.
До ніжному бефстроганову з підливою зробіть гарнір, наприклад, макарони або відварений рис, і подавайте на стіл.
