Покрокові рецепти приготування смачного і гострого «Тещиного язика» з баклажанів на зиму

Варіант 1. Класичний рецепт «Тещиного язика» з баклажанів на зиму

«Тещин язик» — народна назва особливо гострих овочевих консервів із баклажанів. Рецептів приготування цієї закуски багато. Вона може мати різну ступінь гостроти. Смак часнику може бути яскраво виражений або, навпаки, зменшився.

Інгредієнти

  • чотири кг баклажанів;
  • 40 г крупної солі;
  • кг помідорів;
  • половина скл. цукру;
  • кг болгарського перцю;
  • половина скл. масла ростить.;
  • п’ять головок часнику;
  • половина скл. оцту 9%;
  • 150 г гострого стручкового перцю.

Покроковий рецепт «Тещиного язика» з баклажанів на зиму

Крок 1:

Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо вздовж пластинами однакової товщини. Кладемо в миску і заливаємо соляним розчином. Залишаємо на годину. Промиваємо баклажани під струменем води і даємо їй стекти.

Крок 2:

Солодкий і гострий перець промиваємо, зачищаємо від насіння і нарізаємо невеликими скибками. Перекручуємо через м’ясорубку. Помідори миємо. Видаляємо плодоніжки. З протилежного боку робимо хрестоподібний надріз. Опускаємо томати в киплячу воду і бланшируем хвилин п’ять.

Крок 3:

Помідори поміщаємо в холодну воду, виймаємо і чистимо від шкірки. Кожен плід розрізаємо на чотири частини. Томати подрібнюємо на м’ясорубці. З’єднуємо томатну суміш з масою з перців. Часник чистимо. Пропускаємо через часникодавку в овочеве пюре. Добре перемішуємо.

Крок 4:

В овочеву суміш вливаємо оцет і олію. Додаємо цукровий пісок і сіль. Ставимо каструлю на вогонь і варимо на слабкому вогні до закипання. Опускаємо в соус скибочки баклажанів і варимо півгодини, періодично розмішуючи.

Крок 5:

Банки стерилізуємо. Кришки кип’ятимо. Розкладаємо по ємностей закуску, герметично закатуємо і остуджуємо.

Перед приготуванням баклажани потрібно нарізати і замочити в соляному розчині як мінімум на півгодини. Це дозволить позбавитися від гіркоти. Потім овоч потрібно промити під проточною водою і обсушити.

Варіант 2. Швидкий рецепт «Тещиного язика» з баклажанів на зиму без стерилізації з часником

Всі господині мріють затрачати мінімум зусиль і часу для приготування смачної консервації. Приготувавши синенькі за цим рецептом, ви отримаєте вишукане блюдо.

Дивіться також:  Смажені баклажани на зиму: пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти на літрову банку

  • півкілограма синеньких;
  • 100 мл пісного рафинир. масла;
  • 300 г солодкого перцю;
  • 300 мл 6% яблучного оцту;
  • 200 г томатів;
  • 6 г солі;
  • 100 р цибулі ріпчастої;
  • 8 г цукру;
  • часник – дві скибочки.

Як швидко приготувати «Тещин язик» з баклажанів на зиму

Крок 1:

Овочі вимийте. Зріжте з синеньких шкірку. У перцю вирізати плодоніжку і видаліть серцевину з насінням. Очистіть від лушпиння скибочки часнику та цибулі.

Крок 2:

Помідори помийте. Половину помідорів опустіть в каструлю з киплячою водою. Бланшируйте пару хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Зніміть шкірку. М’якоть помістіть в блендер і перебити до стану пюре. Решта помідори наріжте шматочками і покладіть в глибоку каструлю.

Крок 3:

Баклажани наріжте смужками довжиною в п’ять сантиметрів і товщиною в п’ять міліметрів. Перець порізати скибками. Цибуля нашаткуйте досить великими кільцями. Підготовлені овочі відправте в каструлю з помідорами. Очищений часник розітріть в ступці з сіллю. Викладіть до решти інгредієнтів. Залийте томатним пюре і поставте на вогонь. Через 20 хвилин з моменту закипання влийте олію, оцет. Всипте цукор і тушкуйте суміш ще стільки ж часу. Розкладіть гарячу закуску з підготовленим банкам і закатайте бляшаними кришками.

Баклажани беріть молоді, в яких насіння ще не сформувалися. Помідори повинні бути м’ясистими, щоб томатне пюре вийшло густим. Гострий перець чистіть в рукавичках, щоб не обпалити руки.

Варіант 3. Дуже гострий «Тещин язик» з баклажанів на зиму

Закуска сподобається всім любителям гострих і пікантних страв. Завдяки великому вмісту часнику і пекучого перцю, баклажани взимку можуть виступати в якості противірусного засобу.

Інгредієнти

  • чотири кг баклажанів;
  • 40 г цукру-піску;
  • кг м’ясистих помідорів;
  • 50 г кам’яної солі;
  • кг болгарського перцю;
  • 125 мл олії рафинир. пісного;
  • п’ять головок часнику;
  • ½ Скл. 9% оцту;
  • 300 г гострого стручкового перцю.

Як приготувати

Крок 1:

Ретельно моєму баклажани. Плодоніжки зрізаємо. Плоди нарізаємо вздовж тонкими слайсами. Викладаємо синенькі в миску, пересипаючи сіллю і залишаємо на півгодини. Відкидаємо баклажани на сито і промиваємо під струменем води. Обсушуємо на серветці.

Дивіться також:  Баклажани з часником на зиму пять покрокових рецептів

Крок 2:

Свіжі томати моєму. На кожному робимо хрестоподібний надріз і опускаємо на пару хвилин в каструлю з киплячою водою. Остуджуємо помідори, опустивши в холодну воду, знімаємо шкірку.

Крок 3:

Солодкий перець миємо, видаляємо з нього серцевину з насінням. Стручок розрізаємо на чотири частини. Чистимо від лушпиння часник. Підготовлені овочі перекручуємо на м’ясорубці. Овочеву суміш перемішуємо, вливши в неї оцет, всипати сіль і цукор.

Крок 4:

Обсмажуємо слайсы баклажанів до напівготовності з обох сторін. У кожну стерильну банку кладемо пару ложок овочевого соусу. На нього обсмажені синенькі. Знову соус. Так заповнюємо банки доверху. Останнім шаром повинен бути соус. Дно широкої каструлі застеляємо рушником. Ставимо в неї банки і вливаємо гарячу воду так, щоб її рівень сягав як мінімум половини. Стерилізуйте півлітрові банки-20 хвилин, літрові – півгодини. Загорніть і остудіть, загорнувши в теплий плед.

Скибочки синеньких викладайте тільки в киплячу олію, інакше овоч вбере в себе багато жиру. Якщо помідорів свіжих немає, можете замінити їх томатною пастою, соком або соусом.

Варіант 4. Дієтичний «Тещин язик» з баклажанів на зиму

Практично всі закуски з синеньких містять багато олії, що робить їх калорійними. Людям, які стежать за своєю вагою, можуть приготувати консервацію без масла.

Інгредієнти

  • 25 г кам’яної солі;
  • 2 кг баклажанів;
  • 80 г білого цукру;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 70 мл оцту 9 %;
  • 200 г пекучого перцю стручкового;
  • 2 помідори;
  • часник – головка.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Зрізаємо з баклажанів плодоніжку. Нарізаємо овоч тонкими пластинами і вимочуємо протягом години в соляному розчині. Промиваємо посинілі від солі й обсушуємо.

Крок 2:

Головку часнику розбираємо, чистимо від луски і пропускаємо через часникодавку. Свіжі помідори миємо, окатываем окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо невеликими шматочками і покласти в каструлю.

Крок 3:

З перцю видаляємо плодоніжки з серцевиною і насінням. М’якоть овоча перекручуємо через м’ясорубку. Пекучий перець зачищаємо і подрібнюємо аналогічним способом.

Дивіться також:  Салат з баклажанів на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

З’єднайте томатне пюре зі сумішшю перців. Ставимо каструлю на плиту і тушкуємо овочі на невеликому вогні 25 хвилин. Кладемо в неї цукровий пісок і сіль. Вливаємо оцет і варимо ще хвилин п’ять, перемішавши. Опускаємо в суміш пластини баклажанів, розмішуємо і варимо ще стільки ж часу. Додаємо часник і через п’ять хвилин знімаємо з вогню. Розкладаємо гарячу суміш по стерильним банкам, закатуємо і остуджуємо, обгорнувши пледом.

Кількість часнику і гіркого перцю можете змінювати на свій смак. Варіть закуску на невеликому вогні, щоб овочева суміш не підгоріла.

Варіант 5. «Тещин язик» з баклажанів на зиму в духовці

Синенькі, запечені в духовці, виходять ароматними і дуже смачними. Не дивно, що консерви з овочів, приготованих духовці, з’їдаються в першу чергу.

Інгредієнти

два кг баклажанів;

  • 10 мл 9% оцту;
  • 60 г цибулі;
  • 25 г кам’яної солі;
  • 10 г зелені петрушки;
  • 10 г цукрового піску;
  • 100 г томатної пасти;
  • 50 мл олії;
  • 500 мл джерельної води;
  • часник – шість часточок.

Як приготувати

Крок 1:

Синенькі вимийте. Обріжте плодоніжки і розрізати плоди навпіл. Посоліть місця зрізів і залиште на чверть години, щоб стекла гіркота. Промийте овоч і злегка відіжміть.

Крок 2:

Викладіть баклажани на деко і запікайте в духовці 25 хвилин при 180 С. Зелень промийте і подрібніть. Цибулю очистіть, дрібно покришіть. З моркви зріжте шкірку, вимийте овоч і натріть на тертці для приготування корейських салатів.

Крок 3:

Пасеруйте цибулю на розпеченому маслі до прозорості. Додайте моркву і посмажте ще міну три. Викладіть часник з зеленню і варіть кілька хвилин.

Крок 4:

На зріз охолодженої половинки баклажана покладіть обсмажену начинку, накрийте другою половиною і укладайте щільно в банки. У сковороду влийте воду, додайте томатну пасту, оцет і сіль. Розмішайте і закип’ятіть. Залийте маринадом вміст банок. Стерилізуйте десять хвилин і щільно загорніть.

Щоб шкірка під час випікання не лопнула, проколіть її зубочисткою у кількох місцях.

Back to Top