Покрокові рецепти оригінальної закуски: готуємо рулет з яловичини в духовці

Варіант 1. Класичний рецепт рулету з яловичини в духовці

Оригінальне блюдо – рулет з яловичини, запечений в духовці, який можна приготувати і на традиційний сімейний вечерю, і на урочистий захід. Готують рулет з різними начинками, смачний він і в гарячому, і в охолодженому вигляді. У розрізі він виглядає дуже красиво, цікаво і апетитно. У класичному рецепті використовуються найбільш прості і доступні продукти.

Інгредієнти:

  • 455 г м’якоті яловичини;
  • 90 г свинячого сала;
  • половинка великої моркви;
  • 5 часточок часнику;
  • 20 г меленої паприки;
  • по 35 г солі, чорного перцю і будь спеції.

Покроковий рецепт рулету з яловичини в духовці

Крок 1:

Очищаються часник з морквою, ополіскують.

Крок 2:

Філе яловичини звільняється від зайвих плівок, відбивається кулінарним молоточком, натирається сіллю, перцем і перекладається в глибоку чашку, зверху кладуть пластини часнику і скибочки свинячого сала.

Крок 3:

На край пласта яловичини розташовується сира морквина, нарізана товстою соломкою.

Крок 4:

Все щільно загортається рулетом, зав’язується спеціальною мотузкою.

Крок 5:

Поміщається рулет на змащений маслом жарова лист, зверху посипається сіллю, перцем, приправою паприкою і ставиться в гарячу духовку на 60 хвилин при помірній температурі.

Крок 6:

Подається в гарячому вигляді, розрізаний на порційні шматочки і викладений на тарілочки, прикрашений гілочками зелені і фігурками сирих овочів.

Якщо хочеться подати рулет в холодному вигляді, то відразу після запікання загорніть його в пергаментний папір і помістіть в холодильник на 6 годин, а потім вже розріжте на порційні шматочки.

Варіант 2. Швидкий рецепт рулету з яловичини в духовці

Дуже ароматний, м’який, з золотистою хрусткою скоринкою виходить рулет з яловичини на швидку руку. Для його приготування буде потрібно не філе яловичини, а фарш. Завдяки ніжною просочення на основі вершків, сиру та часнику виріб стає неймовірно ніжним і пікантним.

Інгредієнти:

  • 825 г яловичого фаршу;
  • 1 луковичка;
  • 5 часточок часнику;
  • 3 невеликих шматочка білого хліба;
  • 2 яйця;
  • 220 г нежирних вершків;
  • 65 г мелених сухарів;
  • 35 г гірчиці;
  • 90 г твердого сиру;
  • 35 мл рафінованої олії;
  • по 60 г подрібненої петрушки і кропу.
Дивіться також:  Яловичина шматком в духовці у фользі 5 простих покрокових рецептів

Як приготувати рулет з яловичини в духовці

Крок 1:

У готовий яловичий фарш додається очищена і подрібнена луковичка, вичавлюються часточки часнику, додається вимочену в молоці або воді хліб, все ретельно перемішується.

Крок 2:

Всипається подрібнена петрушка, розбивається яйце, знову все перемішується.

Крок 3:

Береться глибока ємність для запікання, змащується маслом, в неї викладається вийшла м’ясна маса, що формується у вигляді рулетика.

Крок 4:

У невелику чашечку викладаються вершки, гірчиця, всипати сухарі, подрібнений на тертці сир, кріп, все ретельно розмішати.

Крок 5:

Готової сирно-вершковою сумішшю змащують весь рулет з допомогою спеціального пензлика.

Крок 6:

Рулет поміщається в розпечену духовку на 40 хвилин при температурі не вище 175 градусів.

Крок 7:

По закінченню цього часу температура регулюється до 200 градусів, страва допікається ще 10 хвилин.

Крок 8:

При подачі злегка остуджується, розрізається і розкладається по тарілках разом з скибочками свіжих овочів.

За бажанням яловичий фарш можете змішати зі свинячим фаршем.

Варіант 3. Рулет з яловичини в духовці з грушами

А цей варіант яловичого рулету найбільше сподобається шанувальникам вишуканих страв. Солодкість груш відмінно поєднується з різноманітними приправами і злегка солонуватим сиром, надаючи виробу незвичайний, дивовижний смак і аромат.

Інгредієнти:

  • м’якоть яловичини – 560 г;
  • груші будь – 2 шт.;
  • російський сир – 220 г;
  • 1 луковичка;
  • 1 букетик петрушки;
  • приправа до м’ясних страв – 55 г;
  • по 35 г солі, чорного перцю;
  • 30 г прованських трав;
  • соняшникова олія – 45 мл

Покроковий рецепт

Крок 1:

М’ясо ретельно промивається під струменем води, обсушивается на паперовому рушнику, робиться розріз так, щоб вийшла ніби книжка, розкладається на столі у вигляді пласта.

Крок 2:

Посипається сіллю, перцем, добре відбивається кулінарним молоточком.

Крок 3:

Груші ополіскують, звільняються від серцевинки, нарізати тонкими смужками.

Крок 4:

Сир треться на будь тертці, луковичка звільняється від лушпиння, шинкуется крихтою, петрушка обполіскується, подрібнюється, все з’єднується в одній чашці з сіллю, перцем, приправою і прованськими травами.

Крок 5:

На пласт яловичини розкладаються смужки груш, зверху сирно-цибульна начинка, щільно згорнути рулетом, перев’язується шпагатом і кладуть на лист, застелений фольгою.

Дивіться також:  Яловичина з грибами в духовці 6 простих покрокових рецептів

Крок 6:

Запікається в гарячій духовці 1 годину 15 хвилин.

Крок 7:

За кілька хвилин до кінця запікання фольга розрізається.

Крок 8:

Перед подачею злегка остуджується, розрізається по шматочках, розкладається по тарілках, прикрашається свіжими овочами і гілочками зелені.

Замість російського сиру можете використовувати будь-який інший сир напівтвердого або твердого сорту, а також плавлений або ковбасний продукт.

Варіант 4. Рулет з яловичини в духовці з чорносливом

Ідеальне поєднання продуктів. Злегка терпкий, кислуватий присмак чорносливу чудово підкреслює смак пропеченного м’яса, роблячи блюдо унікальним.

Інгредієнти:

  • яловичий фарш – 900 г;
  • чорнослив – 5 сухих плодів;
  • 2 яйця;
  • 1 луковичка;
  • волоські горіхи – 60 г;
  • цибуля-порей – 5 стеблинок;
  • портвейн – 135 мл;
  • крохмаль – 35 г;
  • петрушка – 7 гілочок;
  • мелений розмарин – 15 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 10 г;
  • вершкове масло топлене – 40 р.

Як приготувати

Крок 1:

Плоди чорносливу добре промиваються, замочуються в гарячій воді на 15 хвилин. Нарізати невеликими шматочками, до них вливається портвейн, отставляется маса в стороні на півгодини.

Крок 2:

Волоські горіхи звільняються від зайвого сміття, злегка прожариваются на сухій сковороді, остуджувати і перемелюються в блендері.

Крок 3:

Луковичка обполіскується, подрібнюється, нудиться на сковороді 2 хвилинки на тихому вогні.

Крок 4:

У готовий яловичий фарш викладається остуджений цибулю, видавлюється через землянку часник, всипається крохмаль, сіль, розбиваються яйця, вливається портвейн без чорносливу, все перекладається ємність блендера і перемелюється до ніжною, однорідної консистенції, відправляється в холодильник на 45 хвилин.

Крок 5:

Цибуля-порей обполіскується, подрібнюється і теж нудиться на топленому маслі протягом 3 хвилин, перекладається в глибоку тарілку, остуджується.

Крок 6:

На столі розстеляється пергаментний папір, на неї викладається м’ясна маса, з допомогою качалки формується тонкий пласт, зверху на нього розкладається по всій поверхні цибулю-порей, посипається волоськими горіхами.

Крок 7:

Наступним шаром покласти чорнослив і посипається подрібненою петрушкою.

Крок 8:

Акуратно згорнути рулетиком, закутується в плівку і покласти в холодильник на кілька годин.

Крок 9:

Виймається з холодильника, звільняється від плівки і пергаменту, кладуть на змащений маслом жарова лист.

Крок 10:

Поверхню рулету змащують злегка збитим яйцем, поміщається в розпечену духовку на 1,5 години.

Дивіться також:  Мясні консерви з яловичини в духовці і шість простих покрокових рецептів

Крок 11:

Перед подачею остуджується, розрізається на порції.

До такого незвичайного рулету можна приготувати соус на основі виділився під час запікання соку, нежирних вершків, невеликої кількості портвейну і будь-яких приправ. При подачі полити їм.

Варіант 5. Рулет з яловичини в духовці з грибами

У цьому рецепті головне м’ясний пласт добре просочити яким-небудь маринадом. В даному випадку використовується суміш меду і зернистої гірчиці, які крім соковитості і м’якості надають страві приємний солодкувато-гострий смак.

Інгредієнти:

  • філе яловичини – 1,200 кг;
  • заморожені печериці – 325 г;
  • сіль – 25 г;
  • російський сир – 165 г;
  • червоний, чорний перець – по 45 г;
  • 2 цибулинки;
  • 65 г майонезу;
  • рафінована олія – 75 мл

Для маринаду:

  • мед – 30 г;
  • рафінована олія – 35 мл;
  • зерниста гірчиця – 55 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У м’якоті яловичини вирізаються всі плівочки, філе промивається.

Крок 2:

Розрізає м’ясо по горизонталі, щоб вийшов тонкий пласт.

Крок 3:

Розморожені печериці віджимаються від зайвої вологи, нарізати маленькими шматочками, пассеруются.

Крок 4:

До печерицям на сковороду додається очищений і подрібнений цибулю, пассеруется все разом ще 6 хвилин. В самому кінці гриби і цибулька подсаливаются і присмачуються червоним і чорним перцем.

Крок 5:

До злегка остигнула пассеровке всипається подрібнений на тертці сир, додається майонез, все ретельно перемішується.

Крок 6:

М’ясний пласт відбивається кулінарним молоточком, натирається червоним і чорним перцем, сіллю.

Крок 7:

Викладається зверху грибна начинка, розрівнюється.

Крок 8:

Згорнути у вигляді рулетика, щільно закріплюється шпагатом, кладуть на змащений маслом лист.

Крок 9:

Готується маринад: в чашечці з’єднуються зерниста гірчиця з медом, вливається масло, все ретельно розмішати.

Крок 10:

Змащується рулет готовим маринадом і поміщається в гарячу духовку на 45 хвилин.

Крок 11:

Через 35 хвилин запікання рулет знову змащується маринадом.

Крок 12:

Готовий рулет остуджується і нарізати на невеликі шматочки, подається до столу зі свіжими овочами.

Для начинки можете використовувати не тільки печериці, але і будь-які свіжі лісові гриби, тільки їх перед смаженням обов’язково трохи проваріть у солонуватою воді.

Back to Top