Покрокові рецепти приготування скумбрії гарячого і холодного копчення в домашніх умовах

Варіант 1: Класичний рецепт копченої скумбрії в домашніх умовах

Копчена скумбрія найчастіше з’являється на наших столах у період свят. Вона відмінно поєднується з будь-яким гарніром, може виступати у ролі закуски до пива та інших напоїв. Але в магазинах нерідко попадеться риба неналежної якості. Краще закоптити її самостійно, тим більше, що це не так вже й важко.

Інгредієнти:

  • Скумбрія — 1 кг;
  • Сіль — 40 г;
  • Цукор — 10 р.

Покроковий рецепт скумбрії в коптильні

Крок 1:

Перед початком готування потрібно розморозити рибу. Для цього залийте тушки холодною водою, залиште на кілька годин.

Крок 2:

Видаліть зябра, голову і нутрощі риби. Промивайте хребет дуже ретельно, щоб позбутися від залишків крові.

Крок 3:

Натріть скумбрію сіллю і цукром. За бажанням можна додати трохи мелених спецій, наприклад, білий перець. Залиште рибу в холоді на 4 години.

Крок 4:

Обполосніть тушки або протріть їх чистим рушником. Нехай пров’ялюють ще годину на свіжому повітрі.

Крок 5:

Устелите дно коптильні фруктовими тирсою. Не потрібно класти занадто багато трісок, інакше дим вийде надто дошкульним.

Крок 6:

Розведіть вогонь під коптильнею. Коли вона почне диміти, потрібно вставити всередину грати зі скумбрією.

Крок 7:

Через 10 хвилин відкрийте кришку коптильні. Випустіть дим, потім знову накрийте посудину.

Крок 8:

Через півгодини скумбрія буде готова. Вона повинна повністю охолонути в коптильні. Тільки потім можна буде відкривати кришку і приступати до дегустації.

Дуже важливо правильно підібрати тирсу. Використовуйте виключно деревину листяних порід, ідеально підходять фруктові дерева. Хвойні породи можуть надати рибі гіркоту з-за високого вмісту смол. Можна комбінувати декілька різних видів тирси, щоб отримати непередаваний смак і запах.

Варіант 2: Швидкий рецепт копченої скумбрії

Щоб заощадити час, можна чистити не до кінця розморожену рибу. В цьому випадку вам буде зручніше нарізати скумбрію, оскільки вона збереже тверду структуру.

Інгредієнти:

  • Скумбрія — 1 кг;
  • Рідкий дим — 15 г;
  • Сіль велика — 15 р.

Як швидко приготувати копчену скумбрію

Крок 1:

Промийте розморожену рибу. Відріжте голову, вспорите черево. Витягніть нутрощі з кожної тушки.

Крок 2:

Знову обполосніть скумбрію, прослідкуйте, щоб на ній не залишилося чорних плівок. Витріть тушку паперовим рушником, натріть сіллю зсередини і зовні.

Крок 3:

Покладіть рибу в пакет для запікання. Залиште на 40 хвилин. Через півгодини можна включити духовку на 200°, щоб вона встигла прогрітися.

Крок 4:

Налийте рідкий дим в пакет. Розподіліть його по всій поверхні риби. Зав’яжіть пакет, відправте заготовку в духовку на 25 хвилин. Перед подачею на стіл дочекайтеся її остигання.

Якщо є час, краще розморожувати рибу поступово. Спочатку перемістіть її з морозилки в холодильник. Через кілька годин можна витягнути скумбрію, залишити її в приміщенні. Коли стече зайва рідина, приступайте до очищення і приготування рибки.

Варіант 3: Копчення скумбрії в домашніх умовах в духовці

У швидкому рецепті ми вже спробували приготувати скумбрію в духовці. Існує більш складний і тривалий спосіб. Риба виходить неймовірно смачною і ароматною навіть без коптильні!

Інгредієнти:

  • Скумбрія — 1 кг;
  • Сіль — 200 г;
  • Цукор — 100 г;
  • Лимонний сік — 30 мл;
  • Вода — 2 л;
  • Часник — 3 зубчики.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Видавіть часник в невелику посудину, туди ж додайте сіль і лимонний сік. Перетріть всі інгредієнти. За бажанням можна додати будь-які спеції.

Крок 2:

Підігрійте воду. Коли вона закипить, висипте туди цукор і часникову пасту. Перемішайте, щоб сипучі інгредієнти розчинилися.

Крок 3:

Проваріть маринад 5-7 хвилин, паралельно з цим рибу помийте, видаліть все зайве.

Крок 4:

Залийте маринадом скумбрію. Нехай повністю охолоне в приміщенні, потім перемістіть її в холодильник на 12 годин. Після цього рідину потрібно злити. Дочекайтеся повного висихання риби (2-3 години).

Крок 5:

Розігрійте духовку до 180°. Поки вона прогрівається, підготуйте великий казан. На дно насипте вільхові тирсу, зверху додайте лист фольги. Зробіть на ньому кілька отворів.

Крок 6:

Над фольгою поставте грати. Туди потрібно викласти скумбрію. Закрийте казан кришкою, відправте його в духовку на 45 хвилин.

Уважно оглядайте рибу, яку плануєте купити. Звичайно, краще придбати свіжу тушку, але не завжди є така можливість. Стежте, щоб скумбрія була рівномірного відтінку, пружною, не деформованою. Якщо десь є пошкодження або жовті плями, краще відмовитися від покупки.

Варіант 4: Скумбрія гарячого копчення

Якщо вам по душі метод гарячого копчення, обов’язково спробуйте цей рецепт. Пам’ятайте, що така скумбрія зберігається не довше 6 днів. Її потрібно тримати в сухому і прохолодному приміщенні.

Інгредієнти:

  • Скумбрія — 1 кг;
  • Сіль — 100 р;
  • Мелений перець, спеції за смаком.
Дивіться також:  Як швидко приготувати смачну скумбрію з морквою: шість простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Ретельно промийте кожну тушку. Голову і плавники зрізати не обов’язково, а ось видалити нутрощі доведеться.

Крок 2:

Перетріть спеції із сіллю в ступці. Завдяки цьому їх смак і аромат стануть більш яскраво вираженими.

Крок 3:

Натріть рибу зсередини і зовні сумішшю спецій. Укутайте тушку фольгою, залиште в холодильнику на добу. За цей час потрібно буде кілька разів перевернути скумбрію.

Крок 4:

Викладіть тирсу в коптильню. Розведіть вогонь.

Крок 5:

Рівномірно розкладіть рибні тушки по поверхні коптильні. Вони не повинні доторкатися один до одного. Коптите скумбрію півгодини на середньому вогні.

Якщо у вас немає спеціальної коптильні, можна використовувати звичайний мангал і грати. Також для цих цілей підійде металеве відро з кришкою.

Варіант 5: Скумбрія холодного копчення

Найчастіше скумбрію коптять холодним способом. Це пов’язано з тим, що в тушці знаходиться чимало корисних жирів. Під час гарячого копчення вони просто розплавляються.

Інгредієнти:

  • Скумбрія — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Цукор — 10 г;
  • Сіль — 100 р;
  • Лавровий лист, мускатний горіх, чорний і запашний перець.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розморозьте рибу. Кожну тушку гарненько промийте, вирізати зябра і нутрощі. Знову обполосніть скумбрію прохолодною водою, обсушіть.

Крок 2:

Підігрійте воду. Коли вона закипить, потрібно додати сіль, цукор і спеції. Перемішайте до повного розчинення крупинок, і знімайте суміш з вогню.

Крок 3:

Дочекайтеся повного охолодження розсолу. Залийте скумбрію рідиною кімнатної температури. Накрийте посудину кришкою, поставте зверху гніт. Нехай риба солиться в холодильнику 2 доби.

Крок 4:

Гарненько промийте скумбрію від залишків солі. Розкрийте її черевце, закріпіть його з допомогою зубочисток або сірників. Нехай риба повністю висохне.

Крок 5:

Підвісьте тушки в провітрюваному місці. Залиште їх там на 2-4 години.

Крок 6:

Коли риба трохи підсохне, її можна перемістити в коптильну камеру. Там скумбрія буде висіти протягом доби. Слідкуйте, щоб температура не перевищувала 25°.

Якщо скумбрія вийшла занадто солоної на смак, можна додатково вимочити її в холодній воді. Рідину потрібно міняти кожен годину. Проводити процедуру необхідно ще до початку копчення.

Варіант 6: Скумбрія в рідкому димі з цибулевої лушпинням

Цей рецепт підходить для копчення скумбрії та інших видів риби. Завдяки рідкому димі і цибулинні вона набуває приємний колір і аромат.

Інгредієнти:

  • Скумбрія — 2 шт.;
  • Вода — 1 л;
  • Сіль — 50 р;
  • Цукор — 20 г;
  • Цибулиння — 70 г;
  • Лавровий лист, суміш перців.

Як приготувати

Крок 1:

Ретельно промийте цибульне лушпиння. Залийте її водою.

Крок 2:

Додайте у воду цукор з сіллю. Надішліть каструльку на вогонь. Поки вона підігрівається, почистіть і помийте рибку.

Крок 3:

Коли цибульний відвар закипить, додайте в нього рідкий дим. Туди ж висипте суміш перців і кілька листочків лавра.

Крок 4:

Залиште відвар на плиті ще на 20 хвилин. Нехай кипить під кришкою на повільному вогні. Після закінчення цього терміну потрібно процідити рідину.

Крок 5:

Викладіть скумбрію в розсіл. Коли він охолоне до кімнатної температури, можна переставити посудину в холодильник.

Крок 6:

Риба буде коптитися протягом 2 днів. Не забувайте періодично перевертати її, приблизно 2-3 рази на добу.

Щоб надати скумбрії більш яскравий відтінок, можна додатково натерти її рослинним маслом. Також для цих цілей в маринад іноді додають 1-2 пакетика якісного чорного чаю.

Варіант 7. Ароматна копчена скумбрія в домашніх умовах

Запаморочливий аромат копченої скумбрії, викликає неабиякий апетит, подобається практично всім. Купити її сьогодні не становить праці, продається така рибка і на ринках, і в магазинах. Але кількість солей і калорій пара такої продукції позамежна, і реалізовану копчену скумбрію можуть дозволити собі далеко не всі. Але, як виявилося, її легко і просто можна закоптити будинку з найбільш доступних продуктів. Класичний рецепт передбачає копчення скумбрії в маринаді на основі мінеральної води, невеликої кількості цукру та рідкого диму.

Інгредієнти:

  • 3 літри мінеральної води без газу;
  • 6 скумбрій невеликого розміру;
  • цукор – 85 м;
  • сіль – 65 г;
  • 25 мл рідкого диму;
  • цибулиння – 160 р.

Покроковий рецепт копчення скумбрії в домашніх умовах

Крок 1:

Скумбрію звільняють від нутрощів, гарненько промивають, розкладають на паперовий рушник і витримують півгодини для підсихання.

Крок 2:

У глибоку ємність вливають мінеральну воду, всипають цукор, сіль, додають лушпиння цибулі. Поміщають на середній вогонь і доводять до кипіння.

Крок 3:

Рідина знімають з плити, охолоджують, в неї вливають рідкий дим, розмішують.

Крок 4:

В маринад занурюють скумбрії, закривають кришкою, зверху ставлять вантаж і витримують дві доби.

Крок 5:

Кожні 12 годин рибку в маринаді перемішують.

Дивіться також:  Скумбрія в клярі 5 простих покрокових рецептів

Замість мінеральної води допустимо використовувати звичайну, тільки її необхідно попередньо відфільтрувати.

Варіант 8. Копчення скумбрії в пакеті з рідким димом

Наступний рецепт для тих господинь, у яких вдома є духовка з режимом «аерогриль». Для приготування копченої скумбрії знадобиться звичайний поліетиленовий пакетик, де рибка буде маринуватися. Виходить дуже ніжною, ароматною, за смаком нічим не поступається купленої в магазині.

Інгредієнти:

  • 55 мл рідкого диму;
  • 6 тушок скумбрії;
  • 220 г солі.

Як приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах

Крок 1:

Від тушок скумбрії відрізають голову, надрізають черевце, звільняють від нутрощів, добре промивають.

Крок 2:

Усередині тушки натирають сіллю (на 1 рибу 1 столову ложку солі).

Крок 3:

Зовні обмазують рідким димом.

Крок 4:

Рибки складають у поліетиленовий пакет, витримують в ньому 45 хвилин.

Крок 5:

Через зазначений час рибки витягують, ретельно обтирають паперовими серветками.

Крок 6:

Викладають на решітку духовки, регулюють режим «аерогриль» і готують близько півгодини при не високій температурі.

Для додання аромату можна натерти скумбрії всередині не тільки сіллю, але будь приправою для риби.

Варіант 9. Копчена скумбрія в домашніх умовах з міцним чаєм

Шанувальникам здорового харчування підійде наступний рецепт приготування копченої скумбрії будинку. Варіант почасти схожий на класичний, тільки тут відсутня рідкий дим, а крім цибулиння в маринад додається міцний чай, який надає рибці красивий темно-коричневий відтінок. А присутність лаврового листа, меленого коріандру, перцю горошком робить скумбрію дуже ароматною і апетитною.

Інгредієнти:

  • свіжа скумбрія – 3 шт.;
  • близько двох літрів очищеної води;
  • 3 жмені цибулиння;
  • сіль – 70 г;
  • 45 мл міцного холодного чаю;
  • 4 листочків лаврушки;
  • 12 горошин чорного перчика;
  • 30 г меленого коріандру;
  • 35 г цукру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У ємність з очищеною водою всипають лушпиння цибулі, поміщають на невелике полум’я вогню і після закипання проварюють 16 хвилин.

Крок 2:

Отриманий відвар охолоджують, вливають в чисту ємність через сито.

Крок 3:

Додають у відвар міцний чай, накривають кришкою і настоюють 25 хвилин в холодильнику.

Крок 4:

Відвар знову проціджують.

Крок 5:

Всипають в відвар цукор, коріандр, сіль, кидають лаврове листя, запашний перчик, добре розмішують.

Крок 6:

Занурюють у приготовлену рідина випотрошені і промиті тушки скумбрії, закривають кришкою, ставлять вантаж і настоюють 3 дні в холодильнику.

Крок 7:

Кожен день рибку в маринаді перемішують.

Якщо немає меленого коріандру, можете використовувати насіння коріандру або замініть його кмином.

Варіант 10. Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах

В домашніх умовах можна закоптити скумбрію гарячим способом, при цьому вам не знадобиться спеціальна коптильня. Потрібні лише глибока ємність, невелика сітка, суха заварка, невелику кількість рисової крупи і ще кілька простих інгредієнтів. У цьому рецепті головне дотримуватися до точності процес і брати продукти строго по зазначеним нормам.

Інгредієнти:

  • 3 невеликі скумбрії;
  • вода – 1,200 мл;
  • цукор – 80 г;
  • сіль – 85 м;
  • 18 горошин чорного перчика;
  • 20 г насіння коріандру;
  • 55 г сухої заварки;
  • 165 г рисової крупи.

Як приготувати

Крок 1:

Воду доводять до кипіння, з’єднують із цукром, сіллю, горошинами перцю, коріандром і 20 грамами заварки.

Крок 2:

Прибирають рідина з плити, охолоджують.

Крок 3:

У холодний маринад занурюють распотрошенные тушки скумбрії, залишають на 1 день.

Крок 4:

Напитавшиеся скумбрії підвішують за хвостики спеціальними металевими гачками, щоб стекла зайва волога.

Крок 5:

Рисову крупу заливають невеликою кількістю води, витримують для набухання 30-40 хвилин.

Крок 6:

Крупу змішують з рештою заваркою, загортають в аркуш фольги так, щоб залишилася невелика дірочка для виходу диму.

Крок 7:

Кладуть фольгу з вмістом в глибоку ємність і підпалюють.

Крок 8:

Коли з фольги піде димок, всередину ємності кладуть невелику металеву решітку, на яку розкладають скумбрію.

Крок 9:

Закривають кришкою, рибка коптиться півгодини.

Крок 10:

Через 30 хвилин копчення рибку перевертають на іншу сторону і коптять ще такий же час.

Процес копчення можна трохи збільшити, тільки не більше ніж на 10 хвилин.

Варіант 11. Скумбрія холодного копчення

Дуже смачною і ароматною виходить скумбрія в домашніх умовах холодного копчення. Тут знадобиться спеціальний дыморегулятор. Як і в попередніх варіантах, рибка спочатку маринується в маринаді, а потім поміщається в камеру апарату. Готується трохи довше інших, але в результаті виходить просто вражаючою.

Інгредієнти:

  • 4 свіжі скумбрії;
  • 220 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 2 літри води;
  • 5 лаврових листочків;
  • 15 горошин запашного перчика;
  • 60 г меленого мускатного горіха.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Тушки скумбрії звільняють від нутрощів, добре промивають, витримують у холодній воді на 3 години.

Крок 2:

Знову промивають, вирізують зябра, обсушують на паперових серветках 20 хвилин.

Крок 3:

Готують маринад: у каструлю з двома літрами води всипають сіль, цукор, кип’ятять на середньому вогні. Додають лаврове листя, мускатний горіх, запашний перчик, проварюють 8 хвилиночок. Маринад проціджують, остуджують.

Дивіться також:  Скумбрія в цибулинні 5 простих покрокових рецептів

Крок 4:

В маринад закладають рибу і витримують під вантажем 2 дні.

Крок 5:

Через 48 годин рибу виймають з маринаду, добре промивають під струменем води, роблять надрізи вздовж черевця.

Крок 6:

Тушки підвішують на гачки і залишають так на кілька годин на відкритому повітрі.

Крок 7:

В спеціальний відсік дыморегулятора кладуть вільхову тріску.

Крок 8:

Всередину камери поміщають скумбрії, закривають, встановлюють температуру не вище 40 градусів, коптять близько 12 годин.

Крок 9:

Риба виймають з камери, знову підвішують на гачках і залишають на повітрі ще на пару годин.

Перед холодним копченням скумбрію можете замаринувати і в сухому маринаді: в ємність всипати сіль (на 1 кг риби-100 г). У черевце і зябра риби теж всипати трохи солі. Покласти скумбрію в ємність, зверху всипати ще солі і витримати під вантажем два дні. А також за бажанням можна разом з сіллю, всипати якусь приправу для риби.

Варіант 12. Копчення скумбрії в рідкому димі

Рідкий дим – це спеціальний ароматизатор, який надає рибі чудовий аромат легкого, приємного серпанок і красивий темно-коричневий відтінок. З ним можна легко і швидко приготувати смачну скумбрію, не виходячи з квартири. Рецепт дуже простий і не вимагає якихось кулінарних навичок.

Інгредієнти:

  • 6 свіжі скумбрії;
  • 90 мл рідкого диму;
  • 35 г цукру;
  • 1,250 л води.

Як приготувати

Крок 1:

Воду вливають у місткість, розчиняють у ній цукор, сіль, поміщають на невеликий вогонь, доводять до кипіння.

Крок 2:

Забирають з вогню, вливають рідкий дим, перемішують.

Крок 3:

Розсіл охолоджують, кладуть в нього скумбрії, заздалегідь оброблені і промиті, витримують три дні під вантажем в холодильнику.

Крок 4:

Копчену скумбрію виймають з розсолу, промивають, нарізають і подають до столу.

Для аромату за бажанням можете додати охолоджений розсіл трохи прованських трав.

Варіант 13. Копчення скумбрії в домашніх умовах з лимоном

Якщо у вас є міні-коптильня на дачній ділянці, ви сміливо можете взяти на озброєння цей рецепт. Він гранично простий, необхідно лише запастися тирсою фруктових дерев, сухий заваркою, цукром і лимоном. Скумбрія по цьому рецепту смачна, ніжна і ароматна, з приємною кислинкою.

Інгредієнти:

  • 3 скумбрії;
  • 1 лимон;
  • 35 г солі;
  • 55 г цукру;
  • 60 г сухої заварки;
  • 0,5 кг тирси.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У скумбрії відрізають голову, виймають нутрощі, промивають.

Крок 2:

Лимон обполіскують, нарізають тоненькими пластинами.

Крок 3:

У черевце риби закладають по 2-3 пластини лимона, натирають тушку сіллю, поміщають в холодильник на півдня.

Крок 4:

Тирсу з’єднують на піддоні з сухою заваркою, цукром.

Крок 5:

Скумбрії просушують на паперовому рушнику і викладають на спеціальну решітку коптильні.

Крок 6:

Включають апарат, коптять рибку без диму 12 хвилин.

Крок 8:

Вставляють піддон з тирсою і коптять з димом близько півгодини.

Крок 9:

Апарат відключають, а риба наполягають в коптильні 25 хвилин.

Якщо немає лимона, можна злегка збризкати рибу яблучним оцтом.

Варіант 14. Скумбрія в коптильні

Ще один варіант для щасливих власниць міні-электрокоптильни. Не виходячи з квартири можна приготувати чудову, соковиту, ароматну скумбрію, майже не відрізняється за смаком від тієї, що коптять на відкритому повітрі. Рецепт трохи схожий з попереднім, тільки замість лимона тут додається коріандр, гвоздика, запашний перчик і лаврове листя.

Інгредієнти:

  • 4 скумбрії;
  • 20 г меленого коріандру;
  • 12 горошин запашного перчика;
  • 4 лаврушки;
  • 4 гвоздички;
  • 45 г солі;
  • 30 г цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Очищають скумбрії від нутрощів, гарненько промивають.

Крок 2:

У ємність всипають коріандр, додають гвоздику, запашний перчик, сіль, добре перемішують.

Крок 3:

Сухою сумішшю натирають рибки всередині і зовні.

Крок 4:

У черевце кожної скумбрії поміщають по 1 листку лаврушки, рибу загортають у харчову плівку і витримують в холодильнику кілька годин.

Крок 5:

Рибу виймають з холодильника, звільняють від плівки, ще раз промивають, обсушують паперовим рушником.

Крок 6:

В спеціальний піддон всипають вільхові тирса і трохи цукру.

Крок 7:

В саму нижню секцію вставляють піддон для скупчення крапельок жиру.

Крок 8:

На решітки укладають скумбрії.

Крок 9:

Після вливання води в гідрозатвор включають апарат, регулюють середній рівень.

Крок 10:

Після виходу першого серпанок натягують шланчик на дымоходик і включають витяжку.

Крок 11:

Через кілька хвилин копчення зменшують рівень до мінімального, і коптять рибку ще 12 хвилиночок.

Крок 12:

Готову скумбрію витримують у вимкненій коптильні пару годин.

Щоб після копчення не довелося довго змивати жир з піддону, застеліть його листом фольги.

Back to Top