Покрокові рецепти борщу без буряка на воді, м’ясному бульйоні, з квасолею, квашеної, свіжою капустою
Варіант 1: Класичний борщ без буряка на м’ясному бульйоні
Справжній борщ готується на м’ясному бульйоні. Його можна зварити з яловичини, свинини, навіть використати дичину або будь-яку птицю. Шматочки м’яса потім додають при подачі в тарілки. Рецепт простий зі свіжої білокачанної капустою та іншими овочами. Може незначно відрізнятися час варіння через сорти капусти.
- 2 літри бульйону;
- 400 г картоплі;
- 500 г капусти;
- 100 г цибулі;
- 80 г моркви;
- 40 г масла;
- 550 г помідорів;
- 80 г перцю;
- лавр, зелень.
Крок 1:
М’ясний бульйон поставити на плиту, нехай закипить. Закласти в нього нарізану картоплю. Кришити бульби можна шматочками будь-якого розміру на свій розсуд, але не дуже дрібно. Соломка швидко звариться, розпадеться в бульйоні. Довести картоплю до напівготовності, в середньому це займе близько десяти хвилин.
Крок 2:
Всі овочі очистити. Капусту нашаткувати ножем або натерти. Цибулю покришити кубиками, висипати в масло, почати обсмажування. Сковорідку брати більшу, так як овочів буде багато.
Крок 3:
Додати до цибулі натерту морквину приблизно через хвилину. Обсмажити їх разом. Потім покласти нарізану маленькими кубиками солодкий перець.
Крок 4:
Помідори нарізати дрібно, пюрировать блендером або розрізати кожен томат на дві частини і натерти. Перекладаємо в сковорідку до овочів, смажимо все разом, поки томат не стане червоний, а маса не зменшиться мінімум наполовину.
Крок 5:
Висипати капусту до картоплі. Літній овоч готується кілька хвилин, тому його додають в самому кінці. Зимова капуста жорстка, вона може варитися до чверті години. У будь-якому варіанті доводимо до м’якості.
Крок 6:
Як тільки капуста приготується, викладаємо до неї томат з овочами з сковороди. Розмішуємо борщ, солимо і перчимо, виставляємо самий маленький вогонь і тушкуємо під кришкою чверть години.
Крок 7:
В кінці приготування в борщ без буряка кидаємо зелень, лавровий листок, розмішуємо і вимикаємо плиту.
Традиційний український борщ подають до столу з салом і часником. Але можна приготувати з них ароматну заправку, подрібнивши продукти і змішавши з різними спеціями, зеленню.
