Покрокові рецепти приготування маринованих кабачків на зиму: класичний, швидкий без стерилізації, для рулетиків, «Пряний салат», «Пальчики оближеш»
Варіант 1: Класичний рецепт маринованих кабачків на зиму
Смачні, хрусткі мариновані кабачки – ідеальна закуска до сімейного вечері, на свято чи свято. Їх можна подавати до вареної картоплі і смаженого м’яса, в якості закуски для міцних напоїв. За своїми смаковими якостями кабачки, мариновані на зиму, можуть зрівнятися з усіма будь огірками. Їх можна закочувати зі стерилізацією або обійтися без неї, тобто використовувати «ледачий» спосіб. Ми розглянемо різні варіанти приготування смачних маринованих кабачків.
- один кг молодих кабачків;
- лавровий листочок;
- шість перців горошком;
- колечко гострого перцю;
- три парасольки кропу;
- три зуб часнику;
- лист хрону:
- літр води;
- одна стіл лож цукру;
- дві стіл лож кухар солі;
- вісімдесят мл столів оцту 9%.
Крок 1:
В інгредієнтах зазначено кількість необхідного на одну літрову банку, а готуємо маринад відразу для трьох літрів. Так буде зручніше розраховувати пропорції. Якщо ви готуєте відразу три банки, то беріть три кілограми кабачків і інших інгредієнтів на три банки.
Спочатку потрібно простерилізувати всю тару і кришки. Дати їм просохнути. В мокрі банки стерилізація не проводиться.
Крок 2:
На дно кожної тари укладаємо лист хрону, парасольки кропу, очищені зубчики часнику, перець горошком і лавровий листочок. Для більшої пікантності кладемо колечка гострого перцю. Щоб часник дав більше аромату, деякі господині спочатку злегка розчавлюють його ребром ножа і закладають цілком або нарізають великими кільцями.
Крок 3:
Молоді кабачки ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Після вони нарізаються кружечками товщиною в половину сантиметра.
Крок 4:
Викладаємо нарізані кабачки в банки. Ущільнюємо їх, але не доводимо до самого горлечка. Залишаємо буквально пару сантиметрів. Це робиться для того, щоб не було «сухих» кабачків. Вони вберуть в себе частину маринаду, верхні не повинні залишитися без нього. Тому ми залишаємо місце і потім будемо доливати маринад.
До речі зверху можна покласти пару парасольок кропу в якості додаткових інгредієнтів.
Крок 5:
Наливаємо в каструлю воду, насипаємо цукровий пісок і поварену сіль. Доводимо до кипіння, варимо хвилини дві, не більше, вливаємо оцет і одразу ж вимикаємо нагрівання плити. Інакше оцет втратить свої властивості.
Крок 6:
Ще киплячим маринадом заливаємо баночки під саме горлечко. Нехай краще трохи маринаду виллється через край, ніж залишиться повітря у банках.
Крок 7:
Щільно закручуємо кришки, перевертаємо догори дно і перевіряємо, чи не підтікає чи маринад – все повинно бути герметично.
Загортаємо банки в ковдру і залишаємо до повного охолодження. На це піде приблизно дванадцять годин. Приберіть мариновані кабачки в льох або будь прохолодне місце, куди не проникає сонячне світло. Зберігаються такі заготовки приблизно один рік.