Покрокові рецепти сирої аджики з гострих і болгарських стручків, з часником, хріном, помідорами
Варіант 1: Класична сира аджика
Сирої називають аджику, яка не потребує варіння. В результаті отримуємо дуже ароматну, гостру заготовку, яка буде служити соусом або намазкой, закускою. У традиційному рецепті використовуються виключно стручки гострого перцю. Підійде не тільки свіжий, але і в’ялений перець. Іноді його спеціально залишають на сонечку, щоб стручки трохи підсохли. Тут рецептура класичної дуже гострої аджики. По суті, це концентрат, який при подачі до столу розводять томатним соком або пюре.
- 400 г пекучого перцю;
- 100 г часнику;
- 1 ч. л. коріандру;
- 50 мл олії;
- 1 ст. л. з гіркою солі.
Крок 1:
Вимити перець, порізати на кілька частин. За правилами в класичному рецепті все насіння залишають. Вважається, що вони дають потрібну гостроту, в м’якоті стручків її не так багато. Очистити часник.
Крок 2:
Перекручуємо перець і часник через м’ясорубку, можна взяти комбайн або все просто дуже дрібно порубати ножем. Працюємо з гострими інгредієнтами в рукавичках, щоб не пошкодити шкіру рук. Від дуже гострого перцю цілком може світитися опік шкіри.
Крок 3:
У перекручену гостру масу насипаємо сіль і мелене насіння коріандру. Ретельно розтираємо ложкою. Якщо крупинки солі не хочуть розчинятися, то просто залишаємо на деякий час аджику в спокої, краще миску прикрити.
Крок 4:
У самому кінці додаємо рослинне масло. Зазвичай додають нерафінований соняшник, але олива теж підійде. Після ретельного розмішування перекладаємо все це в чисту суху банку. Прибираємо сиру аджику в холодильник, де вона не займе багато місця. Гострий соус чудово зберігається до наступного врожаю.
Крім коріандру або разом з ним в класичну аджику часто додають готову суху хмелі-сунелі, можна спробувати зробити такий ароматний варіант.
