Покрокові рецепти приготування аджики з кабачків на зиму зі свіжими помідорами і томатною пастою, яблуками, сливами

Варіант 1: Аджика з кабачків на зиму — класичний рецепт

Боротьба з надлишком солі в раціоні викреслила з нашого меню чимало традиційних страв, решта ж досить сильно скориговані під рекомендації медиків. Аджика часто готується дуже солоної і гострої можете за смаком додати пекучого перцю, посолити її сильніше, але постарайтеся робити це в розумних межах.

Інгредієнти:

  • кабачки, дрібні – три кілограми;
  • півкіло солодкого, різнокольорового перцю;
  • 1500 грамів помідорів;
  • три великих ложки меленого пекучого перцю;
  • склянку чистого масла;
  • сто мілілітрів оцту;
  • 500 г моркви;
  • сіль – дві ложки;
  • сто грамів цукру;
  • часник – п’ять головок, очищених.

Покроковий рецепт гострою аджики з кабачків на зиму

Крок 1:

Тоненька, міцна шкірочка, що покриває помідори і плоди болгарського перцю, легко може забити і м’ясорубку і соковижималку, краще від неї позбутися. Технологія з обома овочами проста: вимиті плоди ошпарюємо хвилини три окропом, для багатьох сортів помідорів вистачить і хвилини. Далі надрізаємо шкірку і, захоплюючи краєчок між тупою стороною леза ножа і великим пальцем, акуратно знімаємо, потроху натягаючи. У оброблених таким способом помідорів видаляємо тільки тверді частини навколо місця кріплення плодоніжки, з перцю додатково вибираємо дрібні насіння.

Крок 2:

Скоблим шкірку на морквині, тоненько зрізаємо верхній шар з кабачків, ці овочі не завадить додатково обполоснути. З часнику просто знімаємо піну, зубочки поки відкладаємо в миску, а все інше нарізаємо скибочками, придатними для розмелювання в м’ясорубці.

Крок 3:

Перемелені овочі збираємо в таз відповідного об’єму. Засипаємо в нього цукор, перець і сіль, вливаємо олію. Увімкніть конфорку на нагрів в районі середнього, але стежте за аджикою, вона не повинна дуже сильно прилипати до стінок тазу. Регулюйте температуру і помішуйте аджику, варити при помірному кипінні хвилин сорок.

Крок 4:

Часник прийнято в аджику нарізати, але не роздавлювати пресом. Додайте його і перемішайте з іншою масою, вогонь ще трохи знизьте, відрахуйте п’ять хвилин і влийте оцет. Перемішайте, почекайте дві хвилини і вимкніть плиту, аджику, не зволікаючи, розкладіть в простерилізовані, повністю сухі банки і герметично закупорьте їх. Витримайте їх, прикривши ковдрою, як це прийнято робити з іншого консервацією, чекаючи охолодження її до нормальної температури.

Дивіться також:  Аджика без варіння 6 простих покрокових рецептів

Варіант 2: Аджика з кабачків на зиму — швидкий рецепт на томатній пасті

Зверніть увагу, що томатної пасти потрібно, для нормального смаку аджики, саме сто грамів, але не сто мілілітрів. Справьтесь з етикетки на упаковці або банку, яка маса і який обсяг упакованого томату. Не полінуйтеся згадати курс арифметики і перерахуйте, смачна аджика того варто.

Інгредієнти:

  • півтора кіло кабачків;
  • ложка цукру;
  • по чверті склянки оцту і масла;
  • дві пекучі, свіжі перчинки;
  • паста, 25-відсоткова, томатна – 100 грамів;
  • сіль – велика ложка з гіркою;
  • часник – пара головок.

Як швидко приготувати томатну аджику з кабачків на зиму

Крок 1:

Про обов’язкову підготовку банок до консервації нагадувати, сподіваємося, зайве. Тару вимийте і стерилізуйте, кришечки прокип’ятіть. Вимийте Кабачки, зріжте шкірку і кінчики плодів, розріжте вздовж і видаліть насіння разом з частиною прилеглої до них м’якоті. Наріжте м’якоть кабачків крупно, під перемелювання.

Крок 2:

Насіння з перцю вичищаємо, розрізавши на поздовжні скибочки, часник звільняємо від твердої лушпиння. Кабачки і перець перемеліть м’ясорубкою, розмір сітки встановлюйте на свій розсуд, але пам’ятайте, що занадто дрібний помел небажаний.

Крок 3:

Пюре збираємо в об’ємну каструлю, додаємо в нього сіль, томат, цукор і масло. Ставимо на помірний вогонь, після закипання зменшуємо його до ледь помітного кипіння маси. Варимо аджику рівно сорок хвилин, заправляємо перемеленим або рубаним часником. Ще через десять хвилин вливаємо і перемішуємо з аджикою оцет.

Крок 4:

Останній етап варіння – п’ятихвилинний, якщо порція невелика, плиту можна навіть не вимикати. Швидко вычерпайте аджику, переливаючи її ополоником у підготовлену дрібну тару, герметично закупорьте і зберігайте, по можливості без зайвого світла.

Варіант 3: Смачна аджика з кабачків на зиму (без морквини)

Базилік в аджику можна покласти і свіжий аромат соусу помітно зміниться, а технологія майже не зміниться. На вказану кількість овочів досить невеликого пучка ароматних листків, обов’язково промийте і переберіть, потім дрібно покришіть і кладіть, як зазначено в рецепті.

Дивіться також:  Сира аджика: 5 простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • дві ложки меленої паприки і стільки ж солі;
  • по п’ятсот грамів м’якоті солодкого перцю і помідорів;
  • оцет, 9-відсотковий – чверть склянки;
  • масло, пісне – три ложки;
  • дві жмені очищеного часнику;
  • по парі ложечок коріандру і базиліка (сушених);
  • кілограм кабачків;
  • гострий перець – два стручки.

Як приготувати

Крок 1:

Запасіться простерилізованій і повністю сухий тарою і кришечками, розставте банки по столу і поки накрийте. Всі без винятку овочі перемелюємо відразу, чистити їх можна, складаючи в одну миску. Спочатку все промийте, зріжте шкірку і кінчики з кабачків, потім розпустіть їх на кубики, вміщаються в м’ясорубку.

Крок 2:

За розміром скибочки кабачка наріжте очищені від шкірки помідори. Перчик розріжте на чотири великих скибочки, вичищайте і вымывайте напором води з нього насіння. Часник досить обполоснути після зняття з зубців лушпиння. Під жерло м’ясорубки підставте мисочку і перекрутіть всі овочі в пюре.

Крок 3:

Зібравши овочеву масу в каструлю, увімкніть під нею помірний вогонь, після закипання ще його зменшіть. Варіть аджику півгодини і влийте в неї масло, посоліть, посипте все відміряні спеції. Нагрівання не змінюємо, зрідка помішуючи, варимо ще тридцять хвилин, і додаємо оцет.

Крок 4:

Вимкніть нагрів хвилини через дві, з банок зніміть кришки і розлийте в них аджику, закупорьте, загорніть банки спеціальним ключем. Остуджуємо банки з аджикою під ковдрою в перевернутому положенні.

Варіант 4: Аджика з кабачків на зиму з м’якоттю яблук

Фрукти вибирайте не дуже солодкі і обов’язково соковиті. Аромат не такий важливий, але абсолютно позбавлені смаку або непахнущие яблучка краще відправте в компот. Стиглість фруктів – середня, плоди повинні бути пружними, а їх м’якоть помірно твердою.

Інгредієнти:

  • м’якоть кабачків – три кілограми;
  • по п’ятсот грамів яблук і моркви;
  • склянка олії;
  • дві ложки крупної солі;
  • часник – п’ять дрібних головок;
  • півкіло солодкого, соковитого перцю;
  • три неповних ложки гострого перцю;
  • сто грамів цукру;
  • півтора кілограма перестиглих помідорів (рожевих).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Яблука від шкірки не очистіть, промийте, розріжте, видаліть насіння. З кабачків ж, навпаки, зчистите шкірку, потім їх поздовжньо розріжте і насіння повністю видаліть ложечкою. Тільки потім фрукти і овочі зважуємо, обираємо потрібну кількість м’якоті, нарізаємо великими шматочками.

Дивіться також:  Суха аджика 5 простих покрокових рецептів

Крок 2:

Морквину поскобліть і обполосніть, розпустіть кубиками в пару сантиметрів розміром, помідори занурюємо за допомогою шумівки в окріп, а потім швидко в холодну воду. Надрізавши шкірку, зніміть її, допомагаючи собі ножем, м’якоть наріжте крупно, часточками.

Крок 3:

Підготувавши всі овочі до подрібнення, перекрутіть їх м’ясорубкою. Останнім перемелюємо очищений часник, м’ясорубку розберіть, витягніть зім’ятий м’якоть і порубаєте її дрібненько ножем.

Крок 4:

Аджику посипаємо цукром і присаливаем, заливаємо масло і розмішуємо. Каструлю відправляємо на включену плиту і варимо при повільному кипінні сорок хвилин. Вмішуємо в аджику гострий перчик, прогріваємо до чверті години або трохи менше, розкладаємо в банки і укупориваем. Охолоджуємо в перевернутому положенні, прикривши старими теплими речами або ковдрами.

Варіант 5: Сливова аджика з кабачків на зиму

Зовсім незрілі сливи нам не підходять, виберіть плоди з твердою, солодкуватою м’якоттю і кисленькой на смак шкіркою. Використовувати сливи в різних соусах і заправках – традиційний прийом кавказької кухні, не нехтуйте ним, якщо хочете скуштувати справжньої аджики.

Інгредієнти:

  • двісті грамів моркви;
  • 70 грамів цукру;
  • масло – 150 мілілітрів;
  • ложечка крупної солі;
  • ложка винного оцту;
  • кілограм кабачків;
  • дві ложки рубаного часнику;
  • півсклянки пряної зелені;
  • 350 г перцю болгарського;
  • чотириста грамів нестиглих злив.

Як приготувати

Крок 1:

Як і у наведених рецептах очистіть всі овочі і наріжте для зручності перемелювання. Вершки розберіть, видаляючи кісточки і зіпсовані плоди, промийте, наріжте шматочками і покладіть в казанок. Влийте до злив масло, посоліть і присипте цукром, увімкніть середній нагрів.

Крок 2:

Відклавши часник і зелень, овочі швидко перемеліть, викладіть до сливам, коли маса в казанку почне кипіти. Помішуйте і не міняйте температуру, поки кипіння не відновиться, потім зробіть нагрівання слабкіше.

Крок 3:

Варимо тридцять хвилин, кришимо за цей час зелень з часником, кладемо в аджику і перемішуємо. Прогріваємо ще хвилин десять, рівно посередині цього етапу втягнувши в масу і оцет. Фасуємо і консервуємо виходячи з підготовленої тари.

Back to Top