Покрокові рецепти приготування пряної зеленої аджики

Варіант 1. Класичний рецепт зеленої аджики

Класичний варіант зеленої аджики готується просто. Для цього знадобиться кам’яний маточку, за допомогою якого сіль розтирають з пряними травами та іншими інгредієнтами. Класичне блюдо готують з копченим перцем, який сушать над домашнім вогнищем.

Інгредієнти

  • базилік – 150 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • кріп і петрушка – по 170 г;
  • кам’яна сіль – 60 г;
  • м’ята – 100 г;
  • зелений гострий перець – чотири стручки;
  • кінза – 170 г;
  • молодий часник – чотири головки;
  • за бажанням чебрець і тархун.

Покроковий рецепт зеленої аджики

Крок 1:

Пряні трави промийте під струменем води. Розкладіть на кухонній серветці і обсушіть. Молодий часник розберіть на скибочки і зніміть з них лушпиння. Перець помийте і зріжте хвостики. Насіння залиште всередині.

Крок 2:

Дрібно покришіть пряні трави. Скибочки часнику пропустити через часникодавку. Перець перекрутіть на м’ясорубці або подрібнити за допомогою блендера.

Крок 3:

Подрібнені інгредієнти помістити в ступку, додати сіль і влийте оливкове масло. Добре перетріть всі товкачем. Отриману масу перекладіть в стерильну суху ємність і поставте в холодне місце. Вже через добу вона буде готова.

Вибирайте для приготування аджики соковиті і яскраві овочі та зелень, щоб приправа вийшла густий, насичено зеленого кольору. Використовуйте тільки кам’яну сіль. Саме вона є консервантом.

Варіант 2. Швидкий рецепт зеленої аджики

Зелена аджика по цьому рецепту готується швидко. Все що потрібно, це підготувати трави і овочі, подрібнити і змішати з сіллю, оцтом і цукром. Аджику можна заготовити на зиму, або використовувати відразу.

Інгредієнти

  • петрушка – 260 г;
  • звичайний цукровий пісок – 25 г;
  • кріп – 110 г;
  • кам’яна сіль – 10 г;
  • солодкий перець зелений – 400 г;
  • оцет – 45 мл;
  • часник – 210 г;
  • пекучий зелений перець – п’ять стручків.
Дивіться також:  Аджика з кабачків на зиму 5 простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати зелену аджику

Крок 1:

Зелень кропу і петрушки обполосніть, злегка обсушіть і наріжте невеликими смужками. Помістіть в ємність блендера і перебивайте хвилину на середній швидкості.

Крок 2:

Зріжте з стручків солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння. Розламайте його на шматки і відправте до зелені. Подрібнюйте ще хвилину, не змінюючи швидкісний режим.

Крок 3:

Зріжте з стручків пекучого перцю хвостики. Насіння не видаляйте. Головки часнику розберіть на скибочки і очистіть від лушпиння. Гіркий перець і часник відправте в ємність блендера і продовжуйте перебивати. У суміш додайте цукровий пісок, сіль і влийте оцет. Ретельно перемішайте. Банки вимийте содовим розчином. Гарненько промийте, стерилізуйте, обсушіть. У підготовлені ємності розкладіть аджику і закатайте герметично кришками. Зберігайте в льосі або іншому холодному місці.

Закладайте овочі та зелень в ємність блендера саме в тому порядку, як зазначено в рецепті. Якщо перемолоти всі інгредієнти, аджика може вийти водянистою, що позначиться на якості закуски.

Варіант 3. Зелена аджика з горіхами

Аджика – абхазька приправа, яку подають як закуску, або використовують для заправки м’ясних страв. Традиційну аджику готують без помідорів. Закуска вийдуть смарагдового кольору за рахунок зеленого перцю і соковитої зелені. Горіхи додадуть страві особливого колориту.

Інгредієнти

  • 400 г свіжої кінзи;
  • три стручки болгарського перцю;
  • 300 г листя кропу, петрушки;
  • половина склянки подрібнених волоських горіхів;
  • 400 г стручків гострого зеленого перцю;
  • 75 г кам’яної солі;
  • часник – чотири головки.

Як приготувати

Крок 1:

Пучки зелені переберіть, видаливши товсті стебла і сухі листочки. Відібрані гілочки замочіть в прохолодній воді на чверть години. Потім воду злийте, зелень промийте. Стручки болгарського перцю розріжте, видаліть насіння. М’якоть промийте. Часточки часнику звільніть від лушпиння і промийте.

Дивіться також:  Абхазька аджика 5 простих покрокових рецептів

Крок 2:

Очищений часник і зелень розкладіть на кухонному рушнику і злегка промокніть, видаляючи вологу. Стручки пекучого перцю розрізати уздовж, вичистити насіння і видаліть хвостики. Промийте.

Крок 3:

Ядра волоських горіхів подрібніть в блендері. Перекладіть в миску. У ємність блендера помістіть пекучий і болгарський перець, часник і зелень. Перебити все до однорідної маси. Відправте в миску з горіхами. Приправити меленим перцем і сіллю. Перемішайте. Расфасуйте аджику по стерильним скляним ємностями, загорніть кришками і відправте на зберігання в холод.

Стручки пекучого перцю працюйте в гумових рукавичках, щоб не обпалити руки. Аджику можна використовувати для заправки плову, страв з круп, супів або м’яса.

Варіант 4. Зелена аджика з помідорів з яблуками

Аджику готують з зелених помідорів. Виходить пряна, гостра, приголомшливо смачна закуска, яка чудово доповнити страви з риби і м’яса.

Інгредієнти

  • 850 г зелених помідорів;
  • 50 мл 9% оцту;
  • цибулина;
  • 5 г сухого базиліка;
  • два стручки болгарського перцю;
  • 30 г кам’яної солі;
  • стручок гострого перцю;
  • 60 г звичайного цукру;
  • два яблука;
  • 120 мл олії пісного;
  • часник – головка.

Покрокові рецепти

Крок 1:

Зелені помідори миємо, вирізаємо місця кріплення плодоніжки і кришимо шматочками. Перець солодкий зачищаємо від нутрощів, вичищаємо насіння і видаляємо хвостики. Яблука миємо, розрізаємо на чотири частини і вирізаємо серцевину. Цибулю і часник звільняємо від лушпиння. Зрізаємо з гострого перцю хвостики. Насіння залишаємо.

Крок 2:

Покласти овочі в ємність комбайна і подрібнюємо, використовуючи насадку «металевий ніж». Подрібнюємо все до однорідного пюреобразного стану.

Крок 3:

У каструлю з товстим дном вливаємо олію. Викладаємо сюди ж овочеву суміш. Додаємо сіль, цукровий пісок і вливаємо оцет. Ставимо каструлю на плиту, включаємо невеликий нагрів і варимо аджику півгодини, регулярно розмішуючи. В кінці додаємо сушений базилік.

Дивіться також:  Аджика з яблуками 5 простих покрокових рецептів

Крок 4:

Вимиті содовим розчином банки обполіскуємо і стерилізуємо в мікрохвильовій печі, духовці або над парою. Кришки кип’ятити п’ять хвилин. Гарячу аджику розфасовуємо по підготовленій тарі, закручуємо кришками і перевертаємо догори дном. Закутуємо теплим пледом і повністю охолоджуємо.

Яблука для аджики підійдуть кисло-солодких або кислих сортів. Помідори повинні бути цілими, без червоточин і пошкоджень. Овочі можете подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки або блендера.

Варіант 5. Зелена аджика з селерою

Пряний аромат закуски не залишить байдужим нікого. Кінза, селера і петрушка прекрасно поєднуються, створюючи неповторний смак. Аджика доповнить рибні та м’ясні страви.

Інгредієнти

  • півкілограма стручків зеленого гострого перцю;
  • за смаком кам’яної солі;
  • по 250 г зелені петрушки, кінзи і кропу;
  • 30 г коріандру, кінзи;
  • 50 р селери;
  • часник – головка.

Як приготувати

Крок 1:

Надіньте гумові рукавички і очистити стручки пекучого перцю від хвостиків. Розріжте їх навпіл і вичистити насіння.

Крок 2:

Перемеліть перець в блендері або через м’ясорубку. Зелень ретельно переберіть, видаляючи сухі гілочки. Промийте, викладіть на кухонний рушник, вмочіть, щоб видалити зайву вологу. Перекрутіть на м’ясорубці.

Крок 3:

Головку часнику розберіть на скибочки, очистіть їх і дрібненько покришіть. З’єднайте всі інгредієнти подрібнені, посоліть і приправте коріандром. Перемішайте і залиште на деякий час. Ще раз розмішайте. Аджику расфасуйте за сухим стерильним ємкостей і укупорьте кришками. Відправте в льох на зберігання.

Зберігайте аджику тільки в стерильному посуді. При роботі з пекучим перцем можна не тільки обпалити руки, обережність слід дотримуватись при диханні. Приміщення, де ви готуєте аджику, повинне добре провітрюватися.

Back to Top