Покрокові рецепти цибульного супу-пюре з багетом, сиром, м’ясом, блакитним сиром і дижонской гірчицею

Варіант 1: Класичний цибульний суп-пюре з пармезаном

Цибуля використовується практично в кожному супі. Французи придумали дуже смачний рецепт першого страви, основним інгредієнтом якого є саме цибулю. Вони доповнили його скибочками настільки улюбленого у Франції багета.

Інгредієнти:

  • цибуля репч. – 1 кг;
  • яловичина 400 гр;
  • морква – 1 шт;
  • літр мясного бульйону;
  • олія слив. – 60 гр;
  • сир «Пармезан» — 100 гр;
  • багет – 3 шматочка;
  • 6 гілочок чебрецю;
  • олію раст. – 40 гр.

Покроковий рецепт цибульного супу-пюре

Крок 1:

Почнемо з м’ясного бульйону. Беремо каструлю, вливаємо 2 літри води, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Тим часом чистимо та миємо одну моркву і цибулину. Морква ріжемо навпіл, цибулю залишаємо цілим.

Як тільки вода закипить, кладемо м’ясо, цибулину і моркву. М’ясо потрібно варити близько години. Не забувайте знімати утворилася пінку.
Коли бульйон буде готовий, потрібно витягнути овочі і м’ясо. Овочі нам більше не знадобляться, а яловичину можна використовувати для інших страв.

Крок 2:

Тепер приготуємо цибулю. Очищаємо від лушпиння, споліскують водою. Спочатку відрізаємо нижню частину з корінцем, потім розрізаємо навпіл, кожну половинку ще раз поперек. Тепер нарізаємо цибулю вздовж – у нас виходять гарні тонкі півкільця.

Крок 3:

Цибуля будемо обсмажувати на вершковому маслі. Так він вийде більш ніжним і смачним. До речі, багато господині роблять пасеровку з цибулі і моркви саме на вершковому маслі.

Обсмажувати потрібно на маленькому вогні, періодично перемішуючи. Нам потрібна золотава скоринка. Стежте, щоб цибуля не пригорів – інакше суп зіпсується.

Крок 4:

Тепер нам потрібен яловичий бульйон, але не весь. Відміряємо приблизно 250 мл і вливаємо в сковороду, де смажиться цибуля.

Крок 5:

Нам знадобиться гілочка чебрецю, відокремлюємо листочки і кладемо до бульйону з цибулею, перемішуємо. Гасити треба до густої консистенції. Бульйон випаровується, залишається цибулю. Як тільки ви бачите, що вийшло рідкувате пюре – влийте ще 250 мл бульйону.

Тепер тушкуємо цибулю до тих пір, поки бульйон знову не випарується – можна виливати залишки бульйону з каструльки в сковороду. Варити до середньої густоти.

Крок 6:

Беремо багет, нарізаємо або розламуємо скибочками. З них потрібно зробити сухарики – помістіть хліб у духовку і підсушіть. В результаті повинні вийти хрусткі скибочки.

Крок 7:

Якщо у вас є горщики, краще всього використовувати їх. Суп буде виглядати дуже красиво. Заливаємо суп по порціях.

Дивіться також:  Турецький суп-пюре - докладні покрокові рецепти

Крок 8:

На дрібній тертці натираємо сир і посипаємо кожен горщик.

Крок 9:

Беремо сухарики з багета і насипаємо зверху на сир.

Крок 10:

Духовку розігріваємо до 180° і ставимо туди горщики з супом до розплавлення сиру. Слідкуйте за тим, щоб він не почав кипіти.

Коли суп готовий, візьміть листочки чебрецю і посипте трохи в кожен горщик.

Господині на замітку: Якщо у вас немає гілочки чебрецю – використовуйте готову сушену приправу.

Варіант 2: Швидкий рецепт цибульного супу-пюре з вермутом

Щоб приготувати супчик швидко, зробіть бульйон заздалегідь. Підійде і куряче м’ясо. Замість багета візьмемо готові сухарики або грінки. Доповнимо рецепт вермутом.

Інгредієнти:

  • цибуля репч. – 1 кг;
  • м’ясний бульйон – 1 л;
  • вершки – 150 гр;
  • келих вермуту б/сухий;
  • олія слив. – 130 гр;
  • грінки або сухарики за смаком;
  • лимонний сік – ½ ч. лож;
  • 1-2 лаврових листочка;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • перець – 4г.

Як швидко приготувати цибульний суп-пюре з вермутом:

Крок 1:

Весь процес приготування буде здійснюватися в каструлі. Спочатку кладемо на дно половину вершкового масла, розігріваємо.

Крок 2:

Відкладіть декілька цибулин в бік, решта почистіть, наріжте тонкими четвертинками і покладіть в каструлю. Додайте лавровий лист. Тепер тушкуємо цибулю, поки він не стане м’яким.

Крок 3:

Заливаємо в каструлю келих вермуту, кип’ятимо до повного випаровування рідини.

Крок 4:

Тепер вливаємо в ємність з цибулею бульйон, насипаємо сіль і перець. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин і вимикаємо вогонь.

Крок 5:

Потрібно почекати, коду суп охолоне і витягнути лавровий лист – інакше він дасть занадто багато гіркоти. Беремо блендер і подрібнюємо суп до стану пюре, перелити в каструлю.

Крок 6:

Беремо сковорідку, розігріваємо вершкове масло.

Крок 7:

Нам знадобиться цибулю, який ми відклали на самому початку. Його потрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору.

Крок 8:

У каструлю з супом вливаємо вершки, розігріваємо, але даємо кипіти. За бажанням додаємо сік лимона, солимо і перчимо.

Крок 9:

Обсмажену цибулю кладемо в суп, варимо ще 1 хвилину, перемішуючи всі інгредієнти.

Для красивої сервірування поруч з кожною тарілкою супу, покладіть блюдечко з сухариками або грінками.

Варіант 3: Цибульний суп-пюре з блакитним сиром і дижонской гірчицею

Додати блакитний сир в улюблене блюдо – як це по-французьки! Після приготування такого супу можна вважати себе справжнім кухарем. У цьому рецепті ми візьмемо цибулю-порей замість звичайного ріпчастої.

Дивіться також:  Суп-пюре з печінки пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • цибуля-порей – 3 шт;
  • сир голуб. – 130гр;
  • діжонська гірчиця – 1 ст. лож.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • олія оливки. – 3 ст. л.;
  • м’ясний бульйон – 1,5 л;
  • перець чорний – 5 гр;
  • сіль – 1 ч. лож.

Як приготувати – покроковий рецепт:

Крок 1:

Почнемо з лука. Його потрібно помити і нарізати тоненькими кільцями.

Крок 2:

Вибираємо каструлю, у неї повинні бути товсті стінки. Вливаємо олію, розігріваємо.

Крок 3:

Тепер беремо нарізану кільцями цибулю-порей і висипаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Тушкувати близько 15 хвилин, не забуваємо періодично перемішувати, щоб цибуля
не підгорів.

Важливо: Слідкуйте за тим, щоб цибуля не змінив свій колір.

Крок 4:

Беремо блакитний сир і руками кришимо прямо в каструлю. Тушкуємо до тих пір, поки сир не розплавиться, на повільному вогні.

Крок 5:

Борошно потрібно поступово всипати в каструлю, помішуючи суп. Варити ще 3 хвилини.

Крок 6:

Додаємо діжонську гірчицю, сіль і перець, перемішуємо.

Крок 7:

Настала черга м’ясного бульйону. Для цього рецепта краще взяти курячий бульйон. Вливаємо в суп, чекаємо, поки не закипить. Обов’язково перемішуйте вміст каструлі.

Крок 8:

Як тільки суп закипів, зменшуємо вогонь і варимо ще 20 хвилин. Можна спробувати на сіль і перець, при необхідності додати. Коли суп буде готовий, його можна посипати порізаною кільцями зеленою цибулею і подавати на стіл.

Варіант 4: Цибульний суп-пюре по-перськи

Цей суп готували не тільки в Європі. У Персії теж є свій варіант приготування цибульного супу. Це дуже смачний рецепт з ноткою Сходу.

Інгредієнти:

  • цибуля репч. – 6 шт;
  • курячий бульйон – 750 мл;
  • куркума – ½ ч. л.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • м’ята сушена – ½ чайн. лож.;
  • олія олив. – 40г;
  • один цілий лимон;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • перець чорний ½ ч. л.;
  • цукор – 20 гр;
  • пучок петрушки;
  • паличка кориці;
  • насіння шамбали – ½ ч. ложечки.

Як приготувати – покроковий рецепт:

Крок 1:

Чистимо цибулину, нарізаємо тоненькими півкільцями.

Крок 2:

Оливкова масло вливаємо в ємність для приготування супу і розігріваємо.

Крок 3:

Висипаємо цибулю в каструлю, додаємо сіль і чорний мелений перець, перемішуємо і тушкуємо до м’якості цибулі. В середньому це займає близько 15 хвилин. Важливо іноді перемішувати цибулю дерев’яною лопаткою, щоб його не пошкодити.

Дивіться також:  Суп-пюре з порею: пять простих покрокових рецептів кремового першого страви

Крок 4:

Додаємо в сковороду ще трохи оливкової олії, всі приправи, все ретельно перемішуємо. Борошно має рівномірно розподілитися. Додаємо вогонь і варимо близько 4 хвилин.

Крок 5:

За рахунок борошна виходить густуватий консистенція. Вливаємо в каструлю курячий бульйон, додаємо паличку кориці. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо ще 35-40 хвилин.

Крок 6:

Через 40 хвилин вимикаємо вогонь, прибираємо з супу паличку кориці.

Крок 7:

Моєму лимон, розрізаємо на дві частини і видавлюємо сік. Важливо, щоб насіння не потрапляли в суп. Тож ви можете зробити це в окремій мисочці, а потім перелити в каструлю.

За бажанням можна ще посолити і поперчити. Суп перемішуємо і пробуємо на смак – дивовижно, чи не правда?

Прикрасити порції можна подрібненою петрушкою.

Варіант 5: Цибульний суп-пюре зі сметаною

Завдяки додаванню сметани суп виходить надзвичайно ніжним. Таке частування сподобається навіть дітям.

Інгредієнти:

  • цибуля репч. – 400 гр;
  • м’ясний бульйон – 170 гр;
  • сир – 100 гр;
  • сметана – 1-2 ст. л.;
  • борошно – 2 ст. лож.;
  • яєчний жовток – 3 шт;
  • вода – 0,5 л;
  • олію раст. – 2-3 ст. лож.

Як приготувати – покроковий рецепт:

Крок 1:

Цибулю чистимо, миємо, ріжемо півкільцями, до 3 мм завтовшки.

Крок 2:

Обсмажуємо цибулю в рослинній олії. Щоб надати супу більш ніжний смак, краще смажити на вершковому маслі.
Як тільки цибуля став красивого золотистого кольору, додайте борошно, перемішайте і обсмажуйте ще 2 хвилини.

Крок 3:

В концентрований м’ясний бульйон додайте ½ літра води і поставте каструлю на вогонь, накривши кришкою.

Крок 4:

Покладіть в каструлю обсмажену цибулю, перемішайте і чекайте, поки не закипить. Потім потрібно зробити маленький вогонь і варити півгодини. Не забувайте іноді перемішувати вміст каструлі.

Крок 5:

Беремо яйця, відокремлюємо жовтки і змішати їх зі сметаною. За допомогою міксера або віночка збийте яйця і сметано до однорідної консистенції і влийте в суп.

Крок 6:

Тепер потрібно ретельно перемішати всі інгредієнти, дочекатися, поки суп закипить і вимкнути плиту. Суп готовий.

На тертці натираємо сир, висипаємо його в тарілки з супом і не забуваємо про сухарики.

Господині на замітку: Якщо в холодильнику немає сметани, використовуйте 75 мл вершків – смак буде нітрохи не гірше.

Back to Top