Покрокові рецепти пікантного салату з буряка на зиму з часником, цибулею, овочами, медом, капустою по-чеськи і хріном по-польськи

Варіант 1: Класичний рецепт салату з буряку на зиму

Буряк в нашій кухні — овоч поширений і дуже улюблений. Тому, коли влітку з’являються молоді соковиті коренеплоди, їх важливо законсервувати, щоб насолоджуватися ними протягом всього року. Як це зробити? Сьогодні ми детально розповімо про декілька рецепти салату з буряка на зиму.

Інгредієнти:

  • три кілограми буряків;
  • дві склянки води;
  • вода для варіння буряків;
  • 60 грам цукру;
  • за лавру і п’ять перчинок в банку;
  • головка часнику і пучок кропу;
  • дві повні столові ложки солі;
  • п’ять-шість чайних ложок оцту.

Покроковий рецепт салату з буряку на зиму

Крок 1:

Весь зазначений обсяг буряків добре від землі вимити. Також зрізати тонкі довгі хвостики, якщо вони є.

Крок 2:

Підготовлені коренеплоди закласти на дно широкої і високій каструлі. Влити багато води, яка повинна покрити буряк повністю.

Крок 3:

Відварити головний інгредієнт зимової заготівлі протягом години до повної м’якості. Потім рідину з-під них злити, а самі овочі покласти на тарілку для охолодження.

Крок 4:

Ще через півгодини-годину зняти м’яку шкірку і натерти буряк на крупній стороні терки. Перекинути стружку в миску.

Крок 5:

Окремо на обробній дошці подрібнити кріп. Крім того, продавити зачищений часник. Обидва інгредієнта відправити у буряк. Перемішати до рівномірного розподілу.

Крок 6:

На дно кожної ошпаренной банки (5-6 штук по 500 мл) закинути лавр і п’ять горошин перцю. Тут же щільно укласти ароматну бурякову масу, залишивши вільний сантиметр до горлечка. Додати по чайній ложці оцту.

Крок 7:

У відповідному сотейнику прокип’ятити кілька склянок води, де розчинити сіль і цукор. Залити салат з буряка на зиму бурхливим маринадом.

Крок 8:

Стерилізувати зимову консервацію 5-7 хвилин, після чого прикрутити вже щільно і остудити. Банки готові для подальшого зберігання.

Перед промиванням і подрібненням кропу обов’язково зріжте товсті стебла, оскільки нам потрібні тільки гілочки. До речі, перші можна укласти на дно разом з перчинкамі і лавром. Вони забезпечать заготівлю ще більш яскравим кроповим ароматом.

Варіант 2: Швидкий рецепт салату з буряку на зиму

Щоб швидше зробити зимову бурякову заготівлю, рекомендуємо відварити коренеплоди заздалегідь. Залишиться лише потерти їх, залити маринадом і стерилізувати. Все буде швидко і легко!

Дивіться також:  Салат «донський» на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • три кілограми відвареного буряка;
  • три лавра;
  • шість зубців часнику;
  • півтори-дві склянки води;
  • 25 грам солі;
  • 55 грам цукру;
  • вода для варіння буряків.

Як швидко приготувати салат з буряку на зиму

Крок 1:

Заздалегідь відварити, не очищаючи від шкірки, всю буряк. Безпосередньо перед початком готування обшпарити три літрові банки.

Крок 2:

У кожну покласти по лавру і два зубці часнику (їх краще розрізати на дві частини).

Крок 3:

Тепер зачистити м’яку шкірку і швидко потерти буряк на крупній стороні терки. Відразу ж перекласти отриману стружку в банки.

Крок 4:

Залити салат з буряка на зиму киплячим маринадом з води, цукру і солі. Прикрити кришками, стерилізувати і закатати.

Ця заготовка готується не тільки швидко, але і просто. Невелика кількість інгредієнтів і нескладний кулінарний процес гарантують, що дана консервація буде під силу і тим, хто ще ніколи не закривав овочі на зиму.

Варіант 3: Буряковий салат по-польськи на зиму

У Польщі буряк шанують не менше, ніж у нас. Тому в цій кухні бурякові заготовки теж люблять. Спробуємо і такий варіант, де буряк доповнюють гострим пряним корінням хрону.

Інгредієнти:

  • два кілограми буряків;
  • 25 грам хрону (корінь);
  • 59 грам цукру;
  • склянку окропу для маринаду;
  • неповна чайна ложка лимонної кислоти;
  • повна столова ложка солі (великої).

Як приготувати

Крок 1:

Вимиту від залишків землі буряк покласти в каструлю з окропом. Варити близько години в залежності від розмірів коренеплодів.

Крок 2:

Як тільки вони будуть готові, воду злити, а самі овочі остудити. Через деякий час зняти шкірку і крупно натерти.

Крок 3:

Також зачистити корінь хрону і подрібнити його в м’ясорубці або стаціонарному блендері. Вмішати гостру ароматну масу в бурякову стружку.

Крок 4:

Перекласти салат в ошпарені окропом банки (чотири півлітрові). Зверху влити активно киплячий маринад з води, солі, лимонної кислоти і цукру.

Крок 5:

Прикрити салат з буряка на зиму кришками і стерилізувати п’ятнадцять хвилин. Потім закрутити (дуже щільно) і остудити. Заготовку можна перемістити на місце зберігання.

Дивіться також:  Як приготувати смачний салат з огірків на зиму: вісім простих покрокових рецептів

Зазвичай в польський буряковий салат більше нічого не додають. Проте ви можете спробувати включити в рецептуру часник, перець в горошинах, лавр та інші інгредієнти, які характерні для зимових заготовок.

Варіант 4: Салат з буряка з цибулею і медом на зиму

Не хочете використовувати обов’язковий для зимової консервації цукор? Тоді замініть його рідким медом, який забезпечить буряковий салат неповторними солодко-терпкими нотами.

Інгредієнти:

  • 25 грам яблучного оцту;
  • 25 грам рідкого меду;
  • 10 горошин перцю;
  • 250 грам води;
  • кілограм буряка;
  • велика цибулина;
  • півтори чайної ложки солі;
  • гвоздичка в банку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

З сирої буряків зняти шкірку. Добре вимити. Розрізати навпіл. Пошинкувати тонкими половинками (однаковими) кружечками.

Крок 2:

Крім того, порізати кільцями (тонкими!) чистий цибулю без лушпиння.

Крок 3:

В окремій підходящої каструльці прокип’ятити артезіанську воду. Додати сіль і мед. Вимкнувши конфорку, розчинити дані інгредієнти. Влити яблучний оцет.

Крок 4:

Тепер обшпарити дві півлітрові скляні банки. Всередину вкинути горошини перцю і гвоздику.

Крок 5:

Шарами викласти буряк та цибулю. Негайно залити салат з буряка на зиму гарячим маринадом.

Крок 6:

Прикривши ємності кришками, поставити їх у каструлю з окропом. На великому вогні стерилізувати консервацію близько двадцяти хвилин, після чого загорнути салат і залишити кришками вниз для остигання.

Така заготівля ідеально підійде для запікання риби або м’яса в духовці. Для цього достатньо лише відкрити салат укласти в якості «подушки» на дно форми. Також представлена буряк відмінно підійде в якості закуски до міцних алкогольних напоїв разом з відвареною картоплею і пряної оселедцем.

Варіант 5: Буряковий салат з овочами на зиму

Спробуйте доповнити буряковий салат різними овочами, щоб отримати не тільки смачну, але і корисну зимову заготовку, яка відмінно підійде до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

  • кілограм сирих буряків;
  • кілограм моркви;
  • кілограм солодкого перцю;
  • половина кілограма цибулі;
  • стручок чилі;
  • дві з половиною столові ложки солі;
  • п’ять столових ложок цукру;
  • по чайній ложці оцту в банку;
  • за лавру в банку;
  • сім зубців часнику;
  • чотири склянки води.

Як приготувати

Крок 1:

Буряк відварити в шкірці. Коли вона охолоне, зняти шкірку. Разом зі свіжою морквою (по черзі) потерти на корейській тертці. Тонку стружку перемістити у великий таз.

Дивіться також:  Салат з кабачків на зиму вісім простих покрокових рецептів

Крок 2:

Тепер обробити цибулю і солодкий перець. Вимити. Перший порізати половинками колечок, а другий — короткими брусками. Закласти у буряків з морквою.

Крок 3:

Подрібнити часник і чилі. Також укласти в загальну масу і перемішати.

Крок 4:

На поточному етапі закласти в ошпарені банки лавру. Щільно розмістити всередині овочеву масу.

Крок 5:

Далі швидко зварити маринад з окропу, солі і цукру. Залити заправку в банку, попередньо додавши по ложці столового оцту.

Крок 6:

В кінці салат з буряка на зиму простерилізувати, закатати і остудити. Овочева консервація готова.

Крім зазначених у переліку овочів цілком допустимо взяти і інші. Наприклад, білокачанну капусту, томати (бланшовані), кабачки і різну зелень. У будь-якому випадку пам’ятайте, що овочі виділяють досить багато соку. Тому об’єм води в маринаді необхідно визначати в залежності від ситуації.

Варіант 6: Салат з буряка і капусти по-чеськи на зиму

Останній варіант салату ми зробимо з чеської рецептом з додаванням білокачанної капусти і часнику. Вийде приголомшливо смачно!

Інгредієнти:

  • кілограм білокачанної капусти;
  • кілограм буряка;
  • 210 грам цибулі;
  • повна столова ложка солі;
  • три-чотири столові ложки оцту;
  • 2 столові ложки білого цукру;
  • чотири зубці часнику;
  • по листу лавра в банку;
  • дві склянки окропу.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Буряк зварити до м’якості в шкірці протягом години. Потім остудити і зачистити. Порізати тонкими короткими брусками.

Крок 2:

Також білокачанну капусту нашаткувати і порізати кільцями свіжий ріпчаста цибуля (без лушпиння).

Крок 3:

Змішати овочі в мисці, додавши роздавлений часник. На наступному етапі вкласти в ошпарені банки лавру.

Крок 4:

Далі перекласти салат з буряка на зиму, злегка придавивши. Ввести по ложці оцту. Швидко залити чеську заготівлю звареним з води, цукру і солі маринадом. Прикрити кришками.

Крок 5:

В самому кінці простерилізувати консервацію близько 10-15 хвилин. Остудити в перевернутому вигляді на кухонному столі. Зберігати в прохолодному місці протягом декількох місяців.

Для представленої заготовки краще брати не молоду, а стару білокачанну капусту. В ній менше соку, завдяки чому нарізка залишиться відчутною в салаті. А ось весняні сорти швидше за все стануть дуже м’якими, що для подібної консервації неприпустимо.

Back to Top