Покрокові рецепти приготування домашнього білого квасу: класичний з житнього та пшеничного борошна, швидкий варіант з медовою закваскою, з пшеничного хліба, без дріжджів на житньому борошні, староруський
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього білого квасу
Квас добре освіжає в теплу пору року, так і просто є смачним напоєм. Раніше квас готували і в домашніх умовах, це зараз в магазинах просто достатку різних видів цього напою.
Покупної квас ніколи не зрівняється з домашнім по своїм смаковим якостям і вгамування спраги. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Почнемо з класичного домашнього білого квасу житнього і пшеничного борошна. Ми розповімо, як отримати солод – пророщене зерно в домашніх умовах – і приготувати білий квас.
- два літри води;
- 100 гр житнього борошна;
- 100 гр пшеничн борошна;
- 100 гр зерен ячменю або 80 гр ячменю солоду;
- 100 гр зерен жита або 80 гр ржан солоду;
- 35 гр пресованих дріжджів або 10 гр сухих;
- 75 гр цукрового піску;
- 1 ст лож білого родзинок;
- 5 листочків м’яти за бажанням.
Крок 1:
Відразу варто сказати і смакові якості білого квасу, від чого вони залежать. Важливо пам’ятати, що співвідношення борошна і солоду має бути приблизно однаковим – смак буде більш гармонійним і приємним. Ви можете використовувати і один вид борошна для приготування напою.
Також важливо використовувати чисту воду, бажано джерельну або бутильовану. Іноді використовується фільтрована.
Додаткові інгредієнти – м’ята і родзинки – освіжають смак домашнього білого квасу, але не є обов’язковими інгредієнтами.
Крок 2:
Якщо у вас не вийшло знайти і купити готовий солод, ми розповімо, як проростити зерно в домашніх умовах. Якщо у вас є солод, цей крок можна пропустити.
Отже, підігрійте воду до 35-40 С і залийте зерна на п’ять сантиметрів їх рівня. Засічіть п’ять хвилин і перемішайте. Якщо на поверхню сплив різний сміття, видаляємо, воду зливаємо.
Промийте холодною водою і розсипте зернятка рівномірно в лотку. Шар повинен вийти приблизно 2-3 сантиметри. Якщо у вас різні злаки, використовуйте окремі ємності.
Залийте теплою водою, щоб вона закривала зерна на один сантиметр. Накрийте лотки чистою бавовняною тканиною. Це робиться, щоб не потрапляло сміття і вбиралася зайва волога.
Ставимо лотки з майбутнім солодом на 2-3 дні у добре вентильований, не сире, темне місце у вашому будинку. Температура може бути від 12 до 20 С.
Двічі в добу злаки обприскують теплою водою з пульверизатора.
За цей час зерна проростуть приблизно на 10 мм.
Крок 3:
Солод просушується чистими паперовими рушниками, потім подрібнюється в блендері до текстури крупи.
Крок 4:
Тепер займемося квасним суслом. Подрібнений солод залийте невеликою кількістю води і розмішайте – вийде щось на подобу рідкого тіста.
Крок 5:
Насипаємо борошно і пробиваємо віночком до однорідності. Якщо необхідно, можна долити трохи чистої води, не з-під крана, а бутильованої або джерельною. Маса повинна бути без єдиного грудочки, інакше бродіння буде відбуватися гірше.
Крок 6:
Настала черга закваски. Кладемо В ємність дріжджі, цукровий пісок, п’ять столових ложок води. Розмішуємо до однорідності ложкою і залишаємо хвилин на десять.
Крок 7:
Влийте закваску в сусло, накрийте чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі на два години.
Важливо, щоб маса займала одну третину або на крайній випадок половину місця в ємності. Під час бродіння все буде збільшуватися в обсязі, враховуйте це.
Крок 8:
Через дві години ви вже можете відчути аромат квасу. Переливаємо те, що вийшло в трилітрову банку.
Крок 9:
Тепер нагрійте до 30-35 З два літри чистої джерельної або бутильованої води і влийте в банку.
За бажанням додаємо родзинки і листочки м’яти. Розмішайте ложкою або лопаткою.
Крок 10:
Накриваємо банку марлечкой, ставимо в темне, не сире місце. Температура може бути кімнатної. Тепер потрібно почекати дванадцять годин – нехай бродить.
Крок 11:
Домашній білий квас готовий, залишилося тільки його процідити через марлю або сито. Розлийте по пляшках, залишаючи приблизно п’ять сантиметрів від горлечка. Закрийте герметичним кришками і покладіть в холодильник.
Перед вживанням квас повинен полежати там 1-2 години, щоб повністю охолонути. Холодний домашній квас дозріє, насититься вуглекислим газом, стане прохолодним. Якщо пляшки почнуть дуже сильно здуватися, випустіть трохи газу – обов’язково стежте за тиском в ємностях.
Подавайте квас в охолодженому вигляді.