Покрокові рецепти приготування домашнього білого квасу: класичний з житнього та пшеничного борошна, швидкий варіант з медовою закваскою, з пшеничного хліба, без дріжджів на житньому борошні, староруський

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього білого квасу

Квас добре освіжає в теплу пору року, так і просто є смачним напоєм. Раніше квас готували і в домашніх умовах, це зараз в магазинах просто достатку різних видів цього напою.

Покупної квас ніколи не зрівняється з домашнім по своїм смаковим якостям і вгамування спраги. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Почнемо з класичного домашнього білого квасу житнього і пшеничного борошна. Ми розповімо, як отримати солод – пророщене зерно в домашніх умовах – і приготувати білий квас.

Інгредієнти:

  • два літри води;
  • 100 гр житнього борошна;
  • 100 гр пшеничн борошна;
  • 100 гр зерен ячменю або 80 гр ячменю солоду;
  • 100 гр зерен жита або 80 гр ржан солоду;
  • 35 гр пресованих дріжджів або 10 гр сухих;
  • 75 гр цукрового піску;
  • 1 ст лож білого родзинок;
  • 5 листочків м’яти за бажанням.

Покроковий рецепт домашнього білого квасу

Крок 1:

Відразу варто сказати і смакові якості білого квасу, від чого вони залежать. Важливо пам’ятати, що співвідношення борошна і солоду має бути приблизно однаковим – смак буде більш гармонійним і приємним. Ви можете використовувати і один вид борошна для приготування напою.

Також важливо використовувати чисту воду, бажано джерельну або бутильовану. Іноді використовується фільтрована.

Додаткові інгредієнти – м’ята і родзинки – освіжають смак домашнього білого квасу, але не є обов’язковими інгредієнтами.

Крок 2:

Якщо у вас не вийшло знайти і купити готовий солод, ми розповімо, як проростити зерно в домашніх умовах. Якщо у вас є солод, цей крок можна пропустити.

Отже, підігрійте воду до 35-40 С і залийте зерна на п’ять сантиметрів їх рівня. Засічіть п’ять хвилин і перемішайте. Якщо на поверхню сплив різний сміття, видаляємо, воду зливаємо.

Промийте холодною водою і розсипте зернятка рівномірно в лотку. Шар повинен вийти приблизно 2-3 сантиметри. Якщо у вас різні злаки, використовуйте окремі ємності.

Залийте теплою водою, щоб вона закривала зерна на один сантиметр. Накрийте лотки чистою бавовняною тканиною. Це робиться, щоб не потрапляло сміття і вбиралася зайва волога.

Ставимо лотки з майбутнім солодом на 2-3 дні у добре вентильований, не сире, темне місце у вашому будинку. Температура може бути від 12 до 20 С.

Двічі в добу злаки обприскують теплою водою з пульверизатора.

За цей час зерна проростуть приблизно на 10 мм.

Крок 3:

Солод просушується чистими паперовими рушниками, потім подрібнюється в блендері до текстури крупи.

Дивіться також:  Квас з ячменю пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Тепер займемося квасним суслом. Подрібнений солод залийте невеликою кількістю води і розмішайте – вийде щось на подобу рідкого тіста.

Крок 5:

Насипаємо борошно і пробиваємо віночком до однорідності. Якщо необхідно, можна долити трохи чистої води, не з-під крана, а бутильованої або джерельною. Маса повинна бути без єдиного грудочки, інакше бродіння буде відбуватися гірше.

Крок 6:

Настала черга закваски. Кладемо В ємність дріжджі, цукровий пісок, п’ять столових ложок води. Розмішуємо до однорідності ложкою і залишаємо хвилин на десять.

Крок 7:

Влийте закваску в сусло, накрийте чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі на два години.

Важливо, щоб маса займала одну третину або на крайній випадок половину місця в ємності. Під час бродіння все буде збільшуватися в обсязі, враховуйте це.

Крок 8:

Через дві години ви вже можете відчути аромат квасу. Переливаємо те, що вийшло в трилітрову банку.

Крок 9:

Тепер нагрійте до 30-35 З два літри чистої джерельної або бутильованої води і влийте в банку.

За бажанням додаємо родзинки і листочки м’яти. Розмішайте ложкою або лопаткою.

Крок 10:

Накриваємо банку марлечкой, ставимо в темне, не сире місце. Температура може бути кімнатної. Тепер потрібно почекати дванадцять годин – нехай бродить.

Крок 11:

Домашній білий квас готовий, залишилося тільки його процідити через марлю або сито. Розлийте по пляшках, залишаючи приблизно п’ять сантиметрів від горлечка. Закрийте герметичним кришками і покладіть в холодильник.

Перед вживанням квас повинен полежати там 1-2 години, щоб повністю охолонути. Холодний домашній квас дозріє, насититься вуглекислим газом, стане прохолодним. Якщо пляшки почнуть дуже сильно здуватися, випустіть трохи газу – обов’язково стежте за тиском в ємностях.

Подавайте квас в охолодженому вигляді.

Важливо пам’ятати: Відкритий квас зберігається в холодильнику не більше доби, закритий – до 5 діб.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього білого квасу

Ми не будемо пророщувати солод, візьмемо готовий порошок з подрібненого солоду. Закваску зробимо самостійно, зробимо її медової, щоб домашній білий квас вийшов з приємним ароматом меду.

Інгредієнти для закваски:

  • 250 мл теплої води;
  • 1 ст л меду;
  • 4 ст л житнього борошна.

Для сусла і квасу:

  • 4 л води;
  • 200 гр порошку ржан солоду;
  • 100 гр порошку ячменю солоду;
  • 800 гр житнього борошна;
  • 200 гр пшеничн борошна;
  • 4 ст л цукру;
  • 10 г сухих дріжджів.

Як швидко приготувати домашній квас білий

Крок 1:

Почнемо з приготування закваски. Трохи підігрійте вказану кількість води, щоб вона була теплою, але не гарячою.

Дивіться також:  Як приготувати корисний квас з чистотілу: пять простих покрокових рецептів

Розведіть в ній мед, житнє борошно. Накрийте марлею і залиште на 12 годин у теплому місці. Іноді перемішуйте закваску. Як тільки ви почнете відчувати насичений аромат дріжджів – можна готувати квас.

Якщо у вас немає часу, купіть готову закваску з розрахунку на три літри квасу.

Крок 2:

Беремо велику миску і насипаємо в неї відразу два види солодового порошку. Влийте трохи води. Розмішайте і насипте просіяне борошно, заливаємо окропом і замішуємо тісто.

Крок 3:

Отримане тісто перелийте в чан або чисте відро, або в будь-яку чисту ємність. Накриваємо бавовняною тканиною і прибираємо на ніч у тепле місце. Якщо ви робите квас вранці, залиште на шість годин.

Крок 4:

Залийте в ємність три літри окропу і добре перемішайте, щоб не було ніяких грудочок.

Тепер маса обов’язково повинна охолонути, інакше дріжджі загинуть.

Крок 5:

Заливаємо дріжджову закваску, цукровий пісок і знову перемішуємо.

Залишаємо на двоє діб у прохолодному місці. Після можна розлити по пляшках, закрити герметичними кришками.

Варіант 3: Домашній білий квас з пшеничного хліба

Квас також готують з хліба або сухарів, спробуємо і ми. Нічого складного немає, головне дотримуватися інструкції і дотримуватися вказівок в рецепті.

Інгредієнти:

  • 600 гр пшеничн хліба;
  • 9 літрів бутильованої, джерельною або фільтрованої води;
  • 2 скл цукру;
  • 10 гр прес дріжджів;
  • 1 год л цукру;
  • 1 год л борошна;
  • 1 ст л порошку ржан солоду або 2 ст л зеленого.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Хліб нарвете скибочками або наріжте ножем. Залийте окропом і залиште, щоб маса охолола градусів до 60. Потім насипається порошок солоду, розмішуємо і залишаємо на пару годин.

Крок 2:

Перелийте отримане з каністр, залийте зазначеною кількістю води і залиште на чотири години.

Крок 3:

Візьміть трохи сусла, розведіть в ньому дріжджі разом з чайною ложкою цукру і борошна. Розмішайте опару і залиште на дві години в теплі.

Крок 4:

Коли все охолоне до кімнатної температури, можна змішувати дріжджову закваску з опарою. Розведіть цукор у теплій воді і влийте в загальну ємність.

Всі розмішайте і залишіть на добу.

Крок 5:

Потім потрібно процідити все через марлю чи сито. Розлити по пляшках. Щоб домашній білий квас з хліба вийшов ще смачніше, покладіть в кожну пляшку по шматочку яблука і по три білі родзинки.

Залишаємо пляшки на два дні, щоб квас заграв. Не забудьте щільно закрити герметичні кришки. Від шийки до квасу залишаємо приблизно п’ять сантиметрів.

Перед вживанням охолодити в холодильнику.

Варіант 4: Домашній білий квас без дріжджів на житньому борошні

Дуже простий рецепт без солоду і дріжджів. Якщо ви готуєте квас перший раз, можете почати з цього варіанту.

Дивіться також:  Домашній квас без хліба шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 8 ст л ржан борошна;
  • 2 скл чистої води;
  • 75 гр цукру;
  • 30 шт немитого білого родзинок.

Як приготувати

Крок 1:

Готуємо великий ємності. У неї насипати просіяне житнє борошно, заливаємо воду і замішуємо тісто нагадувало густу сметану.

Крок 2:

Насипаємо цукор і гарненько все перемішуємо.

Крок 3:

Тепер насипаємо родзинки, при цьому ми його не моєму – процес бродіння буде більш активним. Розмішайте все до однорідності. Така маса називається «затор».

Залишаємо в теплі на кілька днів – 3-4. Обов’язково накрийте чистим кухонним рушником.

Крок 4:

Готовність закваски визначаємо по характерному кисловатому запаху. Коли ви його відчуєте, прибираєте весь до єдиного родзинки і викидаєте його.

Крок 5:

Перелийте сусло в чисту трилітрову банку, залийте очищеною водою, залишаючи місце до горлечка. Тобто до країв не наливаємо.

Крок 6:

Насипаємо 2-3 ст л житнього борошна, стільки ж цукрового піску і гарненько перемішуємо. Закриваємо банку і залишаємо бродити на 2-3 дні.

Крок 7:

Потім зливаємо квас в пляшку, гущу залиште в банку. Пляшку закриваємо герметичною кришкою і розміщуємо в холодильнику.

Крок 8:

Гущу знову заливаємо водою, додаємо стільки ж борошна і цукру, знову розмішуємо і залишаємо на пару днів. Так ви можете робити квас ще кілька разів.

Контролюйте кількість закваски, воно буде збільшуватися. Ми можете перекладати частину в іншу банку і готувати ще більше квасу.

Варіант 5: Домашній білий квас «Староруський»

Цей рецепт прийшов до нас з давніх часів. Так готували квас на Русі. Звичайно ж, це не єдиний спосіб приготування квасу по-старорусски, він все ж адаптований під сучасність, але він простий і легкий.

Інгредієнти:

  • 300 гр житнього борошна;
  • 3 л окропу;
  • 100 гр цукру або меду;
  • 50 гр родзинок (опційно);
  • закваска – 2 ст.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Насипаємо борошно у велику емальовану ємність, заливаємо крутим окропом, акуратно розмішуючи до розчинення всіх грудок.

Крок 2:

Насипаємо цукор або вливаємо мед, як вам більше подобається. Іноді на Русі клали листя смородини. Розмішуємо і охолодити до температури парного молока (35 С).

Крок 3:

Насипаємо родзинки за бажанням. Кладемо трохи закваски і знову розмішуємо. Накрийте марлею і залиште в теплі на добу.

Крок 4:

Через зазначений час з’явиться густа піна. Проціджуємо квас і розливаємо по ємностях. Герметично їх закриваємо і охолодити в холодильнику.

Ще через добу можна пробувати смачний домашній білий квас.

Back to Top