Домашній білий квас пять простих покрокових рецептів

Як швидко і смачно приготувати домашній білий квас пять простих покрокових рецептів на будь-який смак

Покрокові рецепти приготування домашнього білого квасу: класичний з житнього та пшеничного борошна, швидкий варіант з медовою закваскою, з пшеничного хліба, без дріжджів на житньому борошні, староруський

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього білого квасу

Квас добре освіжає в теплу пору року, так і просто є смачним напоєм. Раніше квас готували і в домашніх умовах, це зараз в магазинах просто достатку різних видів цього напою.

Покупної квас ніколи не зрівняється з домашнім по своїм смаковим якостям і вгамування спраги. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Почнемо з класичного домашнього білого квасу житнього і пшеничного борошна. Ми розповімо, як отримати солод – пророщене зерно в домашніх умовах – і приготувати білий квас.

Інгредієнти:

  • два літри води;
  • 100 гр житнього борошна;
  • 100 гр пшеничн борошна;
  • 100 гр зерен ячменю або 80 гр ячменю солоду;
  • 100 гр зерен жита або 80 гр ржан солоду;
  • 35 гр пресованих дріжджів або 10 гр сухих;
  • 75 гр цукрового піску;
  • 1 ст лож білого родзинок;
  • 5 листочків м’яти за бажанням.

Покроковий рецепт домашнього білого квасу

Крок 1:

Відразу варто сказати і смакові якості білого квасу, від чого вони залежать. Важливо пам’ятати, що співвідношення борошна і солоду має бути приблизно однаковим – смак буде більш гармонійним і приємним. Ви можете використовувати і один вид борошна для приготування напою.

Також важливо використовувати чисту воду, бажано джерельну або бутильовану. Іноді використовується фільтрована.

Додаткові інгредієнти – м’ята і родзинки – освіжають смак домашнього білого квасу, але не є обов’язковими інгредієнтами.

Крок 2:

Якщо у вас не вийшло знайти і купити готовий солод, ми розповімо, як проростити зерно в домашніх умовах. Якщо у вас є солод, цей крок можна пропустити.

Отже, підігрійте воду до 35-40 С і залийте зерна на п’ять сантиметрів їх рівня. Засічіть п’ять хвилин і перемішайте. Якщо на поверхню сплив різний сміття, видаляємо, воду зливаємо.

Промийте холодною водою і розсипте зернятка рівномірно в лотку. Шар повинен вийти приблизно 2-3 сантиметри. Якщо у вас різні злаки, використовуйте окремі ємності.

Залийте теплою водою, щоб вона закривала зерна на один сантиметр. Накрийте лотки чистою бавовняною тканиною. Це робиться, щоб не потрапляло сміття і вбиралася зайва волога.

Ставимо лотки з майбутнім солодом на 2-3 дні у добре вентильований, не сире, темне місце у вашому будинку. Температура може бути від 12 до 20 С.

Двічі в добу злаки обприскують теплою водою з пульверизатора.

За цей час зерна проростуть приблизно на 10 мм.

Крок 3:

Солод просушується чистими паперовими рушниками, потім подрібнюється в блендері до текстури крупи.

Крок 4:

Тепер займемося квасним суслом. Подрібнений солод залийте невеликою кількістю води і розмішайте – вийде щось на подобу рідкого тіста.

Крок 5:

Насипаємо борошно і пробиваємо віночком до однорідності. Якщо необхідно, можна долити трохи чистої води, не з-під крана, а бутильованої або джерельною. Маса повинна бути без єдиного грудочки, інакше бродіння буде відбуватися гірше.

Крок 6:

Настала черга закваски. Кладемо В ємність дріжджі, цукровий пісок, п’ять столових ложок води. Розмішуємо до однорідності ложкою і залишаємо хвилин на десять.

Крок 7:

Влийте закваску в сусло, накрийте чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі на два години.

Важливо, щоб маса займала одну третину або на крайній випадок половину місця в ємності. Під час бродіння все буде збільшуватися в обсязі, враховуйте це.

Крок 8:

Через дві години ви вже можете відчути аромат квасу. Переливаємо те, що вийшло в трилітрову банку.

Крок 9:

Тепер нагрійте до 30-35 З два літри чистої джерельної або бутильованої води і влийте в банку.

За бажанням додаємо родзинки і листочки м’яти. Розмішайте ложкою або лопаткою.

Крок 10:

Накриваємо банку марлечкой, ставимо в темне, не сире місце. Температура може бути кімнатної. Тепер потрібно почекати дванадцять годин – нехай бродить.

Крок 11:

Домашній білий квас готовий, залишилося тільки його процідити через марлю або сито. Розлийте по пляшках, залишаючи приблизно п’ять сантиметрів від горлечка. Закрийте герметичним кришками і покладіть в холодильник.

Перед вживанням квас повинен полежати там 1-2 години, щоб повністю охолонути. Холодний домашній квас дозріє, насититься вуглекислим газом, стане прохолодним. Якщо пляшки почнуть дуже сильно здуватися, випустіть трохи газу – обов’язково стежте за тиском в ємностях.

Подавайте квас в охолодженому вигляді.

Важливо пам’ятати: Відкритий квас зберігається в холодильнику не більше доби, закритий – до 5 діб.