Покрокові рецепти приготування домашнього квасу житнього хліба: класичний на дріжджах, швидкий житній квас без дріжджів, з хріном і медом, м’ятою, з хріном, медом, м’ятою і родзинками

Варіант 1: Класичний рецепт квасу житнього на дріжджах

Мінімальна кількість інгредієнтів, трохи терпіння і у вас вийде справжній домашній квас з житнього хліба. Звичайно, квас готується довго. Зате він відмінно втамовує спрагу, радує своїм освіжаючим смаком. Домашній квас за своїми смаковими якостями набагато перевершує покупної.

Інгредієнти:

  • три літри води;
  • один кг черствого житнього хліба;
  • двадцять гр дріжджів;
  • одна стіл лож борошна;
  • триста гр цукрового піску.

Покроковий рецепт квасу житнього на дріжджах

Крок 1:

Розігрійте духовку на 100 С. На обробній дошці наріжте скибочками житній хліб, потім злегка підрум’яньте його в духовці. У вас повинні вийти золотисті сухарики.

Крок 2:

Тепер підсушений хліб висипаємо в каструлю. Заливаємо трьома літрами окропу і залишаємо на три години в теплому місці.

Крок 3:

Окремо в мисочці змішайте просіяне пшеничне борошно, дріжджі, дві столові ложки цукру і сто мл теплої води.

Крок 4:

Тепер остудіть сусло для житнього квасу приблизно до 20 і налийте дріжджову закваску і залишився цукровий пісок.

Перемішайте.

Крок 5:

Накрийте ємність чистою тканиною і залиште в теплі на чотирнадцять годин.

Тепер акуратно, щоб не збовтувати мутний осад на дні ємності, розлийте житній квас на дріжджах за чистим пляшках і щільно закрутіть кришку. Ставимо в холодильник на три доби.

Дістаємо з холодильника готовий напій і знімаємо пробу.

Варіант 2: Швидкий рецепт житнього квасу без дріжджів

Швидкість рецепта полягає в підготовці закваски. Сам квас все одно досить довго настоюється, щоб набрати властивостей і придбати насичений смак.

Інгредієнти:

  • сто двадцять гр цукрового піску;
  • п’ятсот гр житнього хліба;
  • три літри води;
  • жменю родзинок за бажанням.

Як швидко приготувати житній квас без дріжджів

Крок 1:

Як і в класичному варіанті, нам потрібно підготувати житній хліб і просушити його в духовці. Хлібець краще брати черствий, позавчорашній.

Дивіться також:  Лимонний квас, пять покрокових рецептів

Порубаєте його скибочками ножем і зробіть сухарики в духовці. Достатньо 100 С, орієнтуємося на рум’яну скоринку хліба.

Крок 2:

Доведіть до кипіння воду в каструлі і засипте в неї сухарі і відразу знімайте з вогню. Насипте цукор і перемішайте.

Крок 3:

Потім переливаємо у велику скляну банку, накриваємо чистою тканиною або марлею, складеною в кілька разів.

Ставимо в тепле, але темне місце на три доби.

Ми впоралися за швидкий проміжок часу, тепер потрібно почекати, щоб всі настоялося і перетворилося на квас.

Крок 4:

Отже, процес бродіння закінчений. Розливаємо по пляшках, в кожну кладемо по чотири штучки родзинок за бажанням. Це робиться, щоб квас став більш газованим з різким смаком.

Ставимо в холодильник до повного охолодження, потім угощаемся смачним квасом.

Варіант 3: Домашній квас з житнього хліба з хріном і медом

Якщо додати трохи хрону і меду, виходить цікавий і смачний квас із золотистим відтінком і міцним смаком.

Інгредієнти:

  • три буханця житнього хліба;
  • чверть кг цукрового піску;
  • чверть кг кореня хрону;
  • двадцять п’ять гр дріжджів;
  • п’ятдесят гр меду;
  • тридцять гр білого родзинок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Як зазвичай необхідно приготувати сухарики. Житній хліб ріжемо на шматочки. Розсипаємо на деко і ставимо в духовку при 100 С до рум’яного кольору. Також ви можете сухарі обсмажити на сковорідці.

Крок 2:

Для подальшого приготування підійде скляний, керамічний або емальований ємність. У неї насипаємо підготовлені сухарі. Заливаємо шістьма літрами окропу й наполягаємо мінімум п’ять годин, а краще на всю ніч.

Крок 3:

Отримане охолоджене сусло проціджують і змішуємо з дріжджами. Важливо, щоб температура маси не перевищувала сорок градусів.

Насипаємо цукровий пісок. Розмішайте і дочекайтеся наступу реакції – сусло почне пінитися.

Крок 4:

Підготуйте корінь хрону. Сполосніть, дрібно порубаєте ножем і закиньте в сусло.

Крок 5:

Додати крейду і розмішайте всі інгредієнти. Залишаємо на три години – нехай квас настоюється.

Дивіться також:  Рисовий квас пять простих покрокових рецептів

Перед тим, як розливати по ємностях, відфільтруйте квас. У кожну пляшку покладіть кілька штучок білого родзинок. Щільно закрутіть кришку, поставте в холодильник або прохолодний льох.

Варіант 4: Домашній квас з житнього хліба з м’ятою

М’ята надає свіжість будь-якого напою, а ми додамо її в домашній житній квас. Додатково використовуємо хлібопекарські дріжджі, пшеничне борошно, цукровий пісок.

Інгредієнти:

  • один кг житнього хліба;
  • двадцять гр дріжджів;
  • одна ст лож борошна;
  • триста гр цукрового піску;
  • три ст лож сушеної м’яти або свіжої;
  • вода.

Як приготувати

Крок 1:

За аналогією з попередніми варіантами насамперед з житнього хліба готуються сухарі. Хліба нарізають шматочками, потім обсмажується без масла на сковороді або золотиться в духовій шафі на деку.

Крок 2:

Суху або свіжу м’яту заливаємо окропом і даємо настоятися два-три години.

Крок 3:

Кип’ятимо ще три літри води і заливаємо підготовлені сухарі. Залишаємо в теплому місці на три години для настоювання.

Крок 4:

Тепер нам потрібно приготувати дріжджову закваску. У невеликій мисочці об’єднуємо пшеничне борошно, дріжджі, п’ятдесят грам цукрового піску і половину склянки теплої води. Розмішайте до розчинення дріжджів і дочекайтеся появи піни.

Крок 5:

Отже, сусло – сухарі з водою – охололо. У нього вливаємо дріжджову закваску і залишився цукровий пісок.

Крок 6:

М’ятний відвар процідіть і налийте його в загальну ємність. Накриваємо марлею або чистою тканиною і залишаємо на чотирнадцять годин для настоювання і бродіння.

Крок 7:

Підготуйте чисту тару з кришками і перелийте квас, не трясучи, не збовтуючи ємність, щоб мутний осад не піднімався.

Ставимо тару в холодильник на три доби, потім пробуємо.

Варіант 5: Домашній квас з житнього хліба з хріном, медом, м’ятою і родзинками

Цей варіант – справжній мікс з усіх попередніх, ми об’єднаємо всі інгредієнти і подивимося, що вийде. Звичайно ж, такий квас вийде і освіжаючим і бадьорить одночасно.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр житнього хліба;
  • три з підлоги літра кип’яченої води;
  • сто п’ятдесят гр кореня хрону;
  • п’ять стіл лож гречаного меду;
  • сто гр цукрового піску;
  • двадцять гр листя свіжої м’яти;
  • дві стіл лож білого родзинок.
Дивіться також:  Квас із солоду шість простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Приготування домашнього квасу житнього хліба почнемо з закваски. Подрібнюємо скибочками житній хліб і сушимо в духовці до стану сухарів, вони виходять темними і дуже хрумкими. Остудіть їх.

Крок 2:

Половину сухарів насипаємо в скляну банку об’ємом сімсот мілілітрів. Решта піде на приготування самого квасу.

Крок 3:

У банку насипаємо столову ложку цукрового піску, заливаємо кип’яченою теплою водою. Накриваємо марлею і залишаємо на дві доби.

В кінцевому результаті у вас вийде каламутна маса з кислим смаком і різким запахом.

Крок 4:

А тепер можна приготувати квас. Беремо банку в три літри, наливаємо в неї підготовлену закваску. Відстрочені сухарики, залишки цукрового піску. Потім заливаємо кип’яченою теплою водою по «плечики» банки.

Крок 5:

Закрийте банку марлею або чистою тканиною, залишаємо на дві доби.

Крок 6:

Спробуйте на смак квас. Повинна з’явитися легка кислинка і аромат квасу. Можна досипати ще столову ложку цукрового піску, мед і листя м’яти. Не забудемо промити і натерти на тертці з великими отворами корінь хрону. Якщо ви любите сильний квас, додайте більше хрону.

Залишаємо ще на дванадцять годин.

Крок 7:

Через марлю, складену вдвічі проціджуємо квас і розливаємо по підготовленій тарі, але не до країв. Теж наливаємо по «плечики».

Покладіть в кожну ємність трохи білого родзинок і щільно закрутіть кришку.

Спочатку ставимо тару в тепле місце. Необхідно, щоб почав виділятися вуглекислий газ, пляшки повинні затвердіти. Ось тепер можна ставити в холодильник.

Коли квас повністю охолоне, можна відкрити і спробувати смачний, насичений напій.

На замітку: Якщо вам не хочеться отримати дуже сильний смак, зменшіть кількість хрону. До речі, чим більше ви кладете білого родзинок, тим більше газований квас виходить.

Back to Top