Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного, імбирного і ароматного цикориевого квасу без закваски, з дріжджами і без них

Варіант 1: Хлібний квас без закваски — класичний рецепт

Мудрі наші пращури помітили, що деякі зброджені або сквашеного продукти і напої мають користю, часом перевершує свіжі. У народі соління, маринади і кваси стоять в одному ряду – спробуйте уявити без них російську кухню, так і весь побут народу. Вся література, документальна, художня, однозначно підтвердить: квас на Русі готували споконвіку і тамували спрагу їм все – від бояр, до простолюдинів.

Інгредієнти:

  • півкіло житнього хліба;
  • триста грамів цукру;
  • п’ять літрів води;
  • 20 гр. пресованих дріжджів (свіжих).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Включаємо духовку на розігрів. Піднімаємо температуру усередині духової шафи до позначки 200 градусів.

Крок 2:

Хліб нарізаємо скибками спочатку шириною в сантиметр, потім розпускаємо кубиками. Розсипаємо по листу і на п’ять хвилин поміщаємо його в розігріту духовку. Одночасно в каструлі доводимо до кипіння воду, після чого охолодити її до кімнатної температури.

Крок 3:

Моєму дві трилітрові ємності, розкладаємо по ним сухарики, заливаємо постигла водою. Обв’язавши горлечка марлею, поміщаємо бутлі на пару діб в затінене місце. Витримуємо при звичайній температурі.

Крок 4:

Відстояну рідину проціджують через марлю, сюди ж віджимаємо і сухарики, м’якуш викидаємо.

Крок 5:

У невелику мисочку кришимо пальцями дріжджі. Додавши 100 мл води, розмішуємо до однорідності. Змішуємо дріжджову масу з відцідженої рідиною і розливаємо по банках. У кожну підсипаємо по 100 гр. цукру, розмішуємо до повного розчинення кристалів.

Крок 6:

Поставивши в затемнене місце, прикриваємо банки кришками. Витримуємо квас при температурі не нижче 24 градусів на протязі 16 годин. Після, знову додаємо в кожну цукор, орієнтуючись на свій смак, і розливаємо в невеликі пляшки. Востаннє витримуємо квас в теплі не менше чотирьох годин. Перед вживанням його бажано охолодити.

Варіант 2: Хлібний квас без закваски — швидкий рецепт

Хлібний квас можна приготувати набагато швидше, якщо використовувати не свіжі, а швидкодіючі (сухі дріжджі. Вони активніше, що значно прискорює процес зброджування. У приготуванні квасу можна використовувати як сухий житній хліб, так і самостійно приготовані сухарики. Не беріть для квасу хліб з добавками у вигляді родзинок, кмину, вони можуть зіпсувати смак.

Дивіться також:  Домашній квас з житнього борошна пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • житні сухарі – 200 гр.;
  • десять ложок цукру і одна – швидкодіючих дріжджів;
  • три літри відфільтрованої води.

Як швидко приготувати хлібний квас без закваски

Крок 1:

Доведіть до кипіння воду і дайте їй трохи приостыть, достатньо десяти хвилин.

Крок 2:

Заливаємо гарячу воду в трилітровий бутель так, щоб рідина не доходила до горлечка на 10 див. Додаємо цукор і добре розмішуємо ложкою – кристали цукру повинні повністю розійтися.

Крок 3:

Насипаємо в банку сухарики і залишаємо на столі, чекаємо повного охолодження. Розпускаємо в остиглої основі дріжджі, прикриваємо горлечко банки кришкою і прибираємо в тепло. Прикривши ковдрою, витримуємо годин дванадцять.

Крок 4:

Після закінчення дванадцяти годин, отфильтровываем квас марлею, зібраної не менш ніж п’ятьма шарами, розливаємо в ємності малого обсягу і щільно закриваємо їх. Квас готовий до вживання.

Варіант 3: Квас без закваски з вівса з медом

Найбільш поширений метод приготування квасу з вівсяного зерна без закваски. Додавання такого компонента, як мед, необов’язково, але саме він робить смак вівсяного квасу більш ніжним і насиченим. Якщо вирішите готувати квас без меду, обов’язково покладіть більше цукру, інакше він не солодким.

Інгредієнти:

  • неочищений овес – 500 гр.;
  • 60 гр. меду;
  • сім ложок цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Розсипаємо овес по столу, вибираємо отшелушенные, зіпсовані зерна і сміття. Зібравши в друшляк, ретельно промиваємо перебранное зерно прохолодною водою і на деякий час залишаємо.

Крок 2:

Висипаємо обсушені зерна в банку, трилітрового обсягу, заливаємо заздалегідь прокип’яченої і постигла водою так, щоб вона не доходила до горлечка на 5 див. кладемо цукор і мед, розмішуємо, домагаючись розчинення їх без залишку.

Крок 3:

Зав’язавши шийку марлею чи не занадто щільною тканиною, прибираємо ємність на п’ять діб у тепле затемнене місце. Можна залишити на підвіконні, але в цьому випадку банку оберніть темної папером або тряпицей.

Крок 4:

Напій проціджують і розливають по пляшках, поміщаємо в холодильник для охолодження.

Дивіться також:  Рисовий квас пять простих покрокових рецептів

Залишився зерно не викидайте, на його основі можна приготувати такий квас кілька разів. Потрібно просто долити необхідну кількість холодної води, розчинивши в ній цукор. При повторній заливці, процес бродіння триває не більше трьох діб.

Варіант 4: Освіжаючий ягідний квас без закваски з родзинками

Простий варіант освіжаючого квасу з ягід. Для більш яскравого смаку використовуйте ароматні, з насиченим кольором види ягід, наприклад чорну смородину, малину, підійдуть вишня або полуниця. Якщо строго дотримуватися рецептури, вийде трохи кислуватий напій, любителям солодкого бажано збільшити кількість цукру на 50 грамів.

Інгредієнти:

  • соковиті ягоди з насиченим смаком – 300 гр.;
  • три гілочки м’яти перцевої;
  • лимон;
  • 100 гр. цукру;
  • половина чайної ложечки гранульованих дріжджів;
  • десять ягід темного ізюму;
  • вода, ретельно відфільтрована.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Перебираючи ягоди, відокремлюємо хвостики, а у таких, як смородина, зрізаємо носики. Виклавши в друшляк, промиваємо ягідне асорті прохолодною водою. Пересипавши в глибоку емальовану каструлю, раздавливаем ягоди виделкою або товкачиком.

Крок 2:

В іншу каструлю вливаємо підготовлену воду, в кількості двох літрів. Опускаємо в неї листочки м’яти і зрізану з лимона цедру. Довівши до закипання, прогріваємо при зниженому вогні хвилини три.

Крок 3:

Заливаємо гарячим відваром ягоди, додаємо цукор і залишаємо при кімнатній температурі, поки суміш не охолоне до 37 градусів.

Крок 4:

Переливаємо злегка теплий напій в скляну банку і розпускаємо в ньому дріжджі. Прикривши шийку ємності марлею, прибираємо для бродіння в затемнене місце. Витримуємо при температурі не нижче 24 градусів до двох діб.

Крок 5:

Сполоснувши марлю, знову накриваємо нею шийку банки, зливаємо квас в миску. Перелив в чисту банку, додаємо промитий ізюм і, щільно укупорив, поміщаємо на добу в холод.

Варіант 5: Імбирний квас без закваски з лимоном

Чудово вгамовує спрагу напій, особлива імбирна перчинка надає йому пікантності, а лимон – приємну легку свіжість. Використовуйте тільки свіжий корінь, тертий висушений імбир не дасть належного аромату і смаку.

Інгредієнти:

  • один лимон;
  • 350 гр. цукру;
  • сухі (швидкодіючі) дріжджі – 11 гр.;
  • 40 гр. свіжого імбиру (корінь).

Як приготувати

Крок 1:

Очищаємо імбирний корінь. Сполоснувши водою, ріжемо його невеликими шматочками і викладаємо в каструлю об’ємом чотири літри.

Дивіться також:  Домашній квас з родзинками пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Лимон ошпарюємо окропом. Обсушивши рушником, соскабливаем з нього дрібної теркою цедру і висипаємо її в каструлю з імбиром. Додаємо весь цукор і вливаємо три літри гарячої, практично киплячої води. Остуджуємо, залишивши каструлю на столі.

Крок 3:

Очищений від цедри лимона розрізаємо вздовж і добре стискаємо кожну половинку над мискою. Сік, що виділився, проціджуємо.

Крок 4:

Коли температура імбирною основи знизиться до 37 градусів, додаємо до неї розчинені у склянці теплої води дріжджі і віджатий сік лимона. Добре розмішавши, трохи вистоюємо, отфильтровываем і, прикривши тканиною, ставимо в тепло на пару діб.

Крок 5:

Выстоявшийся квас остаточно отфильтровываем через марлю і перелити в скляну банку. Щільно закривши кришкою, ставимо на зберігання в холодильник.

Варіант 6: Духмяний квас без закваски з цикорієм (як з бочки)

Як би пишалися нинішні виробники свої рецептурами, яких би слів не говорили про своє «найкращому» квасі, а все одно покупці, покуштувавши його і хитро примружившись, порівнюють прохолодний напій з бочковим. Нехай заводські технологи і далі нескінченно дивуються й заздрять, а для своїх домашніх ми приготуємо квас, майже не відрізняється від еталонного.

Інгредієнти:

  • цукор – 400 гр.;
  • 50 гр. розчинного порошку цикорію;
  • п’ять літрів води;
  • свіжі спиртові дріжджі – 50 гр.;
  • 8 гр. лимонної кислоти.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Кип’ятимо і добре охолодити воду. Якщо використовуєте бутильовану, цей етап просто виключіть.

Крок 2:

Відливаємо в окрему каструльку літр води, розмішуючи ложкою, розчиняємо в ній цукор. Засипаємо порошок цикорію і ставимо на плиту. Помішуючи, доводимо основу квасу до закипання, проварюємо напій хвилини дві і знімаємо з плити. Остуджуємо.

Крок 3:

Виливаємо охололу воду з цукром до основної маси води, додаємо кислоту і тривало розмішуємо. Вливаємо розчинені в половині склянку злегка підігрітої води дріжджі і знову перемішуємо.

Крок 4:

Закривши каструлю кришкою, залишаємо квас для зброджування в теплі. Витримуємо не менше чотирьох годин. Після чого отфильтровываем, розливаємо по пластикових пляшках і на 10 годин поміщаємо в холодильник.

Back to Top