Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячої голови з желатином і без, в мультиварці, скороварці і каструлі.

Варіант 1: Класичний рецепт холодцю зі свинячої голови без желатину

Холодець з свинячої голови виходить найбільш якісний. За смаком таку страву насичене і ситне, а застигає просто чудово. Все через хрящів, яких у свинячий голові в достатку. Але для виварювання клейковини з шматків м’яса потрібно досить багато часу – від 5 до 6,5 годин. Час варіння залежить від ємності (звичайна каструля, скороварка, мультиварка), обраної для варіння. Значно швидше холодець зі свинячої голови сготовить з желатином. Але слід пам’ятати про деякі нюанси в роботі з цим продуктом.

Інгредієнти:

  • свиняча голова (це зазвичай 8-9 кг);
  • одна велика морква;
  • пару зубків часнику;
  • 1-2 лаврових листки;
  • пару горошин чорного перцю;
  • пару горошин запашного перчика;
  • за смаком солі.

Покроковий рецепт холодцю зі свинячої голови без желатину

Крок 1:

Свинячу голову разрубите на більш дрібні частини. Витягніть очі з туші. Пам’ятайте, вони повинні увійти в каструлю (беріть каструлю об’ємом 5-6 літрів). Найзручніше голову поділити на 8 частин приблизно однакових за вагою. Їх гарненько промийте в проточній водиці. Покладіть в каструлю. Залийте холодною водою доверху. Закрийте кришкою і залиште на три години. Потім воду злийте. Налийте чисту холодну. Рідини повинно бути стільки, щоб повністю покривати шматки м’яса.

Крок 2:

Поставте каструлю на сильний вогонь. Через деякий час буде з’являтися білкова піна, зніміть її всю шумівкою. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і варіть далі при закритій кришці.

Крок 3:

Сполосніть моркву. Добре очистіть її від бруду, можна навіть пройтися по коренеплоду щіткою. Покладіть моркву в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж відправте лаврові листи і горошини двох видів перцю. Знову закрийте кришкою і варіть далі. Буде потрібно близько 6,5 годин при повільному кипінні бульйону. Але морква витягніть вже через півтори години.

Крок 4:

Потім вийміть м’ясо з каструлі. Трохи остудіть його. Розберіть від кісток і шкіри. Для холодцю потрібно тільки м’ясо, розм’якшені хрящі, трохи жиру. Все це подрібніть ножем або в м’ясорубці. Варену моркву теж можна використовувати. Її очистіть і фігурно наріжте. Укладіть у контейнери для холодцю.

Дивіться також:  Холодець з свинячих ніжок пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Очистіть зубки часнику, промийте їх. Продавіть через чеснокодавку. Змішайте часник з м’ясною нарізкою. Розподіліть по контейнерах, в яких плануєте заливати студні.

Крок 6:

Озброїтеся дрібним залізним ситечком. Процідіть через нього майже весь бульйон, не до кінця. На дні залишаться дрібні кістки і частини від опалого білкової піни. Акуратно додайте проціджений бульйон в контейнери з м’ясом. Підсолити за смаком. До повного охолодження бульйону залиште на столі. А потім накрийте кришками і відправте в холодильник. Вже через три години смачний холодець можна буде скуштувати.

Свинячий холодець до столу подається як холодна страва або закуска разом з гострими соусами гірчицею, хріном, домашньою аджикою.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю зі свинячої голови з желатином

Варіант приготування холодцю з желатином значно економить час. Адже вже не потрібно чекати, коли розваряться свинячі хрящі. А м’ясо відмінно розм’якшиться вже через пару годин варіння.

Інгредієнти:

  • 8 кг свинячої голови;
  • за смаком часнику;
  • за бажанням перцю чилі;
  • за смаком солі;
  • 94 г желатину;
  • пучок свіжої зелені.

Як швидко приготувати холодець з свинячої голови з желатином

Крок 1:

Першим ділом займіться свинячою головою. Виріжте з неї ока. Тушу порубаєте на дрібніші частини. Кожну гарненько промийте в проточній прохолодній воді. При бажанні можна замочити на годину. Потім поміняйте воду.

Крок 2:

У каструлю покладіть всі шматки м’яса, кістки та хрящі. Залийте обов’язково холодною водою – на 4-5 см вище за м’ясо. Варити спочатку на сильному вогні до кипіння. Зніміть всю піну. Зменшіть вогонь – варіть на повільному. Кришку краще прикрити.

Крок 3:

Через 2-3 години, коли м’ясо стане м’яким, вимкніть вогонь. М’ясо вийміть, охолодіть. Руками розберіть від кісток і шкіри. Дрібненько наріжте.

Крок 4:

Очистіть часник і перець чилі. Порубаєте дрібніші. Змішайте з м’ясом. Викладіть в контейнери для холодцю.

Крок 5:

Бульйон з каструлі процідіть. Змішайте з сипучим желатином. Майте на увазі, що на 1 кг м’яса з бульйоном повинно припадати 20 г желатину. В середньому за рецептом виходить трохи менше 100 г желатину. Коли суміш стане однорідною і крупинки желатину розійдуться (приблизно через 10-15 хвилин після змішування), залийте бульйон м’ясо. За смаком підсолити.

Дивіться також:  Холодець з свинини пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Надішліть холодець в холодильник на 1,5-2 години. Подайте до столу зі свіжою зеленню – з петрушкою або кропом.

Замість желатину для холодців часто використовують агар-агар. Порівняно з двох продуктів виграє другий. Агар-агар не боїться кип’ятіння, а желатин в киплячому стані втрачає желюючий властивості.

Варіант 3: Холодець зі свинячої голови в мультиварці

Мультиварка – відмінний варіант приготувати смачний холодець. Причому, про нього майже не потрібно піклуватися, виставити програму варіння можна навіть на ніч. А вранці залишиться тільки перебрати м’ясо і бульйон процідити.

Інгредієнти:

  • свиняча голова;
  • лавровий лист;
  • пару пучок меленого перцю;
  • пару щіпок солодкої паприки;
  • полложечки сухого базиліка;
  • за смаком солі.

Як приготувати

Крок 1:

На шматки приблизно по 500 г нарубайте свинячу тушу. Ретельно промийте в холодній воді.

Крок 2:

Укладіть шматки в чашу мультиварки. Залийте холодною водою – до максимальної позначки. Покладіть лавровий лист. Закрийте кришку мультиварки. Виставите режим «Гасіння» на 5 годин.

Крок 3:

Коли час програми закінчиться, витягніть м’ясо. Розберіть його від кісток, видаліть шкіру. Інше наріжте дрібніші. Бульйон процідіть.

Крок 4:

М’ясо укладіть в чашки для холодцю. Посипте паприкою, меленим перцем, базиліком і сіллю за смаком. Залийте бульйоном.

Крок 5:

Відправте в холодильник на кілька годин, щоб холодець застиг.

Рекомендується не солити м’ясо при варінні, інакше воно буде важко і довго розварюватися. Якщо не солити, то холодець зі свинячої голови в мультиварці приготується швидко і вийде смачним і ніжним.

Варіант 4: Холодець зі свинячої голови в скороварці

Для приготування потрібно об’ємна скороварка, щоб всі шматки свинячої голови увійшли, і ще залишилося місце для бульйону.

Інгредієнти:

  • одна свиняча голова;
  • два курячих яйця;
  • одна морквина;
  • свіжа зелень кропу;
  • за смаком солі;
  • пару горошин перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свинячу голову порубаєте на частини. Очниці видаліть. Ретельно промийте частини туші. Укладіть у скороварку. Залийте водою. Додайте перцю.

Дивіться також:  Холодець з індички: пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Поставте на сильний вогонь. Коли закипить, зніміть піну. Кришку щільно закрийте. Варіть на повільно вогні 4-5 годин.

Крок 3:

Окремо зваріть яйця і моркву. Потім ці продукти очистіть. Фігурно наріжте. Разом з гілочками кропу укладіть малюнком або візерунком у контейнері для холодцю.

Крок 4:

Коли м’ясо звариться, розберіть його руками. Ретельно виберіть кістки, шкіру. М’ясо наріжте дрібніші. Розподіліть по контейнерах з морквою і яйцями.

Крок 5:

Бульйон процідіть, підсолити. Залийте в м’ясо. Надішліть холодець в холодильник для застигання.

Коли холодець буде готовий, викладіть його на тарілку. Візерунок з яйця, моркви і кропу вийде зверху страви. Така подача додає апетиту!

Варіант 5: Холодець зі свинячої голови пряний

Для пряного холодцю можна взяти будь-які спеції за смаком. Підійде гвоздика, мускатний горіх, коріандр або щось ще. Тільки виберіть 1-2 види прянощів і додайте їх потроху.

Інгредієнти:

  • половина свинячої голови (4-4,5 кг);
  • білий корінь петрушки;
  • 0,1 кг кореня селери;
  • головка цибулі;
  • пару горошин перцю;
  • 1-2 суцвіття гвоздики;
  • щіпка меленого коріандру;
  • за смаком солі.

Як приготувати

Крок 1:

Разрубите половину свинячої голови на 4-5 частин. Промийте їх у проточній воді. Покладіть в каструлю.

Крок 2:

За допомогою щітки промийте корінь петрушки, селери і цибулю від бруду. Очищати овочі не слід, вони потрібні тільки для ароматної бульйону. Укладіть до м’яса. Додайте горошини перцю, гвоздику.

Крок 3:

Залийте продукти в каструлі холодною водою. Варити спочатку на сильному вогні до закипання, потім при закритій кришці на повільному вогні. Піде близько 5-6 годин.

Крок 4:

М’ясо вийміть і розберіть. Наріжте на дрібні шматочки. Бульйон процідіть – овочі вже не потрібні.

Крок 5:

М’ясо викладіть в контейнери для холодцю. Посипте коріандром і сіллю. Залийте розсолом бульйоном. Перемішайте. Відправте в холодильник на пару годин.

Готовий холодець придбає ту форму, в якій він застигає. Для святкового варіанту готуйте холодець у фігурних силіконових формах. Таке блюдо буде прикрасою столу. Приємного апетиту!

Back to Top