Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячої голови з желатином і без, в мультиварці, скороварці і каструлі.
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю зі свинячої голови без желатину
Холодець з свинячої голови виходить найбільш якісний. За смаком таку страву насичене і ситне, а застигає просто чудово. Все через хрящів, яких у свинячий голові в достатку. Але для виварювання клейковини з шматків м’яса потрібно досить багато часу – від 5 до 6,5 годин. Час варіння залежить від ємності (звичайна каструля, скороварка, мультиварка), обраної для варіння. Значно швидше холодець зі свинячої голови сготовить з желатином. Але слід пам’ятати про деякі нюанси в роботі з цим продуктом.
- свиняча голова (це зазвичай 8-9 кг);
- одна велика морква;
- пару зубків часнику;
- 1-2 лаврових листки;
- пару горошин чорного перцю;
- пару горошин запашного перчика;
- за смаком солі.
Крок 1:
Свинячу голову разрубите на більш дрібні частини. Витягніть очі з туші. Пам’ятайте, вони повинні увійти в каструлю (беріть каструлю об’ємом 5-6 літрів). Найзручніше голову поділити на 8 частин приблизно однакових за вагою. Їх гарненько промийте в проточній водиці. Покладіть в каструлю. Залийте холодною водою доверху. Закрийте кришкою і залиште на три години. Потім воду злийте. Налийте чисту холодну. Рідини повинно бути стільки, щоб повністю покривати шматки м’яса.
Крок 2:
Поставте каструлю на сильний вогонь. Через деякий час буде з’являтися білкова піна, зніміть її всю шумівкою. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і варіть далі при закритій кришці.
Крок 3:
Сполосніть моркву. Добре очистіть її від бруду, можна навіть пройтися по коренеплоду щіткою. Покладіть моркву в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж відправте лаврові листи і горошини двох видів перцю. Знову закрийте кришкою і варіть далі. Буде потрібно близько 6,5 годин при повільному кипінні бульйону. Але морква витягніть вже через півтори години.
Крок 4:
Потім вийміть м’ясо з каструлі. Трохи остудіть його. Розберіть від кісток і шкіри. Для холодцю потрібно тільки м’ясо, розм’якшені хрящі, трохи жиру. Все це подрібніть ножем або в м’ясорубці. Варену моркву теж можна використовувати. Її очистіть і фігурно наріжте. Укладіть у контейнери для холодцю.
Крок 5:
Очистіть зубки часнику, промийте їх. Продавіть через чеснокодавку. Змішайте часник з м’ясною нарізкою. Розподіліть по контейнерах, в яких плануєте заливати студні.
Крок 6:
Озброїтеся дрібним залізним ситечком. Процідіть через нього майже весь бульйон, не до кінця. На дні залишаться дрібні кістки і частини від опалого білкової піни. Акуратно додайте проціджений бульйон в контейнери з м’ясом. Підсолити за смаком. До повного охолодження бульйону залиште на столі. А потім накрийте кришками і відправте в холодильник. Вже через три години смачний холодець можна буде скуштувати.
Свинячий холодець до столу подається як холодна страва або закуска разом з гострими соусами гірчицею, хріном, домашньою аджикою.
