Покрокові рецепти приголомшливого холодцю зі свинячих ніжок і курки з овочами і грибами на желатині і без нього в традиційних формах і яєчній шкаралупі
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
Традиційний святковий холодець готувати довго. Але ця холодна закуска того варто. Тим більш активних дій буде потрібно небагато, вони займуть не більше півгодини. А ось як все правильно зробити, щоб вийшло смачно, ми розповімо в цій підбірці рецептів холодцю зі свинячих ніжок і курки.
- дві свинячі ніжки;
- середня домашня курка;
- велика морква і цибулина для варіння;
- три лавра;
- десять горошин перцю;
- головка часнику;
- середній корінь петрушки;
- вода для варіння;
- половина пучка петрушки;
- дві-три ложки солі.
Крок 1:
Дві середні свинячі ніжки зачистити, особливо в області копит. Потім вимити і вкинути в широку миску.
Крок 2:
Залити всередину фільтровану холодну воду. Залишити на пару годин на кухонному столі.
Крок 3:
У цей час ретельно зачистити домашню курочку. Зняти шкірку і зрізати частини з жиром.
Крок 4:
Далі порубати тушку дрібними шматками. Крім того, зняти шкірку з моркви (великої) і цибулини.
Крок 5:
Взяти велику каструлю. Покласти на дно постояли свинячі ніжки і птицю. Додати моркву, лавр, цибулю і горошинки перцю.
Крок 6:
Влити воду (прохолодну), щоб вона покрила інгредієнти на кілька пальців. Присолити.
Крок 7:
Поставити каструлю на включену конфорку з середнім вогнем і довести до легкого бурління. Відразу ж знизити температуру до мінімального показника.
Крок 8:
Прикрити кришкою. Томити холодець зі свинячих ніжок і курки приблизно п’ять годин.
Крок 9:
Тепер додати всередину головку часнику. Її чистити необов’язково, достатньо вимити в теплій воді і злегка відкрити.
Крок 10:
Варити ще годину, через який акуратно дістати вміст каструлі. Бульйон в ситі з марлею процідити. Цибулю, перець і лавр викинути.
Крок 11:
М’ясо з ніжок і курки зняти і дрібно порубати. З моркви зняти м’яку шкіру. Порізати красивими кубиками (розмір – дрібний).
Крок 12:
В прямокутні форми рівномірно розкласти обидва види м’яса. Також присипати його морквою і подрібненою петрушкою. Влити наваристий бульйон.
Крок 13:
Поставити в холод (але не в морозилку!) на добу. Подавати з хріном або гірчицею.
Шкіру і жир з курки важливо зняти. Свинячі ніжки і так дадуть достатньо навару для холодцю. А ось якщо жиру буде багато, його рекомендується видалити ложкою. Інакше на поверхні утворюється мутний шар, який зіпсує зовнішній вигляд закуски.