Покрокові рецепти соковитої свинини на кістці в духовці на оцті, вині, соєвому соусі, кефірі та спеціях, а також у гострому і пряному маринаді

Варіант 1: Класичний рецепт свинини на кістці у винному маринаді

Свинина на кісточці в духовці — дуже популярне блюдо, яке допустимо подати і для романтичної вечері, і для великого родинного свята. Причому приготувати цю м’ясну закуску можна різними способами і з використанням декількох маринадів. Почнемо ми з класичного приготування, а потім розглянемо й інші способи створення приголомшливо смачного страви.

Інгредієнти:

  • кілограм свинини на кістці;
  • сіль і мелений перець для м’яса;
  • стакан червоного сухого вина;
  • пара лаврушек.

Покроковий рецепт свинини на кістці в духовці

Крок 1:

Кілограм свинини на кістці вимити. Після цього промокнути кількома паперовими рушниками. Викласти на обробну дошку.

Крок 2:

Широким дуже гострим ножем розрізати шматок порціями (на одну по кістці). Викласти підготовлене м’ясо на дно глибокої гастроємкості в один шар.

Крок 3:

Всередину влити заплановану кількість сухого вина. Також присипати м’ясну поверхню свіжомеленим перцем.

Крок 4:

Накрити свинину плівкою. Залишити на пару годин для рівномірного маринування. По закінченні цього часу застелити деко великим шматком фольги.

Крок 5:

Зверху розкласти м’ясо без вина. Накрити, але не дуже щільно, другим листом фольги. Поставити на двадцять хвилин в духовку, прогріту до 160 градусах.

Крок 6:

На наступному етапі дістати м’ясо, відкрити і викинути верхню фольгу. Негайно посолити за смаком кам’яною сіллю. Повернути в гарячий шафа.

Крок 7:

Запікати свинину на кістки в духовці при 200 градусів ще десять-п’ятнадцять хвилин до повного выпарения рідини і утворення скоринки.

Дуже важливо посолити м’ясо на останньому етапі. Це дозволить зберегти в м’якоті сік, щоб свинина вийшла соковитою і смачною. Що стосується вина, то його точний обсяг визначте за ситуації. Важливо, щоб його не було надто багато, але при цьому м’ясо змогло добре промаринуватися.

Варіант 2: Швидкий рецепт свинини на кістці в духовці

Щоб не витрачати час на маринування і довгий пропікання, рекомендуємо добре пром’яти м’ясо перед відправкою у прогартовану духовку. Тут важливо збільшити силу внутрішньої конфорки і додати сіль у самому кінці, щоб встигла утворитися скоринка, а назовні не витік сік.

Інгредієнти:

  • чотири порційних шматка свинини з кісткою;
  • кам’яна сіль;
  • свежеперемолотый перець;
  • рослинне масло.
Дивіться також:  Свинина з картоплею в духовці 5 простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати свинину на кістки в духовці

Крок 1:

Порційні шматки м’яса недовго вимити. Тут же рушником від вологи промокнути. Руками наполегливо перемять м’якоть, намагаючись не пошкодити її структуру.

Крок 2:

Тепер найтоншим шаром змастити плоске дно дека. Поставити в духовку і прогріти протягом декількох хвилин при 210 градусах.

Крок 3:

Скориставшись кулінарної рукавичкою, повернути гарячу форму на стіл. Укласти все м’ясо. Вдруге поставити в духову шафу.

Крок 4:

Готувати свинину на кісточці в духовці, не знижуючи силу конфорки, близько п’яти-семи хвилин. Потім перевернути м’ясо. Обсмажену поверхню посолити і поперчити. Продовжити запікання.

Крок 5:

Через сім-вісім хвилин знову дістати деко. Ще раз перевернути. Присипати другу поверхню свинини сіллю і перцем.

Перед там, як подати свинину на стіл, рекомендуємо залишити її «дійти» у гарячій духовці, вимкнувши вогонь. При цьому вона вийде соковитою, але без домішок крові, що для даного виду м’яса неприпустимо. Якщо ж при розрізуванні шматок всередині виявиться червоним, поверніть його в духовку і доведіть до готовності.

Варіант 3: Свинина на кістці в гострому маринаді

Любите гострі м’ясні страви? Тоді приготуйте свинину на кістки в духовці з додаванням меленого пекучого перцю або свіжого чилі. А ось для забезпечення аромату радимо додати два види меленого перцю.

Інгредієнти:

  • 4 порції свинини на кісточці;
  • без верху чайна ложка пекучого перцю;
  • кам’яна сіль;
  • чорний і запашний перець за смаком;
  • ложка рослинної олії;
  • третина лимона для маринаду.

Як приготувати

Крок 1:

Вимиті шматочки м’яса промокнути. Укласти в гастроємність. Окремо з’єднати і добре змішати рослинне масло з соком третини лимона.

Крок 2:

В отриманий соус всипати при постійному перемішуванні, щоб уникнути утворення грудочок, три види перцю і кам’яну сіль.

Крок 3:

Гострим полити маринадом м’ясо з усіх боків, переминая руками. Залишити на годину для настоювання під харчовою плівкою.

Крок 4:

Коли час маринування буде на виході, прогріти деко при двохсот градусах. Потім розкласти з максимальною обережністю підготовлені шматки.

Крок 5:

Поставити свинину на кістки в духовку, де і готувати близько шести-семи хвилин з кожного боку. При цьому перевертати дуже акуратно, щоб не обпектися.

Для цього способу приготування м’яса не рекомендується використовувати пергамент або фольгу, оскільки ми посолили шматки відразу ж. А це означає свинина пустить сік, який повинен встигнути випаруватися або повністю присвятити свій час м’якоттю. Що стосується пекучого перцю, то його допустимо замінити подрібненим чилі.

Дивіться також:  Свинину в пакеті в духовці шість простих покрокових рецептів

Варіант 4: Свинина на кістці в пряному маринаді

Наступну свинину ми пропонуємо промаринувати в пряному маринаді і запечемо при високій температурі в духовці. Всього процес займе, не враховуючи настоювання, не більш півгодини.

Інгредієнти:

  • чотири свинячих шматка на кістки;
  • столова ложка рафінованої олії;
  • кілька гвоздичок;
  • перець горошком;
  • великий лист лавра;
  • столова ложка оливкової олії;
  • столова ложка лимонного соку;
  • кам’яна сіль;
  • запашний і чорний мелений перець.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свинячу м’якоть на кісточці вимити. Обов’язково просушити поверхню серветками. Відставити в гастроємкості в бік.

Крок 2:

В окремій мисці добре змішати виделкою рафінована олія зі свіжовичавленим лимонним соком. Додати і рівномірно розподілити обидва види перцю.

Крок 3:

Полити м’ясо отриманої заправкою, втираючи її в м’якоть. Тепер обкласти шматки гвоздичкой і перчинкамі. Зверху розмістити лавр.

Крок 4:

Залишити свинину під харчовою плівкою на годину. На наступному етапі прожарити в духовій шафі деко. Через пару хвилин розмістити на дні всі м’ясні шматочки. Поставити свинину на кісточці в духовку (205 градусів).

Крок 5:

Запікати м’ясо сім-дев’ять хвилин, після чого перевернути шматочки, а засмажену бік посолити кам’яною сіллю.

Крок 6:

Продовжити готування з іншого боку ще стільки ж, а потім вдруге перевернути і посолити. Дати свинині «дійти». Подати теплим.

Перед тим, як укласти м’ясо на гарячий деко, важливо видалити використовуються спеції: лавр, гвоздику і перчинки. А ось солити на цей раз ми будемо в кінці, щоб шматки залишилися соковитими і не пустили сік раніше часу.

Варіант 5: Свинина на кістці в м’якому кефирном маринаді

Віддаєте перевагу більш м’які і ніжні відтінки для м’ясних закусок? Замаринуйте свинину в свіжому кефірі і доповніть її листком лавра.

Інгредієнти:

  • не повний стакан кефіру;
  • чотири порції свинячого м’яса;
  • кам’яна сіль для м’яса;
  • свіжозмелений чорний перець;
  • пару лаврових листочків.

Як приготувати

Крок 1:

Включити проточну воду. Вимити під нею м’ясо на кістках. Кількома просушити серветками кожен.

Крок 2:

Розмістити свинину в один шар в підходящу гастроємність. Облити щедрим шаром кефіру будь-якої жирності. Перемять руками, вкинути лавр і накрити плівкою.

Крок 3:

Маринувати основу страви протягом півтори годин, після яких прогріти духовку при двохсот градусах.

Дивіться також:  Свинина з чорносливом в духовці: 6 простих покрокових рецептів

Крок 4:

На наступному етапі поставити всередину шафи деко. Через пару хвилин дістати рукавицею. Викласти на гарячу поверхню промариновані в кефірі шматки.

Крок 5:

Залишити свинину на кістки в духовці на сім-вісім хвилин. Потім дістати форму. Перевернути. Покрити поверхню з скоринкою кам’яною сіллю і меленим перцем.

Крок 6:

Продовжити при тій же температурі ще стільки ж. На останньому етапі знову перевернути м’ясні шматки. Посолити і приперчити другу сторону. Дати свинині «постояти» і «дійти» до потрібної кондиції.

Використовуваний кефір гарантує м’якість свинині, тому краще буде, якщо ви залишите її в маринаді на ніч. У разі якщо стільки часу немає, зробіть неглибокі надрізи на обох сторонах м’яса і тільки потім полийте його кисломолочним продуктом.

Варіант 6: Свинина на кістці в соєвому соусі

Останнє блюдо ми зробимо з додаванням класичної для азіатської кухні заправки з соєвого соусу і міцної гірчиці. До речі, останню допустимо замінити французької, якщо вам вона більше

Інгредієнти:

  • 105 грам соєвого соусу;
  • чайна ложка гірчиці;
  • чотири шматка свинини на кістці;
  • кам’яна сіль;
  • чорний (мелений) перець.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У миску влити запланований у переліку соєвий соус. Туди ж відправити чайну ложку міцної гірчиці. Вимішати до однорідної консистенції.

Крок 2:

Тепер взяти чотири м’ясних шматка. Вимити. Від вологи просушити рушником або серветками. Розкласти на столі. Натерти з однієї й іншої сторони чорним перцем.

Крок 3:

Далі викласти свинину в миску з заправкою, добре і по черзі вмочити. Прикрити ємність плівкою. Залишити на полиці холодильної на ніч.

Крок 4:

На наступний день прожарити спочатку духовку, а потім деко в ній. На гарячу поверхню викласти промариновані шматки, струшуючи соус.

Крок 5:

Запікати першу сторону приблизно вісім-десять хвилин. Потім перевернути і підсолити невеликою кількістю кам’яної солі.

Крок 6:

Повернути деко і смажити свинину на кісточці в духовці ще стільки ж. В кінці вдруге перевернути м’ясо, присолив другу сторону. Залишити у виключеному, але сильно гарячому шафі для остаточного пропікання.

Хоча соєвий соус солоний, цього може не вистачити для такої кількості м’яса. Тому ми все-таки рекомендуємо трохи присолити свинину, як робили це в попередніх рецептах. А ось перцю багато додавати не варто, достатньо буде використовуваного об’єму міцної гірчиці.

Back to Top