Покрокові рецепти приготування холодцю з курячих лапок, овочів, желатину і яловичини

Варіант 1: Класичний рецепт холодцю з курячих лапок без желатину

Холодець – невід’ємне страва багатьох святкових застіль. Варіантів приготування закуски безліч, але головними інгредієнтами завжди виступають хрящі та кістки. Саме завдяки їм після довгого варіння виходить той білок, який сприяє міцності і еластичності наших тканин.

Класичний курячий холодець готується без додавання желатину. Щоб бульйон перетворився в желеподібну субстанцію, знадобляться курячі лапки, до яких можна додати й інші, м’ясні частини птиці.

Інгредієнти:

  • півкіло курячих лапок;
  • кілограм м’яса птиці;
  • дві моркви;
  • цибулина;
  • корінь петрушки;
  • п’ять горошків перцю;
  • два зубчики часничку;
  • пара лаврових листочків;
  • пучок свіжої зелені;
  • сіль;
  • хрін.

Покроковий рецепт холодцю з курячих лапок без желатину

Крок 1:

М’ясні продукти промити, з лапок відсікти фаланги з кігтями. Скласти в глибоку каструлю і залити холодною водою, щоб вона на третину була вище рівня м’яса.

Крок 2:

Варити на середньому вогні близько 2 годин, після закипання бульйону вчасно прибирати піну з поверхні.

Крок 3:

Після години варіння м’яса додати в каструлю очищену моркву, корінь петрушки і цибулину і підсолити. За 15-20 хвилин до кінця готування всипати в бульйон перець горошком, лаврушку і промиту петрушку.

Крок 4:

М’ясо вийняти з каструлі, трохи охолодити і відокремити його від кісток і шкіри і руками порвати на волокна. Хрящики дрібно порубати.

Крок 5:

Цибулину і корінь викинути, а моркву розрізати на кружечки для прикраси холодцю.

Крок 6:

Бульйон процідити, посолити за смаком і приправити меленим чорним перцем, додати подрібнений в пресі часник.

Крок 7:

У форму для холодцю покласти морквяні кружечки, трохи листочків петрушки, м’ясо і налити охолоджений бульйон. Поставити в холод на ніч.

Щоб витягти холодець, форму занурити в окропі і перевернути над тарілкою – холодець сам випаде. Прикрасити зеленню і подавати разом з протертим хріном.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з курячих лапок в мультиварці

Зручно варити курку для холодцю в мультиварці, так як нагрів йде рівномірно, немає необхідності стежити за бульйоном, постійно знімаючи піну. Залишиться лише підготувати продукти – а все інше розумна техніка зробить сама.

Дивіться також:  Холодець з свинини пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • півкіло курячих лапок;
  • сім горошин чорного перчика;
  • три шийки курячі;
  • три лаврових листки;
  • два курячих стегенця;
  • сіль;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • морквина.

Як швидко приготувати холодець з курячих лапок в мультиварці

Крок 1:

Курячі лапки промити і залити окропом. Зрізати пленочки і видалити кігті. Шийки просмолити вогнем і гарненько вимити. Стегенця промити прохолодною водою.

Крок 2:

Всі частини курки змішати в чашу мультиварки. Налити півтора літра води, додати сіль і мелений перець, щільно прикрити кришку і поставити на режим гасіння. Готувати протягом 5 годин.

Крок 3:

З моркви зрізати шкірку і покласти її в бульйон через 3 години з початку гасіння.

Крок 4:

Коли мультиварка дасть сигнал про кінець готування, вийняти м’ясо на тарілку і дати охолонути. Потім відокремити м’ясо і кістки, прибрати шкіру. Філе дрібно нарізати ножем і розкласти по дну форми, в якій буде готуватися холодець.

Крок 5:

Моркву з бульйону, нарізати тонкими пластиками, розкласти по шару м’яса. Залити процідженим бульйоном. Коли він охолоне, поставити блюдо в холодильник не менше, ніж на 6 годин, а краще на всю ніч.

Подавати холодець, прикрасивши його дрібно посіченою зеленню і гірчицею.

Варіант 3: Холодець з курячих лапок з яловичиною

Найчастіше холодець готують з свинячих ніжок, але на основі курячих лапок він виходить таким же наваристим і смачним, а вариться набагато швидше. Щоб урізноманітнити блюдо, можна до нього додати яловиче м’ясо.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг. курячих лапок;
  • 300 гр. філе курки з стегна;
  • 800 гр. філе яловичини;
  • два лаврові листки;
  • 10 горошків чорного перцю;
  • морква і цибулина;
  • сіль і часник.

Як приготувати

Крок 1:

Курячі лапки скласти в глибоку тарілку. Налити вщерть води і залишити на півгодини. Потім воду злити, лапки очистити від шкіри, відсікти фаланги з кігтями. Перемістити лапки у велику каструлю.

Крок 2:

До лапок додати промиту яловичину і куряче філе. Налити води, щоб вона закривала м’ясо на 5 см. вище. Варити на помірному вогні, не прикриваючи кришкою. Коли вода почне кипіти, її потрібно злити і замінити на нову.

Дивіться також:  Холодець зі свинячої рульки і курки: сім простих покрокових рецептів

Крок 3:

Після закипання бульйону зменшити потужність вогню і прибрати піну. Додати очищену цибулину і морквину, нещільно закрити кришкою і продовжувати готувати близько 3-3,5 годин. Бульйон не повинен кипіти, а нудитися.

Крок 4:

За півгодини до кінця варіння додати в каструлю перець, сіль і лаврушку.

Крок 5:

Вийняти м’ясо з каструлі, лапки викинути, а філе розділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито.

Крок 6:

Часник очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. Розкласти по дну форми для холодцю, зверху розподілити м’ясо. Налити бульйон і дати йому охолонути при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на три години мінімум.

Холодець нарізати на порційні шматочки і подавати з гірчицею або хріном. При бажанні в такий холодець можна додати індичку.

Варіант 4: Холодець з курячих лапок з желатином

Холодець, який вариться з курячих лапок, добре застигає і без желатину. Але з ним він вийде більш густим і желейным. Якщо додати варені курячі яйця і солоні огірочки, звичний смак холодцю заграє по-новому.

Інгредієнти:

  • кілограм курячої грудки;
  • 500 гр. курячих лапок;
  • дві морквини і цибулина;
  • 20 гр. желатину;
  • три зубчики часничку;
  • два маринованих огірочка;
  • два курячих яйця;
  • лавровий лист, горошини чорного перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Курячі грудки і лапки промити, з останніх відрізати кігті. Скласти частини курки в каструлю і повністю залити водою. Варити до закипання, потім поміняти воду на нову.

Крок 2:

Коли друга вода в каструлі почне закипати, додати до її вмісту очищену морквину та цибулину. Овочі витягти, коли вони стануть м’якими, а в кінці готування додати сіль, лавровий лист і горошини перцю. Всього на варіння піде близько 3 годин.

Крок 3:

Курячу грудку з бульйону вийняти через півтори години після початку готування. Зняти шкіру, зрізати пленочки і розділити м’ясо з кістками. Філе нашаткувати дрібними шматочками або розділити на волокна.

Дивіться також:  Холодець зі свинячих ніжок і рульки пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Курячі лапки викинути, а бульйон процідити через дрібне сито. Курячі яйця відварити «круто», охолодити і почистити від шкаралупи, нарізати на кружечки товщиною близько сантиметра.

Крок 5:

Желатин насипати в чашку і залити склянкою теплого бульйону. Залишити для набухання на 15-20 хвилин. Перелити в бульйон і заважати, поки не зникнуть всі грудочки.

Крок 6:

На дно форми розкласти кружечки вареного яйця, нарізану на тонкі пластики морквину і кружечки огірків. Наступним шаром викласти куряче м’ясо. Акуратно налити бульйон з желатином і прикрити форму харчовою плівкою. Після охолодження поставити в холодильник мінімум на 5 годин.

Чашу з холодцем обмотати рушником, змоченим у гарячій водиці. Потім перевернути над плоским стравою – холодець випаде і красивий малюнок з овочів виявиться на верху.

Варіант 5: Холодець з курячих лапок з желатином в пляшці

Приготування холодцю за цим рецептом займає багато часу, тому він підходить для особливих свят, коли хочеться здивувати гостей незвичайною подачею страви. Особливу пікантність смаку додадуть волоські горіхи.

Інгредієнти:

  • кілограм курячих стегенець;
  • 500 гр. курячих лапок;
  • 30 гр. желатину;
  • три часточки часнику;
  • сіль;
  • спеції будь-які.

Як приготувати

Крок 1:

Курячі стегенця і лапки промити, відрізати кігті. Скласти в глибоку сковорідку, залити водою. Поставити варитися на середній вогонь під прикритою кришкою, коли вода закипить, додати сіль і перець.

Крок 2:

Через годину витягти стегенця і відокремити м’ясо від кістки. Курячі лапки варити ще півтори години, потім видалити з бульйону. М’ясо з стегенець руками розділити на волокна.

Крок 3:

Волоські горіхи порубати на дрібні шматочки, часник очистити від лушпиння і також нашаткувати ножем.

Крок 4:

Желатин залити склянкою теплої води. Коли він набубнявіє, перелити в сковорідку з бульйоном і пересипати горіхи, часник і куряче м’ясо. Включити невеликий вогонь і тушкувати, поки рідина не почне булькати.

Готовий холодець нарізати на кружечки, як ковбасу. Прикрасити свіжою дрібно посіченою зеленню і подавати разом з гірчицею або хріновою закускою. Приємного апетиту!

Back to Top