Покрокові рецепти приготування холодцю з курячих лапок, овочів, желатину і яловичини
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю з курячих лапок без желатину
Холодець – невід’ємне страва багатьох святкових застіль. Варіантів приготування закуски безліч, але головними інгредієнтами завжди виступають хрящі та кістки. Саме завдяки їм після довгого варіння виходить той білок, який сприяє міцності і еластичності наших тканин.
Класичний курячий холодець готується без додавання желатину. Щоб бульйон перетворився в желеподібну субстанцію, знадобляться курячі лапки, до яких можна додати й інші, м’ясні частини птиці.
- півкіло курячих лапок;
- кілограм м’яса птиці;
- дві моркви;
- цибулина;
- корінь петрушки;
- п’ять горошків перцю;
- два зубчики часничку;
- пара лаврових листочків;
- пучок свіжої зелені;
- сіль;
- хрін.
Крок 1:
М’ясні продукти промити, з лапок відсікти фаланги з кігтями. Скласти в глибоку каструлю і залити холодною водою, щоб вона на третину була вище рівня м’яса.
Крок 2:
Варити на середньому вогні близько 2 годин, після закипання бульйону вчасно прибирати піну з поверхні.
Крок 3:
Після години варіння м’яса додати в каструлю очищену моркву, корінь петрушки і цибулину і підсолити. За 15-20 хвилин до кінця готування всипати в бульйон перець горошком, лаврушку і промиту петрушку.
Крок 4:
М’ясо вийняти з каструлі, трохи охолодити і відокремити його від кісток і шкіри і руками порвати на волокна. Хрящики дрібно порубати.
Крок 5:
Цибулину і корінь викинути, а моркву розрізати на кружечки для прикраси холодцю.
Крок 6:
Бульйон процідити, посолити за смаком і приправити меленим чорним перцем, додати подрібнений в пресі часник.
Крок 7:
У форму для холодцю покласти морквяні кружечки, трохи листочків петрушки, м’ясо і налити охолоджений бульйон. Поставити в холод на ніч.
Щоб витягти холодець, форму занурити в окропі і перевернути над тарілкою – холодець сам випаде. Прикрасити зеленню і подавати разом з протертим хріном.
