Покрокові рецепти холодцю з індички з желатином і без нього, з овочами і в мультиварці
Варіант 1: Класичний холодець з індички без желатину
Щоб холодець без желатину з індички застиг, неодмінно використовуємо шматки з кістками, в ідеальному варіанті це стегна і обов’язково кілька крил. М’ясо з ніжок буде основним наповненням. З кісточок в крилах будуть вывариваться желюючі речовини. Додатково знадобиться трохи овочів і спецій, які будуть відповідати за смак бульйону.
- 1,8 кг індички;
- 1,5 л води;
- 0,1 кг цибулі;
- 0,1 кг моркви;
- 2 лавра;
- 5 горошин перцю;
- сіль;
- 16 г часнику.
Крок 1:
Промити індичку порізати шматками, щоб птах компактно розташувався в каструлі. Заливаємо воду, вона повинна покрити продукт, ставимо варитися. При закипання знімаємо пінку, додаємо очищену морквину і цілу цибулину, лушпиння можна залишити. Після другого закипання зменшуємо вогонь.
Крок 2:
Накриваємо холодець і готуємо індичку при слабкому кипінні 2,5 години. Періодично можна відкривати каструльку, прибирати накопичується на поверхні пінку. За півгодини до кінця приготування додаємо в бульйон пару чайних ложок солі, лавр і горошини перцю.
Крок 3:
Готову індичку виймаємо, остуджуємо. Прибираємо кісточки, м’ясо нарізаємо. Шкіру можна залишити або прибрати, справа особистого смаку. Видавлюємо до індички часточки часнику, розмішуємо. Розкладаємо індичку за формами або мисках, контейнерів, наповнюючи посуд птахом наполовину.
Крок 4:
Бульйон потрібно процідити через сито або складену вдвічі марлю. Пробуємо відвар на смак, солимо і перчимо, заливаємо підготовлену індичку. Обов’язково розмішуємо, щоб всі шматочки птиці просочилися бульйоном.
Крок 5:
Прибираємо холодець застигати. Не можна заморожувати, просто ставимо в холодильник, залишаємо на 8-10 годин. До столу подаємо з гірчицею, хлібом, гострої аджикою.
В холодець, на відміну від холодцю, варену моркву, зелень і інші продукти не додають. Але за бажанням можна вийняти варений коренеплід раніше, порізати скибочками або фігурками, додати до індички.
