Покрокові рецепти приготування холодцю з яловичих ніжок желатином і без желатину, в мультиварці або скороварці

Варіант 1: Класичний рецепт холодцю з яловичих ніжок

Якщо готувати холодець з м’яса з кістками, можна обійтися без желатину. У яловичих ногах вже міститься достатньо цього компонента, потрібно лише виварити його. У готовий холодець перед подачею обов’язково додайте трохи хрону або оцту.

Інгредієнти:

  • Ніжки телячі — 1 кг;
  • М’якоть телятини — 1.2 кг;
  • Морква — 75 г;
  • Цибуля — 200 г;
  • Часник — 20 г;
  • Вода — 3 л;
  • Сіль, запашний перець, лавровий лист.

Покроковий рецепт холодцю з яловичих ніжок без желатину

Крок 1:

Промийте м’ясо, вимочіть її в холодній воді. Краще залишити ніжки на всю ніч в холоді, але в крайньому випадку можна обійтися 1-2 годинами.

Крок 2:

Акуратно розпиляєте яловичі ноги. Телятину наріжте великими шматками.

Крок 3:

Викладіть м’ясо в глибоку каструлю, залийте водою. Проваріть 10 хвилин після закипання. Зніміть піну, злийте рідину.

Крок 4:

Залийте яловичину і телятину чистою водою. Коли вона закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай бульйон нудиться під прочиненими кришкою ще 4 години.

Крок 5:

Почистіть цибулю і моркву. Розріжте ці інгредієнти навпіл, обсмажте за кілька секунд з кожної сторони. Завдяки цьому бульйон отримає м’який золотистий відтінок. Надішліть обсмажені овочі в каструлю.

Крок 6:

Варіть холодець ще 3 години. Потім потрібно буде посолити його, додати спеції. Через годину процідіть бульйон, порвіть м’ясо руками.

Крок 7:

Залийте м’ясо гарячим насиченим бульйоном. Виливайте його дуже обережно, щоб не прим’яти інші інгредієнти. Дочекайтеся остигання холодцю, потім перемістіть його в холодильник як мінімум на чотири години.

Звертайте увагу на колір, запах і зовнішній вигляд ніжок. Їх відтінок повинен бути рівномірним, без підозрілих плям. Якщо яловичина віддає застарілим жиром або виділяє різкий «химозный» запах, краще відмовитися від її покупки.

Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з яловичих ніжок без желатину

В мультиварці або скороварці можна приготувати страву значно швидше, ніж на плиті. Для особливого аромату ми додамо в холодець свинячу рульку і окіст. Використовуйте режим «Гасіння», щоб приготувати смачний густий холодець.

Дивіться також:  Холодець з яловичини: вісім простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • Яловичі ноги — 500 г;
  • Свиняча рулька — 500 г;
  • Свинячий окіст з кісткою — 500 г;
  • 2 морквини;
  • 2 цибулини;
  • Корінь петрушки;
  • Головка часнику;
  • Зелень, лавровий лист, перець горошком.

Як швидко приготувати холодець із яловичих ніжок в мультиварці (скороварці)

Крок 1:

Замочіть м’ясо на ніч у холодній воді. Якщо на це немає часу, нехай полежить під водою хоча б три години. Після цього потрібно буде злити рідину, ретельно почистити яловичину і свинину.

Крок 2:

В окремі каструлі покладіть по одному виду м’яса. Залийте його прохолодною водою, доведіть до кипіння. Злийте рідину. Потім потрібно ще двічі прокип’ятити м’ясо, оновити воду.

Крок 3:

Яловичина вариться довше, ніж інші інгредієнти. Тому її потрібно покласти в скороварку в першу чергу. Залийте ніжки водою, доведіть до кипіння при відкритій кришці.

Крок 4:

Через півтори години додайте в скороварку інші інгредієнти. Покладіть туди нарізане м’ясо, очищене від лушпиння цибулю і лавровий лист із перцем.

Крок 5:

Залийте вміст скороварки водою. Посоліть і поперчіть, варіть бульйон під клапаном ще півтори години. Спочатку він повинен дійти до кипіння на сильному вогні, потім потрібно послабити потужність скороварки.

Крок 6:

Поки холодець вариться, відваріть моркву в шкірці. Остудіть її, очистіть. Наріжте акуратними кружечками. Дрібно порубаєте промиту зелень і часник.

Крок 7:

Коли м’ясо звариться, його потрібно відокремити від кісток. Бульйон процідіть, щоб позбутися від кісток і хрящів.

Крок 8:

У підготовлений посуд для холодцю викладіть моркву, зелень і часник. Зверху розподіліть м’ясо, залийте бульйоном.

Якщо є зайвий час, краще залишити холодець в скороварці під клапаном на кілька годин. За цей час він повністю охолоне. Вам потрібно буде лише розлити рідину у підготовлені ємності і відправити в холодильник.

Варіант 3: Холодець із яловичих ніжок з желатином

Не всі кулінари схвалюють використання желатину під час приготування холодцю. Але в цьому рецепті він доречний, холодець стає більше схожим на традиційне холодець. Особливу пікантність його смаку надають курячі гомілки.

Інгредієнти:

  • Яловичі ноги — 600 г;
  • Морква — 80 г;
  • Гомілки курки — 300 г;
  • Цибуля — 90 г;
  • Желатин — 25 г;
  • Вода — 2.5 л;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Лист лавра, перець мелений.
Дивіться також:  Холодець з індички: пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Добре промийте м’ясо. Яловичі ноги можна додатково почистити щіточкою, а з курячих гомілок потрібно прибрати залишки пір’я і жовтувате шкірку.

Крок 2:

Викладіть все підготовлене м’ясо у велику каструлю. Залийте холодною водою, поставте на плиту.

Крок 3:

Варіть бульйон на сильному вогні до закипання. Потім потрібно буде позбутися піни, прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір. Зменшіть вогонь, продовжуйте варити майбутній холодець.

Крок 4:

Через годину потрібно почистити цибулю з морквою, покласти їх у каструлю. Посоліть, додайте в бульйон перець і лавровий лист.

Крок 5:

Ще через годину можна акуратно витягнути курку шумівкою. Варіть яловичі ніжки ще 2.5 години, потім можна і викласти їх на тарілку. Нехай м’ясо остигає, бульйон процідіть.

Крок 6:

У гарячу рідину, що залишилася після варіння м’яса, висипте желатин. Якщо ви використовуєте продукт в гранулах, його потрібно попередньо розвести в холодній воді.

Крок 7:

Трохи остигле м’ясо звільнити від кісток, шкіри і хрящів. Дрібно порубаєте його. Часник також наріжте або натріть, додайте до яловичини і курки.

Крок 8:

Викладіть м’ясо з часником в глибоку посудину. Залийте їх бульйоном. Дочекайтеся повного застигання холодцю. Його можна подавати з гірчицею і хріном.

Такий холодець із яловичих ніжок з желатином виходить прозорим, не надто жирним. Якщо на поверхні холодцю все-таки утворилася неохайна жировий прошарок, обережно приберіть її дерев’яною лопаткою.

Варіант 4: Ароматний холодець із яловичих ніжок зі свининою

Холодець по цьому рецепту виходить особливо насиченим завдяки поєднанню свинячого і яловичого м’яса. За смаком він нагадує холодець з скороварки, але є певні нюанси.

Інгредієнти:

  • Яловичі ноги — 600 г;
  • М’якоть яловичини — 1 кг;
  • Свинячі ноги — 400 г;
  • Велика морква;
  • Цибулина;
  • Корінь петрушки або селери;
  • Головка часнику;
  • Сіль, прянощі.

Як приготувати

Крок 1:

Добре промийте і очистіть м’ясо. Розріжте ноги на кілька частин. Яловичу м’якоть також потрібно порізати на великі шматки.

Дивіться також:  Холодець зі свинячих ніжок і курки шість простих покрокових рецептів

Крок 2:

Залийте м’ясо водою, залиште на ніч в холодильнику. Рідина повинна покривати шматки приблизно на 5-7 див.

Крок 3:

З ранку вилийте рідину, залийте яловичину і свинину свіжою водичкою. Поставте посудину з м’ясом на вогонь, закип’ятіть її вміст.

Крок 4:

Протягом 10 хвилин після закипання буде виділятися велику кількість піни. Обов’язково забирайте її шумівкою. Коли піна перестане з’являтися, можна зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою. Варіть м’ясо на маленькому вогні ще 4-5 годин.

Крок 5:

Додайте в каструлю всі спеції, коріння і овочі. Не чистіть їх, просто гарненько вимийте.

Крок 6:

Через півтори години можна знімати каструлю з плити. М’ясо остудіть і переберіть, щоб позбутися від кісточок. Видавіть в бульйон часник, посоліть його і залиште на півгодини.

Крок 7:

Процідіть бульйон. Викладіть у підготовлені ємності м’ясо, залийте його рідиною.

Іноді кулінари радять солити бульйон тільки в самому кінці приготування. Рідина постійно википає, тому дуже легко промахнутися. Обов’язково спробуйте бульйон на смак. Він повинен здаватися трохи пересоленим.

Варіант 5: Холодець із яловичих ніжок з куркою в мультиварці

Приготувати холодець в мультиварці дуже просто. На це піде багато часу, але ваші зусилля мінімальні. Потрібно лише підготувати продукти, відправити їх у чашу і включити потрібний режим.

Інгредієнти:

  • Ніжки телячі — 1 кг;
  • Курячі стегна — 2 кг;
  • Вода — 3 л;
  • Цибулина;
  • Часник — 10 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Промийте м’ясо, поскобліть кісточки ножем. Залийте холодною водою, нехай постоять пару годин.

Крок 2:

Порубаєте стегна і яловичі ноги на шматки. Цибулю очистіть. Викладіть всі інгредієнти в чашу мультиварки.

Крок 3:

Залийте підготовленою водою м’ясо і цибулю. Додайте сіль і спеції. Увімкніть режим «Гасіння». Таймер виставте на максимум, краще залишити холодець на всю ніч.

Крок 4:

Роздушіть очищені зубчики часнику ножем, додайте їх у бульйон. М’ясо остудіть і відокремте від кісток.

Крок 5:

Розкладіть курку та яловичину по невеликих ємкостей, залийте бульйоном.

У ресторанах холодець іноді подають з редисом і солоними грибами. Красиво наріжте ці інгредієнти, додайте рубану зелень і прикрасьте кожну порцію.

Back to Top