Покрокові рецепти приготування холодцю з яловичих ніжок желатином і без желатину, в мультиварці або скороварці
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю з яловичих ніжок
Якщо готувати холодець з м’яса з кістками, можна обійтися без желатину. У яловичих ногах вже міститься достатньо цього компонента, потрібно лише виварити його. У готовий холодець перед подачею обов’язково додайте трохи хрону або оцту.
- Ніжки телячі — 1 кг;
- М’якоть телятини — 1.2 кг;
- Морква — 75 г;
- Цибуля — 200 г;
- Часник — 20 г;
- Вода — 3 л;
- Сіль, запашний перець, лавровий лист.
Крок 1:
Промийте м’ясо, вимочіть її в холодній воді. Краще залишити ніжки на всю ніч в холоді, але в крайньому випадку можна обійтися 1-2 годинами.
Крок 2:
Акуратно розпиляєте яловичі ноги. Телятину наріжте великими шматками.
Крок 3:
Викладіть м’ясо в глибоку каструлю, залийте водою. Проваріть 10 хвилин після закипання. Зніміть піну, злийте рідину.
Крок 4:
Залийте яловичину і телятину чистою водою. Коли вона закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай бульйон нудиться під прочиненими кришкою ще 4 години.
Крок 5:
Почистіть цибулю і моркву. Розріжте ці інгредієнти навпіл, обсмажте за кілька секунд з кожної сторони. Завдяки цьому бульйон отримає м’який золотистий відтінок. Надішліть обсмажені овочі в каструлю.
Крок 6:
Варіть холодець ще 3 години. Потім потрібно буде посолити його, додати спеції. Через годину процідіть бульйон, порвіть м’ясо руками.
Крок 7:
Залийте м’ясо гарячим насиченим бульйоном. Виливайте його дуже обережно, щоб не прим’яти інші інгредієнти. Дочекайтеся остигання холодцю, потім перемістіть його в холодильник як мінімум на чотири години.
Звертайте увагу на колір, запах і зовнішній вигляд ніжок. Їх відтінок повинен бути рівномірним, без підозрілих плям. Якщо яловичина віддає застарілим жиром або виділяє різкий «химозный» запах, краще відмовитися від її покупки.
