Покрокові рецепти приготування смачного холодцю з м’яса, риби, птиці в каструлі, скороварці або мультиварці. Як залити холодець в пляшці для оформлення святкового столу або заготовити про запас у банках
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясного холодцю
Багато м’ясні страви в класичному виконанні суміші готуються з яловичої м’якоті зі свининою. Холодцам від подібного поєднання дістається не тільки смак, але і колір, і більш щільне желе. Подають такий холодець з хріном або дуже гострою гірчицею, що теж можна вважати частиною класичної рецептури.
- ніжки свинячі – дві штучки;
- велика свиняча рулька;
- кілограм яловичої вирізки;
- дві невеликих морквини;
- головка часнику і дві – ріпчастої цибулі;
- корінець петрушки;
- лаврове листя, велика сіль і горошини перцю.
Крок 1:
Свинячі частини з шкіркою обсмолила над відкритим вогнем, наскрібши ножем і вимийте. Надріжте м’ясо на рульки до кістки, а ніжки – по суглобу, на частини. Яловичину промийте, якщо вона цільним скибкою – розріжте на три великих. Залиште м’ясо в холодній воді години на три вимочуватися.
Крок 2:
Вимочене м’ясо ще раз промийте і залийте водою в казані або каструлі, покривши сантиметрів на 7-8. Увімкніть під ємністю спочатку сильний вогонь, а по закипання зменшіть його до середнього. Хвилин десять доведеться ретельно збирати з поверхні піну, коли її освіта припиниться, зробіть так, щоб бульйон не клекотів, а ледь помітно хвилювався. Накрийте щільно кришкою і варіть до п’яти годин. В процесі кілька разів перемішайте м’ясо, води не доливайте.
Крок 3:
Додаємо перець, добре, якщо візьмете чорний і вдвічі менше запашного. Кладемо також ложечку з гіркою солі, лаврушку і неочищені, але ретельно вимиті цибулю, корінець петрушки і моркву. Варити ще до півтора годин в тому ж режимі.
Крок 4:
Відключаємо нагрівання, виловлюємо шумівкою м’ясо на просторе блюдо для остигання. Овочі, випадково потрапили разом з м’ясом, видаляємо, можна залишити лише морква, якщо хочете прикрасити нею холодець. З що залишився в каструлі бульйону також вибираємо всі великі частини. А після недовгого остигання проціджуємо його спочатку просто друшляком, для вилучення великих частин, потім прямо в друшляк кладемо трьома шарами марлю і отфильтровываем бульйон «начисто».
Крок 5:
Відбираємо літр бульйону і доводимо майже до кипіння, видавлюємо в нього часник і залишаємо настоятися. Самі тим часом розбираємо м’ясо від кісточок, основний обсяг бульйону присаливаем «із запасом», тобто він повинен бути кілька солоніша, з розрахунком на м’ясні продукти, можете заправити бульйон меленим пекучим або чорним перчиком.
Крок 6:
Яловичу і свинячу м’якоть, шматочки шкірки і сала, якщо не вважаєте за необхідне їх видаляти, нарізаємо або просто рвемо вручну, рівномірно розкладаємо по тарілках, мисках або судочки. Сильно нагріваємо «часниковий» бульйон, за бажанням можете злити його з осаду і процідити, видаляючи крихти часнику, або розкласти їх до м’яса.
Крок 7:
Основна частина бульйону повинна бути досить гарячою, процідіть її повторно, якщо клали перець крупного помелу, і з’єднайте з «часниковим» бульйончик. Перемішайте і розливайте до м’яса. Витримуємо блюдо для охолодження просто на повітрі, а з метою швидкого застигання прибираємо в холодильник або будь прохолодне місце.
