Покрокові рецепти приготування смачного і ситного холодцю зі свинячих ніжок з желатином і без нього
Варіант 1. Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок без желатину
Холодець – особливе блюдо, без якого не обходиться жодне застілля. Класичний варіант готують виключно з свинячих ніжок. Саме з ними холодець виходить по-справжньому смачним і ситним.
- 2 кг свинячих ніг з копитами;
- сіль поварена;
- головка цибулі;
- 6 горошин чорного перцю;
- 1 морквина;
- 6 зубців часнику;
- 3 лаврових листа.
Крок 1:
Свинячі ноги замочіть в холодній воді на дві години. Потім злийте її і зіскобліть гострим ножем верхній шар зі шкури. Промийте і разрубите на дві частини. У велику каструлю влийте десять літрів води. Викладіть в неї свинячі ноги. Поставте на середній вогонь. Як тільки на поверхні з’явиться піна, зніміть її.
Крок 2:
Вогонь зменшити до мінімуму і варіть три години. Цибулину і моркву очистіть, помийте і опустіть в бульйон. Варіть ще п’ять годин. Додати горошини чорного перцю і лавровий лист. Готуйте ще півгодини. Зубці часнику очистіть і пропустіть через прес безпосередньо в бульйон. Зніміть каструлю з вогню і остудіть.
Крок 3:
Вийміть м’ясо з бульйону, зніміть його з відокремте від кісток і шкіри. Хрящі і видаліть зайвий жир. Розділіть м’ясо на невеликі шматочки і розкладіть по формах, в яких буде застигати холодець.
Крок 4:
Бульйон процідіть через марлю або дрібне сито. Відварену моркву можете нарізати красивими скибочками і викласти на тарілки. Залийте м’ясо бульйоном і залишити в холоді до повного охолодження.
Додайте в бульйон кілька стебел селери, він додасть тонкого аромату. Крім чорного перцю, можете додати духмяний або суміш перців. Страва буде красивим, якщо в тарілки покласти гілочки зелені.
