Покрокові рецепти приготування смачного і ситного холодцю зі свинячих ніжок з желатином і без нього

Варіант 1. Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок без желатину

Холодець – особливе блюдо, без якого не обходиться жодне застілля. Класичний варіант готують виключно з свинячих ніжок. Саме з ними холодець виходить по-справжньому смачним і ситним.

Інгредієнти

  • 2 кг свинячих ніг з копитами;
  • сіль поварена;
  • головка цибулі;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 1 морквина;
  • 6 зубців часнику;
  • 3 лаврових листа.

Покроковий рецепт холодцю зі свинячих ніжок без желатину

Крок 1:

Свинячі ноги замочіть в холодній воді на дві години. Потім злийте її і зіскобліть гострим ножем верхній шар зі шкури. Промийте і разрубите на дві частини. У велику каструлю влийте десять літрів води. Викладіть в неї свинячі ноги. Поставте на середній вогонь. Як тільки на поверхні з’явиться піна, зніміть її.

Крок 2:

Вогонь зменшити до мінімуму і варіть три години. Цибулину і моркву очистіть, помийте і опустіть в бульйон. Варіть ще п’ять годин. Додати горошини чорного перцю і лавровий лист. Готуйте ще півгодини. Зубці часнику очистіть і пропустіть через прес безпосередньо в бульйон. Зніміть каструлю з вогню і остудіть.

Крок 3:

Вийміть м’ясо з бульйону, зніміть його з відокремте від кісток і шкіри. Хрящі і видаліть зайвий жир. Розділіть м’ясо на невеликі шматочки і розкладіть по формах, в яких буде застигати холодець.

Крок 4:

Бульйон процідіть через марлю або дрібне сито. Відварену моркву можете нарізати красивими скибочками і викласти на тарілки. Залийте м’ясо бульйоном і залишити в холоді до повного охолодження.

Додайте в бульйон кілька стебел селери, він додасть тонкого аромату. Крім чорного перцю, можете додати духмяний або суміш перців. Страва буде красивим, якщо в тарілки покласти гілочки зелені.

Дивіться також:  Холодець із яловичих ніжок пять простих покрокових рецептів

Варіант 2. Швидкий рецепт холодцю зі свинячих ніжок в мультиварці

Холодець в мультиварці вариться швидко і просто. Не потрібно постійно стояти біля плити і контролювати процес. М’ясо повільно нудиться, завдяки чому холодець виходить наваристим і смачним.

Інгредієнти

  • чотири свинячих ніжок;
  • чверть тушки курки;
  • сіль кухонна;
  • лавровий лист;
  • часник – два зубчики;
  • прянощі;
  • по одній штуці моркви і цибулі.

Як швидко приготувати холодець з курячих ніжок у мультиварці

Крок 1:

Свинячі ніжки залийте холодною водою і залиште на годину. Гострим ножем ретельно зачистите шкуру від забруднення і помийте. Курку вимийте.

Крок 2:

М’ясо викладіть в ємність мультиварки. Очистіть овочі і додайте їх до м’яса. Залийте на третину очищеною водою. Закрийте кришку приладу і увімкніть програму «гасіння». Час встановіть на шість годин.

Крок 3:

Коли до звукового сигналу залишиться хвилин десять, відкрийте кришку і додайте в бульйон дрібно нарізаний часник, лавровий лист і прянощі. Посоліть. Коли час вийде, дістаньте м’ясо, остудіть його. Хрящі, шкіру і зайвий жир видалити. М’ясо дрібно поріжте. Помістіть в судочки і залийте бульйоном. Відправте на шість годин в холодильник.

Подавайте холодець з гірчицею або хріном, це посилить смак страви і додасть йому пікантності. Страву можна вважати готовим, коли м’ясо почне легко відходити від кістки.

Варіант 3. Холодець з свинячих ніжок з желатином

Багато господинь не вирішуються варити холодець, побоюючись, що він не застигне. У перший раз можете приготувати холодець з свинячих ніжок з желатином. Так ви будете впевнені, що страва застигне.

Інгредієнти

  • три свинячі ніжки;
  • лавровий лист;
  • кг яловичини;
  • сіль кухонна;
  • одна цибулина;
  • перець;
  • дві морквини;
  • 50 г желатину.

Як приготувати

Крок 1:

Свинячі ніжки зачистити гострим ножем. Вимийте і помістіть в каструлю з холодною водою. Доведіть до скипання на помірному вогні. Зніміть обов’язково шум. Зменшіть інтенсивність вогню і варіть чотири години.

Дивіться також:  Холодець зі свинячих ніжок і рульки пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Яловичину промийте, зачистіть від жил і плівок. Наріжте великими шматками і готуйте ще пару годин.

Крок 3:

Очистіть від шкірки овочі. Додайте їх разом з лавровим листом в бульйон. Поперчіть, посоліть і готуйте ще годину. Желатин висипте в глибоку тарілку і залийте склянкою питної води. Розпустіть його на повільному вогні або водяній бані.

Крок 4:

Вийміть з бульйону овочі і м’ясо. Копитця і цибулю викиньте. Розберіть м’ясо на волокна. Красивими наріжте шматочками моркву. Часник дрібно порубаєте. Розкладіть у формочки моркву, м’ясо і часник. Влийте желатин в бульйон, процідіть і ще раз доведіть до закипання. Залийте вміст формочок бульйоном і відправте на ніч у холодильник.

Крім свинячих ніжок можете використовувати яловичину, м’ясо птиці та свинину. Співвідношення м’якоті і кісток має бути приблизно однаковим. М’ясо перед приготуванням бажано кілька годин вимочити в холодній воді.

Варіант 4. Холодець зі свинячих ніжок і курячого м’яса

Холодець вийде особливо смачною, якщо її приготувати з кількох видів м’яса. Курка зі свининою – саме вдале поєднання. Дієтичне куряче м’ясо дозволить знизити калорійність страви.

Інгредієнти

  • дві свинячі ніжки;
  • зелень свіжа;
  • півкілограма курячого філе;
  • мелений чорний перець;
  • два літри фільтрованої води;
  • сіль;
  • одна морквина;
  • два зубці часнику;
  • цибулина;
  • два лаврових листа;
  • шість горошин чорного перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Копитця гарненько зачистити гострим ножем. Промийте, покладіть в каструлю і залийте питною водою. Дочекайтеся закипання зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон шість годин. Зніміть з курячої грудки шкіру. Додайте через три години куряче філе в каструлю.

Крок 2:

Очищені овочі вимийте і покладіть у бульйон за годину до закінчення приготування. Разом з ними додайте перець горошком і лавровий лист. Поперчіть і посоліть за смаком.

Дивіться також:  Холодець з курячих лапок пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Вийміть з бульйону м’ясо, овочі і спеції. Остудіть м’ясо, відокремте його від кісток і розберіть на волокна. Розкладіть його по формочках для холодцю. Сюди ж покладіть подрібнені зубці часнику. Вміст залийте бульйоном. Остудіть і відправте на кілька годин в холодильник.

Зверху холодець можете прикрасити скибочками вареної моркви, яєць або зеленню. Щоб перевірити готовність холодцю, візьміть ложку бульйону, умочуйте в нього пальці і з’єднайте, якщо він склеятся, страва готова.

Варіант 5. Холодець зі свинячих ніжок і рульки

Свинячі ніжки і рулька ідеально підходять для приготування холодцю. Саме з цих частин туші виходить густий і наваристий бульйон.

Інгредієнти

  • півкілограма м’ясного асорті;
  • свиняча рулька;
  • лавровий лист;
  • свиняча нога;
  • перець горошком;
  • часточка часнику;
  • цибулина;
  • сіль поварена;
  • морквина;
  • перець чорний.

Як приготувати

Крок 1:

М’ясо промийте і замочіть в холодній воді на десять годин. Кожні три години міняйте її. Помістіть вимочене м’ясо в каструлю, залийте питною водою і доведіть до закипання. Злийте відвар, залийте м’ясо чистою холодною водою і варіть дві години на повільному вогні.

Крок 2:

Цибулину очистіть, вимийте і дрібно покришіть. Моркву почистіть, помийте і натріть на дрібну стружку. Часник дрібно порубаєте. Додайте всі в бульйон за півгодини до готовності. Приправте спеціями. Вийміть м’ясо і наріжте його шматочками.

Крок 3:

Застеліть форму харчовою плівкою. Викладіть м’ясо з овочами і залийте все бульйоном. Остудіть і відправте на ніч в холод. Подавайте, нарізавши порційними шматками.

Цибуля можете додати, не очищаючи, лушпиння додасть страві красивого золотистого кольору. Соліть холодець в кінці приготування. У процесі варіння постійно збирати жир, щоб він не застиг на поверхні.

Back to Top