Покрокові рецепти засолювання сьомги в домашніх умовах – класичний, швидкий, з особливими спеціями, лимоном і навіть горілкою…
Варіант 1: Класичний рецепт солоної сьомги
Звичайно, перша спроба засолювання риби напевно була безрассольным, «сухим» методом. Навряд чи перший рибалка, який став заодно і кулінаром, став би возитися з приготуванням розсолів. Але в наш час класикою вважається саме «мокрий» посол, а варіантів його не злічити. Принцип всіх рецептів розсільної засолювання сьомги однаковий – спеції недовго проварюються в окропі, туди ж втручається сіль, після чого суміш охолоджується, і нею вже заливаються скибки риби. Пропонований класичний рецепт не містить складних сумішей прянощів – тим він хороший і простий одночасно.
- великі стейки сьомги – півтора кілограма;
- три повні ложки солі і по одній оцту і цукру;
- три лаврових листа;
- літр чистої води;
- п’ять горошин запашного перцю;
- ложечка з гіркою коріандру.
Крок 1:
Рибу, незалежно від того, купили ви її свіжої або мороженої, виснаженою або цілком, а потім самі розрізали на стейки, необхідно ретельно підготувати. Огляньте шкірку на наявність дрібної луски, особливо вздовж плавників і черевця. Навіть якщо лусочки не видно, на всякий випадок поскобліть ножем.
Крок 2:
Воду кип’ятимо і опускаємо в неї компоненти маринаду, прогріваємо пару хвилин і відключаємо плиту. Даємо приостыть і вливаємо оцет, чекаємо поки температура розсолу не зрівняється з кімнатною.
Крок 3:
Стейки розкладаємо, бажано в один шар, по дну плоского контейнера. Дуже зручно використовувати емальовані ємності для холодцю, рибу розміщуємо довільно, нещільно. Заливаємо розсолом, накриваємо, прибираємо в «теплий» відсік холодильника на дві доби.
