Покрокові рецепти пельменів з сьомгою і цибулею, грибами, сиром із зеленого і звичайного тесту

Варіант 1: Класичні пельмені з сьомгою

Рецептура звичайних пельменів з сьомгою. Для фаршу використовується рибне філе і цибулю, але приготований особливим способом. Такі пельмені займуть гідне місце на святковому столі. Для ефектної подачі використовується червона ікра, але за бажанням можна цей інгредієнт опустити.

Інгредієнти:

  • 140 г води;
  • 250 г борошна;
  • 5 г масла рослинного;
  • сіль;
  • 70 г цибулі;
  • 30 г червоної ікри;
  • 20 г сл. масла;
  • 300 г сьомги.

Покроковий рецепт класичних пельменів з сьомгою

Крок 1:

Почати потрібно з замісу пельменного тесту, так як йому потрібно півгодини полежати. З’єднуємо воду і масло, додаємо половину чайної ложки солі, розчиняємо і замішуємо з борошном. М’яти потрібно до тих пір, поки маса її поглинає. Кладемо в пакет, прибираємо на півгодини.

Крок 2:

Цибулю ріжемо шматочками будь-якої форми і розміру, це не має значення. Викладаємо його у розтоплене вершкове масло і трохи обсмажуємо. Не потрібно подрумянивать, доводимо до прозорості.

Крок 3:

Рибне філе промиваємо, стряхиваем крапельки води і разом з цибулею пропускаємо через м’ясорубку. Можна залишити цибуля так, але тоді треба було нарізати його дрібними і акуратними кубиками. Фарш заправляємо спеціями, добре розмішуємо.

Крок 4:

Тісто розкочуємо тонко, вирізаємо склянкою гуртки, кожен кладемо приблизно чайну ложку начинки. Ліпимо пельмені класичної форми або просто півколом, як вареники.

Крок 5:

Кип’ятимо воду, солимо, закидаємо пельмені. Після спливання проварюємо 4-5 хвилин. Виймаємо шумівкою на плоске блюдо, не даємо злипатися.

Крок 6:

По одному викладаємо пельмені на сервірувальні тарілки, зверху раскидываем червону ікру, прикрашаємо цілими гілочками кропу.

У багатьох рецептах в начинку додають часник, але краще цього не робити, так як овоч перебиває ніжний смак риби. Краще додатково влити у фарш трохи лимонного соку або натерти цедру від цитруса.

Варіант 2: Швидкий рецепт пельменів з сьомгою

У цій рецептурі фарш готується спрощеним способом через блендер, цибулю обсмажувати попередньо не потрібно, а ніжність і соковитість досягається за рахунок додавання сметани. Беремо жирний продукт від 25%. Тісто готується на молоці, можна його частково розвести водою.

Дивіться також:  Сьомга у вершковому соусі 5 простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 0,35 кг сьомги;
  • 0,15 мл молока;
  • 35 г сметани;
  • 50 г цибулі;
  • 3-4 гілочки кропу;
  • 0,25 кг борошна;
  • сіль, перець.

Як швидко приготувати пельмені з сьомгою

Крок 1:

Молоко солимо, розмішуємо, додаємо борошно і вимішуємо звичайне прісне тісто. Мнемо його до гладкості, накриваємо мискою або пакетом, даємо трохи полежати на столі.

Крок 2:

Промиваємо філе сьомги, ріжемо шматочками і закидаємо в блендер. Очищаємо головку цибулі, ріжемо й додаємо. Подрібнюємо все це у фарш.

Крок 3:

Додаємо в начинку сметану. Кришимо кріп і засипаємо до риби. Перчимо і солимо, розмішуємо. Заважаємо добре, щоб сметана рівномірно розподілилася.

Крок 4:

Повертаємося до тесту. Розкачуємо його на столі у великий пласт, видавлюємо гуртки і ліпимо пельмені. Або використовуємо спеціальну пельменницю, призначену для формування виробів.

Крок 5:

Закидаємо в киплячу воду, обов’язково її солимо. Для аромату можна кинути в бульйон лавр, горошки перцю. Варимо після спливання не менше 6 хвилин, так як цибуля додавався в сирому вигляді. Готові пельмені злегка змащуємо маслом, прикрашаємо зеленню.

Не потрібно економити час на тесті, воно має полежати хоча б чверть години. В іншому випадку розкачати тонко нічого не вийде, тісто буде товсте, клеклое, постраждає не тільки смак, але і вид пельменів.

Варіант 3: Пельмені з сьомгою з зеленого тесту

Незвичайне тісто для пельменів з сьомгою, але воно підходить і для інших видів начинки з червоної риби. Відрізнятися страва буде не тільки смаком, але і кольором. Бажано використовувати свіжу, соковиту зелень. Додатково знадобиться хороший блендер, який все подрібнить.

Інгредієнти:

  • великий пучок кропу чи петрушки;
  • 600 г борошна;
  • яйце;
  • сіль;
  • 400 г сьомги;
  • головка цибулі;
  • 2 ложки лимонного соку;
  • спеції для фаршу;
  • масло вершкове для готових пельменів.

Як приготувати

Крок 1:

Промиваємо зелень. Можна для тіста використовувати суміш з петрушки і кропу. Складаємо в блендер, додаємо 4-5 ложок води і подрібнюємо до отримання зеленого пюре.

Дивіться також:  Сьомга з картоплею 5 простих покрокових рецептів

Крок 2:

Просіяти на стіл борошно, зробити поглиблення, кинути чайну ложку солі без горбка, викласти приготоване пюре. І відразу ж розбиваємо одне яйце. Починаємо замішувати тісто. Спочатку робимо це ложкою, потім руками. Мнемо до отримання однорідної маси зеленого кольору. Прибираємо грудочку в пакет, даємо полежати чверть години. Потім знову мнемо руками і залишаємо ще на 15-20 хвилин.

Крок 3:

Поки приготуємо начинку. Є такий же рецепт пельменів, де рибу спочатку відварюють, потім подрібнюють. Можна зробити й так, але смачніше все ж з сирої сьомгою. Нарізаємо шматочки, очищаємо і кришимо цибулю, перекручуємо все це разом, перчимо і солимо, поливаємо лимонним соком. Ретельно розмішуємо і даємо фаршу просочитися спеціями кілька хвилин.

Крок 4:

Дістаємо зелене тісто, тонко розкачуємо і ліпимо пельмені, наповнюючи начинкою з червоної риби. Запускаємо у окріп, варимо 5-7 хвилин до готовності.

Крок 5:

Виловлюємо пельмені шумівкою, змащуємо вершковим маслом. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

Якщо немає лимонного соку, то можна розвести трохи кислоти. Сьомга чудово поєднується з апельсиновим і мандариновим соком, фарш виходить смачний з додаванням натурального винного або яблучного оцту, але на це кількість риби достатньо однієї чайної ложки.

Варіант 4: Пельмені з сьомгою і цибулею (смаженими)

Начинка для пельменів готується з обсмаженої риби і пасерованої цибулі. Цей варіант виходить не такий за смаком і виглядом. Також цей рецепт не передбачає використання блендера або м’ясорубки, що в деяких випадках це може бути зручно.

Інгредієнти:

  • 350 г сьомги;
  • 2 головки цибулі;
  • ¾ Склянки молока;
  • яйце;
  • 40 г масла;
  • спеції, кріп;
  • борошно.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Готуємо тісто. Змішуємо молоко з яйцем, додаємо сіль, ретельно збиваємо виделкою, доводячи до однорідності. Насипаємо борошно, скільки тісто «візьме». Вимішуємо пружний грудочку, залишаємо трохи полежати.

Крок 2:

На сковорідку виливаємо або викладаємо масло. Можна брати будь-який вид на свій розсуд, розігріваємо. Кришимо цибулю і додаємо, починаємо його смажити на середньому вогні.

Крок 3:

Нарізаємо дрібно сьомгу і викладаємо до цибулі, готуємо разом хвилини три або чотири, приправляємо чорним перчиком, додаємо сіль, з такою начинкою чудово поєднується кріп. Остуджуємо фарш.

Дивіться також:  Класичні суші роли з сьомгою в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Крок 4:

Тісто дістаємо, розкачуємо, вирізаємо тонкі кухлі і ліпимо пельмені з приготовленої рибної начинки.

Крок 5:

Запускаємо сформовані вироби в крутий окріп, варимо 3-4 хвилинки після закипання, так як начинка з сьомги вже практично готова до вживання. Подаються такі пельмені зі сметаною або з вершками, до речі, їх можна навіть збити, але тільки з сіллю і перчиком.

Обсмажувати рибу краще на рослинному маслі, оскільки вона не прилипаем, не нагоряє, але смачніше виходить на вершковому маслі. Кухарі відомих ресторанів просто змішують два цих продукту приблизно в однакових пропорціях.

Варіант 5: Пельмені з сьомгою, грибами і сиром

Чудові пельмені, які можуть бути закускою або основною стравою. Готувати їх можна з свіжої консервованої або малосольною сьомги, кети, горбуші та інших подібних риб.

Інгредієнти

  • 0,5 кг борошна;
  • 200 г сьомги;
  • 100 г сиру;
  • стакан молока;
  • 120 г печериць;
  • головка цибулі;
  • 1 ст. л. зелені;
  • 3 ложки олії.

Як приготувати

Крок 1:

З молока, солі і борошна замішуємо круте тісто, прибираємо його полежати на півгодини.

Крок 2:

Цибулю обсмажуємо на олії, додаємо порізані шматочками печериці. Доводимо гриби майже до готовності, охолодити.

Крок 3:

Сьомгу можна просто дрібно порізати або перекрутити. Сир натираємо. Змішуємо все це з остиглими грибами і цибулею, кладемо перець і сіль, додаємо зелень, ретельно розмішуємо.

Крок 4:

Дістаємо приготоване тісто на молоці, ліпимо пельмені з фаршем з сьомги. Форму надаємо будь-яку на свій розсуд, можна зробити фігурний шов і півмісяці, як вареники.

Крок 5:

Закидаємо в киплячу воду, відварюємо 5-6 хвилин. Виймаємо пельмені з сьомгою шумівкою, змащуємо маслом або просто розкладаємо в один шар на блюді.

Пельмені з сьомгою також прекрасно переносять заморожування, як і м’ясні види. Але не варто забувати, що кожна повторне заморожування знижує кількість корисних речовин, втрачається смак. Всі ж такі блюда краще робити і відразу подавати до столу.

Back to Top