Покрокові рецепти неймовірного квасу з солоду з медом, хлібом, родзинками, чорносливом, вишнею, чилі та м’ятою

Варіант 1: Класичний рецепт квасу з солоду

Головною причиною, чому раніше господині готували класичний солодовий квас — відсутність на полицях магазинів, власне, самого солоду. Однак останнім часом ситуація змінилася. Сьогодні купити необхідний інгредієнт можна в будь-якому супермаркеті. Тому ми і вирішили присвятити сьогоднішню добірку неймовірному квасу з солоду з різними доповненнями.

Інгредієнти:

  • два літри фільтрованої води;
  • півсклянки житнього солоду;
  • півсклянки цукру;
  • 7 грам дріжджів швидкодіючих.

Покроковий рецепт квасу з солоду

Крок 1:

Перелити два літра очищеної води у фільтрі на дно каструлі. Довести до активного бурління. Зняти з плити.

Крок 2:

Додати в гарячу рідину житній солод. Вимісити довгою лопаткою до однорідної структури. Прикрити відрізу марлі. Залишити для настоювання на дві години.

Крок 3:

По закінченню часу розчинити в склянці теплої (до 30-32 градусів) води дріжджі і цукор. Коли ці сухі інгредієнти «розійдуться», влити в ємність з водою і солодом. Легкими повільними рухами перемішати.

Крок 4:

Знову покрити марлею і залишити на бродіння. Цей процес займе 14-15 годин. Температура — 18-22 градуси.

Крок 5:

Далі готовий квас із солоду процідити через 5-6 шарів марлі пару раз, щоб осад не потрапив в напій.

Крок 6:

Розлити квас по пляшках (бажано скляним) і охолодити протягом півтора годин. Зберігати до трьох днів в холоді.

Коли настане час проціджування, постарайтеся не збовтувати вміст банки. Так буде простіше провести даний процес і одержати прозорість, необхідну для будь-якого квасу. Говорити про те, що вся використовувана посуд повинна бути виключно чистої (а ще краще стерилізованої), не доводиться. Адже при приготуванні квасу взаємодіє багато бактерій. І важливо, щоб серед них не з’явилися не потрібні.

Варіант 2: Швидкий варіант квасу з солоду

Інгредієнти ті ж, а часом буде істотно скорочено. У чому секрет? Розповімо про це прямо зараз!

Інгредієнти:

  • маленький пакетик дріжджів в гранулах (7 г);
  • 105 грам солоду (житнього);
  • 105 грам цукру;
  • два літри води.

Як швидко приготувати квас з солоду

Крок 1:

Закип’ятити воду в електрочайнику. Влити її в чисту банку зі скла. Всипати весь солод. Добре (до однорідності) перемішати підходящої по довжині лопаткою.

Крок 2:

Поки вміст банки остигає і настоюється, активними рухами перемішати в теплій воді (не більше склянки) дріжджі швидкорозчинні і цукор білий.

Дивіться також:  Домашній квас з житнього борошна пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Коли вода з солодом охолоне до 32 градусів (приблизно), залити дріжджовий розчин. Ще раз дуже акуратно перемішати.

Крок 4:

Залишити, перев’язавши марлею, в теплі на 7-8 годин (температура — 20-27 градусів). Після цього процідити, позбувшись від осаду і піни, розлити по пляшках.

Крок 5:

Залишити квас із солоду на холодильної полиці. Подавати через півгодини мінімум.

Більш висока температура під час бродіння дозволить напою швидше приготуватися. Але не перестарайтеся. Інакше дріжджі можуть загинути, з-за чого квас буде зіпсований. Що стосується води. Від її якості безпосередньо залежить смак напою, тому радимо використовувати артезіанську або столову мінеральну воду.

Варіант 3: Квас із солоду з родзинками і чорносливом

У перший рецепт з додаванням додаткових інгредієнтів ми пропонуємо включити родзинки і чорнослив. Ці цілком традиційні продукти для слов’янської кухні тільки прикрасять наш напій.

Інгредієнти:

  • три середніх чорносливу;
  • жменю родзинок;
  • два з половиною літри води;
  • 85 грам цукру;
  • 6-7 грам дріжджів;
  • половина склянки солоду.

Як приготувати

Крок 1:

Чорнослив і родзинки добре вимити губкою. Обшпарити окропом. Закинути в банку, куди залити всю заплановану воду, доведену до бурління.

Крок 2:

Відразу ж додати солод. Перемішати. Закрити горлечко складеної в декілька шарів марлі. Залишити на пару годин.

Крок 3:

Коли час буде вже закінчується, всипати в стакан дріжджі і цукор. Додати достатньо теплої води. Розчинити і перемішати.

Крок 4:

Перелити обережно солодкий розчин дріжджів у настоянку з солодом і сухофруктами. Ще раз, скориставшись лопаткою з відповідною довжиною, перемішати.

Крок 5:

Залишити квас із солоду бродити протягом ночі. Вранці укласти кілька шарів марлі в сито. Обережно процідити крізь неї отриманий напій, намагаючись не підняти осад. Перед подачею охолодити (мінімальний час для цього — годину).

Додавання родзинок і чорносливу додасть нашому квасу особливі пряні ноти. Крім того, перші сухофрукти прискорять процес бродіння. Тому можна сміливо збільшити обсяг використовуваної води. І ще. Якщо в чорносливі є кісточки, обов’язково видаліть їх.

Варіант 4: Квас із солоду з медом на хлібних корочки

Медовий квас — така ж класика, як і хлібний. І ми не могли не описати цей рецепт. Спробуємо, що вийде?

Дивіться також:  Квас з ячменю пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • половина склянки житнього солоду;
  • два скибочки житнього хліба (95 грам);
  • три літри води;
  • дві третини склянки цукру;
  • 11 грам дріжджів (гранули);
  • п’ять ложок меду.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Киплячу воду акуратно перелити в банку. Туди ж відправити житній солод. Перемішати, намагаючись не зачіпати стінки ємності, щоб вони випадково не тріснули. Накрити рушником, щоб у майбутній квас не потрапила пил.

Крок 2:

Через дві години нарізати два шматочки хліба (краще черствого) середніми по товщині брусками.

Крок 3:

Також розчинити в малому об’ємі (близько склянки) теплої води дріжджі в гранулах і білий цукор. Отримавши однорідну консистенцію, додати рідкий мед. Перемішати дуже активно, щоб останній інгредієнт «розійшовся» в суміші.

Крок 4:

Тепер відкрити банку. Влити медово-дріжджовий розчин. Закинути хлібну нарізку. Двома-трьома рухами змішати. Перев’язати тонкою мотузкою, прикривши марлею.

Крок 5:

Протягом 12-14 годин залишити квас із солоду для бродіння. Підходяще місце — пол комори або під кухонним столом. Температура — від 20 до 25 градусів.

Крок 6:

По закінченню заданого часу зняти марлю з банки. Процідити, позбувшись від щільного осаду. Розлити і охолодити. Подавати після цього через годину-півтора.

Мед дуже важливо розчиняти в теплій воді, а не окропі. Інакше він втратить всі корисні властивості, заради чого ми, власне, і додаємо цей інгредієнт. А ось шматочки черствого житнього хліба не тільки посилять процес бродіння, але і додадуть легкі горілі нотки, притаманні міцному темного пива.

Варіант 5: Квас із солоду з м’ятою

Сьогодні м’ята не часто зустрічається у складі квасу. Однак ця духмяна трава додасть приголомшливий аромат, який оцінили наші далекі предки, додаючи її до складу таких рецептів.

Інгредієнти:

  • пучок м’яти (свіжої);
  • два з половиною літри води;
  • 110 грам цукру;
  • половина склянки житнього солоду;
  • пакетик (7 грам) швидкодіючих дріжджів.

Як приготувати

Крок 1:

Всю фільтровану воду перелити в каструлю. На великому вогні довести її до початку активного бурління. Тут же, намагаючись не обпектися, залити окріп в банку, де буде проходити процес.

Крок 2:

Додати житній солод. Змішати. Накрити і забути про суміші на дві години. За цей час промити цілий пучок м’яти. Її можна не розбирати.

Крок 3:

По закінченні двох годин вимішати без грудочок суміш з дріжджів, теплої води (150 грам) і цукру.

Дивіться також:  Буряковий квас шість простих покрокових рецептів

Крок 4:

Ввести отриманий розчин в суміш в банку з солодовою водою. Пучок м’яти обшпарити окропом.

Крок 5:

Перемішати і закласти траву всередину. Скласти відріз марлі декількома шарами. Покрити банку. Для стійкості перев’язати ниткою або тонким шнуром.

Крок 6:

У відносному теплі (до 23-24 градусів) наполягати квас із солоду приблизно 12 годин. На наступний ранок, не збовтуючи напій, процідити його в скляні пляшки.

Крок 7:

Квас обов’язково охолодити, мінімум протягом години, і подати, розлив по невеликим глечиках.

Як ми вже сказали, м’яту можна не розбирати і не перетирати. За час бродіння вона і так віддасть весь аромат і присмак. Причому діставати пучок рекомендуємо максимально обережно, щоб не підняти» осад, який зіпсує структуру напою.

Варіант 6: Квас із солоду з вишнею та чилі

Останній варіант, можливо, здасться вам трохи дивним. Однак якщо ви не боїтеся пробувати різні варіанти в приготуванні не тільки квасу, але й інших страв, обов’язково ризикніть зробити напій з солоду, вишні і чилі.

Інгредієнти:

  • дрібний стручок чилі;
  • три літри води;
  • дві третини склянки солоду;
  • дві третини склянки цукру;
  • кілограм вишні без кісточок;
  • 11 грам гранульованих дріжджів.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Житній солод розчинити в трьох літрах окропу. Перемішавши, залишити на перше бродіння, яке буде відбуватися протягом двох годин.

Крок 2:

На наступному етапі видалити зі свіжої вишні кісточки. Стручок чилі вимити. Зробити на перці два поздовжніх надрізу.

Крок 3:

Далі змішати і розчинити цукор з дріжджами в теплій воді. Банку з солодовою сумішшю відкрити.

Крок 4:

Влити розчин з цукру і дріжджів. Всипати вишню. Закласти стручок чилі. Акуратно змішати. Зав’язати мотузкою, прикривши марлевим відрізу.

Крок 5:

Наполягати незвичайний квас із солоду протягом 14-15 годин. Максимальна температура настоювання — 22 градуси.

Крок 6:

На останньому етапі напій обережно злити і двічі процідити. Зберігати в склі на холодильної полиці.

Щоб не витрачати час на видалення кісточок, або ви збираєтеся приготувати квас в зимовий час, замініть свіжі ягоди замороженими. У цьому випадку їх краще залишити в мисці для природного відтавання. Одержаний сік (його буде багато) рекомендуємо підігріти, і саме в ньому розчинити дріжджі і цукор.

Back to Top