Покрокові рецепти помадок для пасок з білків, цукрової пудри, з желатином, крохмалем, шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт помадки для паски
У традиційному варіанті для пасок готується білкова глазур. Саме її робили наші мами і бабусі на протязі багатьох десятиліть. Хто не пам’ятає густу і солодку піну, яка шапочками укладалася на паски? Так як білки використовуються сирі, важливо приділяти увагу якості яєць. Беремо тільки свіжий продукт і від перевірених виробників. Для збивання потрібен міксер, так як ручним віночком приготування помадки займе дуже багато часу.
- 2 білка;
- 180 г цукрової пудри;
- 5 мл лимонного соку.
Крок 1:
Яйця ретельно вимити, витерти насухо. Відокремлюємо білки. Важливо, щоб до них не потрапила крапля жовтка. Другий момент – використання виключно чистою і сухою посуду. Якщо в мисці для збивання буде хоч краплини жиру або залишки крему, то отримати пишну і густу помадку буде складно.
Крок 2:
Починаємо збивати білки міксером. Віночки перед використанням протираємо серветкою насухо. Занурюємо в білки і перетворюємо їх в піну. Після цього частинами додаємо пудру. Можна використовувати половину норми цукрового пеку, збити до розчинення, а потім підсипати пудру.
Крок 3:
Як тільки білки перетворяться в густу й щільну піну, саме час додати лимонний сік. Він використовується далеко не для смаку, хоча позитивно на нього впливає. Кислота підвищує щільність помадки, робить її більш стійкою, міцною. Але важливо додавати даний інгредієнт саме в кінці. Можна кинути для аромату щіпку ваніліну.
Крок 4:
Після додавання соку збиваємо кілька секунд, щоб розмішати і відразу вимикаємо міксер. Використовуємо помадку відразу або накриваємо і зберігаємо кілька годин у холодильнику. Після змащування відразу прикрашаємо паски, всі разом висушуємо до повного застигання.
При відділенні жовтка важливо виймати білок і зі шкаралупи, часто до неї зсередини клеїться досить важкий згусток. Якщо спочатку яйця дрібні, то беремо на це кількість пудри три штучки.
