Покрокові рецепти паски на заварне тісто на молоці і вершках, з сиром і коньяком
Варіант 1: Класичний заварна паска
Старовинний рецепт заварного паски, тісто для якого готується за особливою технологією. Святкова випічка буде відрізнятися пишністю, ніжністю і вона досить довго не зачерствіє. Це зручно, так як паски за правилами печуть з четверга на п’ятницю, а спробувати можна тільки в неділю. Доріжки для цього рецепта використовуємо неодмінно живі, свіжі, які продаються брусками в пачках.
- 0,5 л молока;
- 0,8 кг борошна;
- 0,15 кг родзинок;
- 0,2 кг масла;
- 50 г сирих дріжджів;
- 10 яєць;
- 0,3 кг цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- ваніль і коньяк.
Крок 1:
Кип’ятимо молоко, поки нічого до нього більше не додаємо. Як тільки продукт почне підніматися піною, швидко засипаємо півтори склянки просіяного борошна, розмішуємо віночком або лопаткою. Залишаємо заправку на столі, щоб вона охолола до 37 градусів.
Крок 2:
У остигнула масу додаємо ложку цукру. Половину дріжджів, розмішуємо, залишаємо на годину. Це буде заварна опара.
Крок 3:
Відокремлюємо жовтки збиваємо з рештою цукровим піском, додаємо до них розтоплене масло. В 50 мл води розмішуємо другу частину дріжджів, з’єднуємо. Додаємо сюди ж сіль, продовжуючи перемішувати. Білки просто збиваємо окремо. У деяких рецептах рекомендується доводити їх до крутий піни, але це необов’язково.
Крок 4:
Об’єднуємо заварную опару з основною масою, ретельно розмішуємо, після чого додаємо ваніль і пару ложок коньяку, вводимо збиті білки, а потім і решту борошна. Робимо м’яке тісто, обов’язково засипаємо родзинки, без якого святковий хліб не обходиться.
Крок 5:
Прибираємо заварне тісто підходити. Зверху потрібно накинути полотняну серветку, щоб не підсохла скоринка. Витримуємо в теплому місці до тих пір, поки маса не збільшиться в три рази.
Крок 6:
Ділимо заварне тісто шматочками. З кожного робимо рівний кулька, відправляємо в форми. Тепер куличам потрібно підійти. Бажано, щоб місце було не тільки теплий, але і вологе. Після гарного підйому відправляємо в духовку. Випікаються заварні паски при 180 градусах.
Коньяк можна не додавати в тісто, іноді його замінюють горілкою. Але вважається, що саме цей інгредієнт додає м’якості, прискорює роботу дріжджів.
