Покрокові рецепти олександрійського тесту для пасок з коньяком, на томленом молоці, сметані та вершках
Варіант 1: Класичне олександрійське тісто для пасок
Це тісто має свою особливу технологію. Його не вийде замісити швидко і за один день, але це не говорить і складності рецепта. Все дуже просто і доступно. Важливий момент – використання топленого молока. Хоча, все частіше його замінюють звичайним продуктом, все теж чудово з нього виходить.
- 1 кг цукру;
- 1 л молока;
- 150 г сирих дріжджів;
- 3 жовтка;
- 10 цілих яєць;
- 0,5 кг масла вершкового;
- 10 г солі;
- 200 г родзинок;
- 3 г ваніліну;
- 2,4 кг борошна.
Крок 1:
Змішуємо тепле молоко з кілограмом цукру. Додаємо дріжджі, дуже добре розмішуємо, поки вони повністю не розчиняться.
Крок 2:
За правилами потрібно використовувати добре розм’якшене масло, нагадує консистенцією крем. Розтоплювати небажано. Якщо масло не встигло зм’якнути, то допоможе мікрохвильова піч. Використовуємо програму розморожування продуктів і стежимо.
Крок 3:
Додаємо масло в основну масу. Змішуємо жовтки і яйця, трохи збиваємо міксером, переливаємо в основну масу. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо в теплі на 8-12 годин. Зазвичай основну суміш готують з вечора, а вранці приступають до замісу тіста.
Крок 4:
Ізюм за півгодини до приготування тіста заливаємо теплою водою, нехай розпариться. Потім його потрібно віджати, змішати зі склянкою борошна, це дозволить виноградинкам рівномірно розподілитися в масі.
Крок 5:
Додаємо в тісто ванілін, вводимо сіль, а потім і родзинки з іншою мукою робимо м’яке тісто, яке буде липнути до рук. Можна змочувати пальчики в пісному маслі. Ретельно вимішуємо і даємо добре піднятися, також залишаємо в теплі.
Крок 6:
Розкладаємо тісто по формах або паперових стаканчиках, наповнюємо на третину, даємо піднятися про самого верху, після чого випікаємо. Ставимо олександрійські паски в духовку при 200 градусах, через 10 хвилин знижуємо до 170, доводимо до рум’яної скоринки.
Олександрійські паски прийнято робити з сирими, вони ж живі, дріжджами. Якщо ж не вдалося їх роздобути, то замінюємо. Сухі дріжджі сильніше, якщо додати зазначену норму, то нічого не вийде, тісто перекиснет. Кількість потрібно скоротити у 3-4 рази.
