Покрокові рецепти святкового здобного паски з родзинками, курагою, зацукрованою вишнею та грушею на сметані, жовтках, простому і згущеному молоці

Варіант 1: Класичний рецепт паски здобного

Як тільки не готують великодні паски. Які тільки інгредієнти не додають рецепти. Але важливо дотримуватися головних правил. По-перше, основну частину цукру важливо додати в кінці. Якщо зробити це ще на стадії формування опари дріжджі «помруть». По-друге, краще як мінімум два, а то і три рази залишити тісто для расстойки. Таким чином, здобний паска вийде виключно пишний і ніжний. Почнемо з класики.

Інгредієнти:

  • 10 грам дріжджів в гранулах;
  • 105 грам білого цукру;
  • щіпка солі (в тісто);
  • 395 грам борошна;
  • куряче яйце;
  • 145 грам молока;
  • 65 грам родзинок;
  • 25 грам вершкового масла;
  • за смаком ваніль.

Покроковий рецепт паски здобного

Крок 1:

Гранульовані дріжджі з’єднати в сухий і чистої мисці з сіллю (щіпка) і цукром (40 г).

Крок 2:

Тепер прогріти в мікрохвильовій печі або на плиті в сотейнику молоко. Рекомендована температура рідини — 37-38 градусів.

Крок 3:

Влити молоко в сухі інгредієнти. Ретельно (без грудочок) змішати віночком.

Крок 4:

Далі просіяти склянку пшеничного борошна. Вимісити опару до однорідної консистенції. Накрити миску плівкою або тканим відрізу.

Крок 5:

Залишити біля плити або батареї на третину години. За цей час дріжджі почнуть «грати».

Крок 6:

Тепер додати до злегка збільшиться суміш яйце, розм’якшене вершкове масло і ще склянку борошна.

Крок 7:

Вимісити липнущую до рукам, але порівняно міцну масу. Залишити вдруге в тому ж місці на 20 хвилин. Паралельно родзинки запарити в мисці з окропом.

Крок 8:

Через третину години повернути миску з тестом на стіл. Обім’яти добре піднялося тісто. Всипати цукор, що залишився (60 г) і ваніль.

Крок 10:

Підсипаючи борошно, акуратними рухами в останній раз вимісити тісто. При цьому важливо «не забити». На цьому ж етапі засипати віджатий родзинки.

Крок 11:

Циліндричні форми з металу змастити маслом. Всередину покласти шматочки тесту, злегка придавлюючи, щоб маса заповнила весь простір.

Крок 12:

Поставити заготовки здобних пасок на решітку в прогріту до 140 градусів духовку. Закрити дверцята.

Крок 13:

Продовжити процес вистоювання протягом 15-16 хвилин. Потім збільшити температуру до 190 градусів.

Крок 14:

Готувати святкову випічку ще стільки ж. Після вимкнення плити і деякого охолодження пасок, дістати їх з форми. Поверхню прикрасити глазур’ю і доповнити цукрових різнокольоровою присипкою.

Перевірити готовність здобної випічки можна двома способами. По-перше, за кольором. Він повинен бути рівномірний коричневий (від світлого до темного за бажанням). По-друге, паска рекомендується проткнути шпажкою. Якщо е поверхня залишилася повністю сухий, все готово.

Варіант 2: Швидкий рецепт паски здобного

Швидкий рецепт буде мало чим відрізнятися від класичного. Хіба що ми будемо наполягати тісто всього два рази. Причому останній пройде вже в духовці.

Інгредієнти:

  • дві третини склянки свіжого молока;
  • 10 грам сухих дріжджів;
  • 100-105 грам цукру;
  • в тісто сіль;
  • три повні склянки борошна;
  • велике яйце;
  • 25 грам вершкового масла;
  • 60-65 грам сухого родзинок;
  • ванілін.
Дивіться також:  Як смачно приготувати ароматну олександрійське тісто для пасок: пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати здобний паска

Крок 1:

Неповний склянку молока прогріти на плиті, довівши температуру до 38 градусів.

Крок 2:

Потім змішати з допомогою виделки в глибокій мисці цукор (30-35 грам), ложку гранульованих дріжджів і дрібну сіль.

Крок 3:

Ввести тепле молоко. Довести суміш до однорідної (без згустків) консистенції.

Крок 4:

Далі просіяти близько склянки пшеничного борошна. Замісити тієї ж виделкою густу, тягучу опару.

Крок 5:

Залишити на 19-20 хвилин під вологим рушником. В цей час вкинути вимитий родзинки в невелику миску. Негайно залити окропом. Накрити.

Крок 6:

По закінченні заданого часу обережно (кількома рухами) змішати трохи збільшилась опару.

Крок 7:

На наступному етапі влити підтоплене вершкове масло і вбити велике яйце.

Крок 8:

Продовжуючи процес змішування, просіяти борошно і додати цукор (65-70 г) з ваніллю. Також віджати від вологи родзинки і додати ягоди всередину.

Крок 9:

Активно, але недовго замістити масу. Допустимо, щоб вона трохи прилипала до рук.

Крок 10:

У форми для запікання здобних пасок влити зовсім небагато масла, яке вбереже їх від підгоряння.

Крок 11:

Рівномірно розподілити шматочки тіста всередині. Злегка придавити. Перемістити в прогріту духовку. Температура — 140 градусів.

Крок 12:

Запікати 15 хвилин, після чого підвищити вогонь до 190 градусів. Продовжити процес. Через третину години вимкнути і відсудити. Змастити глазур’ю і прикрасити традиційної присипкою.

Завдяки тому, що ми пропустимо одну расстойку, вийде заощадити приблизно півгодини. Однак в іншому доведеться дотримуватися кулінарних правил, інакше паски не вийдуть.

Варіант 3: Здобні паски на соку з зацукрованою вишнею

Хочете наповнити паска глибоким ягідними смаковими відтінками? Тоді включіть в рецепт вишневий сік. А самі плоди зацукровані додайте замість родзинок. Вийде неймовірно смачно!

Інгредієнти:

  • половина склянки вишневого соку;
  • три склянки пшеничного борошна;
  • половина склянки цукру;
  • 65 грам зацукрованої вишні;
  • 35 грам вершкового масла;
  • два курячих яйця;
  • невеликий пакетик дріжджів;
  • у тісто дрібна сіль;
  • ваніль для аромату.

Як приготувати

Крок 1:

Вишневий сік влити в скляну ємність. В мікрохвильовці довести до 37 градусів.

Крок 2:

Тепер пересипати і змішати третину цукру, сіль і пакетик дріжджів в гранулах.

Крок 3: Влити теплий вишневий сік. Перемішати, поки не зникнуть згустки дріжджів і не розчиниться цукор і сіль.

Крок 4:

Тільки потім додати просіяне борошно (на цьому етапі — склянка). Замістити опару. Залишити, накривши, в теплі (біля включеної конфорки або на сонечку).

Крок 5:

Далі вбити курячі яйця. Ввести протопленное вершкове масло. Крім того, засипати залишок цукру і ваніль.

Крок 6:

Також вкинути зацукровані вишні (обов’язково без кісточок!). Підсипаючи, а краще просіваючи борошно, вимісити тісто — густе, злегка липнущее до рук і поверхні.

Крок 7:

Форми для пасок промазати всередині олією (можна рафінованим).

Крок 8:

Розібрати тісто на кілька однакових шматків. Кожен укласти у форму. Перекласти в духовку, де попередньо встановити решітку.

Дивіться також:  Паска великодня пять простих покрокових рецептів світлої випічки

Крок 9:

Включити 140 градусів. Залишити здобні паски на расстойке протягом 25 хвилин.

Крок 10:

Через зазначений час збільшити температуру до 190 градусів. Запікати ще 15-18 хвилин. Як завжди, випічку остудити, прикрасити глазур’ю і присипкою.

Завдяки тому, що ми використовувані і зацукровані вишні, і сік, смакові відтінки цієї ягоди яскраво вираженим. Що зробить паски особливими і несхожими на традиційні. Якщо ви не боїтеся експериментувати з пасхальною випічкою, обов’язково спробуйте цей варіант.

Варіант 4: Здобний паска на жовтках з родзинками і курагою

Колись великодні паски робили тільки на жовтках. Сьогодні, як правило, яйця вводять у склад цілком. Але ми вирішили запропонувати перший варіант. А разом з родзинками додати ароматну і трохи кислу курагу.

Інгредієнти:

  • 45 грам кураги;
  • 45 грам родзинок;
  • ванілін;
  • три склянки (повних) борошна;
  • три жовтка;
  • півсклянки цукру;
  • сіль і 10 грамів дріжджів в тісто;
  • 36 грам масла (вершкового);
  • півсклянки молока.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Курагу і родзинки добре промити. Переклавши в миску, запарити під кришку. Залишити на весь час підготовки тесту.

Крок 2:

На наступному етапі залити прогрітим до необхідних 37-38 градусів молоком сіль, гранули дріжджів і цукор (третина від запланованого обсягу).

Крок 3:

Вимішуючи однорідну суміш, просіяти пшеничне борошно (близько склянки). Опару залишити під плівкою в теплі.

Крок 4:

Через 21 хвилину додати піднялася масу три яєчних жовтки. Також ввести вершкове масло (бажано протопленное на водяній бані).

Крок 5:

Тут же присипати ваніллю і цукром. Змішуючи, просіяти ще дві склянки борошна.

Крок 6:

Як тільки маса почне «рости», перекинути курагу і родзинки. Обидва інгредієнти важливо віджати, а курагу ще й дрібно порізати.

Крок 7:

Розподіливши ягоди в тесті, розділити їх на кілька частин. Кожну вкласти в металеву або паперову форму. Першу краще змастити маслом.

Крок 8:

Відправити здобні паски в духовку. При 140 градусах дати випічці підрости.

Крок 9:

Через 19 хвилин посилити вогонь до 190 градусів. Готувати великодній здобу ще стільки ж. Перевіривши рівномірне пропікання шпажкою, вимкнути плиту.

Трохи остудивши, дістати з допомогою рушники всі паски. Розмістити на плоскому блюді. Покрити верхівку глазур’ю з цукрової пудри. Відразу ж засипати присипкою. Коли прикраса застигне, накрити злегка вологим рушником, щоб уникнути швидкого засихання.

Варіант 5: Здобний паска на згущеному молоці

Оскільки в рецепті будь-яких здобних пасок присутній і молоко, і цукор, пропонуємо замінити (хай і частково) дані інгредієнти згущеним молоком. Не пробували таку великодню випічку? Саме час зробити!

Інгредієнти:

  • банку згущеного молока;
  • пакетик дріжджів (сухих);
  • сіль в тісто;
  • третину склянки води;
  • два яйця (розмір — середній);
  • три з половиною склянки борошна;
  • 25 грам масла (вершкового);
  • 65 грам родзинок.

Як приготувати

Крок 1:

Пакетик дріжджів висипати в миску. Туди ж додати сіль. Залити дані інгредієнти невеликою кількістю теплої (38 градусів) води.

Дивіться також:  Паска в духовці 5 простих покрокових рецептів

Крок 2:

Змішати виделкою до повної однорідності. Потім просіяти борошно пшеничне (склянки буде достатньо).

Крок 3:

Замішану опару залишити в теплі. При цьому накрити посуд плівкою, щоб маса не обвітрилася і всередину не потрапила пил.

Крок 4:

Через 22-23 хвилини кілька збільшену масу змішати виделкою. Акуратно вбити курячі яйця.

Крок 5:

Ввести м’яке (бажано розм’якшене) масло. Влити згущене молоко з банки. Добре вимішати.

Крок 6:

Просіяти залишилася пшеничне борошно. На цьому ж етапі додати заздалегідь запарений в мисці родзинки (без рідини).

Крок 7:

Вологими руками замісити солодку масу. В циліндричні форми додати трохи масла від пригорання.

Крок 8:

Мокрими руками розділити тісто на кілька шматків. Відправити кожен всередину. Легко придавити.

Крок 9:

Запікати все здобні паски одночасно. Спочатку при 140 градусах, на що піде 23 хвилини, а потім при 190 градусах протягом 15-17 хвилин.

Святкову великодню випічку трохи охолодити прямо в духовці. Потім дістати форми і вийняти паски. Верхню частину змастити білої цукрової глазур’ю і негайно, поки вона не застигла, доповнити різнокольоровою присипкою.

Варіант 6: Здобний паска на сметані з грушею і корицею

Ну і в останньому варіанті ми вирішили використовувати відразу два нетрадиційних інгредієнта, а саме грушу і корицю. Буде солодко і ароматно!

Інгредієнти:

  • велика груша;
  • чайна ложка кориці (без верху);
  • три склянки борошна (пшеничного);
  • половина склянки звичайного цукру;
  • два свіжих яйця;
  • половина склянки сметани;
  • 35 грам розм’якшеного масла;
  • 9-10 грам сухих дріжджів;
  • щіпка солі;
  • третину склянки води;
  • мастило для форм.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Половину склянки борошна (пшеничного) з’єднати з гранульованими дріжджами, сіллю і частиною цукру (1/3 від обсягу).

Крок 2:

Змішати інгредієнти, після чого влити доведену до 38 градусів воду. Не припиняти перемішування, поки суміш не стане однорідною і тягучою.

Крок 3:

Тільки потім накрити посуд з опарою плівкою. Забути про неї на 20 хвилин, поставивши в тепло.

Крок 4:

Через зазначений час додати курячі яйця, сметану і м’яке (прожарену) вершкове масло. Також всипати решту цукру.

Крок 5:

Крім цього, додати корицю і решту борошна. Вимішуючи руками або лопаткою масу, закинути нарізану кубиками солодку грушу (без шкірки і серцевини).

Крок 6:

Вымешав липнущее тісто, включити духовку. Поставити 140 градусів.

Крок 7:

Всі форми для запікання пасхальної випічки протерти і змастити маслом. Розмістити всередині рівну кількість шматочків з тіста.

Крок 8:

Максимально легко придавити майбутні здобні паски. Відразу ж перемістити заготовки в духовку.

Крок 9:

Випікати солодкий хліб протягом 15-18 хвилин, після чого посилити температуру. Вже при 190 градусах готувати паски ще стільки ж. Перед подачею традиційно оформити за допомогою глазурі і присипки.

Якщо ви не любите корицю, замініть її ваніллю або рубаною м’ятою. Вийде не так пряно, але зате освежающе смачно. Також в залежності від солодощі груші відрегулюйте обсяг цукру, щоб випічка не вийшла занадто нудотно.

Back to Top