Покрокові рецепти смачною, ароматною солянки з грибами на зиму

Варіант 1. Класичний рецепт солянки з грибами на зиму

Популярна і всіма улюблена зимова заготівля – солянка з грибами. Вона володіє чудовими смаковими якостями і витонченим ароматом. У сезон холодів її можна використовувати у вигляді звичайної закуски, як ситний перекус, також як добавку в супи або як гарнір до м’ясних страв. У класичному рецепті крім грибів кладуть у страву капусту, цибулю, томатну пасту. А для аромату вводять лаврове листя, перчик горошком і гвоздику. Виходить шалено смачно і дуже апетитно.

Інгредієнти:

  • будь-які лісові гриби – 1,5 кг;
  • капуста білокачанна – 1 качан;
  • томатна паста – 145 г;
  • 2 цибулини;
  • рафінована олія – 250 мл;
  • оцтова кислота 9-ти відсоткова – 55 мл;
  • 6 горошин запашного перчика;
  • 4 лаврових листочків;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • 55 г солі;
  • 40 г цукрового піску.

Покроковий рецепт солянки з грибами на зиму

Крок 1:

З грибів зчищають всі забруднення, миють і, виклавши на паперовий рушник, дають обсохнути.

Крок 2:

Капусту обполіскують, знявши брудні листя, шаткують смужками.

Крок 3:

У посуд з товстим дном викладають капусту. Вливши маслечко та оцтову кислоту, гарненько перемішують і тушкують на середній конфорки плити півгодини.

Крок 4:

До капусти вводять томат-пасту, перчик запашний, лаврові листочки, гвоздику, цукор, підсолюють, ретельно перемішавши, прогрівають ще 18 хвилиночок.

Крок 5:

Обсушені гриби нарізають невеликими шматочками і відварюють в підсоленій воді 15 хвилин.

Крок 6:

З грибів зливають відвар, залишають їх в друшляку, щоб стекла вода, що залишилася.

Крок 7:

Викладають грибочки в окрему сковороду і прожарюють на маслечко 12 хвилиночок.

Крок 8:

Зі сковороди перекладають грибочки до капусти, тушкують 7 хвилиночок.

Крок 9:

Розклавши солянку в стерильні обсушені банки, накривають їх кришечками і поміщають в широку ємність з водою для стерилізації на 25 хвилин.

Крок 10:

Засукавши кришками і витримавши ніч під шубою, відправляють в підвал для зберігання.

Для дієтичного варіанти гриби допустимо не обсмажувати, а додати до капусти у вареному або свіжому вигляді.

Дивіться також:  Гриби на зиму в банках шість простих покрокових рецептів

Варіант 2. Швидкий рецепт солянки з грибами на зиму

Багато господинь вважають, що головним інгредієнтом грибний солянки є капуста і без неї страва буде не таким смачним. Але це не так. В наступному рецепті солянку готують без цього овоча, а замість лісових грибів використовують печериці, які швидше розм’якшуються, тим самим скорочується загальний час приготування.

Інгредієнти:

  • печериці – 4 кг;
  • помідори червоні – 15 шт.;
  • цибуля – 6 шт;
  • 45 г солі;
  • цукор – 155 г;
  • 35 мл оцтової кислоти 9-ти відсоткової;
  • олія соняшникова – 660 мл

Як приготувати солянку з грибами на зиму

Крок 1:

Печериці чистять, миють, нарізають великі середнім кубиком, а дрібні залишають цілими.

Крок 2:

У помитих помідорів вирізають зелену частину, бланшують 5 хвилин і звільняють від шкірки.

Крок 3:

Очищену цибулю рубають середнім кубиком.

Крок 4:

В чавунній ємності з маслом спочатку обсмажують цибулю 5 хвилиночок, вводять розчавлені помідори ложкою, тушкують ще стільки ж.

Крок 5:

Печериці обсмажують в окремій сковороді з невеликою кількістю масла 9 хвилин.

Крок 6:

Перекладають гриби до цибулі і помідорів, всипають цукор, підсолюють, готують під кришкою 30 хвилин на тихому вогні.

Крок 7:

Вимикають вогонь, заправляють солянку оцтом, все гарненько перемішують.

Крок 8:

Розкладають по стерильним баночках, закупорюють спеціальної закаточной машинкою кришками і охолоджують під ковдрою кілька годин.

Крок 9:

Зберігають у прохолодному коморі.

Помідори обшпарити і звільняти від шкірки не обов’язково, припустимо додати, нарізавши їх дрібним кубиком.

Варіант 3. Солянка з грибами на зиму з морквою

З складом солянки з грибами багато господинь експериментують, додаючи або, навпаки, виключаючи різні овочі. Ось, наприклад, в наступному рецепті непогано гармонує з капустою і грибами свіжа морква. Вона прекрасно підкреслює і виділяє природний смак овочевої закуски, роблячи його більш ніжним.

Інгредієнти:

  • підберезники – 2 кг;
  • капуста звичайна – невеликий качанчик;
  • цибуля – 6 шт;
  • морква – 6 шт.;
  • помідори – 5 шт.;
  • оцет – 120 мл;
  • олія рафінована – 125 мл;
  • сіль – 40 г;
  • 1 десертна ложечка цукрового піску;
  • чорний перчик – 65 р.
Дивіться також:  Як швидко приготувати смачні білі гриби на зиму: пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Моркву, цибулю очищають, обполіскують, моркву нарізають тонкими смужками, цибулю – крихтою.

Крок 2:

Відокремлений від брудних листочків качан капусти теж миють і шаткують смужками, оброблені підберезники нарізають смужками, дрібні залишають цілком.

Крок 3:

Помідори миють, бланшировав 10 хвилин, подрібнюють за допомогою ложечки.

Крок 4:

Нарізану капусту наминають руками, попередньо посипавши дрібкою солі.

Крок 5:

Виклавши капусту в глибоку ємність з маслом і перемішавши з грибами, цибулею, морквою і помідорним пюре, томят все на маленькому вогні трохи більше 30 хвилин, часто перемішуючи.

Крок 6:

Всипають в суміш цукор, чорний перчик, підсолюють, вливають оцтову кислоту, тушкують ще 20 хвилиночок.

Крок 7:

Перекладають готову солянку в стерилізовані скляні баночки, обгорнувши в шубу, залишають під нею на кілька годин. Зберігають у погребі.

Капусту можете і не наминати з сіллю, просто змішайте її з іншими овочами, злегка підсолити і викладіть в каструльку тушкуватися.

Варіант 4. Солянка з грибами на зиму з коріандром

Цей варіант солянки з грибами за складом інгредієнтів аналогічний з попереднім рецептом, тільки тут додатково додають мелений коріандр, надає заготовці дивно витончений аромат. Гриби використовують будь-які, не обов’язково підберезники або опеньки.

Інгредієнти:

  • 3 кг будь-яких грибів;
  • 4 четвертинки капусти білоголової;
  • помідори – 6 шт.;
  • цибуля – 4 шт.;
  • олія соняшникова – 325 мл;
  • запашний перець – 5 горошків;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лаврове листя – 5 листочків;
  • мелений коріандр – 35 г;
  • сіль – 55 р.

Як приготувати

Крок 1:

Очищені цибулю з морквою шаткують: цибулини – крихтою, моркву – на терочке з маленькими отворами.

Крок 2:

Виклавши цибулю з морквою в глибоку сковороду, пасерують з маслом 6 хвилиночок.

Крок 3:

У сковороду вводять помідори, заздалегідь помиті, звільнені від шкірки, прогрівають ще 4 хвилинки.

Крок 4:

Четвертинки капусти промивають, відокремлюють від забруднених листочків. І, виклавши в сковороду до овочів, просмажують ще 20 хвилин, відрегулювавши мінімальний вогонь, і постійно перемішуючи.

Дивіться також:  Ікру з грибів на зиму: пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Очищені від бруду грибочки нарізають невеликим квадратиком, проварюють в окремій каструльці 15 хвилин і, відкинувши на друшляк, витримавши деякий час, вводять в сковороду до решти інгредієнтів, томят півгодини.

Крок 6:

Всипають мелений коріандр, трохи підсолюють, додають лаврове листя, кидають гвоздику, запашний перчик, прогрів 3 хвилинки, знімають з плити.

Крок 7:

Розподіливши солянку по 12 підлогу літровим стерилізованим скляним тарам, закочують стерильними кришечками і остуджують в шубі.

Разом з меленим коріандром також можете додати інші спеції, наприклад, суміш прованських трав, приправу хмелі-сунелі, мелений тмин, розмарин.

Варіант 5. Солянка з грибами на зиму з солодким перцем

Незвичайний варіант, так як болгарський перець дуже рідко додають у різноманітні закуски на основі грибів. Однак у цій солянці ще й присутні і інші овочі, які відмінно гармонують з перцем. Саме тому заготівля виходить дуже апетитною.

Інгредієнти:

  • підберезники -3,5 кг;
  • звичайна капуста – 1 качан;
  • 9 помідорів;
  • цибуля – 5 шт.;
  • морква – 5 шт.;
  • 8 солодких перчиком;
  • 1 стручок пекучого перчика;
  • сіль – 40 г;
  • будь-яка приправа – 65 г;
  • оцет 9-ти відсотковий – 45 мл;
  • лаврове листя – 4 листочка.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Помивши, звільнивши помідори від плодоніжки, їх бланшують 8 хвилин, зчищають шкірку, розчавлюють ложечкою.

Крок 2:

Очистивши і помивши моркву подрібнюють її на терочке з великими отворами. Капусту обполіскують, вирізують брудні листочки і качан, подрібнюють ножем тонкими смужками.

Крок 3:

Солодкий і гострий перець звільняють від плодоніжок, нарізають маленьким квадратом, очищені цибулинки рубають крихтою.

Крок 4:

Оброблені гриби нарізають невеликими шматочками.

Крок 5:

Всі підготовлені овочі та гриби кладуть у глибоку товстостінну жаровню, гарненько перемішавши, томят 1 годину, закривши кришкою.

Крок 6:

Через 45 хвилин томління кидають в суміш лаврові листочки, підсолюють, приправляють приправою, вливають оцтову кислоту. Усе ретельно перемішавши, доварюють, що залишився.

Крок 7:

Розкладають в сухі стерилізовані банки, закочують і охолоджують під шубою.

Якщо немає свіжих помідорів, можете покласти 400 грам томатної пасти.

Back to Top