Покрокові рецепти заготівлі лісових грибів на зиму в банках

Варіант 1. Класичний рецепт грибів на зиму в банках

Скуштувати смачних, ароматних грибів домашнього приготування взимку – хіба можна відмовитися? Заготовляють гриби на зиму різними способами: їх заморожують, сушать, солять в бочках. Але самими смачними виходять ті, що готують в банках. Особливо вони гарні на святковому столі. У класичному рецепті використовують будь-які грибочки, які попередньо злегка відварюють у солоній воді, розкладають у банки, заливають гарячим маринадом і закривають пластиковими кришками.

Інгредієнти:

  • будь-які гриби – 2 кг;
  • вода – 2 літри;
  • оцтова есенція 80-ти відсоткова – 45 мл;
  • цукор – 55 г;
  • сіль – 80 г;
  • 5 лаврових листків;
  • перець горошком – 12 шт.;
  • суха гвоздика – 4 шт.;
  • зелень кропу – 3 гілочки.

Покроковий рецепт грибів на зиму в банках

Крок 1:

Грибочки гарненько промийте, ножем зчистите наявні забруднення.

Крок 2:

Викладіть гриби у велику каструлю, якщо сильно великі, то розріжте їх на кілька невеликих шматочків. Залийте одним літром води, додайте 40 г солі, перемішайте і поставте на середній вогонь.

Крок 3:

Варіть грибочки до моменту, поки вони не осядуть на дно каструлі. Не забувайте знімати піну по мірі її появи.

Крок 4:

Приготуйте маринад: в чисту каструльку влийте воду, що залишилася, додати оцтову есенцію, цукор, сіль, лаврушку, перчик запашний, гвоздику, всі прокип’ятіть на помірному полум’я вогню.

Крок 5:

Зварені гриби відкиньте на друшляк, витримайте кілька хвилиночок, щоб стекла вся волога.

Крок 6:

Розкладіть по банках, зверху в кожну покладіть по гілочці кропу помытого, залийте готовим маринадом.

Крок 7:

Закривши кришкою, поставте в льох або прохолодне місце для зберігання.

Можна свіжий кріп замінити сухою зеленню.

Варіант 2. Швидкий рецепт грибів на зиму в банках

В наступному рецепті не треба варити окремо маринад. Грибочки відварюються прямо в ньому, тим самим зменшується загальний час приготування, а також продукт відмінно просочується усіма прянощами, купуючи дивовижний смак і аромат.

Інгредієнти:

  • гриби – 3 кг;
  • вода – 1,5 літра;
  • оцет 9-ти відсотковий – 4 ст. ложки;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • цукор – 30 г;
  • перець горошком – 8 шт.;
  • гвоздика – 9 шт.;
  • лаврушка – 6 листочків;
  • лимонна кислота – 7 р.
Дивіться також:  Як швидко приготувати смачні білі гриби на зиму: пять простих покрокових рецептів

Як приготувати гриби на зиму в банках

Крок 1:

Зачистивши і промивши всі грибочки, занурте їх у велику ємність.

Крок 2:

Влийте до грибів воду, оцет, додайте сіль, поставте на плиту з середнім полум’ям вогню.

Крок 3:

Знявши пінку і відрегулювавши самий маленький вогонь, варіть до готовності.

Крок 4:

За 3 хвилини до кінця варіння додайте лаврові листочки, цукор, горошини перець, гвоздику, лимонну кислоту.

Крок 5:

Розкладіть гриби разом з маринадом по банках, закрити пластиковими кришечками і після повного охолодження помістіть в льох для зберігання.

За бажанням на дно банок можна покласти кілька половинок зубчиків часнику і гілочки зелені.

Варіант 3. Гриби на зиму в банках у вигляді ікри

Приготовлені за таким рецептом грибочки в банках можна використовувати не тільки в якості ароматної закуски, але і у вигляді ситного сніданку, де ікру намазують на хрусткі тости або свіжий батон. Тут грибочки заздалегідь не відварюють, а просто перекручують їх через м’ясорубку і тушкують в глибокій ємності. Виходять дуже смачними і апетитними. А додатково додані овочі надають страві велику користь і ніжну структуру і смак.

Інгредієнти:

  • 450 г будь-яких грибів;
  • 3 цибулини;
  • 3 морквини;
  • 200 мл рафінованої маслечка;
  • 45 г солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

З грибів зчистите всі забруднення, промийте, пропустити крізь м’ясорубку.

Крок 2:

Після грибочків пропустіть через м’ясорубку очищені і помиті цибулинки і моркву.

Крок 3:

Гриби з овочами перемішайте в глибокій ємності і помістіть на середнє полум’я вогню.

Крок 4:

Вливши в суміш масло, гарненько перемішайте і тушкуйте трохи більше 1 години, при цьому часто перемішуючи.

Крок 5:

Вимкніть вогонь, залиште ємність з сумішшю на плиті для охолодження, після розкладіть по банках, закрити кришками і зберігайте в погребі до зими.

Моркву можна не пропускати через м’ясорубку, а просто натерти на дрібній терочке, цибулю допустимо нарізати крихтою.

Варіант 4. Малосольні гриби-гливи на зиму в банках

Гливи – дуже смачні гриби, але після обсмажування, сушіння або заморозки вони втрачають свої смакові якості, і стають жорсткими. Засолені ж в банках вони виходять ніжними і чудово смачними. До того ж у такому вигляді вони можуть зберігатися довгий час.

Дивіться також:  Солянку з грибами на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • гливи – 3 кг;
  • вода – 5 літрів;
  • сіль – 55 г;
  • цукор – 65 г;
  • перчик запашний – 10 горошків;
  • 6 лаврових листочків;
  • часник – 9 часточок;
  • гвоздика – 8 штук.

Як приготувати

Крок 1:

Гливи почистіть, промийте, викладіть в глибоку каструлю, залийте чотирма літрами води, злегка підсолити і проваріть на середньому полум’я вогню не більше 10 хвилиночок, знімаючи піну у міру появи.

Крок 2:

Помийте і стерилізують баночки, обсушіть в перевернутому вигляді на чистій тканині.

Крок 3:

Щільно розкладіть в баночки відварні гриби, звільнені від відвару.

Крок 4:

Для маринаду: залишився літр води влийте в невелику каструльку, додайте лаврове листя, обчищені й розрізані навпіл часточки часнику, гвоздичку, перчик запашний, сіль і закип’ятіть на помірному вогні.

Крок 5:

Маринад трохи охолодіть і влийте в банки з грибами.

Крок 6:

Закривши пластиковими кришками, приберіть баночки з грибами в прохолодне місце для зберігання.

Для аромату і смаку баночки можна додати по невеликому парасольки кропу.

Варіант 5. Солоні гриби (опеньки) на зиму в банках з корицею

Варіант схожий за складом інгредієнтів і способом приготування з класичним рецептом, тільки тут замість зелені кропу додається мелена кориця, надає заготовці більш виражений, чудовий аромат і неперевершену нотку смаку.

Інгредієнти:

  • оцет з невеликим відсотком кислотності – 35 мл;
  • 1,5 літра води;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 65 г;
  • лаврове листя – 4 листочка;
  • гвоздика – 7 бутончиків;
  • 7 горошин запашного перчика;
  • кориця порошком – 20 г;
  • часник – 7 часточок;
  • свіжі опеньки – 3 кг.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Опеньки зачистіть від забруднень, промийте, відваріть в підсоленій воді до готовності.

Крок 2:

Викладіть відварені опеньки в друшляк, залиште на 15 хвилин.

Крок 3:

Скляні баночки помийте, прогрійте їх у мікрохвильовці 6 хвилиночок, попередньо вливши в них невелика кількість води. Пластикові кришечки обшпарте гарячою водою.

Дивіться також:  Гриби мариновані на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

У підготовлені банки викладіть опеньки, залишаючи невелику відстань до горлечка.

Крок 5:

Зверху на гриби покладіть по 3 пластини часнику.

Крок 6:

Приготуйте маринад: в ємність з 1,5 літрами води всипте сіль, додайте оцет, цукор, лаврові листочки, горошини перчика, мелену корицю і закип’ятіть на невеликому вогні.

Крок 7:

Остудивши маринад, розлийте його по банках з опеньками, закрийте кришками і приберіть в льох до зими.

Під час зберігання заготовки на поверхні маринованих опеньків може з’являтися біла пінка, її слід прибирати з допомогою шумівки.

Варіант 6. Тушковані гриби на зиму в банках

Не тільки смачна закуска, але і відмінна добавка в різноманітні другі страви, а також супи. До складу входять будь-які гриби, які після обробки нудяться в глибокій ємності з цибулею і зеленню. Прянощі ж роблять заготівлю чудово ароматною.

Інгредієнти:

  • 2 кг будь-яких грибочків;
  • 3 цибулинки;
  • 70 мл рафінованої маслечка;
  • 65 г солі;
  • 55 г чорного і червоного перцю;
  • 35 г меленого кмину та коріандру;
  • по 3 гілочки кропу і петрушки.

Як приготувати

Крок 1:

Оброблені і помиті гриби викладіть в глибоку ємність, якщо сильно великі – розрізати на частини.

Крок 2:

Цибулини очистіть, нашаткуйте соломкою і відправте до грибів.

Крок 3:

Приправте суміш червоним і чорним перцем, прянощами, посоліть, влийте масло рафінована і тушкуйте на середньому полум’я вогню 30 хвилин.

Крок 4:

Через 25 хвилин гасіння додайте до грибів подрібнену зелень.

Крок 5:

Банки помийте, обсушіть на рушник в перевернутому вигляді і розкладіть у них тушковані грибочки.

Крок 6:

Баночки накрийте металевими кришечками, поставте їх у широку ємність, заповнену до половини об’єму водою і поставте на середній вогонь.

Крок 7:

Після закипання води стерилізуйте банки: пів літрові і літрові – пів години, меншого об’єму – 20 хвилин.

Крок 8:

Засукавши банки, приберіть в провітрюване приміщення.

Ви можете вживати гриби відразу, тоді банки не можна стерилізувати, а просто закрити пластиковими кришками, саму заготовку зберігати в холодильнику.

Back to Top