Покрокові рецепти ікри з грибів на зиму з цибулею і морквою, часником, томатами і майонезом
Варіант 1: Класичний рецепт ікри з грибів на зиму
Грибна ікра – це не просто чудова закуска. Її можна додати в начинку для пирогів і пиріжків, в будь-який суп, використовувати в піці і варениках, наповнювати тарталетки, змішувати із самими різними інгредієнтами. Але ще зручніше те, що ікра легко заготовлюється, вона може стояти в погребі всю зиму. У класичному варіанті зазвичай використовуються лісові гриби, тут варіант з опеньками. Ретельно промиваємо їх і перебираємо, потім зважуємо.
- 1 кг опеньків;
- 1 цибулина;
- 2 моркви;
- 1 г чорного перцю;
- 25 г часнику;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- 35 г томатної пасти;
- 80 мл соняшникової олії.
Крок 1:
Гриби підготувати і пересипати в каструлю, залити водою. Варити їх бажано в два етапи. Даємо покипіти 10 хвилин в солоній воді (2 столові ложки на 3 літри), потім зливаємо в друшляк, зціджуємо весь відвар, додаємо чисту воду (окріп), проварюємо ще 20 хвилин.
Крок 2:
Поки можна зайнятися овочами. Нарізаємо цибулю і моркву будь-яким способом. Так як все буде подрібнюватися, величина і розмір шматочків не мають значення. Відправляємо в масло, обсмажуємо.
Крок 3:
Варені опеньки і пасеровані овочі пропускаємо через м’ясорубку. Очищаємо часник, подрібнюємо і додаємо, на цьому ж етапі вводимо томатну пасту, яка поліпшить смак і колір, додаємо перчик.
Крок 4:
Розмішуємо, викладаємо в сковороду, в якій раніше смажили моркву і цибулю, накриваємо і тушкуємо 20 хвилин. В кінці пробуємо, солимо, додаємо оцет. Даємо потушиться ще три хвилини.
Крок 5:
Добре перемішуємо, розкладаємо грибну ікру в банки, закатуємо відразу і перевертаємо.
Гриби дуже примхливі в зберіганні, тому потрібно ретельно готувати банки: мити, обезжиривать содою, стерилізувати над парою не менше п’яти хвилин. Кришки заливати водою і кип’ятити 3-4 хвилини, потім виймати і ретельно струшувати всі крапельки.
