Покрокові рецепти приготування сирного паски на дріжджах і без, з родзинками, шоколадом, горіхами, в’яленої вишнею: варіанти пасхальної випічки з білковою глазур’ю, меренгою
Варіант 1: Класичний рецепт сирного паски на дріжджах
Як Великдень – одне з найулюбленіших у народі свят, так і її атрибути, паски та крашанки, викликають невимовне захоплення дітвори і добродушні посмішки дорослих. Рецептів пасхальної випічки превелика безліч, кожен таїть у собі не просто маленькі хитрощі, але деколи цілі традиції, дбайливо збережені в століттях.
- ложечка цукру;
- 15 гр. свіжих дріжджів;
- дві ложки борошна;
- 70 мл молока.
- 9-процентний сир – 250 гр.;
- цукати або білий родзинки – 100 гр.;
- чверть пачки масла;
- борошно – 270 гр.;
- пакетик ванільного цукру;
- два яйця і жовток від третього;
- 130 гр. цукру.
- ложечка куркуми.
- білок;
- соку лимона – дві ложки;
- пудра цукрова – 100 грамів.
Покроковий рецепт дріжджового сирного паски
Крок 1:
Прогріваємо молоко, перелити в миску і розчиняємо в ньому цукор. Переконавшись, що температура суміші не перевищує 41 градус, кришимо в неї дріжджі. Давши постояти з півхвилини, ретельно розмішуємо дріжджі в підсолодженому молоці і вмішуємо в них борошно. Покриваємо ємність полотняній тряпицей і ставимо до тепла. Чекаємо не менше півгодини, опара повинна піднятися приблизно втричі.
Крок 2:
Поки активуються дріжджі, простору, досить глибоку, посуд випускаємо два яйця і до них жовток від третього. Білок зливаємо в чашку і прибираємо в холодильник, його будемо використовувати для приготування глазурі.
Крок 3:
Висипаємо до яєць звичайний і ванільний цукор. Можна використовувати порошкову ваніль, її потрібно взяти трохи менше половини чайної ложечки. Збиваємо міксером у пишну білу піну.
Крок 4:
Встановлюємо на ємність з яєчною масою сито і протираємо на ньому сир. Підлив розтоплене, добре остигле масло, перемішуємо повільно і акуратно.
Крок 5:
Додаємо куркуму, вона додасть куличам приємний жовтий відтінок. В якості альтернативи можна використовувати ложечку тертої апельсинової цедри.
Крок 6:
Виливаємо піднялася пінної шапкою опару до сирної основі, додаємо дрібку солі. Сюди ж пересеиваем борошно і ретельно вимішуємо сирне тісто, додаючи в кінці шматочки цукатів або родзинки.
Крок 7:
Накриваємо миску з сирним тестом полотном і прибираємо для підйому в тепло. Витримуємо, поки його об’єм не збільшиться мінімум удвічі.
Крок 8:
Вистилаємо форми для пасок пергаментним папером і змащуємо її олією. Можна взяти силіконові форми, їх не потрібно змащувати і застеляти. Зручні у використанні фабричні паперові заготовки для випічки пасок, їх, як і пергамент, потрібно змастити.
Крок 9:
Обминаємо тісто прямо в мисці і, обробляючи на шматки, розкладаємо по підготовленим формами. Зверніть увагу, сирне дріжджове тісто не повинно заповнювати ємкості більш ніж на третину. Накриваємо формочки з тістом рушником і даємо постояти з півгодини в теплі. Коли тісто добре підійде, піднявшись майже до країв, можна буде приступати до випічки.
Крок 10:
Розміщуємо форми на деко, залишаючи між ємностями проміжки, і поміщаємо його в духовку. Випікаємо паски 40 хвилин, готовність перевіряємо проколом сухої скіпи по центру.
Крок 11:
Готові паски перед глазуруванням потрібно добре остудити. Якщо випікали в жерстяних або силіконових ємностях, звільніть від них і, знявши папір, викладіть на решітку. Паперові заготовки можна не знімати, паски остуджують прямо в них, так само і подають.
Крок 12:
Дістаємо з холодильника залишився після приготування тіста білок і починаємо збивати його міксером. Як тільки почне з’являтися біла піна, поступово всипаючи не більше ложки, додаємо цукрову пудру. Отримавши густу піну, підливаємо проціджений лимонний сік і ще недовго збиваємо.
Крок 13:
Наносимо приготовану глазур на остиглі паски і відразу присипаємо її різнокольоровою присипкою.