Покрокові рецепти приготування паски на вершках в духовці і хлібопічці з родзинками, цукатами, горіхами, темним шоколадом: варіанти здобного тіста для паски на вершках з яйцями і жовтках, з сиром
Варіант 1: Класичний рецепт паски на вершках
Вершкові паски – один з видів святкової випічки, їх відмінність від інших добре видно з назви. На смак же їх важко сплутати, мало знайдеться пасок більш здобних і, тим більше з таким яскравим, вершковим смаком.
- дріжджі – 50 грамів (пресовані);
- 1,2 кг борошна;
- стакан рафінованого цукру;
- пачка натурального масла;
- жовтки п’ятнадцять яєць;
- вершки невисокою калорійністю – 500 мілілітрів;
- ложечка порошку мускатного горіха;
- 1 гр. ванілі (порошок);
- третину склянки мигдалю – пелюстки;
- п’ять ложок родзинок.
Крок 1:
У каструлі розтоплюємо масло, відключивши нагрівання, повністю охолодити.
Крок 2:
Перебрані родзинки ошпарюємо окропом, заливаємо холодною водою і витримуємо не менше чверті години. Перекладаємо в друшляк і добре обсушуємо.
Крок 3:
У невеликій каструльці при малому нагріванні доводимо до 39 градусів півсклянки вершків. Перелив у невелику мисочку, розчиняємо в них дріжджі і цукор (дві ложки). Втягнувши півтори ложки борошна, відставляємо в сторону. Опару бажано помістити до тепла, тоді вона підніметься швидше.
Крок 4:
Відокремивши яєчні білки, зливаємо їх у невеликий закритий контейнер, поміщаємо в холодильник. Жовтки збиваємо з цукром і добре збиваємо, можна просто розтерти.
Крок 5:
Поєднавши масляну суміш з опарою, вливаємо залишилися, злегка прогріті вершки. Сюди ж додаємо ваніль і мускат, просіваємо борошно, кладемо рубані горіхи і родзинки – заводимо тісто. Заміс спочатку слід проводити лопаткою, а потім і вручну. Перенісши на стіл, обминаємо вручну протягом 20 хвилин. Вимішувати не тільки ретельно, але і довго, від цього залежить пишність паски.
Крок 6:
Збираємо грудкою готове тісто у високу посуд. Накривши полотном, відправляємо для відстані в тепло, воно повинне збільшитися до двох з половиною разів в об’ємі.
Крок 7:
Форми, по дну і стінкам прикриваємо пекарської папером, наносимо масло. Паперові формочки досить тільки змастити, а силіконові можна взагалі не обробляти. Включаємо на розігрів духовку.
Крок 8:
Обмяв тісто, відриваємо від нього шматок потрібного розміру і укладаємо в підготовлену форму. Бажано відразу розрахувати, щоб його вистачило для заповнення форми на третину. Доповідати тісто не бажано, паска при випічці може розірватися. Накривши полотном, на 20 хвилин залишаємо форми на столі.
Крок 9:
Прогрів духовку до 160 градусів, встановлюємо внизу миску з водою, а в середньому рівні маємо форми з тістом. Перші чверть години випікаємо паски при встановленій температурі, потім накриваємо їх фольгою і підвищуємо нагрівання до 190 градусів. Час випічки залежить від розмірів форм, великі зазвичай готуються годину, середньої величини близько 45 хвилин, а найменші близько півгодини. Готовність паски перевіряють сухою скіпою, проколом по центру.
Крок 10:
Форми з готовими пасками, діставши з духовки, укладають набік, а коли дно приостынет, звільняють з них випічку.
Після охолодження паски можна оформляти. Для цього підійде будь-яка глазур, але традиційно їх прикрашають білковою помадкою. Щоб її приготувати, потрібно два білка і півтори склянки цукрової пудри. Білки пишно збивають, потім, не припиняючи процесу, поступово додають пудру. Можна підлити в самому кінці лимонного соку, для легкої кислинки.
