Покрокові рецепти гострого салату огірки з гірчицею на зиму з цибулею, часником, овочами, капустою і кетчупом «Чилі» зі стерилізацією і без неї

Варіант 1: Класичний рецепт салату огірки з гірчицею на зиму

Гірчицю часто додають в консервацію, оскільки вона наповнює мариновані овочі яскравими гострими і одночасно пряними ароматами. Саме тому сьогодні ми вирішили описати відразу кілька рецептів салату огірки з гірчицею на зиму.

Інгредієнти:

  • чотири кілограми огірків;
  • 29-30 грам солі;
  • сім зубчиків старого часнику;
  • 10-12 грам рафінованої олії;
  • 45-46 грам цукру;
  • столова ложка гірчиці (сухий);
  • пучок промитого кропу;
  • 45-46 грам оцту.

Покроковий рецепт салату огірки з гірчицею на зиму

Крок 1:

Всі свіжі огірки губкою промити, зрізуючи в процесі «попки». Потім розкласти одним шаром на чистому сухому полотні для просушування.

Крок 2:

Через деякий час порізати кожен плід товстими брусками. Закинути їх в миску. Зверху пересипати сіллю, сухою гірчицею і цукром.

Крок 3:

Також подрібнити і додати до овочів чистий кріп. Все перемішати, вливши ложку рафінованої олії.

Крок 4:

Залишити на два-три години, щоб огірки пустили сік і настоялися. Як тільки це відбудеться, видавити всередину зачищений часник і рівномірно розподілити його до овочевої маси.

Крок 5:

Тепер закласти настоявшиеся бруски чисті ошпарені банки. Залити утворився соком і оцтом (по ложці в банку). Прикрити кришками.

Крок 6:

Стерилізувати салат огірки з гірчицею на зиму протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого дістати з каструлі з окропом, закатати і остудити. В кінці переставити на місце зберігання.

Підготувавши і засипавши в мисці овочі спеціями, їх рекомендується залишити на нижній полиці холодильної, щоб за порівняно довгий час настоювання вони «не заграли». Адже в такому разі консервація не зможе довго зберігатися і швидко «вибухне».

Варіант 2: Швидкий рецепт салату огірки з гірчицею на зиму

Щоб зробити зимову заготівлю швидко, радимо відмовитися від настоювання і окремо зварити класичний маринад.

Інгредієнти:

  • 2000 грам огірків;
  • 9-10 грам сухої гірчиці;
  • 10-11 грам крупної солі;
  • 29-30 грам цукру;
  • 40-41 грам оцту;
  • за лавру і часнику (зубець) у банку;
  • два з половиною склянки окропу;
  • 15 грам кропу (свіжого).

Як швидко приготувати салат огірки з гірчицею на зиму

Крок 1:

Вимиті і просушені рушником свіжі огірки порізати на обробній доньці середніми по товщині половинами кружечків.

Дивіться також:  Салат з огірків «зимовий король» пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Далі обшпарити всі півлітрові банки окропом. Розмістити всередині за лавру і зубця ароматного часнику. Щільно закласти порізані огірки, змішані в мисці з подрібненим кропом (вимитим, без стебел).

Крок 3:

Тепер прокип’ятити в сотейнику півтори склянки артезіанської води, куди всипати цукор, суху гірчицю і цукор. Всі спеції розчинити.

Крок 4:

Залити незвичайним маринадом овочі в банках, ввести оцет, закрити кришками і поставити у таз з киплячою водою.

Крок 5:

Стерилізувати салат огірки з гірчицею на зиму близько чверті години. Потім закатати. Коли заготовка в банках повністю охолоне, поставити в комору або холодильник.

Суха гірчиця на відміну від солі і цукру повністю не розчиниться в окропі. Тому переливаючи маринад, простежте, щоб ця спеція потрапила в банки в рівному обсязі. Що стосується зелені, то крім кропу допустимо використовувати петрушку або кинзу.

Варіант 3: Огірковий салат з гірчицею і цибулею на зиму

Для наповнення огіркового салату глибокими пікантними нотами, пропонуємо включити в третій рецепт свіжий ріпчаста цибуля.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • дві великі цибулини;
  • горошини перцю/часник/лист лавра в банку;
  • десертна ложка сухої гірчиці;
  • 10-11 грам солі;
  • 15-16 грам цукру;
  • 7-8 грам рафінованої олії;
  • 35-36 грам оцту.

Як приготувати

Крок 1:

Пару великих цибулин і всі огірки замит губкою, почистити і просушити або промокнути товстими паперовими серветками. Перший порубати половинками (тонкими) колечок, а другі — кружечками.

Крок 2:

Засипати обидва інгредієнта в суху миску. Туди ж ввести велику сіль, суху гірчицю і білий цукор. Руками або двома лопатками добре змішати салат.

Крок 3:

Залишити, прикривши тарілкою або кришкою, на пару годин. Через зазначений час залити скляні банки окропом.

Крок 4:

Тепер злити рідину і закласти перчинки, лавр і порізані на дві частини зубці часнику. Зверху розмістити настоявшийся салат огірки з гірчицею на зиму щільними шарами.

Крок 5:

Далі по вінця влити утворився в мисці сік, змішаний з оцтом. Накрити заготовки кришками. Переставити в широкий таз з кип’ятком.

Крок 6:

Стерилізувати овочевий салат приблизно 15-17 хвилин, а потім закатати і остудити, поставити на місце зберігання.

Щодо нарізки овочів. І цибулю, і огірки краще рубати середніми по товщині шматочками, щоб вони не занадто сильно розм’якли при витримуванні у власному соку. До речі, якщо соку мало, чого не повинно статися, припустимо додати трохи окропу безпосередньо в каструлі з салатом.

Дивіться також:  Салат з кабачків по-корейськи на зиму шість простих покрокових рецептів

Варіант 4: Салат огірки з гірчицею і овочами на зиму

Крім цибулі в огірки допустимо додати інші овочі. У нашому випадку це морква, часник, кріп і капуста.

Інгредієнти:

  • по пів кілограма цибулі і моркви;
  • три кілограми огірків;
  • шість зубців старого часнику;
  • пучок промитого кропу;
  • 20 грамів сухої гірчиці;
  • 21 грам солі;
  • 77 грам цукру;
  • 21 грам рафінованої олії;
  • половина кілограма капусти;
  • п’ять-шість ложок харчового оцту;
  • за лавру в банку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Моркву з цибулею почистити. Замив, першу порізати тонкими смужками (можна скористатися корейської теркою), а другий нашаткувати половинами кілець.

Крок 2:

З невеликого качана зняти два-три верхніх листочків. Пошинкувати дрібною стружкою. Після цього порубати кружечками чисті огірки без «попок».

Крок 3:

У великому емальованому тазі змішати цибулю, капусту, моркву й огірки. В процесі з’єднання інгредієнтів, всипати сіль, суху гірчицю і цукор.

Крок 4:

Також влити всі рафінована олія (рівномірно) і прикрити від пилу плівкою або плоскою тарілкою. Поставити для настоювання в холодильник на два-три години.

Крок 5:

Коли заданий вище час закінчиться, в ошпарені банки покласти по листу лавра. Тепер додати всередину овочеву суміш, яку відразу ж залити оцтом і утворився ароматним соком.

Крок 6:

Поставити салат огірки з гірчицею на зиму в окріп, де простерилізувати протягом чверті години. В самому кінці закатати заготівлю і остудити при природній (кімнатній) температурі.

Крім рекомендованих овочів в цей салат допустимо додати й інші. Наприклад, це можуть бути бланшовані томати, чилі або пепероні, різні види цибулі, кабачки або баклажани.

Варіант 5: Огірковий салат з гірчицею і кетчупом «Чилі» на зиму

Для любителів гострих зимових заготовок пропонуємо доповнити рецепт огіркового салату гострим кетчупом «Чилі». Вийде несподівано смачно!

Інгредієнти:

  • ложка сухої гірчиці;
  • 200 грам кетчупу «Чилі»;
  • 2 кг свіжих огірків;
  • повна ложка будь солі;
  • дві повні ложки (столові) цукру;
  • дві великі цибулини;
  • шість ложок звичайного столового оцту;
  • ложка рослинного масла.

Як приготувати

Крок 1:

З очищеного зняти лушпиння цибулі. У огірків відрізати краю. Обидва овоча вимити. При цьому перший коренеплід порізати четвертинками кілець, а другі нашаткувати половинами кружечків.

Дивіться також:  Оригінальні покрокові рецепти салату з огірків з кетчупом на зиму

Крок 2:

Овочеву нарізку перекинути у велику миску. Пересипати сіллю, сухим гірчичним порошком і цукром. Також видавити з упаковки гострий кетчуп.

Крок 3:

Змішати з максимальної обережності (обов’язково лопаткою, а не руками!) всі інгредієнти. В кінці влити олію. Поставити на нижню холодильну полку.

Крок 4:

Через дві години повернути на кухонний стіл. Закласти овочі в банки (звичайно ж, ошпарені), додати оцет і влити залишився в мисці сік. Ніжно, але наполегливо утрамбувати.

Крок 5:

Салат огірки з гірчицею на зиму стерилізувати. Через п’ятнадцять хвилин закатати, діставши з каструлі, і після повного охолодження залишити на кілька місяців у відповідному для зберігання місці.

Використовуваний кетчуп зробить огірковий салат гострим, пряним, оскільки в його складі присутні різні спеції. Саме з цієї причини ми не включаємо їх у рецептуру. Однак зауважте, що соус важливо рівномірно розподілити для гарного маринування овочів.

Варіант 6: Салат з огірків з гірчицею і часником на зиму без стерилізації

Останній варіант салату з огірків ми зробимо без стерилізації. А щоб вона потім довго зберігалася (краще в холоді), важливо зробити все швидко і простерилізувати банки і кришки, і лопатку для перемішування овочів.

Інгредієнти:

  • 2000 грам свіжих огірків;
  • головка очищеного часнику;
  • столова ложка гірчичного порошку;
  • 15 грам солі (великої);
  • 35 грам цукру (білого);
  • 55 грам столового оцту;
  • пучок (без стебел) кропу;
  • рафінована олія в овочі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Чисті оброблені огірки порізати середніми по товщині брусками. Перекласти овочі в миску. Зверху видавити багато часнику.

Крок 2:

Змішуючи, присипати інгредієнти сіллю, гірчичним порошком і цукром. Також відправити всередину подрібнений кріп.

Крок 3:

Полити малим об’ємом олії і в останній раз змішати.

Крок 4:

На поточному етапі простерилізувати банки в мікрохвильовій печі або духовці. Негайно засипати підготовлений салат огірки з гірчицею на зиму всередину і ввести однакову кількість оцту.

Крок 5:

Закатати заготівлю ошпареними кришками і перевернути, щоб перевірити герметичність. Як тільки банки повністю охолонуть, перекласти в льох, підвал або на полицю холодильника.

Оскільки ми не наполягаємо овочі, щоб уникнути появи небажаних мікроорганізмів, соку спочатку буде мало. Проте в процесі зберігання він обов’язково з’явиться. Але якщо його вийде за час підготовки зовсім мало, влийте разом з оцтом трохи окропу.

Back to Top