Покрокові рецепти салату з огірків і помідорів на зиму з капустою і перцем, цибулею, часником

Варіант 1: Класичний салат з огірків на зиму

Огірки для цього, так і інших видів салату, краще брати маленькі, у яких тоненька шкірка, дрібні і м’які насіння. Із зазначеної кількості овочів виходить дві літрові банки. Допускається використання посуду іншого об’єму. Масло в цьому рецептом краще використовувати соняшникову нерафіновану, тобто, з запахом насіння, відміряємо його столовими ложками.

Інгредієнти

  • 2 кг огірків;
  • 200 г цибулі;
  • 12 ложок олії;
  • 9 ложок оцту;
  • 3 ложки цукру;
  • 15 г часнику;
  • 1,5 ложки солі.

Покроковий рецепт зимового салату з огірків

Крок 1:

Зрізаємо у огірочків кінчики, потім нарізаємо кружальцями. При використанні великих екземплярів можна убивав розрізати вздовж, а потім половинками. Висипаємо в каструлю. Очищаємо головки ріпчастої цибулі, шаткуємо півкільцями, висипаємо слідом до огірочків.

Крок 2:

Тепер додаємо всі інгредієнти за списком, включаючи оцет. Ретельно розмішуємо, прикриваємо і залишаємо для виділення соку і маринування на три години. Можна іноді помішувати.

Крок 3:

Ставимо салат з огірків варитися. Даємо закипіти, вогонь зменшуємо. Кип’ятимо 12 хвилин, приблизно через п’ять закидаємо часник. За цей час треба підготувати банки або робимо це заздалегідь. Розкладаємо салат. Притискаємо і прибираємо порожнечі, але не сильно, намагаємося зберегти шматочки огірків. Закатуємо кришками.

Для зимових заготовок використовуються виключно стерильні банки. Для цього їх пропарюють над киплячою водою, прогрівають у духовці або в мікрохвильовій печі після попереднього миття харчовою содою.

Варіант 2: Швидкий рецепт салату з помідорів і огірків на зиму

Ще один варіант простого салату з огірків і помідорів, який не потребує стерилізації. Так як у томатах багато соку, овочам навіть не потрібно настоюватися і маринуватися. Все робиться набагато простіше і економніше за часом.

Інгредієнти

  • 1,2 кг огірків;
  • 1 кг помідорів;
  • 80 мл оцту;
  • 0,5 ст. олії;
  • 5 г солі;
  • 5 горошин перцю;
  • 3 головки цибулі;
  • ложка цукру.

Як швидко приготувати салат на зиму

Крок 1:

Масло і оцет виливаємо у велику каструлю можна варити салат і тазу. Додаємо роздавлені горошини перцю, а також сіль з цукром, ставимо на плиту, поки робимо маленький вогонь, нагріваємо.

Крок 2:

Ріжемо цибулю півкільцями або кільцями, засипаємо в маринад, нагріваємо разом з ним. Нарізаємо кружальцями огірочки, а слідом помідори. Все це висипаємо, накриваємо і тушкуємо півгодини.

Крок 3:

Гарячу масу добре перемішуємо і розкладаємо огірковий зимовий салат в стерильні банки, відразу закатуємо, ставимо на кришечку до повного охолодження.

У цьому рецепті салату цибулю виходить вареним. Якщо в такому вигляді овоч не подобається, можна його злегка обсмажити на олії, потім додати оцет зі спеціями і проварити все разом з помідорами огірками.

Варіант 3: Салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш»

Цей салат на зиму можна закручувати з абсолютно будь-яких огірочків, але особливо красиво і смачно виходить з корнішонами. Їх можна розрізати вздовж на дві частини, цього буде достатньо.

Інгредієнти

  • 2 кг огірків;
  • 2 головки часнику;
  • 40 г кропу;
  • 2 ложки солі;
  • 0,3 ст. оцту;
  • 90 мл олії.

Як приготувати

Крок 1:

Нарізаємо шматочками огірки. Можна зробити просто кружечки товщиною близько половини сантиметра або покришити бруски, розрізати уздовж на чотири частини, все залежить від початкового розміру і форми. Відправляємо в каструлю.

Крок 2:

Очищаємо часник, промиваємо кріп. Дольки ріжемо круглими пластинками, зелень просто рубаємо. Додаємо до огірків, солимо, за бажанням перчимо. Відразу перемішуємо і на пару годин залишаємо, щоб з огірочків виділився сік.

Крок 3:

Заливаємо масло з оцтом, ставимо варитися. Як тільки огірочки закиплять, відразу зменшуємо вогонь і тушкуємо все це десять хвилин. Банки до цього моменту разом з кришками вже потрібно підготувати.

Крок 4:

Розливаємо салат по стерильним банкам, закатуємо і залишаємо огірочки до повного охолодження на кришечці під ковдрою.

Якщо замість кропу додати петрушку, а часник замінити ріпчастою цибулею, то вийде зовсім інший, але теж смачний і цікавий салат.

Варіант 4: Салат з помідорів і огірків на зиму «Мисливський»

Крім огірків і помідорів у цьому салаті багато інших овочів: капусти, солодкого та гострого перчика, різної зелені. На виході отримуємо яскраву і вітамінну заготовку, яка стане чудовим доповненням до вечері, прекрасним перекусом. Баночку такого салату можна взяти з собою на роботу або навчання, це дуже зручно.

Інгредієнти

  • 200 г помідорів;
  • 300 г свіжих огірочків;
  • 200 г капусти;
  • 200 г перцю солодкого;
  • 1 гострий стручок;
  • цибулина;
  • 40 г кропу з петрушкою;
  • морквина;
  • 0,5 ложки оцту;
  • 0,5 ложки солі;
  • 0,3 ст. олії.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Нашаткувати капусту і пом’яти руками з сіллю. Всі інші продукти укладаємо зверху на неї. Натираємо одну велику морквину, засипаємо. Очищаємо цибулю, ріжемо соломкою або тоненькими кільцями, відправляємо слідом.

Крок 2:

У огірків відрізаємо кінчики, ріжемо великою соломкою, додаємо, слідом закидаємо півкільця болгарського перцю. Рубаємо зелень, можна брати петрушку і кріп в будь-яких пропорціях, додаємо.

Крок 3:

Розігріваємо олію. Гострий стручок перцю ріжемо тонкою соломкою. Кидаємо в масло і трохи прогріваємо. Перелити все це до овочів. Тепер можна відправляти салат на плиту. Поки він нагрівається, ріжемо кубиками помідори, додаємо після закипання.

Крок 4:

Варимо салат 12 хвилин. Заливаємо половину ложки оцтової есенції. Можна нейтралізувати її смак цукром, для цього кількості овочів вводимо повну столову ложку. Усе ретельно розмішуємо, після чого раскидываем салатик по банкам, закатуємо.

Рекомендується для зимових салатів використовувати щільні томати, які не розкиснуть, не розваляться в процесі тривалого кипіння.

Варіант 5: Гострий салат з огірків на зиму

Для приготування цього чудового салату з огірків на зиму знадобиться два види перцю: солодкі й гострі стручки. Закуска підкуповує не тільки своєю яскравістю, але і незвичайним ароматом, при цьому досить просто і швидко готується.

Інгредієнти

  • 1,8 кг огірків;
  • 6 ложок оцту 6%;
  • 200 г болгарського перцю;
  • 60 г часнику;
  • 5 ложок цукру;
  • 60 г гострого перцю;
  • 40 г кропу;
  • 1,5 ложки солі;
  • 140 мл олії.

Як приготувати

Крок 1:

Ріжемо огірочки гуртками, пересипаємо рецептурним кількістю солі, закидаємо цукровий пісок і поки на час залишаємо, даємо постояти приблизно півгодини можна і трохи більше.

Крок 2:

Розігріваємо олію. Можна брати відразу ту каструлю, в якій будемо варити огірки. Ріжемо часник пластинками, а гострий перець дрібними кубиками. Кидаємо в масло і даємо прогрітися буквально 30-40 секунд, обов’язково помішуємо. Нарізаємо болгарський перчик крупною соломкою, додаємо слідом. Прогріваємо разом з ним хвилинку, не підсмажуємо.

Крок 3:

Закладаємо огірки разом з соком, що виділився, починаємо варити безпосередньо салат. Після закипання додаємо оцет, ще через п’ять хвилин зелень кропу. Необов’язково її рубати дуже дрібно. Готуємо овочі чверть години на маленькому вогні.

Дивіться також:  Як приготувати смачний салат «ніжинський» з огірків на зиму: пять докладних покрокових рецептів

Крок 4:

Беремо чистий ополоник, стерильні банки і оброблені окропом кришки закаточні. Розкладаємо гарячу огіркову масу, закатуємо. Прибираємо під ковдру, ставимо на кришечку до повного охолодження.

Скляну банку незручно тримати над гарячою каструлею при розкладці салату, краще поставити в тарілку. У неї ж будуть потрапляти випадково впали шматочки овочів.

Варіант 6: Салат з помідорів і огірків на зиму з желатином

Желатин дозволяє зберегти хрусткі огірки і помідори. Цей інгредієнт часто додають в різні заготовки. Тут рецептура нескладний у приготуванні, смачного і дуже яскравого салату. Він готується з цибулею, але за бажанням цей інгредієнт виключаємо.

Інгредієнти

  • 0,6 кг огірків;
  • 0,6 кг помідорів;
  • 2 перцю;
  • 1 ч. л. оцту на 0,5 л;
  • 1,5 л води;
  • 4 цибулини;
  • 5 ложок цукру;
  • 50 г желатину;
  • 3,5 ложки солі;
  • 5 часточок часнику;
  • гілочки петрушки.

Як приготувати

Крок 1:

Залити склянкою води рецептурний желатин. Краще використовувати не гарячу, але кип’ячену рідина. Розмішуємо і залишаємо мінімум на півгодини настоятися.

Крок 2:

Поки можна підготувати банки, беремо ємності по 0,5 літра, стерилізуємо, обробляємо окропом кришки. Промиваємо всі овочі, що потрібно очищаємо, прибираємо гілочки, перчики звільняємо від насіння.

Крок 3:

Ріжемо кружальцями огірки, також помідори, цибулю і перець півкільцями. Часник очищаємо, можна розрізати навпіл або на чотири частини. Гілочки петрушки просто промиваємо.

Крок 4:

На дно банок кидаємо кілька гілочок петрушки, шматочки або часточки часнику, можна додати перець горошком, потім викладаємо шари: цибулю, огірки, помідори, перець. Чергуємо, поки не наповнимо банки до самого верху. М’яти й утрамбовувати овочі не потрібно.

Крок 5:

Для маринаду змішати воду з сіллю і піском, проварити кілька хвилин, додати желатин і довести до кипіння. У кожну банку влити трохи маринаду, додати 0,5 ч. л. оцтової есенції і до самого верху долити маринад.

Крок 6:

Прикрити помідори з огірками, перекласти в каструлю, додати по краю воду. Стерилізувати чверть години, потім по черзі дістати банки, закатати.

Желатин буває різний, быстрорастворимым гранулам не потрібно так довго настоюватися і розводити їх можна навіть гарячою водою. Перед використанням бажано ґрунтуватися на прикладену до продукту інструкцію.

Варіант 7: Корейський салат з огірків на зиму з морквою

Корейці дуже люблять огірки і використовують їх в самих різних закусках, саме вони почали активно смажити, тушкувати і варити овоч. Згодом народилися рецепти різноманітних салатів, деякі з них прекрасно переносять зими зберігання, тут один з таких рецептів.

Інгредієнти

  • 2,5 кг огірків;
  • 2 морквини (великі);
  • 40 г цукру;
  • ложка солі;
  • головка часнику;
  • 1 ч. л. приправи для корейських салатів;
  • 120 мл оцту;
  • 2/3 скл. олії.

Як приготувати

Крок 1:

Натерти соломкою моркву, можна використовувати спеціальний ніж, те ж саме проробити з огірками. Засипати цукор і сіль, рубаний часник, корейські приправи і оцет з маслом. Добре перемішати, накрити, поставити на добу в холодильник.

Крок 2:

Дістаємо салат, перемішуємо і розкладаємо по стерильним банкам 0,5 літра. Рідина рівномірно розливаємо між ними. Зверху прикриваємо закаточними кришками, але не закручуємо.

Крок 3:

У каструлі розкладаємо тканина, встановлюємо банки, заливаємо по краю воду і починаємо стерилізувати салат. Після закипання (орієнтуємося по воді в каструлі) чекаємо 20 хвилин, потім виймаємо і закатуємо.

Тут варіант прісного корейського салату, за бажанням сміливо закидаємо подрібнений стручок чилі або навіть кілька штучок, вони заготівлю точно не зіпсують.

Варіант 8: Салат з помідорів і огірків на зиму

Розрахунок інгредієнтів в цьому рецепті ведеться на одну баночку об’ємом 0,5 літра. При необхідності просто збільшуємо кількість, не забуваємо помножити пропорційно всі інгредієнти, включаючи спеції і оцет.

Інгредієнти

  • 1 огірок;
  • 1 помідор;
  • маленька цибулина;
  • 5 г цукру;
  • 2 ч. л. оцту;
  • окріп;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 болгарський перець;
  • ложка олії;
  • 1 ч. л. солі.

Як приготувати

Крок 1:

Банки для цього салату можна не стерилізувати, просто ретельно промиваємо. На дно заливаємо ложку рослинної олії. Нарізаємо соломкою одну маленьку цибулину або половину великої головки. Висипаємо в банку на масло.

Крок 2:

Огірок ріжемо кружальцями або половинками, висипаємо слідом, на нього болгарський перчик, а потім і скибочки помідорів. Банку до цього моменту повинна заповнитися. Ріжемо пластинками часточку часнику, розкладаємо на помідорчик.

Крок 3:

Зверху висипаємо сіль, цукор, заливаємо оцет столовий і до самого верху окріп. Накидаємо кришку, переносимо банку в каструльку з тканиною для стерилізації.

Крок 4:

Додаємо воду, кип’ятимо її в каструлі з банками 12 хвилин, після чого овочевий салат потрібно акуратно дістати, кришки закатати, перевернути.

Цей салат можна готувати тільки з помідорів або тільки з огірків, з кабачками теж виходить цікаво, технологія не змінюється, але використовуємо молодий і соковитий овоч, нарізаємо приблизно так само, як і огірочки.

Варіант 9: Ніжинський салат з огірків на зиму з цибулею — класичний рецепт

Огірки, напевно, одні з найбільш підходящих овочів для заготівель на зиму. Невеликі, акуратні огірочки гарні для маринування, більш великі для закваски і соління, а надмірно великі або ж нерівної форми плоди можна переробити в салат. Класикою салатів з огірків є «Ніжинський» рецепт. Овочі розкладаються в банки сирими, і навіть зовні салат виглядає ефектно. Великий плюс заготовки – овочі готуються у власному соку, салат виходить запашним, а скибочки огірків залишаються хрусткими.

Інгредієнти:

  • 200 гр. салатного білого цибулі;
  • цукор – півтори ложки;
  • чотири гілочки свіжого кропу;
  • п’ять горошин перцю;
  • дві третини ложки солі;
  • лаврушка;
  • ложка оцту;
  • кілограм огірків;

Покроковий рецепт Нежіночого салату з огірків на зиму

Крок 1:

Вимивши огірки, залишаємо їх години на півтора у воді. Промивши повторно, зрізаємо у огірків кінчики і розпускаємо кружечками товщиною в півсантиметра. Занадто великі плоди нашаткуйте півколами або навіть четвертинками.

Крок 2:

Знімаємо з цибулин лушпиння, обполіскуємо, шаткуємо кільцями шириною не більше 3 мм. Добре обсушуємо обмытую зелень, видаливши стебла, дрібненько кришимо гіллясту частина.

Крок 3:

В об’ємну ємність висипаємо овочі, солимо, додаємо оцет, цукор і перемішуємо. Накривши кришкою, даємо дві години, щоб огірки виділили достатньо соку.

Крок 4:

Поки овочева суміш відстоюється, готуємо банки. Найбільш зручними будуть півлітрові ємності, але можна взяти і літрові. Промивши їх у гарячому содовому розчині, потім ретельно обполіскуємо струменем проточної води. Стерилізуємо банки, як більше подобається: над парою, в СВЧ-печі або духовці. Кришки кип’ятимо до десяти хвилин і повністю обсушуємо.

Дивіться також:  Кілька цікавих варіантів рецепта латгальского салату з огірків на зиму

Крок 5:

На дно підготовленої тари укладаємо по невеликому листу лаврушки і дві горошини перцю, утрамбовувавши, наповнюємо баночки овочевий масою. Добре притискайте огірки ложкою, щоб кожна нова порція злегка прикривався соком. Наповнюйте так, щоб овочева маса була нижче горлечка сантиметра на півтора. Прикривши ємності стерильними кришками, залишаємо на двадцять хвилин.

Крок 6:

Застеляємо дно великої миски чи каструлі щільною тканиною, наливаємо трохи води і прогріваємо не більше ніж до 40 градусів. Не знімаючи кришок, ставимо в каструлю банки з салатом. Вода повинна прикривати їх по плічка, якщо не вистачає, долийте ще, але тільки теплу.

Крок 7:

При середньому нагріві дайте закипіти воді, знижуємо температуру і стерилізуємо банки: півлітрові до чверті години, а літрові хвилин двадцять.

Крок 8:

Закінчивши пастеризацію і дістаючи по черзі, герметично укупориваем салат і, перевернувши, залишаємо догори дном під ковдрою. Раскутываем тільки повного охолодження, приблизно через добу.

Варіант 10: Салат з огірків на зиму з гірчицею — швидкий рецепт без стерилізації

Консервація, що містить огірки, переважно готується без варіння, овочі втрачають хрусткость і стають неприємні на смак. Пропонуємо рецепт салату без стерилізації, він передбачає заливку гарячим маринадом. Щоб заготовка зберігалася довго, ємності потрібно ретельно промивати і стерилізувати. Обробка парою не підійде, практичніше прожарити банки в духовці.

Інгредієнти:

  • чотири кіло середньовеликі огірків;
  • кілограм цибулі;
  • чорний, горошковый перець;
  • лаврушка;
  • петрушка і кріп.
  • На один літр води в маринаді:
  • порівну солі і цукру – по одній великій ложці;
  • масло і столовий оцет – по три ложки;
  • ложечка сухої гірчиці.

Як швидко приготувати хрусткий салат з огірків на зиму

Крок 1:

На п’ять годин залишаємо обмиті огірки в холодній воді. Вимочивши, промиваємо їх повторно, зрізуючи носики і хвостики.

Крок 2:

Поздовжньо розрізавши плоди, розпускаємо половинки ще раз надвоє, якщо огірки довгі, їх потрібно розрізати ще і впоперек. Можна огірки нашаткувати і кільцями, так їх більше вміститься в банку. Ширина скибочок не повинна бути менше п’яти міліметрів.

Крок 3:

Промиваємо і обсушуємо зелень. Очищаємо цибулини і, сполоснувши водою, розпускаємо тонкими кільцями. Великі цибулинки краще нашаткувати ще дрібніше.

Крок 4:

У чисті стерилізовані баночки укладаємо лист лаврушки і три горошини перцю в кожну. Далі, шар огірків, на них цибулю і гілочки кропу і петрушки. Повторюємо викладку, у півлітровій ємності має вийти три таких ряду.

Крок 5:

У каструлю кладемо сухі компоненти маринаду, наливаємо воду і масло. Зверніть увагу, розрахунок йде на літр рідини, а не на баночку. Вскипевший маринад проварюємо хвилину. Вливши оцет, розмішуємо і відразу розливаємо по наповненим баночках. Маринад повинен доходити до горлечка.

Крок 6:

Ємності прикривають кришками і відразу прокатуємо спеціальним пристроєм. Перевернувши, закутуємо консервацію і охолоджуємо. Якщо салат буде зберігатися не в прохолодному приміщенні, банки з овочами перед закачуванням бажано пастеризувати.

Варіант 11: Закусочний салат з огірків на зиму з морквою (по-корейськи)

Консервований салат припаде до смаку шанувальникам гострих страв. Огірки рекомендується нарізати часточками, а моркву натерти на велику стружку. Якщо є спеціальна терка, що дозволяє розпустити моркву тонкими смужками, натріть всі овочі на ній, салат буде виглядати ефектніше і вийде соковитіше.

Інгредієнти:

  • стакан цукру;
  • чотири кіло огірків;
  • кілограм соковитої моркви;
  • стакан харчового оцту і стільки ж олії;
  • 100 грамів солі;
  • стакан зубців часнику;
  • ложка гострого перцю (сухого).

Як приготувати

Крок 1:

Огірочки ретельно миємо. Видаливши кінчики, розрізаємо плід навпіл, а кожну половинку уздовж на чотири частини.

Крок 2:

Від лушпиння очищаємо часник, скоблим ножем морквину. Зубчики подрібнюємо на дрібній тертці, а коренеплоди на валикочарункової. Ще краще скористатися спеціальною теркою, яка розпускає моркву на тонкі смужки.

Крок 3:

З’єднуємо моркву, огірки і часник, присипаємо сіллю, гострим перцем і цукром. Вливаємо змішаний з оцтом масло і перемішуємо, залишаємо салат під кришкою настоюватися. Бажано витримати протягом ночі на кухонному столі, але можна скоротити до чотирьох годин.

Крок 4:

Перемішавши, розкладаємо салат в скляну тару і, прикривши кипячеными кришками, стерилізуємо. Літрові ємності кип’ятять не менше 20 хвилин, полулитровым достатньо й чверті години. Після пастеризації кришки прокатуємо ключем і, поставивши на них, залишаємо банки під ковдрою.

Варіант 12: «Сонячний» – смачний салат з огірків на зиму з солодким перцем

Яскравий, барвистий салат з соковитим болгарським перцем, вибирайте м’ясисті перчины, саме їх найбільш соковита м’якоть. Великий плюс заготовки в тому, що овочі не проварюються, отже, в готовому салаті зберігають свій аромат і свіжість.

Інгредієнти:

  • червоні і жовті плоди болгарського перцю – 600 гр.;
  • невеликі огірки – чотири кілограми;
  • цибулю, салатний – один кілограм;
  • жменя очищеного часнику;
  • лаврушка – п’ять аркушів;
  • чотири ложки засолочной солі.

В маринад:

  • рафінований цукор – один стакан;
  • вода – три літри;
  • по половині склянки оцту і масла;
  • ложечка меленої паприки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Вимочуємо огірочки півтори години. Обмивши, тонким шаром зрізаємо шкірку з плодів, одночасно прибираємо і кінчики. Нарізаємо огірочки кружечками, товщиною від трьох до п’яти міліметрів.

Крок 2:

Очищений перець і цибулю обполіскуємо. Перчинки ріжемо на смужки в півсантиметра, а цибулинки тоненькими півкільцями. Перекладаємо в чисту миску, посоливши і перемішавши, залишаємо на годину. Просолив, трохи віджимаємо і перекладаємо в іншу ємність.

Крок 4:

Очищаємо часник і натираємо подрібніше, перекладаємо до овочів і добре перемішуємо. Укладаємо в сухі стерильні півлітрові банки лист лаврушки, по кілька горошин перцю і овочі.

Крок 5:

Наливши в об’ємну каструлю воду, готуємо маринад. Засипаємо сухі складові, вливаємо до них масло. Помістивши на плиту, даємо покипіти пару хвилин, і вливаємо оцет.

Крок 6:

Не даючи охолонути, швидко заливаємо маринадом овочеву суміш у банках і відразу прикриваємо їх кипячеными кришками. Ємності з салатом стерилізуємо до чверті години, укупориваем і прибираємо, перевернутими, під ковдру.

Варіант 13: «Тещин язик» – салат з огірків на зиму з перцем і помідорами

Від зазначеного обсягу оцту, якщо розчин кислоти девятипроцентный, відберіть велику ложку і влийте стільки ж кип’яченої води, це трохи зменшить кислинку і салат стане ніжніше. Того ж ефекту можна домогтися, додавши по двісті грамів томатів і огірків і дві щіпки солі.

Інгредієнти:

  • три кіло огірків і вдвічі менше стиглих червоних помідорів;
  • перець солодкий – 800 грамів;
  • сіль – дві ложки;
  • часник – сто грамів;
  • по половині склянки харчового розчину оцту і цукру;
  • олія, рафінована – 200 мл

Як приготувати

Крок 1:

Обмиваємо і добре обсушуємо овочі. Очищаємо, розібравши на зубчики, часник, перчинок вичищаємо насіння.

Дивіться також:  Покрокові рецепти салатів з огірків на зиму з корицею

Крок 2:

Зрізавши кінчики, розпустіть огірочок на тонкі коліщатка. Якщо є спеціальна шинкування краще скористатися нею, при ручної нарізки дотримуйтесь товщину до трьох міліметрів.

Крок 3:

Розрізавши перець і томати на часточки, перемелюємо їх разом з часником м’ясорубкою. Щоб заливка мала більш однорідну консистенцію, овочі перебити блендером.

Крок 4:

Зливаємо пюре з овочів простору миску. Підсолюємо, засипаємо цукор і викладаємо кільця огірків. Вливаємо масло, перемішуємо.

Крок 5:

Овочеву масу встановлюємо на нагрів вище середнього і зменшуємо його до закипання. Проварюємо до чверті години і вливаємо оцет, помішуючи, повільно кип’ятимо не довше п’яти хвилин.

Крок 6:

Киплячий салат фасуємо по стерильним банкам, відразу закорковуємо. Перевернувши, щільно закутуємо і залишаємо рівно на добу.

Варіант 14: Салат з огірків на зиму з томатами, перцем і цибулею – «Лечо»

Досить рідкісний рецепт, оскільки огірки в лечо – виключення з правил. Цибуля використовуйте будь, гарний і білий і червоний, а от перець, виключно заради краси салату, постарайтеся використовувати саме червоний.

Інгредієнти:

  • два кіло огірків;
  • моркву і цибулю – по 300 гр.;
  • кілограм солодкого червоного перцю;
  • 400 гр. якісної томатної пасти;
  • цукор;
  • неповний склянку олії;
  • сіль – 20 гр.;
  • три горошини запашного і дві чорного перцю;
  • 60 мілілітрів харчового оцту;
  • лаврушка;
  • коріандр, паприка і чорний перець – одна ложечка суміші.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Моєму огірки, очищаємо моркву і цибулю, з перцю видаляємо насіння. Повторно обполіскуємо і обсушуємо, промокаючи сухий тряпицей.

Крок 2:

Цибулини шаткуємо півкільцями, перець ріжемо вздовж, смужками шириною в сантиметр. Натираємо через великими комірками тертку моркву.

Крок 3:

У каструлі розводимо водою томат, додавши масло і цукор з сіллю, доводимо до кипіння. Проварюємо томатну масу п’ять хвилин, викладаємо в неї подрібнені овочі, горошини перцю і два аркуші лаврушки. Готуємо при закритій кришці з чверть години від закипання.

Крок 4:

Зрізавши кінчики з промитих огірків, шаткуємо кружальцями товщиною 3 мм і викладаємо в киплячу овочеву суміш. Додаємо прянощі і оцет, проварюємо салат ще десять хвилин.

Крок 5:

Не відключаючи плити, розфасовуємо киплячий салат по стерильним ємкостей і відразу прикриваємо бляшаними кришками. Прокатати ключем, прибираємо до повного охолодження під ковдру. Обов’язково переверніть банки.

Варіант 15: Салат з огірків на зиму

Масло в салатах нерідко використовують очищену від домішок, виняток становлять хіба що закуски, відразу подаються на стіл. Наступний рецепт допускає застосування нерафінованої олії, також можна змішати обидва види в будь-якій пропорції.

Інгредієнти:

  • півтора кілограма цибулі;
  • три кіло свіжих огірків;
  • півлітра олії;
  • стиглі, щільні помідори – 3 кг;
  • п’ять ложок оцту;
  • 125 гр. цукру;
  • чотири ложки солі;
  • 300 гр. свіжого кропу (зелень без стебел).

Як приготувати

Крок 1:

Ретельно промивши, обсушуємо овочі. Огірки шаткуємо тоненькими кружальцями, помідори, вирізати плодоніжку, розпускаємо на часточки, а цибулини півкільцями. Попередньо вимитий і просушений кріп дрібненько кришимо ножем.

Крок 2:

Змішуємо овочі у просторій мисці з зеленню, присипаємо сіллю і цукром, поливаємо олією і оцтом. Обережно перемішавши, залишаємо овочеву суміш на чверть години.

Крок 3:

Выстоявшиеся овочі розкладаємо по стерильної тарі. Залишився в мисці сік рівномірно розливаємо по заповненим ємкостей і прикриваємо їх прокип’яченими кришечками.

Крок 4:

Застеляємо дно великої каструлі щільною тряпицей, розставляємо баночки з салатом і заливаємо по плечики холодною водою. Швидко доводимо воду в каструлі до кипіння, потім зменшуємо нагрівання і стерилізуємо салат при незначному кипінні. Якщо використовували півлітрові банки – до десяти хвилин, літрові не менше двадцяти.

Крок 5:

Щільно укупорив ключем, перевертаємо банки і щільно загорнути консервацію теплим пледом. Після охолодження, приблизно через добу, переміщаємо в місце зберігання.

Варіант 16: Смачний салат з огірків на зиму з баклажанами без стерилізації

Хоч огірочків в салаті порівну з іншими основними овочами, але салат неспроста вважається огірковим. В закусці саме вони краще за інших компонентів зберігають хрусткі властивості і тим формують консистенцію закуски.

Інгредієнти:

  • цукор – дві ложки;
  • по пів кіло баклажанів та помідорів;
  • двісті грамів цибулі;
  • сіль велика – 25 грамів;
  • 40 мл оцту;
  • 500 грамів огірків.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Лушпиння з цибулин зчистите, обполосніть їх з іншими овочами. Помідорчики розпустіть довільно, розміром шматочків зручним для приміщення в м’ясорубку, не забудьте видалити щільні білі частини з м’якоті.

Крок 2:

Баклажани наріжте кубиками в пару сантиметрів, огірки вдвічі менші, а цибулю розпустіть в залежності від розмірів головок, скибочки повинні вийти невеликими, але помітними в салаті.

Крок 3:

М’ясорубкою або блендером розмеліть помідори в пюре, вилийте в каструлю, туди ж відправте абсолютно всі інші компоненти, включаючи цукор, оцет і сіль. Акуратно перемішайте і тушкуйте сорок хвилин при мінімумі нагріву.

Крок 4:

Помішуйте салат дбайливо, по можливості не розламуючи баклажани. Ще гарячим расфасуйте в підготовлену тару, укупорьте і охолоджуйте повільно, під ковдрою, та у перевернутому положенні.

Варіант 17: Овочевий салат з огірками на зиму – «Осінній»

Назва закуски не просто красиво звучить, але і точно характеризує блюдо. Автори рецепта уточнюють – овочі на салат підійдуть будь-якого розміру і стиглості, цілком можна скористатися рецептом в кінці сезону, коли плоди в основному великі.

Інгредієнти:

  • біла капуста – 400 грамів;
  • за чверть кілограма огірків, баклажанів і солодкого перцю;
  • дві ложки цукру;
  • по парі морквин і луковок середніх розмірів;
  • чверть склянки оцту і на ложку більше олії;
  • дві запашних і десяток чорних горошинок перцю;
  • пара лаврушек;
  • дві ложечки великих кристалів солі;
  • півкіло червоних помідорів.

Як приготувати

Крок 1:

Тоненько наріжте капусту, настільки ж тонко натріть до неї моркву, присоліть, перемішайте і пам’ятайте руками, нехай овочі випустять сік. З баклажан темну зріжте шкірку, м’якоть розпустіть кубиками і посоліть.

Крок 2:

Болгарські перчинки располовиньте і видаліть перегородки з насінням, розпустіть соломкою і таким же розміром наріжте очищений цибулю. Половину помідорів наріжте часточками, інші розітріть блендером.

Крок 3:

Пюре з помідорів поки відставте, інші овочі змішайте і наріжте до них довільними шматочками огірки. Залийте нарізку маслом, додайте спеції, цукор і оцет, посоліть і, перемішавши, прикрийте на пару годин рушником.

Крок 4:

Салат в великій каструлі повільно розігріваємо, вливши в самому початку томатне пюре. Проварюємо хвилин двадцять від закипання і розфасовуємо в підготовлену тару. Укупориваем відповідними кришками.

Час: 210 хв.
Кількість порцій: 10
Білки на 100 гр.: 0
Жири на 100 гр.: 0
Вуглеводи на 100 гр.: 7
Калорійність в 100 гр.: 33

Back to Top