Покрокові рецепти гострих салатів на зиму з баклажанами, кабачками, капустою, морквою, цибулею, часником, чилі, грибами і болгарським перцем на плиті і в мультиварці

Варіант 1: Класичний рецепт гострого салату на зиму

Гострі салати на зиму відмінно підійдуть і до обіду, і до вечері, і на будь-який святковий стіл. Залишилося тільки розібратися, з якими саме інгредієнтами можна зробити таку заготовку. Отже, про всіх салатах по порядку.

Інгредієнти:

  • 2 кг свіжих баклажанів;
  • стручок чилі;
  • кілограм стиглих томатів;
  • половина кілограма червоного перцю;
  • половина кілограма цибулі;
  • середній пучок кропу;
  • головка старого часнику;
  • 5 грам чорного перцю;
  • 46-47 грам оцту;
  • 60-61 грам цукру;
  • 17-19 грам солі (помел — великий);
  • пару ложок соняшникової олії.

Покроковий рецепт гострого салату на зиму

Крок 1:

Всі овочі максимально ретельно зачистити і замит. Червоний (краще взяти плоди саме цього кольору), часникові зубці, соковиті томати і невеликий стручок чилі подрібнити в ошпаренной м’ясорубці або стаціонарному блендері.

Крок 2:

Отриману овочеву суміш перелити в підходящий таз. Засипати сіллю з чорним перцем і цукром. Влити олію. Поставити на невелику конфорку, де довести заправку до легкого кипіння.

Крок 3:

За цей час порізати кубиками баклажани. Також подрібнити четвертинками кілець ріпчасту цибулю. Тут же пошинкувати кріп.

Крок 4:

Підготовлені овочеві інгредієнти закинути в таз з ароматною заправкою. Змішуючи щоб уникнути пригорання масу, пригасити її протягом п’ятнадцяти хвилин.

Крок 5:

В кінці (після вимкнення конфорки) влити оцет. Вмішати його і негайно розлити по чистим (краще ошпаренным) банкам.

Крок 6:

В окропі стерилізувати гострий салат на зиму двадцять хвилин. Потім, як завжди, остудити консервацію і залишити на зберігання.

Залишати шкірку на баклажанах чи ні, вирішувати вам. Якщо ви використовуєте молоді плоди, допустимо їх не очищати. В іншому випадку краще зняти верхній шар, щоб у підсумку салат не вийшов занадто жорстким.

Варіант 2: Швидкий рецепт гострого салату на зиму

Швидкий салат ми пропонуємо зробити з баклажанів, моркви і кабачків з чилі, кропом і часником на основі томатного соусу зі свіжих помідорів.

Інгредієнти:

  • дрібний стручок чилі;
  • старий часник (головка);
  • по кілограму баклажанів і кабачків;
  • 495 грамів цибулі;
  • кілограм помідорів;
  • кріп (середній пучок);
  • 495 грамів моркви;
  • 2 десертні ложки солі;
  • повна чайна ложка перцю;
  • 4 десертні ложки цукру;
  • 65-67 грам оцту;
  • 20-25 грам соняшникової олії.

Як швидко приготувати гострий салат на зиму

Дивіться також:  Оригінальні покрокові рецепти салату з огірків з кетчупом на зиму

Крок 1:

Всі зазначені в переліку овочі обробити і промити. Помідори з часником і чилі подрібнити, а отриману суміш вилити в таз або велику каструлю. Додати масло.

Крок 2:

Туди ж засипати спеції: цукор, чорний перчик і сіль крупного помелу. Заправку прокип’ятити.

Крок 3:

Паралельно нарізати кубиками баклажани і кабачки. Нашаткувати цибулини. Подрібнити кріп. Потерти брусками (максимально тонкими) морква.

Крок 4:

Всі чотири інгредієнти закинути в слабо киплячий томатний маринад. Варити на великому вогні приблизно десять хвилин. В кінці додати оцет.

Крок 5:

Тепер гострий салат на зиму в гарячому вигляді розлити в банки. В кінці консервацію стерилізувати і закрутити.

Щоб прискорити процес нарізки, підключіть до цього процесу всю сім’ю. Тоді приготування салату пройде набагато легше. Що ж стосується овочів, то крім зазначених у переліку можна взяти і інші.

Варіант 3: Гострий салат з томатним соком на зиму

Не хочете приготувати заправку для салату з свіжих помідорів, давайте замінимо її купівельними томатним соком. Буде смачно!

Інгредієнти:

  • літр томатного соку без спецій;
  • десять часникових зубчиків;
  • стручок чилі;
  • за 1 кг кабачків, перцю і баклажанів;
  • 3 великих цибулини;
  • 2 великі моркви;
  • 21-23 грама солі;
  • 42-44 грама цукру;
  • 6 десертних ложок оцту;
  • 3 десертні ложки соняшникової олії;
  • листочки лавра в овочі.

Як приготувати

Крок 1:

Всі зазначені свіжі овочі обробити. Потім вимити. Далі цибулю шаткувати, перець порізати шматочками, моркву потерти, а баклажани з кабачками нарізати кубиками. З останніх заздалегідь зняти шкірку.

Крок 2:

Тепер влити літр томатного соку в широкий емальований або металевий таз. Ввести подрібнений в блендері або м’ясорубці чилі і старий часник. Підсолити. Додати цукор і соняшникова олія.

Крок 3:

Як тільки на поверхні з’являться активні бульбашки, перекинути перець, морква, баклажани, цибулю і кабачки.

Крок 4:

Варити гострий салат на зиму приблизно 10-11 хвилин, після чого розлити в банки з лаврушкой на дні.

Крок 5:

Тут же стерилізувати. Витягнувши з окропу консервацію, закатати і перевернути. Якщо всі банки герметичні, відправити в комору.

Купивши томатний сік, обов’язково прочитайте склад на упаковці. Краще всього вибирати варіант без спецій. Але якщо такого не виявилося, вчіть даний факт і трохи налаштуйте кількість солі і цукру при додаванні їх в помідорну заправку.

Варіант 4: Гострий капустяний салат на зиму

Ще один гострий салат в цьому варіанті ми зробимо з капусти з додаванням болгарського перцю, моркви та цибулі. А додаткові смакові відтінки ми отримаємо завдяки додаванню чилі, томатів і часнику.

Дивіться також:  Салат з овочів на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 2 кг білокачанної капусти;
  • гострий стручок перцю;
  • кілограм моркви;
  • кілограм жовтого або червоного перцю;
  • кілограм репчатых цибулин;
  • старий часник (головка);
  • кілограм зачищених помідорів;
  • дві з половиною десертних ложок солі;
  • п’ять повних ложок цукру;
  • 85-86 грам оцту;
  • 45-47 грам соняшникової олії.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Овочі підготувати (тобто зачистити) і вимити. Капусту дрібно пошинкувати. Моркву і болгарський перець порубати різної товщини брусочками. Цибулю нарізати маленькими пластинами.

Крок 2:

Стручок чилі, всі томати і розібраний на зубці часник подрібнити в неоднорідну суміш. Перелити її в таз.

Крок 3:

Після закипання заправки вкинути овочеву нарізку. Крім того, засипати капусту, цибулю, моркву цукром з крупною сіллю. Також залити соняшникову олію.

Крок 4:

Періодично перемішуючи масу лопаткою, тушкувати п’ятнадцять хвилин. Готовий гарячий гострий салат на зиму перемістити в сухі стерилізовані банки зі скла. Влити харчовий оцет.

Крок 5:

Підготовлену консервацію поставити в окріп для пастеризації. Через п’ятнадцять хвилин дістати банки, щільно закрутити і верх дном перевернути. Якщо вони герметичні, після остигання поставити туди, де вони будуть зберігатися до зими.

Капусту краще брати білокачанну, а не пекінську. Однак останню можна також використовувати для цього салату. У цьому випадку її рекомендується додати в самому кінці, вже перед вимиканням конфорки, інакше вона стане дуже м’якою і зіпсує структуру заготовки.

Варіант 5: Гострий огірковий салат на зиму

Не могли ми оминути кулінарним увагою огірки. Саме з цими овочами буде приготований наступний зимовий салат все з тим же чилі і часником.

Інгредієнти:

  • по кілограму солодкого перцю і помідорів;
  • два кілограми стиглих огірків;
  • маленький чилі;
  • 10-12 зубчиків часнику;
  • 505 грамів цибулі (ріпчастої);
  • свіжий пучок кропу;
  • 505 грамів моркви;
  • 84-85 грам оцту;
  • 40-45 г олії (соняшникової);
  • 23-24 грам великою (не йодованої) солі;
  • 50-52 грам білого цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Овочі зачистити і добре промити. Після цього, томати подрібнити разом з часником, кропом і чилі.

Крок 2:

Залити ароматну помідорну суміш в таз, присипавши сіллю і цукром. Додати масло. Гарненько перемішати. Включити невелику конфорку.

Крок 3:

Поки заправка закипає, порізати тонкими брусками (в кожному випадку по-своєму) морква, солодкий перець і огірки.

Дивіться також:  Салат «донський» на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Також порубати на сухій дерев’яній дошці ріпчасту цибулю. Всі заготовлені овочі вкинути в несильно киплячу томатну заправку.

Крок 5:

Протушкувати гострий салат на зиму протягом 13-14 хвилин, а потім за допомогою черпака перелити масу разом з оцтом в прокаленные в духовці банки.

Крок 6:

Стерилізувати отриману консервацію в окропі. Час для кожної банки — 15 хвилин. На останньому етапі все закатати і, перевернувши, остудити.

Всі овочеві брусочки краще зробити короткими, щоб їх можна було щільними шарами укласти в банки. Що стосується шкірки огірків, то її важливо залишити. Тому вибирайте плоди з ніжним, тонким шаром.

Варіант 6: Гострий салат з грибами в мультиварці на зиму

Останню консервацію ми створимо з додаванням свіжих грибів (печериць). А сам нескладний кулінарний процес буде перенесено в сучасну мультиварку.

Інгредієнти:

  • 1 кг червоного перцю;
  • стручок чилі;
  • 505 грам шампіньйонів;
  • 505 грамів цибулі;
  • 1 кг свіжих молодих баклажанів;
  • 21-22 грама кропу;
  • 11-12 часникових зубчиків;
  • 14-15 грам солі;
  • 29-30 грам цукру;
  • 1 кг стиглих помідорів;
  • 4 столові ложки оцту;
  • 2 столові ложки масла без запаху.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Заплановані овочі обробити. Потім вимити і розкласти на великому полотні для просушування.

Крок 2:

У стаціонарному блендері довести до неоднорідної маси часник, кріп, томати і стручок чилі.

Крок 3:

Залити з маслом в чашу мультиварки. Ввести сіль з цукром. Включити режим «Смаження». Поки ароматна суміш закипає, дрібно нарізати гриби, солодкий перець, цибулю і баклажани.

Крок 4:

Нарізку інгредієнтів пересипати в чашу. Перемішати. Тут же надіти кришку. Перемкнути режим «Гасіння»

Крок 5:

Готувати гострий салат на зиму приблизно чверть години. Потім відключити машину від мережі.

Крок 6:

З чаші відразу ж розлити масу по ошпаренным банкам з додаванням оцту. У тієї ж чаші, але вже вимитої, в достатній кількості окропу стерилізувати заготовки під відкритою кришкою в режимі «Смаження». Причому рідина повинна діставати до «плічок» банок.

Крок 7:

В кінці акуратно дістати заготовки, закрутити і на столі остудити. Консервація готова до зберігання!

У цій заготівлі ми використовуємо печериці. Однак припустимо взяти інші покупні (гливи і шиітаке) або лісові (білі, польські, опеньки чи лисички). В цьому випадку їх потрібно попередньо відварити в добре солоній воді протягом години.

Back to Top