Покрокові рецепти яловичини тушкованої з баклажанами і цибулею, томатами, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої з баклажанами
Колоритне і ароматне блюдо з тушкованої яловичини з баклажанами можна подати до обіду або вечері. Готується воно нескладно, але займе близько двох годин. Баклажани вибираємо дрібні, у яких ще немає твердих насіння, ніжна шкірка, в такому випадку не потрібно нічого очищати. Додатково нам потрібно трохи томатної пасти і помідор. Заправляти це блюдо можна будь-якими спеціями, тут використовується суміш хмелі-сунелі.
- 500 г яловичини;
- 300 г баклажанів;
- 1 головка цибулі;
- 1 помідор;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 80 мл води;
- 1 ч. л. хмелі-унели;
- 50 мл олії.
Крок 1:
Шматок яловичини промити, гострим ножем зрізаємо жилки і плівки. Нарізаємо м’ясо кубиками по три сантиметри. Залишаємо поки на дошці.
Крок 2:
Наливаємо олію в широкий сотейник або сковорідку. Залишаємо 15 мл для баклажанів. Ставимо жир розігріватися. Щоб зберегти соковитість м’яса, викладаємо його виключно в розпечене масло. Обсмажуємо до зміни кольору. Шматочки повинні з усіх боків покритися легкої скоринкою.
Крок 3:
Додаємо до яловичині порізану цибулю, розмішуємо, продовжуємо смажити. Кришимо дрібними кубиками помідор, додаємо слідом. Викладаємо томатну пасту, обсмажуємо ще хвилин п’ять, заливаємо гарячу воду. Накриваємо, тушкуємо блюдо рівно годину.
Крок 4:
Баклажани розрізати навпіл, а потім великими шматками по два сантиметри поперек. Якщо овочі гірчать, то прийнято вимочувати в солі. Зараз багато сортів, у яких гіркоту не утворюється, їх можна використовувати відразу.
Крок 5:
Наливаємо масло на сковороду, розмазуємо. Розігріваємо, викладаємо шматочки баклажанів і смажимо до легкої скоринки з двох сторін, не перетримуємо, до м’якості овоч також доводити не потрібно.
Крок 6:
Перекладаємо баклажани до яловичині, всі разом солимо, посипаємо приправою хмелі-сунелі, розмішуємо, накриваємо і тушкуємо ще 25 хвилин чи півгодини. Намагаємося не перемішувати або робимо це акуратно, щоб зберегти форму баклажанів. При подачі до столу яловичину з баклажанами щедро посипаємо зеленню.
Часник – ідеальна добавка до баклажанів, яка може замінити всі приправи, до того ж він чудово поєднується з яловичиною і томатами. Додавати в тушковані страви можна свіжий або сушений часник, всілякі соуси на його основі.
