Покрокові рецепти яловичини тушкованої в сметані з чорносливом, печерицями, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої в сметані
М’ясо в сметані виходить ніжним і соковитим, якщо додати в свій час. Ні в якому разі не тушкуємо яловичину з молочним продуктом довго, інакше можна все зіпсувати. Тут класична рецептура універсального м’ясної страви з цибулею і білим підливою. Воно підійде до овочевих і круп’яних гарнірів, макаронним виробам. Вибираємо свіже м’ясо, яке не було в морозилці, інакше час гасіння яловичини збільшиться в півтора рази.
- 700 г яловичини;
- 200 г сметани;
- 170 мл води;
- 2 цибулини;
- 40 мл олії;
- 25 г кропу;
- 2 год. л. борошна.
Крок 1:
Яловичину вимити, використовуємо м’яку частину без кісточок. Шматок нарізаємо кубиками не більше двох сантиметрів. Розжарюємо масло. Важливо, щоб воно добре прогрілося. Викладаємо м’ясо, на максимальному вогні обсмажуємо хвилинку, перемішуємо кілька разів.
Крок 2:
Робимо середній рівень і готуємо ще пару хвилин, з м’яса почне виділятися сік. Саме час його накрити. Вогонь ще раз зменшуємо, тушкуємо все це 45 хвилин. Нічого додавати не потрібно. Періодично відкриваємо, розмішуємо. Стежимо, щоб яловичина не пригоріла.
Крок 3:
Нарізаємо півкільцями цибулю, відкриваємо м’ясо, до цього моменту з яловичини вже выпарились практично всі соки. Обсмажуємо разом з овочем до його прозорості, тільки після цього страву можна посолити.
Крок 4:
Сметану з водою і борошном розмішуємо до однорідності. Можна сіль додавати сюди, як і інші спеції. Виливаємо до м’яса, накриваємо і тушкуємо обсмажену з цибулею яловичину ще п’ятнадцять хвилин. Додаємо кріп, розмішуємо.
Підлива вийде ще краще, якщо замість звичайної води додати до яловичині підігріте молоко або вершки, можна використовувати яловичий або інший м’ясний бульйон.
