Покрокові рецепти приготування яловичини тушкованої з кабачками: варіанти ситної страви з м’яса з кабачками і грибами, картоплею, помідорами

Варіант 1: Яловичина тушкована з кабачками — класичний рецепт

Частіше зустрічаються описи рецептів, в яких овочі вказані саме свіжими, і доводиться поламати голову, як вчинити з вийнятими з морозилки. На цей раз все простіше. Замість заморожених кабачків, які відтають не повністю, щоб вони не перетворилися на кашу, сміливо кладіть свіжі овочі. При дотриманні температури і тривалості, з ними такого не трапиться.

Інгредієнти:

  • телятина (вирізка) – два кілограми;
  • велика біла луковичка;
  • дві середні морквини;
  • соєвий соус;
  • суміш перців;
  • ложечка рубаного часнику;
  • сіль;
  • два кіло заморожених кабачків (скибочками).

Покроковий рецепт яловичини тушкованої з кабачками

Крок 1:

Заморожені кабачки викладаємо в миску, під кришкою залишаємо на столі для відтавання. Перемішайте їх кілька разів, поки будете виробляти всі інші операції, кабачкова м’якоть повинна розморозитися приблизно наполовину.

Крок 2:

Скибочку м’яса обполосніть, обтерши, розпустіть пластами, а далі на скибочки, трохи менше сірникової коробки. Зверніть увагу, що м’ясо нарізаємо плоскими шматочками, хоча б одна сторона не повинна бути товще півтора сантиметрів.

Крок 3:

Зберіть м’якоть в мисці, полийте, на око, темним маринадом. Всі скибочки повинні їм покритися, але надлишку соєвого складу бути не повинно. Приперчите м’ясо і ще раз перемішайте, залиште на столі, прикривши ємність.

Крок 4:

Зчистите шкірку з моркви, а з часнику і цибулинки зніміть піну. Коренеплоди натираємо, зубочки кришимо ножем, а цибулинки розпускаємо не дрібніше полуколечек. Спочатку часник, через хвилину і цибулю, відправляємо в розігріту олію, довівши до напівпрозорості, кладемо в сковороду до овочів і моркву.

Крок 5:

Пассерованые до рум’янцю овочі викладіть в казанок, а на сковороду відправте яловичину. Обсмажуємо недовго, але на швидкому вогні і неодмінно перевертаючи. Жир використовувати не варто, але соусу можна трохи додати.

Крок 6:

Рум’яні скибочки м’яса відправляємо до овочевої пассеровке і, перемішавши, тушкуємо хвилин десять на малому нагріванні. Потім додаємо полуоттаявшие кабачки, перемішуємо і перчимо за смаком і підсолюємо. Під кришкою на помірному нагріванні тушкуємо м’ясо з кабачками хвилин сорок, пробуємо овочі на готовність. При необхідності можна продовжити гасіння.

Дивіться також:  Тушкована яловичина з помідорами 5 простих покрокових рецептів

Варіант 2: Рагу з яловичини тушкованої з кабачками і помідорами: швидкий рецепт

Частина туші, обрана для страви, абсолютно неважлива, цілком може використовуватися і просто обрізь. Уникайте шматочків з прожилками і плівками, або максимально їх зрізайте. Яловичина, м’ясо порівняно пісне, але жир застигає при більш низькій, ніж у свинини або птиці температурі. Насамперед з цієї причини, і рекомендується зрізати шматочки жиру. Якщо ж ви впевнені, що частування буде з’їдено ще гарячим, можна лише зменшити шматочки сала до прийнятних розмірів.

Інгредієнти:

  • кабачки середнього розміру – три штучки;
  • півкіло молодої яловичини;
  • три помідорчика;
  • одна морквина;
  • ложечка тертого часнику;
  • півсклянки рубаною молодий петрушки;
  • сіль;
  • пара цибулин;
  • масло;
  • спеції для яловичини.

Як швидко приготувати тушковану яловичину з кабачками

Крок 1:

Прогрів в сковороді з чверть склянки олії, пасеруємо на ньому до рум’янцю півкільця цибулі. Натираємо, крупно, очищену морквину і відправляємо до цибулі, тушкуємо до розм’якшення.

Крок 2:

Обсушивши після промивання телятину, наріжте її невеликими брусочками і викладіть пасеровані овочі, нагрів збільшити до максимуму. Через пару хвилин температуру знову робимо помірною, готуємо м’ясо, помішуючи, до випаровування зі сковороди вологи.

Крок 3:

Неповний склянку окропу обережно додайте в сковороду, перемішайте і накрийте смажене м’ясо, але не дуже щільно, пар повинен виходити вільно. Відрегулюйте конфорку, щоб підлива в сковороді лише ледь кипіло, залиште гаситися на півтори години.

Крок 4:

Ближче до закінчення гасіння, обшпарте окропом помідори, і, охолодивши воду, зніміть грубувату шкірку, розпустіть м’якоть двухсантиметровыми кубиками. Зелень і часник дрібно покришіть, з кабачків, при необхідності, зріжте шкірку.

Крок 5:

Відклавши половину часнику, решту, разом з скибочками кабачків і помідорами відправте до м’яса і перемішайте. Присолите і поперчіть, але не дуже сильно. Тушкуйте під кришкою, трохи підвищивши нагрів, з півгодини.

Крок 6:

Відправляємо в сковороду зелень і часник, перемішавши, відразу відключаємо плиту, щільно прикриваємо кришкою, а зверху рушником. Дайте яловичині настоятися хвилин двадцять.

Дивіться також:  Тушкована яловичина з грибами 5 простих покрокових рецептів

Варіант 3: Яловичина тушкована з кабачками в томатній підливці

Пасту використовуємо 25% або 30%, на смак вона повинна бути саме томатної без будь-яких запахів і присмаків, не кислий, не гіркою, хіба що трохи солонуватою. Томат такої якості часто продається в маленьких, одноразових упаковках, але багато його і не потрібно.

Інгредієнти:

  • п’ятсот грамів телятини;
  • дві цибулини;
  • три молоденьких кабачка;
  • півтора склянки води;
  • часник;
  • сіль, спеції для гасіння м’яса;
  • дві ложки томату;
  • олія рослинна;
  • ніжний рубаний укропчик.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Трехсантиметровыми наріжте шматочками промиту яловичину. Масло, ложки три, не більше, прогріваємо в казанку, опускаємо в нього м’ясо і залишаємо обсмажуватися до рум’яної скоринки. Не забувайте помішувати і не робіть нагрівання занадто високим.

Крок 2:

Цибуля розпускаємо на півкільця, кладемо до підсмаженої яловичини, посипаємо приправами і солимо. Томат розмішайте в теплій воді і додайте в казанок, як тільки цибульні скибочки почнуть рум’янитися. На сорок хвилин залиште гаситися, обов’язково прикривши.

Крок 3:

Вимиті кабачки наріжте щодо крупно, додайте до яловичині, коли її скибочки стануть легко накалываться виделкою. Тушкуйте хвилин десять, все так же щільно накривши казанок, і зніміть пробу з страви. Кабачкам гаситися ще не менше п’яти хвилин, але потрібно визначитися з кількістю підливи, пряністю і солоністю страви.

Крок 4:

Відрегулюйте смак додаванням необхідних спецій і солі, долийте, якщо потрібно, води. До готових кабачків покришіть великий зубок часнику, до чверті години дайте настоятися, укутавши казанок.

Варіант 4: Простий рецепт яловичини тушкованої з кабачками і картоплею для мультиварки

Сорти картоплі і різні умови вирощування майже виключають рекомендації щодо його підбору. Залишається лише одна: пару картоплин, навмання вибраних з партії, відваріть в мундирах і спробуйте на смак. Придатні для нашого страви, і йому подібних частувань, картоплини повинні розварюватися швидко, шкірка на них може лопатися. Сама м’якоть повинна бути солодкуватою і м’якою, не надто водянистою і в міру сухуватою.

Дивіться також:  Тушкована яловичина в каструлі 6 простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • сімсот грамів яловичини і рівно стільки ж картоплі;
  • середньорозмірний кабачок;
  • сіль;
  • велика морква і пара середніх луковок;
  • вода – повний мультистакан;
  • ложечка тертого часнику;
  • спеції, ароматні, пряні.

Як приготувати

Крок 1:

Нарізавши яловичину порційними шматками, тільки потім промиваємо і не віджимаємо занадто сильно. Прямо з нарезочной дошки відправляємо м’ясо в каструлю, встановивши режим випічки півгодинний тривалості.

Крок 2:

Цибулинки і моркву після очищення обполосніть, розпустіть обидва овоча півколами і відправте до м’яса на двадцятій хвилині приготування. Кришку знову опустіть, нехай програма відпрацює повністю.

Крок 3:

Не поспішаючи чистимо і нарізаємо картоплю з кабачками, закладаємо в чашу. Блюдо присоліть, заправте спеціями і влийте воду. Програму повторюємо, але виставляємо тривалість на 50 хвилин. При подачі блюдо густо посипте рубаною зеленню молодої цибулі.

Варіант 5: Ситне блюдо з яловичини тушкованої з кабачками і маринованими грибами

Замість маринованих, підійдуть просто стерилізовані печериці. Найчастіше їх розфасовують вже нарізаними у формі пластин, подальше подрібнення не потрібно. Зваріть бульйон з будь-яких обрізків м’якоті і кісточок. Якщо будете використовувати концентрований, розчиніть його в половині склянки окропу і вливайте рідина частинами: спочатку 100 мілілітрів води і половину бульйону, а другу частину незадовго до готовності.

Інгредієнти:

  • шматок яловичої вирізки – двісті грамів;
  • масло, очищене;
  • сіль;
  • велика луковичка;
  • 500-грамовий кабачок;
  • склянку бульйону;
  • перець;
  • 200 г маринованих грибів.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Встановивши максимальний нагрів і розігрівши тридцять грамів олії, викладаємо по черзі в сковорідку і підрум’янюємо нарізану брусочками яловичину, півкільця цибулі і невеликі шматочки кабачки. Перекладаючи черговий обсмажений інгредієнт в миску, на сковорідку вливайте по ложці олії.

Крок 2:

Покінчивши з попередніми обсмажуванням, поверніть всі продукти в сковороду, присолите і влийте бульйон. Прикрийте кришкою і розігрійте до закипання, знизьте температуру. Гриби наріжте середніми шматочками, додайте в блюдо і тушкуйте повільно, до готовності. Хвилин за п’ять до вимикання зніміть пробу і, досолив, поперчіть за смаком.

Back to Top